Zobeno brašno je brašno napravljeno posebnom tehnologijom od parenih i lagano prženih zrna. U Rusiji se ovaj proizvod proizvodio ne samo od zobi, već i od ječma. A u Ukrajini, Bjelorusiji, Švedskoj, Estoniji i Latviji za to se također koristila mješavina pšenice, raži, ječma i graška.

Kako se prave zobene pahuljice i po čemu se razlikuju od običnog brašna

U stara vremena zobena kaša se pripremala od zrna prethodno namočenih i osušenih preko noći u zagrijanoj pećnici. Zatim se zob očisti i usitni u mužaru dok se ne dobije mrvičasta masa. Upravo zbog načina pripreme ova vrsta brašna je dobila i naziv (zobene pahuljice - drobiti, gurati).

Trenutno se zobena kaša proizvodi u industrijskim razmjerima. Iako je proces proizvodnje doživio promjene, još uvijek zadržava tradicionalne faze. Danas se zobeno brašno priprema ovako:

    Zob se očisti od ostataka i nečistoća, opere u hladnoj vodi.
  1. Namočeno nekoliko sati, a zatim poslano u posebne kotlove s miješalicom, gdje sirovina odleži neko vrijeme na temperaturi od 110 C.
  2. Zrno se suši u sušarama, malo poprži i ohladi, a zatim se skinu opne i usitne.
  3. Gotov proizvod se prosijava, uklanjaju se nečistoće. Dobiva se homogena, mirisna i "pahuljasta" kremasto-bež masa.

Zbog činjenice da su u zobenoj kaši sačuvane sve frakcije žitarica (za razliku od standardnog brašna, koje se proizvodi od sirovina oguljenih od ljuski), ona je hranjivija i zdravija. Sadrži lecitin, mnoge vitamine i minerale, aminokiseline i antioksidanse.

Što sadrži 100 grama zobenih pahuljica: kalorije, BJU i kemijski sastav

Energetska vrijednost 100 g zobenih pahuljica je 363 kcal, omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata 12,5/6/64,9 g. Otprilike 65% proizvoda sastoji se od složenih ugljikohidrata: škroba, glukoze, laktoze, galaktoze, m altoze, fruktoze i saharoze.

A zobena kaša je bogata biljnim proteinima i sljedećim korisnim elementima:

  • željezo;
  • kalij;
  • kob alt;
  • silicij;
  • magnezij;
  • mangan;
  • bakar;
  • molibden;
  • fosfor;
  • cink;
  • biotin;
  • nikotinska kiselina;
  • piridoksin;
  • tiamin;
  • tokoferol.

Osim toga, sastav sadrži zasićene/nezasićene masne kiseline i tvari koje imaju antioksidativno djelovanje.

Korisna svojstva zobene kaše

Zbog svog bogatog kemijskog sastava zobene pahuljice imaju kompleksan pozitivan učinak na organizam i to:

  • normalizira probavu, potiče rad crijeva;
  • jača kardiovaskularni sustav, pomaže u smanjenju razine "lošeg" kolesterola u krvi, sprječava stvaranje plakova;
  • poboljšava apsorpciju proteina i ugljikohidrata;
  • stimulira procese regeneracije tkiva;
  • podržava rad endokrinog sustava i normalizira metabolizam;
  • sudjeluje u proizvodnji kolagena, poboljšava stanje kože, noktiju i kose;
  • neutralizira toksine, soli teških metala;
  • jača imunološki sustav;
  • sprječava bolesti jetre, ima holeretski učinak i potiče izbacivanje "viška" tekućine iz organizma;
  • normalizira aktivnost mozga, pozitivno utječe na pamćenje i koncentraciju;
  • regulira ravnotežu vode, elektrolita i kiseline u stanicama;
  • obogaćuje organizam tvarima potrebnim za normalan razvoj koštanog i vezivnog tkiva, zuba i mišićnog sustava;
  • uspostavlja normalnu aktivnost lojnih žlijezda;
  • blagotvorno djeluje na živčani sustav, smanjuje razinu razdražljivosti i tjeskobe, povećava otpornost na stres;
  • djeluje protuupalno, smanjuje rizik od nastanka neoplazmi i tumora;
  • pomaže u prevenciji fetalnih patologija kod trudnica i poboljšava laktaciju tijekom dojenja.

Osim toga, korištenje zobene kaše omogućuje vam da se ne prejedate. To je zadovoljavajući proizvod, bogat složenim ugljikohidratima, koji se dugo probavljaju, zadržavajući osjećaj sitosti. Zbog toga se jela na bazi zobenog brašna često uključuju u programe mršavljenja.

Kontraindikacije i moguće štete

Zobene pahuljice su 100% prirodni proizvod, a jedina kontraindikacija za njihovu upotrebu je individualna netolerancija. Ali to ne znači da ga možete koristiti bez ograničenja. Neke tvari koje čine zob mogu ometati apsorpciju kalcija. I također, ne zaboravite da je zobena kaša prilično kaloričan proizvod, a ako se zlorabi, može dovesti do debljanja.

Da biste izbjegli neugodne posljedice, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila:

  • zobene pahuljice koristite samo u malim porcijama, tako da ukupna dnevna količina ne prelazi 200 g;
  • smanjite količinu ugljikohidratne hrane u prehrani, jer proizvod sadrži dovoljno "dugih" , sporo probavljivih ugljikohidrata;
  • jedite zobene pahuljice ne više od tri puta tjedno.

I također morate slijediti režim pijenja, inače jedenje zobene kaše može dovesti do nadutosti i poteškoća s pražnjenjem crijeva.

Što se radi od zobene kaše

Jedno od najpoznatijih jela od zobenih pahuljica koje se od pamtivijeka priprema u Rusiji je kulaga. Zobene pahuljice miješale su se s vodom u određenim omjerima, a rezultat je bila poslastica koja podsjeća na modernu instant kašu. Obično se kulaga osvježavala u intervalu između ručka i večere.

Danas, kao i u stara vremena, od zobenih pahuljica se pravi obilna kaša - aromatizira se maslacem, medom, marmeladom, orasima, suhim voćem i tako dalje. A također domaćice dodaju zobeno brašno u tijesto za palačinke, fritule, kolačiće i kolače, stavljaju ga u kisele i juhe. Predstavnici turskih naroda prave desert od mješavine zobenih pahuljica i vode, uvaljaju masu u kuglice i poslužuju ih s medom i mljevenom trešnjom.

Proizvod se također koristio u prehrambenoj industriji. Zobene pahuljice dodaju se mljevenom mesu u proizvodnji kobasica i mesnih poluproizvoda, stavljaju u instant poljupce i instant žitarice.

Gdje se još koristi zobena kaša

Proizvod ima puno korisnih svojstava i ima blagotvoran učinak na niz organa i sustava, zbog čega se aktivno koristi u tradicionalnoj medicini. Kaše, kiselići i dekocije zobenih pahuljica koriste se za sljedeće vrste bolesti:

  • poremećaji u radu gastrointestinalnog trakta;
  • bolesti jetre i bubrega;
  • metabolički poremećaji;
  • debeo;
  • tuberkuloza i respiratorni problemi;
  • dermatološke bolesti;
  • kronični upalni procesi;
  • anemija;
  • onkologija;
  • nervni poremećaji, stres i depresija.

Zobena kaša pomaže ne samo u ublažavanju stanja bolesnika, već i u sprječavanju razvoja ovih poremećaja. Neposredno prije nego što započnete tečaj prevencije ili liječenja, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom. Samoliječenje i nekontrolirana uporaba proizvoda može dovesti do rezultata suprotnih očekivanjima.

Osim vraćanja zdravlja, zobene pahuljice pomažu u poboljšanju izgleda, dugotrajnom očuvanju mladosti i ljepote. Maske i pilinge na temelju ovog proizvoda proizvode mnoge kozmetičke tvrtke. Proizvodi pomažu u zasićenju kože korisnim tvarima, imaju pomlađujući, regenerirajući, protuupalni i antioksidativni učinak. Također pomažu normalizirati razinu masne kože i ujednačiti njezin ton.

Postoje i narodni recepti za ljepotu na bazi zobenih pahuljica:

  • maska od zobenog brašna i neslanog soka od rajčice pomoći će u otklanjanju pretjerane suhoće i perutanja kože;
  • mješavina zobenih pahuljica i kiselog vrhnja pogodna je za vlasnike masne i problematične kože - ova maska će ublažiti akne i upale, ukloniti "masni" sjaj;
  • svakodnevno trljanje kože zobenim pahuljicama i kiselim mlijekom (ili kiselim kupusom) pomoći će posvijetliti pjege i staračke pjege;
  • zobeno brašno i topla voda s nekoliko kapi vitamina A pomoći će u održavanju elastičnosti kože (masku držati 15-20 minuta).

A za jačanje kose koristi se i zobena kaša - razrijedi se vodom u gustu kašu i nanese po cijeloj dužini 20-30 minuta, a zatim se opere kao i obično.

Kako odabrati kvalitetnu zobenu kašu u trgovini i pravilno čuvati proizvod

Da biste kupili kvalitetan proizvod koji može pružiti ljekoviti ili kozmetički učinak, pri kupnji zobenih pahuljica obratite pozornost na sljedeće:

  • Dobro zobeno brašno ima svijetlu krem boju i mrvičastu teksturu. Ako je masa potamnila ili pala u grudvice, to ukazuje na njenu nisku kvalitetu, kršenje tehnologije proizvodnje ili pravila skladištenja.
  • Brašno ne smije sadržavati nečistoće, tragove insekata, krhotine itd.
  • Zobene pahuljice trebale bi imati ugodnu, nježnu aromu, svojstvenu proizvodima od žitarica. Strani mirisi su neprihvatljivi.
  • Brašno koje zadovoljava standarde kvalitete ne hrska, već se "topi" u ustima, a ima okus Herkulovih pahuljica.

I također morate pažljivo pregledati ambalažu - mora biti netaknuta, s naznakom datuma izdavanja, datuma isteka, podataka o proizvođaču, naziva i broja dokumenta u skladu s kojim je proizvod proizveden (GOST , TU).

Bolje je čuvati zobene pahuljice ne u tvorničkom pakiranju, već u staklenoj posudi, keramičkoj posudi ili dobro zatvorenoj posudi. Zalihe čuvati na suhom mjestu s dobrom ventilacijom, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Pravilno skladišten, proizvod može ostati upotrebljiv godinu i pol do dvije.

Kategorija:

Savjet