- Što je microgreen?
- Prednosti mikrozelenja
- Moguća šteta
- Razlike između klica i mikrozelenja
- Koje mikrozelenje da probam?
- Suptilnosti korištenja
- Samorastući
- Recenzije
- Pitanja i odgovori
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Pročitajte stranicu na kojoj stručnjakinja za mikrozelenje Olga dijeli korisne savjete za uzgoj.
U izboru od 15 usjeva s fotografijama korak po korak.
ProMicrozelen.ru
Mikrozelenje je isto što i mikrozelenje. U prijevodu s engleskog "microgreen" znači "mali i zeleni" , a zapravo je minijaturno zelenilo. Koliko je korisno mikrozelenje, zoshnici mogu pričati satima: hrani tijelo vitaminima, potiče pomlađivanje, gubitak težine, poboljšava hormonsku razinu, ublažava kronični umor i poboljšava raspoloženje.Nudimo vam da otkrijete koje su stvarne prednosti mikrozelenja, a koliko štete mogu učiniti.
Što je microgreen?
Mnogi su za mikrozelenje prvi put saznali s Instagrama. Minijaturne prekrasne biljke izgledaju vrlo lijepo na slikama PP hrane i raznih kulinarskih remek-djela blogera o hrani i fitnesu. Mikrozelena fotografija visoke rezolucije:
Wikipedia definicija mikrozelenja:
Mikrozelenje su mladi izdanci biljaka koji se koriste za ukrašavanje jela i jedu.
Klice se režu 6-14 dana nakon klijanja i veličine su 3 do 7 cm Povijest mikrozelenja seže u San Francisco. U 1980-ima, prije nego što su postojali društveni mediji, izmišljeno je sićušno zelje za upotrebu u gurmanskim restoranima. Koncept “mikrozelenog” dokumentiran je 1998. U to su se vrijeme Sjedinjene Države već aktivno bavile njegovim uzgojem.
Prvi microgreen zvao se "Rainbow Mix" i sastojao se od proklijale cikle, bosiljka, rikule, cilantra i kupusa.
Prednosti mikrozelenja
2012. godine u Sjedinjenim Američkim Državama provedeno je veliko znanstveno istraživanje o dobrobiti i štetnosti 25 vrsta mikrozelenja. Rezultati su objavljeni u časopisu American Journal of the Chemical Society.
Dokazano je da lišće kotiledona sitnog zelenila ima veću gustoću hranjivih tvari od zrelog lišća.
Različito mikrozelenje ima različita korisna svojstva i sadrži vlastiti jedinstveni skup tvari. Zapravo, mikrozelenje je generički naziv za razne vrste biljaka,
- Mikrozelenje brokule smatra se najzdravijim. Ona je pravi šampion u sadržaju antioksidansa. Antioksidansi usporavaju oksidativne procese u stanicama, što pomaže u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti, potiče zdravlje kože i živčanog sustava.
- Najveća koncentracija vitamina C nalazi se u izdancima cilantra, crvenog kupusa, daikona, špinata i nara amaranta.
Osim toga, svo mikrozelenje je bogato enzimima i klorofilom koji poboljšavaju metabolizam i normaliziraju krvni tlak.
| Korisne tvari u mikrozelenju | ||
| Kompozicija | Kalorije | |
| Vitamini:
A, RE - 150mcg; B1 - 0,065 mg; B2 - 0,119mg; Omega-9-0,024. | 31 kcal | |
| Vitamini:
A- 10mcg; B1, B2, B3, B5- 2,2 mg; B6- 0,3mg; B9- 18mcg; C- 30mcg; E- 2,1mg; H- 19mcg; PP- 2.08mg. Makroelementi: Kalij- 280mg; Kalcij- 27mg; Magnezij- 9mg; Natrij- 16mg; Sumpor- 5mg; fosfor-28mg; Klor 7 mg. Mikronutrijenti: Željezo- 0,84mg; Jod- 2,1mcg; Mangan- 0,75mg; Bakar- 10mcg; Selen-0,8 mcg; Cink- 0,18mg. Ostalo: eterična ulja. | 14,9 kcal | |
| Vitamini:
A - 3mcg; B1 - 1,48 mg; B2 - 0,36 mg; B4 - 55,1mg; | 584 kcal | |
Visoki sadržaj vitamina, jednostavnost uzgoja, izvrstan izgled jela glavne su prednosti mikrozelenja. Osim toga, malene biljke imaju nevjerojatno intenzivan okus, žive boje i hrskavu teksturu.
Da biste razumjeli zašto je to potrebno, predlažemo da pogledate video:
Moguća šteta
Govoreći o nevjerojatnim dobrobitima mikrozelenja za tijelo, mnogi zaboravljaju navesti moguću štetu koju može izazvati:
- Trovanje. Nisu svi usjevi prikladni za uzgoj mikrozelenja. Na primjer, Solanaceae (paprika, rajčica, krumpir, patlidžan) sadrže solanin u klicama, koji na ljude djeluje kao otrov i može uzrokovati trovanje.
- Pogoršanje kroničnih gastrointestinalnih bolesti. Osobama s određenim zdravstvenim problemima savjetuje se da se posavjetuju sa svojim zdravstvenim radnikom prije konzumiranja mikrozelenja (u velikim količinama).
Nekoliko zanimljivih činjenica o mikrozelenju:
- Za maksimalnu korist preporučuje se kombiniranje nekoliko vrsta mikrozelenja u jednoj porciji.
- Biljke sadrže najveću količinu korisnih tvari 7. dana od klijanja.
- Mikrošpinat ima 5 puta više željeza od odrasle biljke, 7 puta više vitamina C od naranče i 30 puta više kalcija od mlijeka.
Razlike između klica i mikrozelenja
Zdrave klice imaju istu težinu kao mikrozelenje. Ne pitajte što je zdravije, klice ili mikrozelenje. Ovo su dvije različite supernamirnice sa svojim prednostima i manama:
- Proklijale mahune ili žitarice. Sjemenke koje se tek izlegu. Nakon nicanja postaju mekani i mogu se koristiti u sirovoj prehrani. Ovo je dosta kalorična, ali vrlo zdrava hrana!
- Mikrozelenje je sljedeća faza klijanja sjemena. Izbojci do tog vremena nakupljaju korisni klorofil, vlagu, hranjive tvari. Zdravi ljudi obično jedu samo same klice, bez sjemenki. Niskokalorične su i smatraju se "prirodnom pilulom zdravlja" .
Koje mikrozelenje da probam?
Ljuto-aromatični miksevi s bosiljkom, cilantrom, potočarkom, rukolom, zelenim lukom izvrsni su za prvo upoznavanje mikrozelenja. Odlično se slažu sa svim vrstama povrća, mesnih, ribljih jela, a mogu se koristiti u svim receptima.
Kratak opis TOP-5 mikrozelenja sa slikom i nazivom na latinskom:
- Brokula Brassica rapa. Ima male listiće koji podsjećaju na srca i blago gorući okus.
- Lpidium sativum potočarka. Listovi su blago izduženi, okus je nježno ljut, svestran.
- Bosiljak Ocimum basilicum. Mirisna začinska biljka jajolikih listova. Okus mu je osvježavajući, gorući.
- Cilantro Coriandrum sativum. Izgleda kao čudno cvijeće. Na peteljkama s duguljastim listovima ostaje okrugla ljuska od sjemenki. Okus je specifičan, svijetao, pikantan, s notama limuna i papra.
- Cikla Beta vulgaris. Ima zelene izdanke s ljubičasto-crvenim prugama. Listovi su izduženi, okusom slični korjenastom povrću, ali malo slađi.
Video o tome što je mikrozelenje i kakvog mu je okusa:
Suptilnosti korištenja
Mikrozelenje se koristi kao dodatak hrani za poboljšanje okusa, teksture i izgleda hrane. Ima bogat okus, može dodati gorčinu, slatkoću, pikantnost hrani.
Kako ne koristiti mikrozelenje:
- Dodajte toplim jelima - nježne stabljike brzo blijede od pare i topline.
- Nanesite novu vrstu mikrozelena bez isprobavanja - dodatak možda neće dobro funkcionirati s proizvodima.
- Pospite puno mikrozelenja - bogato malo zelenilo može nadjačati prirodne mirise i okuse hrane.
- Nasjeckajte, nasjeckajte izdanke, odvojite listove - mikrozelenje se jede cijelo.
Tako je: uzmite malu količinu mikrozelenja. Isperite tekućom vodom. Osušite salvetom. Odvojite peteljke. Poslužite lijepo na vrhu ohlađenog ili malo toplog jela.
Zelene mladice uglavnom se dodaju jednostavnim jelima, ali s ukusnim i zdravim sastojcima (feta sir, crvena riba, avokado, celer, kupine itd.).
S dodatkom koji možete kuhati:
- pire juhe;
- salate;
- poširano jaje;
- sendviči;
- smoothie (napravi sok);
- karamelizirana kruška i neki drugi deserti.
Vjerojatno ne postoji jelo u kojem se mikrozelenje ne može koristiti. Prikladan je svugdje ako odaberete pravu sortu i ne pretjerate s količinom.
Recept za laganu salatu od povrća
Microgreens salata nije ništa manje ukusna od jednostavnih sastojaka. Savršeno nadopunjuje svaki koktel od povrća.
Primjer popularnog recepta:
- 1 mrkva;
- 2 krastavca;
- 100g mikrozelenja od suncokreta;
- 3 grančice svježeg cilantra;
- 1 žličica bijelog sezama;
- 1 sv. žlica maslinovog ulja;
- 1 sv. žlica limunovog soka;
- 1 sv. žlica soja umaka;
- 0,25 žličice mljevenog crnog papra.
Kuhanje:
- Narežite krastavce i mrkvu na trakice.
- Napravite preljev za salatu od limunovog soka, ulja, soja umaka.
- Pomiješajte povrće, mikrozelenje, cilantro i preljev, papar. Ostavite nekoliko izdanaka suncokreta za ukras.
- Ukrasite salatu sjemenkama sezama, lijepo posložite mikrozelenje.
Samorastući
Gotovo mikrozelenje je najskuplja vrsta zelja. Paradoks je da se mikrozelenje lako i brzo uzgaja na prozorskoj dasci. Od onoga što možete sami uzgojiti:
- Od običnih sjemenki zelenog povrća,graška,kukuruza.
- Kupite poseban set sjemenki s agrotkaninom i posudom za lako klijanje (upute uključene).
Nekoliko pravila za one koji odluče sami izabrati svoje sjeme:
- Proučite što je mikrozelenje, njegove vrste, nazive i svojstva, da slučajno ne posadite nešto "nejestivo" .
- Nakon što ste saznali koje su sjemenke potrebne, možete krenuti sa sadnjom: na dno posude stavite gazu ili vatu, navlažite je i pospite sjemenke u tankom sloju. Prekriti folijom i ostaviti na toplom.
- Za 3-7 dana će se pojaviti klice. Morate premjestiti mikrozelenje na dobro osvijetljeno i toplo mjesto.
- Održavajući vlažnost, potrebno je uzgajati izdanke 7-10 dana. Čim se supke razviju s jednim nizom pravih listova, morate početi rezati.
- Važno je klice pravilno rezati kako bi ostale sočne. Trebat će vam vrlo oštar nož koji će odrezati nježne stabljike, a da ih ne zgnječi.
FAQ za početnike:
- Koje je mikrozelenje najlakše uzgojiti kod kuće? Potočarka.
- Raste li microgreen ponovno nakon rezanja? Ne.
Mikrozelenje koje se vrste uzgajaju za neobičan okus jela i pozitivan učinak na zdravlje:
- krstašice: brokula, rotkvica, uljana repica, rikula, bukva, crveni i prokulice;
- Marevyh: cikla, amarant, špinat;
- Žitarice: pšenica, riža, ječam, zob, kukuruz;
- Grah: grašak, slanutak, soja, leća, lupina, djetelina.
Pažnja! Grah, iako spada u mahunarke, ne može se koristiti za dobivanje mikrozelenja zbog sadržaja otrovnih tvari. Osim toga, ne biste trebali raditi mikrozelenje od sjemenki tretiranih kemikalijama. Dugotrajnim uzgojem imaju vremena propasti u tlu, što se ne događa kada se dobiju mladi izdanci.
Recenzije
- Anastasia: “Voljena Pyaterochka zna kako iznenaditi. Nisam očekivao da ću vidjeti police zdravog načina života s posebnim pultom posvećenim mikrozelenju. Mikrorikula i mikrorotkvica, mikrobrokula, koje nije bilo. Odlučio sam odabrati uobičajenu potočarku. Uzeo sam set "Odrasti" , čini se, za 110 rubalja. Uključuje plastičnu zdjelu, vrećicu sjemena s opisom sorte i agrotkaninu.Na samoj kutijici su upute kako klijati sjemenke i slika potočarke kakva će biti kad je uzgojim. Sve je jasno, sve je jasno, ništa komplicirano. Već sam se veselio jesti sendviče s mikro salatama. Ali nešto je pošlo po zlu. Sjemenke su se počele izlijegati, ali klice se nisu protezale prema gore, već su se polako sušile. Ne znam što su propustili. Točno sam slijedio upute. Nije bilo moguće dobiti vitaminsko i ukusno mikrozelenje. Presuda je gubitak vremena i novca. Iako je ideja dobra.”
- Lena: “Za mikrozelenje sam saznala na svom omiljenom forumu za mršavljenje. Isprva sam kupovao setove kao što je "Uzgojite svoje vitamine" , a onda sam shvatio kako se može sjajno uštedjeti novac. Zapravo, mikrozelene sjemenke se ne razlikuju od običnih sjemenki. Kupila sam posudu s prozirnim poklopcem po Fix Priceu i najjeftinije sjemenke u vrećicama. Dno sam prekrio pamučnim jastučićima (bolje je na njima uzgajati brzorastuće vrste zelenila), pravilno ga navlažio. Zatim sijemo sjeme.Glavna stvar je ravnomjerno ih rasporediti, inače neće svi ustati. Pokrijte i pričekajte 2-3 dana. Nakon što posudu prenesemo na svijetlu i toplu prozorsku dasku. Svaki dan klice iz raspršivača malo poškropimo toplom vodom. Microgreens naraste do rezanja za oko 7 dana. Najviše voli potočarku, brokulu, senf, rotkvicu. Također želim spomenuti mješavinu Ozone "Slimness" s lucernom, kupusom, sjemenkama lana i piskavicom. Najviše se pokazala piskavica, ali brzo naraste i ukusna je. Grašak je izvrsnog okusa, ali mu je potrebno dosta vremena da proklija. Sve ostalo nije baš dobro. Na primjer, chia je gorka, uopće mi se nije svidjela.”
- Vladlen: “Nedavno sam napravio vlastiti blog o hrani. Isprobao nekoliko jela s mikrozelenjem (obratite pažnju kako je naziv ispravno napisan) i primijetio da se broj recenzija i pretplatnika dramatično povećao. Ljudi vole način na koji hrana izgleda s urednim zelenilom. Ali moram priznati da nema tako dobar okus - ima gorak okus ako ga dodate previše."
- Marina: “Od djetinjstva volim na prozorskoj dasci uzgajati zeljenicu: bosiljak, špinat, peršin, nekoliko vrsta luka.Htjela bih probati mikrozelenje. Okus se znatno razlikuje od običnog zelenila - vrlo bogat, često gorak ili kiselkast. Super izgleda, vitamine. Ne bih preporučio klijanje samo žitarica i mahunarki (kiselo). Bolje ih je uzgajati kao klice.
Usput, korisnici foruma često pitaju zašto mikrozelenje opada i uvene? Jednostavno je: nema dovoljno hrane na vati. Trebate rasti u zemlji, onda će sve biti u redu. Općenito, brzo sam izgorio na ovu ideju. Microgreens je za jednokratnu upotrebu. Odrasla zeblja za višekratnu upotrebu, iako ne toliko rafinirana, također je vrlo ukusna i zdrava za ljudski organizam. Općenito, uživam u uzgoju cijele biljke i berbi mnogo puta nego u igri s mikrozelenjem.”
Pitanja i odgovori
Koji je sadržaj kalorija i BJU mješavine mikrozelenja?
Kalorijski sadržaj mješavine ovisi o vrsti biljke, uvjetima uzgoja. Uobičajeno je uzeti prosječne vrijednosti: kalorijski sadržaj 100 g proizvoda - 31 kcal (129 kJ), BJU - 2,6 g proteina, 0,1 g tragova masti, 5 g ugljikohidrata. Ravnoteža je: voda 91 g i dijetalna vlakna 3 g.
Kolika je dnevna doza mikrozelenja za odrasle i djecu?
Sastav različitih biljaka je različit, pa je nemoguće točno izračunati koliko mikrozelenja trebate pojesti dnevno. Nutricionisti daju približne brojke. Smatra se da je za odrasle dovoljno pojesti 50-70 g, a za djecu 15-25 g mikrozelenja dnevno kako bi se zadovoljile dnevne potrebe organizma za vitaminima i elementima u tragovima.
Kako i koliko dugo čuvati mikrozelenje?
U pravilnim uvjetima skladištenja mikrozelenje ostaje sočno i zdravo 5 dana nakon rezanja. Kod kuće, najbolje mjesto je zona svježine u hladnjaku, gdje je tamno, vlažno, a temperatura je + 6 + 8 stupnjeva. Izbojke trebate zamotati u prozirnu foliju ili staviti u plastičnu posudu s poklopcem. Samoniklo mikrozelenje najbolje je čuvati s korijenom. Bez njih biljke brže venu. Samo premjestite posudu u hladnjak da se klice ne rastežu.
Mogu li se zamrznuti?
Nepoželjno je zamrzavati mikrozelenje. Nakon odmrzavanja postaje letargičan. Za salate i sendviče više se ne može koristiti. Možete ubaciti šaku smrznutog mikrozelenja u juhu dok kuha. Ona će dati svoj ukus i korist. Ali u njemu će biti nekoliko puta manje korisnih tvari nego kada se čuva i konzumira svjež.
Danas će u gotovo svakoj većoj trgovini potrošači pronaći veliki izbor mikrozelenja za svačiji ukus. Nevjerojatno je popularna na Instagramu. To navodi skeptike na razmišljanje o marketinškom potezu. Nema sumnje da su dobrobiti mikrozelenja zaista ogromne. Ali da biste ga dobili, važno je poznavati karakteristike različitih biljaka i općenito se pravilno hraniti.