Perlovka je jedna od vrsta ječmene prekrupe. Naziv kulture dolazi od engleske riječi "pearl" - "biser" . Zrna ječma stvarno podsjećaju na male bisere.
Od čega se pravi ječam
Biserna krupica se pravi od ječma. Ovo nije jedini način korištenja takve sirovine - od nje se, na primjer, proizvodi ječmena krupica. Ječam se odlikuje velikom količinom obrade.
Za početak, ječam je potpuno očišćen od prirodnih slojeva. Zatim se krupica melje i polira do potpune glatkoće i blagog sjaja.To je ono što mu daje sličnost s biserima, po čemu je i dobio ime. Ječam se razlikuje od ostalih žitarica po svom obliku okrugao, uredan i mekan.
Kratka povijest ječma
Prve zemlje koje su uvele ječam u svoju prehranu bile su Afrika, Sirija, Palestina i Tibet. Znanstvenici su također uspjeli dokazati da je upravo ova žitarica bila osnova prehrane gladijatora, pa se jelo može smatrati prilično drevnim. Međutim, Europom se proširio mnogo kasnije - tek u srednjem vijeku.
Ne zna se pouzdano odakle je biljka stigla u Rusiju, ali počela se uzgajati, uglavnom, na Dalekom istoku. Kaša od takvih žitarica postala je omiljena hrana Petra Velikog, čak i unatoč činjenici da se u to vrijeme jelo pripremalo jako dugo - proces je trajao 6 sati u ruskoj peći na drva. Car je volio takvu kašu puniti uljem, posipati makom i dodavati medom.
Ječam se najviše koristio tek 1930. godine, za vrijeme Sovjetskog Saveza. U tom razdoblju žitarice su činile veliki dio ugostiteljstva jer su bile jeftine, zasitne, zdrave i dobro skladištene. Unatoč velikom porastu popularnosti, žitarica je ubrzo zaboravljena - ljudi su puno više zavoljeli heljdu.
Međutim, u Europi žitarice ostaju popularne do danas. Od njega se priprema posebno jelo pod nazivom ordzotto - analog rižota, koji se razlikuje samo po tome što se umjesto riže koristi ječam. Jelo se pokazalo nježnim, ukusnim, mirisnim i kombiniranim s bilo kojim dodatnim sastojcima, tako da njegova popularnost ne jenjava već dugi niz godina.
Što sadrži 100 grama bisernog ječma
100 g ječma sadrži:
- 1,16 g masti.
- 9,91 g proteina.
- 77,72g ugljikohidrata.
- 10,09 g vode.
- 1,11g pepela.
Energetska vrijednost ove količine žitarica je 352 kcal. Također, kultura je izuzetno bogata vitaminima i mineralima - točne podatke možete vidjeti u tablici ispod.
| Sadržaj na 100g (mcg) | Postotak dnevne vrijednosti (%) | |
| 1 | 0.1 | |
| 13 | 0.3 | |
| 2,2 | 1.8 | |
| 20 | 15.9 | |
| 10 | 8.8 | |
| 46 | 28.8 | |
| 378 | 7.6 | |
| 3 | 5.6 | |
| 3 | 20 | |
| 23 | 5.8 | |
| 290 | 2,9 | |
| 25 | 25 | |
| 790 | 19.8 | |
| 2210 | 31.6 | |
| 2800 | 6 | |
| 90 | 0,7 | |
| 21 | 19.4 | |
| 4 | 46.7 | |
| 13 | 57.5 | |
| 377 | 68.5 |
Upravo zbog tako visokog udjela nutrijenata mnogi nutricionisti preporučuju dodavanje ječma u prehranu.
Prikazi
Osim klasičnog bisernog ječma, koji se najčešće koristi u svakodnevnom životu za pripremu žitarica i juha, postoji i podvrsta žitarica - nizozemska. Ovo je još obrađenija verzija bisernog ječma, koja ima savršen sferni oblik i svijetlu nijansu. Manje je koristan za zdravlje, ali više primjenjiv u gastronomiji jer se puno brže skuha i ima mekšu teksturu.
Kako kuhati ječam
Točan način kuhanja žitarica možete odabrati na temelju toga kakvo jelo planirate kuhati. Međutim, vrlo slične metode često se koriste za juhe, žitarice i priloge. Budući da biserni ječam zahtijeva dugu obradu, priprema postaje vrlo važan korak, kojem treba dati vremena unaprijed.
Ako je kuhanje planirano ujutro ili poslijepodne, žitarice je bolje namočiti u vodi navečer - tako će zadržati više hranjivih tvari, a ujedno se brže skuhati. Prije početka kuhanja ječam morate temeljito isprati dok voda koja teče ne postane bistra. Tek nakon toga žitarice se mogu dodati u juhu ili preliti s puno vode i staviti na vatru.
Hack za život! Ako kuhate kašu, umjesto vode možete koristiti mlijeko - to će dati nježniji okus.
Važno je uzeti u obzir da je za pripremu ječma potrebno dosta vremena - najmanje sat i pol. Stoga, ako ga dodajete u juhu, računajte vrijeme kuhanja za ostale sastojke. Važan je i izbor pravog posuđa - bolje je da tava ima deblje dno, inače bi griz mogao zagorjeti.
Još jedan problem s kojim se možete susresti pri pripremi priloga ili ječmenih pahuljica je taj što se takva jela uopće ne mogu spremati gotova.Odmah nakon hlađenja žitarice postaju izrazito tvrde i gube veći dio okusa pa ih je bolje jesti odmah nakon kuhanja. Ali s juhama nema tog problema - u juhi ječam dugo zadržava svoja svojstva.
Što se kuha od bisernog ječma - 10 popularnih jela
Zbog brojnih korisnih svojstava žitarice su se oduvijek aktivno koristile u kulinarstvu. Možete pronaći širok izbor recepata na bazi ječma - od klasičnih žitarica i juha do toplih jela, pa čak i kruha. Neki od recepata su u povijesti već jako dugo, dok su drugi izmišljeni tek nedavno.
Evo 10 opcija za razna jela koja se mogu pripremiti od ječma:
- Rasolnik je klasična juha s kiselim krastavcima i pikantnim okusom.
- Ječmeni kruh je zdrava alternativa pecivima od bijelog brašna.
- Paprike punjene ječmom i gljivama - vegetarijanska alternativa standardnom jelu s mljevenim mesom i rižom.
- Biserni rižoto sa zelenim povrćem - kuha se kao standardni rižoto, samo s bisernim ječmom, a dopunjen brokulom i zelenim graškom.
- Ječmena kaša - klasična upotreba žitarica, može se kuhati u običnoj tavi ili u loncu.
- Ječam s prženim povrćem i tahini umakom - tradicionalno se ovo azijsko jelo pozicionira kao predjelo, ali može poslužiti i kao prilog. Paprika, luk, komorač i celer odlično su povrće.
- Konzervirana hrana za zimnicu - od ječma se najčešće prave pripravci za kiseljenje, koji se zatim mogu kuhati tijekom cijele godine.
- Salata od ječma s ciklom, rotkvicama i sirom burata - međutim, sve komponente salate, osim samih žitarica, možete mijenjati po vlastitom nahođenju.
- Purica s ječmom i povrćem osnovno je toplo jelo koje je posebno pogodno za one koji slijede zdravu prehranu.
- Perlotto s vrganjima - bisernica u bijelom vinu bit će posebno nježna i mirisna, a vrganji će biti savršen dodatak okusu. No, u nedostatku istih možete ih zamijeniti šampinjonima ili bukovačama.
Fug se može koristiti za pripremu raznih jela, najvažnije je pokazati maštu i ostati otvoren za eksperimente.
Kako odabrati visokokvalitetni biserni ječam u trgovini
Različite tvrtke nude proizvod različite kvalitete. Ječam također ima svoju gradaciju - razina koja će se dodijeliti određenoj vrećici žitarica ovisi o veličini i obliku zrna. Krupica prve razine sastojat će se od velikih, sjajnih frakcija duguljastog oblika. Peta - zadnja faza - uključuje vrlo male loptice.
Osim toga, veliku ulogu igra i vrsta pakiranja jer upravo ono osigurava sigurnost proizvoda. Dvije najčešće opcije su:
- Celofanske vrećice. Nije najbolja opcija za pakiranje, jer tijekom skladištenja žitarice oslobađaju vlagu, koja se nakuplja u zatvorenoj vrećici i stvara povoljno okruženje za razvoj patogenih bakterija. U najboljem slučaju, ječam će jednostavno užegnuti, au najgorem, može se beznadno iskoristiti.
- Kartonska kutija. Najbolja opcija za skladištenje bisernog ječma. Karton je prirodni materijal koji omogućava postupno isparavanje vlage iznutra, što znači da gore navedeni problemi ne nastaju.
Hack za život! Ako želite kupiti biserni ječam u celofanskom pakiranju, pažljivo ga pregledajte sa svih strana. Ako su barem negdje primjetne kapljice vode ili tragovi vlage, ne smijete uzeti takvo pakiranje.
Možete obratiti pozornost i na boju - dobar proizvod može imati različite nijanse od bijele do žute. Zelenkasta nijansa, unatoč neobičnom izgledu, varijacija je norme, ali smeđa ili čak tamnija boja svakako bi vas trebala upozoriti pri kupnji.