- Kako razlikovati boršč od juhe od kupusa?
- Što je juha od kupusa?
- Što je boršč?
- Zeleni boršč: što se zna o njemu?
- Pitanja i odgovori
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Da biste razumjeli razliku između boršča i juhe od kupusa, samo pogledajte tradicionalne recepte. Boršč, zeleni boršč i šči su vrste juha od povrća. Razlika između jela je u upotrebi posebnih sastojaka. U klasičnom boršču to je cikla, u zelenom - kiseljak i jaja, u juhi od kupusa - često kiseli kupus. Shchi također karakterizira velika varijabilnost sastojaka.
Kako razlikovati boršč od juhe od kupusa?
Nije uvijek moguće razlikovati boršč od juhe od kupusa. Mnoge domaćice koriste obiteljske recepte koji su malo slični tradicionalnim.Jelima se dodaju lako dostupne i najhranjivije namirnice: sve vrste zelenog bilja, grah, jaja. Zbog toga juha od kupusa i boršč gube svoju jedinstvenost i više ih nije moguće točno zaraziti.
Ali koja je razlika između jela pripremljenih prema standardu? Pogledajte tablicu:
| Shi | Crveni boršč | Zelena | |
| bilo koji | crveno | zeleno | |
| obično kiselo | kiselo ili slatko-kiselo | osvježavajuće, kiselkasto | |
| kiseli kupus ili druga jako kisela hrana;
različiti sastojci | cikla,svježi i kiseli kupus | obilje zelenila, jaje | |
| kuhanje sirove hrane (kupus se ponekad pirja) | predtoplinska obrada proizvoda (pirjanje, pečenje) | zelje se ne kuha, nego se dodaje na kraju | |
| cijele godine | jesen, zima | proljeće i ljeto | |
| samo | teško | srednje |
Razlika na fotografiji:
Što je juha od kupusa?
U starom ruskom jeziku jelo se zvalo "shti" . Šči se pripremala posna i mesna, od kiselog kupusa i svježeg sjeckanog kupusa, ili sa kiselicom, ili ciklom. Jelo može uključivati desetke različitih sastojaka. Shti se pripremao na juhama od žitarica, ribe, gljiva, povrća i mesa. Mogu se dodati rajčice i jabuke.
Naziv "shchi" , prema jednoj verziji, dolazi od staroruskog "sto" (" sti" ), što znači "hrana" , "hranjiva hrana" .
Schi (shti) je dugo bilo glavno toplo jelo ruske kuhinje. Kako se ono kaže. "shchi i kaša su naša hrana." Nije postojao jedinstveni recept za juhu od kupusa. U svakom se kraju, za različite prigode, jelo pripremalo na poseban način. Postoje najmanje 24 recepta: prazan, uralski, donski, carski, gribojedovski, bojarski, moročanski, itd.
Unatoč brojnim varijacijama jela, postojala su opća pravila kuhanja:
- kuhanje (druga variva se mogu pripremiti jednostavnim razrjeđivanjem s vodom);
- gusta konzistencija;
- visoka nutritivna vrijednost (dobro utažuje glad);
- kiselina.
Schi (shti) se često zabijelio kiselim vrhnjem i dodavalo brašno da se zgusne. Jedan od starih recepata:
U modernoj verziji, karakteristične razlike između juhe od kupusa su:
- Označite sirovu hranu (ne prženu).
- Korištenje kiselog kupusa.
- Korištenje bilja.
- Mogućnost dodavanja kiselih jabuka, slanih gljiva i drugih nestandardnih sastojaka za juhe.
Što je boršč?
U Dahlovom rječniku boršč se naziva ukiseljena repa i varivo od nje. U stara vremena jelo se pripremalo nalik juhi od kupusa. Umjesto kiselog kupusa koristila se samo kisela repa. Stoga se ponekad nazivao shti (shchi) boršč, odnosno cikla.
Usput, okrepljujući kvas od repe pripremao se od ukiseljene repe. Boršč sa svojim dodatkom zvao se boršč juha sa sokom. Crveni boršč bio je glavno prvo jelo istočnih Slavena (a posebno Ukrajinaca).
Standardni sastav:
- povrće: cikla, kupus, krumpir, luk, rajčica, mrkva;
- začini: crni i piment, lovorov list;
- zeleno bilje: peršin, kopar.
Boršč se kuha sa svježim i kiselim kupusom. Ako se ne dodaje kiseli kupus, za kiselinu se koristi ocat, rjeđe limunov sok. Vrlo često recept uključuje češnjak, ponekad grah, mast, papriku, repu, tikvice, celer, majčinu dušicu, ljupčac, bosiljak, estragon, mažuran.
Danas se cikla koristi uglavnom ne ukiseljena, već pečena (kuhana, pirjana). To daje jelu slatkoću. Ako cikla nema dovoljan sadržaj šećera, često se zaslađuje šećerom. Klasični gusti boršč. Može biti posno i skromno - na mesu, juhi od mesa i kostiju ili kostiju.
Zeleni boršč: što se zna o njemu?
Istočni Slaveni u hladnoj sezoni nakon žetve repe kuhali su crveni boršč, au proljeće, s pojavom mladog zelenila - zeleni. Ponekad se naziva i ukrajinski analog ruske juhe od kiselice.
Zeleni boršč se smatra tradicionalnim, pravi se od sljedećih proizvoda:
- mesna juha s mesom;
- povrće: krumpir, mrkva, luk;
- zelje: kiseljak, kopriva, kopar, peršin, luk;
- jaja - kokošja ili bilo koja druga ptica.
U stara vremena jelo se pripremalo i s dodatkom lišća maslačka. Što se jaja tiče, u domaćem zelenom boršču razbijaju ga pravo u tavu. Dopušteno je trljati jaja na finom ribežu. Jelo s urednim polovicama ili četvrtinama jaja izgleda privlačnije.
Pitanja i odgovori
Koja je razlika između zelene juhe od kupusa i zelenog boršča?
Bez jaja. U juhu od kupusa u pravilu ima više različitih sastojaka za bogatstvo, ima kupusa. U zelenom boršču uvijek su prisutni kiseljak i mlada kopriva.Postoji i razlika u kuhanju: u prvo jelo začinsko bilje se stavlja dva puta, au drugo - jednom, na samom kraju.
Koja je razlika između juhe od cikle i boršča?
Sirova cikla (ukiseljena, ukiseljena, ponekad i konzervirana) stavlja se u juhu od kupusa.
Zaključak, juha od kupusa smatra se najjednostavnijim jelom. Povrće za njega ne zahtijeva pasiviranje ili prženje. Sve komponente se odmah stavljaju u tavu. Dobar crveni boršč, gust i bogat, priprema se nekoliko sati. Morate posebno napraviti preljev, uravnotežiti slatkoću i kiselost. Razlika između jela je značajna u sastavu, obradi i okusu.