Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Raž je zeljasta biljka iz porodice žitarica. Tipičan predstavnik plemena pšenice, vezan ne samo za pšenicu, već i za ječam. Kultivirane (sjetvene) sorte raži su jednogodišnje ili dvogodišnje, a divlje su pretežno višegodišnje.

Anatolija (područje moderne Turske) smatra se rodnim mjestom raži, ali gdje i kada je ova biljka prvi put uzgajana nije pouzdano poznato. Znanstvenici su dokazali da je raž posađena u starom Egiptu, a do X-XII počela se uzgajati u Indiji, Aziji, Bliskom istoku i Europi.Prema jednoj verziji, kulturu su na područje Rusije donijela tatarska plemena koja su nekada živjela iza Volge. A točno podrijetlo raži također je nepoznato. Postoji pretpostavka da je biljka Secale Montanum Guss, uobičajena u južnoj Europi i Aziji, postala predak vrste. Ali brojni znanstvenici osporavaju ovu hipotezu.

Danas je raž jedna od najpopularnijih žitarica. Uzgaja se gotovo na cijeloj sjevernoj hemisferi. Najveći proizvođači su Sjeverna Amerika, Kanada, skandinavske zemlje, Europa, b altičke zemlje, Rusija i Kina.

Od čega su napravljena zrna raži

Zrna raži dobivaju se iz cvatova usjeva (klasova). Ovaj dio biljke ima duljinu do 15 cm i širinu nešto više od 1 cm.Sjeme je duguljasto, ovalno-okruglo, male veličine (5-10 mm). Boja im može biti bež, žuta, maslinasta, zelenkasta ili smeđa. Težina 1000 kom. zrna raži, ovisno o sorti, iznosi 20-55 g.

Danas je poznato više od 40 sorti ove žitarice. Razlike između sorti su u obliku i veličini zrna, visini stabljike, otpornosti na mraz itd.

Sve vrste sjetvene raži dijele se u 2 oblika - jaru i zimu. Prve se zakopaju u tlo u proljeće, a beru u godini sadnje. Druga se sije u jesen, a nakon zimske "hibernacije" kultura nastavlja svoj razvoj.

Što sadrži 100 grama zrna raži

Kalorični sadržaj ražene krupice je 335 kcal na 100 g, BJU - 14,76 / 2,5 / 55,16 g. U isto vrijeme, proizvod ima bogat kemijski sastav. Zrna raži sadrže:

  • beta-karoten (provitamin A);
  • vitamin B1 (tiamin);
  • vitamin B2 (riboflavin);
  • vitamin B3 (niacin);
  • vitamin B5 (pantotenska kiselina);
  • vitamin B6;
  • vitamin B9 (folna kiselina);
  • vitamin E;
  • vitamin K;
  • željezo;
  • kalij;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • mangan;
  • natrij;
  • selen;
  • fosfor;
  • cink;
  • dijetalna vlakna;
  • šećer;
  • kolin.

Visoki sadržaj hranjivih tvari omogućuje korištenje raži ne samo u kulinarstvu, već iu narodnoj medicini. Ovaj proizvod ima kompleksan blagotvoran učinak na tijelo - poboljšava probavu i potiče pravovremeno čišćenje crijeva, smanjuje kiselost želučanog soka, normalizira razinu glukoze i "lošeg" kolesterola u krvi, jača krvne žile i srčani mišić, potiče hormonalne i reproduktivne procese, poboljšava imunitet, odgađa starenje i pomaže vratiti snagu nakon duge bolesti ili operacije.

Postoji nekoliko kontraindikacija za korištenje proizvoda od raži. Osim individualne netolerancije na gluten, oni uključuju peptičke ulkuse gastrointestinalnog trakta tijekom razdoblja pogoršanja.

Što se radi od raži: 10 popularnih jela

Raž je tipična žitarica - od žitarica se proizvodi brašno koje se uglavnom koristi za pečenje kruha. Škrob se također dobiva iz plodova raži i koristi se kao glavna sirovina u proizvodnji kvasa, alkohola, piva, viskija i votke.

Kod kuće se raženo brašno dodaje u tijesto za razne vrste peciva, kvasno i beskvasno, miješajući s pšeničnim u omjeru 1:2 odnosno 1:3. Ovo je nužna mjera, jer raž sadrži malu količinu glutena, a tijesto od takvog brašna će biti ljepljivo, neće se dizati i neće se dobro ispeći.

Ražena krupica i pahuljice također se široko koriste u kuhanju. Od njih se pripremaju sljedeće vrste jela:

  • juhe;
  • variva;
  • kaša na mlijeku i vodi;
  • prilozi od mrvica za meso, perad i ribu;
  • salate;
  • grickalice od klica;
  • domaći kvas;
  • dijetna "kava" (na bazi zdrobljenih i prženih zrna);
  • kolačići (u tijesto se dodaju kuhana zrna ili namočene pahuljice);
  • kiselo-mliječni deserti (kuhane pahuljice/pahuljice se stavljaju u kefir ili jogurt, dodaje se čokolada, bobičasto ili mljeveno voće).

Neke domaćice umjesto kruha u mljeveno meso radije stavljaju kašu od ražene krupice kuhane u vodi ili mlijeku.

Kako odabrati kvalitetno zrno raži u trgovini

Pripremiti ukusno jelo i izvući maksimalnu korist od raženog griza moguće je samo ako je proizvod visoke kvalitete.

Prilikom odabira proizvoda morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

    Kvaliteta pakiranja. Mora biti cijela i neoštećena, po mogućnosti prozirna, da možete slobodno vidjeti što je unutra.
  1. Informacije o proizvođaču. Naziv i adresa proizvođača moraju biti navedeni na ambalaži hrane. Također biste trebali obratiti pozornost na podatke o GOST-u ili drugom industrijskom standardu u skladu s kojim je proizvod proizveden.
  2. Rok valjanosti. Ne preporučuje se skladištenje žitarica duže od 12 mjeseci od datuma proizvodnje. Ako je na ambalaži naznačen rok valjanosti duži od 1 godine, moguće je da kvaliteta proizvoda nije visoka.
  3. Stanje sadržaja. Žitna masa ne smije sadržavati nečistoće, ostatke, ljuske žitarica itd. Osim toga, vrijedi obratiti pozornost na prisutnost tragova insekata - bube se često mogu naći čak iu dobro zatvorenim, na prvi pogled, pakiranjima.
  4. Izgled zrna. Zrna trebaju biti netaknuta, otprilike iste veličine. Boja može varirati od svijetlo bež do žutosmeđe.
  5. Način obrade. Ražna prekrupa može biti kuhana na pari i bez kuhanja. Podaci o tome navedeni su na pakiranju, obično uz naziv proizvoda. Razlika je u tome što se u prvom slučaju žitarice tretiraju parom pod pritiskom, pri čemu se djelomično uništavaju molekule korisnih tvari, posebno beta-karotena. Međutim, takve žitarice zahtijevaju manje vremena kuhanja i imaju više mrvičastu teksturu kada su kuhane. Nekuhana raž se kuha duže, ali istovremeno ima sva korisna svojstva žitarica i sadrži vitamine i mikroelemente u gotovo istoj količini kao i sirovina.
  6. Miris. Nažalost, neće biti moguće ocijeniti proizvod prema ovom kriteriju u trgovini, samo ako se žitarice ne prodaju po težini, kada možete odvezati vrećicu za pakiranje i shvatiti kako miriše.Ali u većini slučajeva kupac može saznati da je nekvalitetan ili stari proizvod kupljen samo kod kuće. Dobre, svježe žitarice emitiraju laganu i ugodnu aromu žitarica. Ako je zrno dugo skladišteno, pokvareno ili obrađeno i pakirano u suprotnosti s tehnologijom, može mirisati na vlagu, plijesan i prašinu.

Ako domaćica ne planira odmah upotrijebiti žitarice, ne ostavljajte proizvod u originalnom pakiranju. Bolje je sipati žitarice u dobro zatvorenu staklenu posudu i staviti na hladno i tamno mjesto s umjerenom vlagom. U tom stanju žitarica može zadržati svoja blagotvorna svojstva do 2 godine, ali ipak ju je bolje iskoristiti unutar nekoliko mjeseci.

Koja je razlika između raži i pšenice

S obzirom na to čemu pripadaju pšenica i raž (a one su članovi obitelji Grain), možemo zaključiti da ove biljke imaju puno toga zajedničkog. Osim niza bioloških karakteristika, zajedničko im je to što se obje kulture smatraju jednima od najpopularnijih žitarica.Ali postoje i mnoge razlike.

Koja je razlika između raži i pšenice:

  • Lišće. Prije sazrijevanja klasja, lisne ploče raži obojene su u plavkasto-sivu boju, pšenice - u svijetlozelenu.
  • Primarni korijeni. Raž ima četiri, pšenica ima tri.
  • Cvatovi. Uši zrele raži slične su ušima pšenice, ali postoje karakteristične značajke koje čak i neiskusnom poljoprivredniku omogućuju da shvati koja je biljka pred njim. Klasje raži je dugo i tvrdo, os česta, sjemenke blago spljoštene. Cvat pšenice je manji, os je rijetki, a zrna su zaobljenija.
  • Boja zrna. Boja sjemena raži ima sivu i zelenkastu nijansu, čiji intenzitet ovisi o sorti. Zrela zrna pšenice su žuto-bež.
  • Metoda oprašivanja. Pšenica je samooplodna kultura, a raž se oprašuje vjetrom.
  • Otporan na klimatske uvjete. Raž je manje osjetljiva na vremenske promjene, sušu i mraz od pšenice.
  • Zahtjevan prema sastavu tla. Raž se odlično osjeća na neplodnim, teškim glinenim i pjeskovitim tlima, pšenica je "izbirljivija" .
  • Kemijski sastav. Raž sadrži mnogo korisnih tvari, a po količini šećera čak je i rekorder među žitaricama.

Osim toga, raž se s pravom može smatrati "olujom korova" . Kultura se brzo razvija i potiskuje parazitske biljke. Osim toga, savršeno rahli tlo, što mu omogućuje da bude bolje zasićen vlagom i kisikom.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet