Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Prirodni maslac je skup jer je njegova proizvodnja intenzivna. Umjesto separacije od vrhnja ili vrhnja, mnogo je jeftinije proizvesti nešto slično od biljne masti: margarin ili namaz. Kako se margarin razlikuje od maslaca? Svatko. Miriše drugačije, mekše, često specifičnog okusa. Maslac je po definiciji proizvod od mlijeka i vrhnja, a margarin je emulgirajući masni proizvod koji se sastoji od biljnih masti s raznim dodacima.
Kako razlikovati margarin od maslaca?
Bez provođenja posebnih testova može biti teško odrediti što je u pakiranju, maslac ili margarin. Suvremene tehnologije proizvodnje, razni emulgatori, arome i drugi dodaci omogućili su proizvodnju margarina koji je što sličniji maslacu.
Razlikuju se samo neke vrste margarina:
- Mirisom. Prirodni kravlji proizvod ima ugodan miris vrhnja, margarin ima specifičan miris masnoće.
- Dosljednošću. Margarin je mekane, mazive teksture. Kravlji maslac je gust, plastičan, suh i sjajan kada se reže.
- Prema podacima na pakiranju. Na ambalaži s prirodnim proizvodom uvijek je prisutna riječ "maslac" , a na prvom mjestu su vrhnje i kravlje mlijeko.
Test
Kada kupujete proizvod, dobro je napraviti jednostavno testiranje.Morate ga lagano pritisnuti prstom. Margarin će se zgužvati, ali prirodni maslac neće. Test se temelji na činjenici da se biljne masti ne smrzavaju, za razliku od životinjskih. U hladnjaku je prirodni maslac uvijek tvrđi od margarinske mase.
Možete razlikovati margarin loše kvalitete od domaćeg maslaca pomoću testa s kipućom vodom. Obavezno:
- Ulijte 100 ml vode u prozirnu čašu.
- Spustite žličicu proizvoda.
- Promiješaj.
Margarin stvara debeli sloj masnoće na površini ostavljajući vodu bistrom. Prirodni kremasti proizvod gotovo je potpuno topiv u vodi, obojivši ga mliječnim. Na površini ostaje samo mali uljni film.
Što je margarin?
Margarin je prvi put proizveden prije gotovo 2 stoljeća u Francuskoj.
Napoleon III obećao je nagradu svakome tko napravi jeftinu zamjenu za maslac za vojnike. Kemičar I. Mezhier-Mourier predstavio je najprikladniju opciju s nazivom oleomargarin. Pomiješao je niskotaljivi ostatak goveđe masti s kiselim mlijekom i emulgirao. Tekuća komponenta je uklonjena pod pritiskom. Sastav je također sadržavao vodu i tributirin. Nakon svih postupaka i hlađenja, jeftine sirovine su se smrznule i praktički se nisu razlikovale od prirodnog analoga u teksturi i okusu. Ubrzo je naziv proizvoda skraćen u "margarin" .
1871. proizvod je patentirao američki biznismen, a 10 godina kasnije proizvodio se brzinom od 50 000 funti dnevno. Vrlo brzo njegova je popularnost dosegla svjetske razmjere. Znanstvenici su otkrili da nema kolesterola i manje zasićenih masti. Neko se vrijeme smatralo da je margarin zdraviji od kravljeg maslaca. Sve do dubljeg istraživanja u kasnom 19. stoljeću
Proizvod se danas proizvodi od biljnih ulja (modificiranih i nemodificiranih) i vode, sa ili bez dodatka: životinjske masti, ribe i morskih životinja, mlijeka, prerađevina, prehrambenih aditiva.
Salomas, palmino, kokosovo i suncokretovo ulje često se uzimaju kao osnova. Margarini se razlikuju po sadržaju masti. Oni su:
- oko 100% masti - slatkiši;
- 82% masti - visoka masnoća;
- 70% - niske masnoće;
- 40-60% - niske masnoće.
Margarini se također razlikuju:
- čvrsto (MT) - za prehrambenu industriju;
- meko (MM) - za jelo;
- tekućina (MZhK, MZHP) - za krumpiriće i industrijske svrhe;
- MTS - za kaširanje pekarskih proizvoda;
- MTK - za kreme i suflee.
O pravom maslacu
Prema jednoj verziji, prvo ulje dobili su stari Egipćani prije otprilike 4-5 tisuća godina. Dosjetili su se bućkanja punomasnog kravljeg mlijeka. Proizvod je korišten za liječenje i tretiran kao poslastica.
Danas postoji zbrka u klasifikaciji maslaca.
- Maslac je prema općeprihvaćenim standardima proizvod koji se proizvodi od kravljeg mlijeka i sadrži oko 82% masti i 10-16% vlage. Sve ostalo je klasificirano kao namazi.
- U Rusiji se prema GOST 37-91 razlikuju maslac i ghee. Za potonje je dopušteno koristiti sirovi maslac, plastičnu kremu - proizvode bliže margarinima. Postoji više vrsta maslaca. Razlikuju se po sadržaju masti i postotku vlage.
| Kompozicija | Maseni udio masti, % | Maseni udio vlage, % | |
| svježe prvoklasno vrhnje pasterizirano na visokim temperaturama | od 82,5 | do 16 | |
| pasterizirano vrhnje;
ponekad čiste kulture bakterija mliječne kiseline (kiselo vrhnje); ponekad sol | od 71,5-72,5 | do 25 | |
| od 77-78 | Do 20 | ||
| pasterizirano vrhnje;
ponekad čiste kulture bakterija mliječne kiseline (kiselo vrhnje) | od 82,5 | do 16 | |
| sol;
pasterizirano vrhnje; ponekad čiste kulture bakterija mliječne kiseline (kiselo vrhnje) | od 81,5 | do 16 |
U Rusiji se proizvod proizvodi prema različitim GOST-ovima. Uz sovjetski GOST 37-91, postoje GOST-ovi R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. U svim slučajevima proizvod sadrži prirodne mliječne masti i vitamine.
Pitanja i odgovori
Kako se razlikuje od namaza?
Namaz je nešto između maslaca i margarina. Sadrži mješavinu biljnih i mliječnih masti. Ovisno o njihovom omjeru, namaz može biti gust i mirisati na kremu, ili obrnuto, više podsjećati na margarin.
Što je mliječni margarin?
"Mliječni" znači s dodatkom mlijeka. Postoji i "kremasti" tip, koji sadrži oko 25% maslaca.
Moderne tehnologije proizvodnje margarina došle su do te razine da je prosječnom kupcu razlika u odnosu na maslac 99% nevidljiva.Pritom se, naravno, radi o dva različita proizvoda različitog sastava i utjecaja na zdravlje. Mnogi će se iznenaditi, ali danas se neki margarini (od organskih biljnih ulja) smatraju korisnijima. Zbog prisutnosti nezasićenih masnih kiselina pomažu u borbi protiv lošeg kolesterola, pretilosti, bolesti srca i krvožilnog sustava. U preporukama za zdravu prehranu u Kanadi, Njemačkoj, Švicarskoj i nizu drugih zemalja savjetuju se meki margarini kao zamjena za životinjske masti u prehrani. Dokazano je da zamjena kremastog analoga "ispravnim" margarinom smanjuje rizik od koronarne bolesti za deset posto.
Što se tiče štetnosti margarina, koja je postala poznata krajem 19. stoljeća, ovaj nedostatak je prevladan. Sadržaj trans masti u proizvodima smanjen je na minimalno 2% zbog poboljšane tehnologije proizvodnje (u Rusiji - od 2018., prema TR TS 024/2011).