Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U različitim fazama obrade rižina prekrupa mijenja svoj izgled i poprima različite karakteristike okusa. Da bismo odgovorili na pitanje "što je polirana riža?" Usporedimo je s drugim popularnim vrstama (kuhana na pari i nepolirana). Polirano zrno ima najsvjetliju nijansu, obično čisto bijelu, ali moguće su varijacije. Krupica se brzo kuha, sklona je vrenju. Kuhana riža je mekana, delikatnog okusa, ljepljiva, dobro zasićena mlijekom, juhom, umacima.

polirana riža

Drugo ime ove žitarice je bijela riža. To je sorta koja se najviše konzumira u svijetu. Zrno riže je oguljeno i temeljito ispolirano. Površina postaje ravna, glatka na dodir. Polirana riža često je bijela.

Krupa se voli, prije svega, zbog izvrsnog izgleda, mekoće, nježnosti. Brzo se kuha, može apsorbirati okuse i mirise drugih proizvoda. Nezamjenjiv je za pripremu nježnih mliječnih kaša, juha. Rižoto, pilav, sushi pripremaju se od određenih vrsta polirane riže.

Ovu vrstu karakterizira škrobnost. Ovo je visokoenergetski proizvod, s malom količinom vitamina i minerala.

nepolirana riža

Drugi naziv je smeđa ili smeđa riža. Predstavlja zrno očišćeno od krutog omotača. Ljuska mekinja je očuvana i daje sapima svijetlosmeđu, tamnosmeđu, rjeđe drugu boju. Upravo se mekinje smatraju spremnikom hranjivih tvari. Sadrže lavovski udio svih minerala i vitamina.

Sa smeđom rižom:

  • vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • kalij;
  • cink;
  • bakar;
  • mangan;
  • vlakna.

Obrnuta strana novčića - ljuska koja sadrži ulje smanjuje rok trajanja zrna riže, žitarice brzo užegnu. Okus proizvoda je specifičan. Osobito u nebrušenim aromatičnim varijantama (crvena francuska riža, poznate varijante basmati i jasmin).

Riža kuhana na pari

Ovaj naziv na pakiranju nam govori da je rižina krupica posebno obrađena: namočena u vodi, polivana vrućom parom pod pritiskom, osušena i polirana.

Kao rezultat obrade parom, otprilike 80% hranjivih tvari iz ljuske prelazi u zrno.

Osim toga, škrob se tijekom procesa želatinizira i dolazi do djelomične hidrolize biljnih proteina. Glikemijski indeks žitarica smanjen je sa 70 na 50, što omogućuje da ih jedu osobe s dijabetesom, preddijabetesom i prekomjernom težinom.

Zrna prokuhane riže izgledaju poput perli, prozirna, jantarne boje. Kuhanjem posvijetle. Ukras ispada bijeli, mrvičast. Čak i nakon podgrijavanja zrna riže se ne lijepe i zadržavaju dobar uravnotežen okus.

Usporedba onoga što je najprikladnije za

Da odlučite koju rižu koristiti za što, pomoći će vam sljedeća usporedna tablica:

IzgledKuhanjeVrijeme kuhanjaOkusJelaNutritivni sadržajKalorijeRok trajanja
polirana rižanepolirana rižaRiža kuhana na pari
glatko, mat, obično bijelo zrnohrapavo, grubo zrno sa smeđom nijansomprozirno jantarno-žuto zrno
često je grah mekanrijetko, dovoljno tvrdo nakon kuhanjanikada, ostaje mrvičasto
10-15 minuta25 minuta20-25 minuta
nježno, škrobnos orašastim notamauravnoteženo
mliječne pahuljice, juhe, pudinzi, deserti, sushi i rolnice, japanska kuhinja, mesne okruglice, sarmice, piteukrasi, pilav, salate, orijentalna jela, PP jelaukras, europska i orijentalna kuhinja, pilav
mali100%80%
330 kcal285 kcal320 kcal
18 mjeseci12 mjeseci18 mjeseci

Pažnja! Natpis na pakiranju "polirana" , "nepolirana" , "pirjena riža" govori samo o načinu obrade žitarica, ali ne i o sorti i vrsti.

Polirana riža je okrugla, srednjeg zrna, dugog zrna, Arborio, Basmati i druge. Ista se sorta često proizvodi polirana i nepolirana (basmati, jasmin). Polished Laser smatra se jednim od najboljih za kuhanje uzbekistanskog pilava, a polirana riža Krasnodar će napraviti isto jelo poput kaše.

Kako odabrati visokokvalitetnu poliranu rižu u trgovini?

Tijekom procesa mljevenja zrno se raspada. U paketima s nekvalitetnim proizvodom može biti puno škrobne prašine, komadića žitarica, biljnih ostataka. Kvalitetna polirana riža:

  • ima zrna iste veličine i boje (od bijele do krem);
  • ne sadrži komadiće zrna, vidljivu prašinu;
  • ispire se lako i brzo do bistre vode;
  • ima neutralan miris.

Vijeće. Uvijek obratite pozornost na rok valjanosti žitarica. Obično ne prelazi 1,5 godine. Proizvod kojem je istekao rok postaje presuh, bezukusan i može imati neugodan miris.

Pitanja i odgovori

Kako kuhati bez prekuhavanja?

Nisu sve vrste polirane riže prikladne za ukrašavanje. Na primjer, bolje je kuhati mliječnu kašu od riže okruglog zrna Krasnodar. Možete pribjeći životnom haku: temeljito isperite i namočite žitarice u hladnoj vodi 1 sat. Isperite, prelijte svježom hladnom vodom u omjeru 1:1,5. Kuhajte nakon vrenja 10 minuta. Pustite poklopljeno da odstoji 10 minuta. Dodajte otopljeni maslac. Također, žitarice se mogu pržiti u tavi prije kuhanja (uz dodatak biljnog ulja). Ali glavno je kratko kuhanje i održavanje omjera suhe riže i vode 1:2.

Što je bolje jesti na dijeti?

Najkorisnija za figuru i zdravlje općenito je nebrušena rižina krupica. Sadrži vitamine i mikroelemente, vlakna, ima nizak sadržaj kalorija i istovremeno otklanja osjećaj gladi na duže vrijeme.

Sada znate što je polirana riža i po čemu se razlikuje od nepolirane i kuhane na pari. Nigdje u kuhinji bez njega: skuhajte mliječnu kašu, juhu od riže, skuhajte sarmice, rižoto, sushi i još mnogo toga. Kuhane, nebrušene žitarice više su za zdravlje, za ukusan mrvičasti prilog i pilav.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija: