Na Kavkazu ne pomišljaju kuhati masno meso bez soli od nara. Gdje dodati: jela s janjetinom, marinada za roštilj, prov-plav (pilav s narom). U Indiji se grah i chutney umak pripremaju sa začinima. A možete eksperimentirati i mirisnom mješavinom začiniti varivo od povrća, toplu salatu ili ribu. Začin pomaže omekšati tvrdu i grubu hranu, pomaže boljoj probavi i daje dašak začina jelima.
Gdje se dodaje sol od nara?
Začini se mogu dodati svim jelima koja trebaju sol, a gdje je prikladna i blaga kiselost:
- jela od mesa;
- morska i riječna riba;
- plodovi mora;
- jela od piletine, patke i druge peradi;
- pečena divljač;
- marinade i umaci;
- žitna kaša;
- salate od svježeg povrća;
- nezaslađeno tijesto, uključujući i kao nadjev na kruhu;
- jela od sira;
- juhe;
- mješavine za kruh;
- pite s mesom (punjene);
- topla jela od povrća i mahunarki.
Ali sol od nara najviše se koristi za mariniranje masnog mesa i kuhanje divljači. Kiselina u začinima uništava gruba vlakna i poboljšava probavljivost "teške" hrane. Koristi se na Bliskom istoku, pakistanskoj, indijskoj kuhinji.
Popis jela koja se najčešće kuhaju sa solju od nara:
- marinada za roštilj;
- gulaš od janjetine;
- meso na žaru;
- janjeći komad;
- pilav;
- lobio;
- chutney umak.
Za one koji ne vole žutiku u pilavu, začin od nara je pravo otkriće!
S čim se ne može kombinirati?
Sol od nara vrlo je svestran začin. Može se koristiti umjesto obične soli u većini svakodnevnih i blagdanskih jela. Nepoželjno ga je koristiti osim u desertima. Iako se sam sušeni nar često koristi za izradu džemova, želea, slatkih umaka, marmelada i istočnjačkih slatkiša.
Najbolje kombinacije sa ostalim začinima
Sol od nara često se koristi u društvu drugih začina. Savršeno ga nadopunjuju pikantni i gorući dodaci:
- đumbir;
- češnjak;
- mljeveni crni papar;
- kajenski papar;
- kumin;
- azhgon;
- naklon.
U salatama i laganim jelima od povrća začin se kombinira s mentom, cilantrom, mažuranom. Ako se priprema meso ili grah, koristi se uz kardamom, ružmarin, muškatni oraščić, sjemenke komorača i kurkumu.
Miris i okus
Rubin obojen solju pravo je čudo u kuhinji. Ne privlači samo svojim izgledom, već i mirisom i okusom:
- Okus je osvježavajući, blago trpki, slankasto-kiselkast s laganom voćnom notom, pomalo podsjeća na višnje.
- Miris je voćni, blago pikantan ako nema drugih začina.
Kompozicija
Glavni sastojci soli od nara su krupna kamena ili morska sol i sušeni šipak.
Za začin se koriste sušene sjemenke nara izrazito kiselih sorti. Zrele sočne sjemenke suše se na suncu, prže kako bi se poboljšao okus i melju u prah. U istočnjačkoj kuhinji prah nara zamjenjuje sok od limuna, limete i limunsku kiselinu.
Vrlo često sol od nara sadrži dodatne začine u svom sastavu. Začin može sadržavati do 14 različitih sastojaka:
- kuhinjska sol;
- morska sol;
- sušeni šipak;
- muškatni oraščić;
- đumbir;
- menta;
- majčina dušica;
- mažuran;
- šafran;
- hmelj-suneli;
- bijeli papar;
- slano;
- ružmarin;
- češnjak.
Kako odabrati kvalitetnu sol od nara?
Kvalitetan začin bogate rubin boje, mrvičast, mirisan, bez gorčine. Treba obratiti pažnju na brušenje:
- Sol treba biti krupna, a šipak i sušeno bilje fini.
- Cijela smjesa treba biti homogena, bez grančica, zrna i drugih inkluzija.
Gdje i kako pohraniti?
Kao i obična sol, sol od nara čuva se na sobnoj temperaturi u kuhinjskoj ladici ili smočnici. Važno je da soba bude suha, s vlagom koja ne prelazi 75%. Temperatura skladištenja - do +25 stupnjeva.
Kako se začin ne bi zgrudvao, preporučljivo ga čuvati u papiru, kartonu ili glinenoj posudi. Papirnato pakiranje treba staviti u dobro zatvoren spremnik. Začin se ne smije čuvati otvoren, inače će izgubiti okus i miris.Ako su ispunjeni svi uvjeti, rok skladištenja će biti 12 mjeseci.
4 najpopularnija recepta za sol od nara
Možete skuhati mnogo ukusnih jela sa začinima. Ali postoje recepti koji su posebno popularni. Sol od nara čini savršen kebab, janjeći gulaš, lobio i ajvar.
Ražnjići od svinjskog vrata
Ljubitelji sočnih svinjskih ražnjića posebnu pažnju trebaju obratiti na sol od nara. Čini meso mekanim i vrlo ukusnim. Roštilj se doslovno topi u ustima.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 kg svinjskog vrata;
- 1 kg luka;
- 2 sv. žlice soli od nara;
- 1 žličica mljevene čili papričice;
- 2 žličice crnog papra u zrnu;
- 1 vezica cilantra i peršina
Recept:
- Svinjski vrat narežite okomito na vlakna na komade debljine 2 cm, usput uklanjajući foliju.
- Mljeti crni papar. Pomiješajte s crvenom paprikom. Naribajte komade mesa.
- Luk narežite na pola kolutiće, posolite i izgnječite rukama. Dobro pomiješajte s mesom. Tamo pošaljite grubo nasjeckano zelje. Prekid.
- Stavite kebab da se marinira u frižider na 1,5 sat.
- Ispecite meso na roštilju, ogulite luk i začinsko bilje.
Pečena janjetina
Jako ukusna janjetina koju rado jedu i djeca. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 kg janjetine;
- 3 luka;
- 3 mrkve;
- 50 ml biljnog ulja;
- 3 žličice soli od nara;
- 2 žličice zire;
- 0,5 žličice mljevenog crnog papra.
Proces kuhanja:
- Luk narežite na pola kolutića, mrkvu na trakice.
- Janjetinu narežite na srednje komade.
- Zagrijte ulje u dubokoj tavi sa debelim stijenkama.
- Pecite meso dok ne porumeni.
- Dodajte mrkvu, luk i sve začine.
- Krujati na laganoj vatri poklopljeno 2 sata.
chutney umak
Ljuti ukusni umak možete jesti uz rižu, meso, somun, grah i sve što želite.
Popis sastojaka:
- 2 rajčice;
- 1 čili;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 sv. žlica soli od nara;
- 2 sv. žlice maslaca;
- 2 žličice šećera;
- 3 sv. žlice vode;
- 1 žličica sjemenki kumina;
- 0,5 žličice mljevenog crnog papra.
Recept:
- Na maslacu popržite kumin i sitno nasjeckani češnjak.
- U tavu dodati pelate, sitno sjeckani čili, šećer, šipak sol.
- Prekrijte zgnječenjem i paprom.
- Ulijte 3 žlice. žlice vode.
- Kriti uz povremeno miješanje.
- Kad se umak zgusne maknite tavu s vatre i ostavite ajvar da odstoji 10 minuta.
Lobio sa solju od nara
Pun, mirisan, začinjen lobio vrlo je popularan u Zakavkazju. Priprema se jelo od crvenog graha, obilno začinjeno začinima.
Popis potrebnih sastojaka:
- 2 šalice crvenog graha;
- 2 velike mrkve;
- 3 režnja češnjaka;
- 2 sv. žlice biljnog ulja;
- 3 sv. žlice paste od rajčice;
- hrpica zelenila: peršin, cilantro, kopar, bosiljak;
- 1 sv. žlica soli od nara;
- 0,5 žličice soli;
- 1 žličica suneli hmelja;
- Po 0,5 žličice kurkume, ljute crvene i crne mljevene paprike.
Recept korak po korak:
- Namočiti grah u hladnoj vodi 7-8 sati (preko noći).
- Operite, prelijte svježom vodom i stavite kuhati na malu vatru. Kuhajte dok ne omekša (1,5-2 sata). Posolite 5 minuta prije kuhanja kuhinjskom soli.
- Mrkvu ogulite, narendajte na krupnije ribe ili narežite na sitne trakice. Bacite u vruću tavu s uljem. Pržite na jakoj vatri 2 minute.
- Mrkvi dodajte kuhani grah, 1 čašu juhe, kurkumu i pastu od rajčice.
- Kruhajte poklopljeno 20 minuta. Smanjite vatru na minimum.
- Nasjeckajte zelje, nasjeckajte češnjak na kašu, sve zgnječite u mužaru sa 1 žličicom biljnog ulja i začinima.
- Začinite grah. Nakon 5 minuta ugasite vatru. Ostavite poklopac 10 minuta.
- Poslužite lobio s grančicom cilantra. Jelo možete posuti mljevenim orasima.
Pitanja i odgovori
Mogu li sam napraviti sol od nara?
Da. Da biste to učinili, potrebno je veliki nar oguliti od kore i opne, posuti zrna u tankom sloju i osušiti na suncu, u pećnici ili električnoj sušilici. Kada se stisnu, trebali biste koristiti mlin za kavu. Mljevena zrna se pomiješaju sa krupnom soli u omjeru 1 prema 3. U smjesu se po želji mogu dodati i drugi začini.
Koji začin ili začin može zamijeniti sol od nara u receptu?
Često se umjesto nara u jela dodaju obična sol i sok od nara. Također možete koristiti limunov sok i limunovu koricu, sušeni šipak (anardana) ili začin ruj.
Sol od nara je aromatizirana vrsta. Zamjenjuje uobičajenu sol i sok od nara koji se često koristi u orijentalnoj kuhinji. Začin ima ugodnu kiselost i voćno-ljutu aromu. Ako nemate pri ruci sok od limuna ili nara, možete koristiti sol od nara. Gdje ga dodati, obično se pitanje ne isplati. Ide uz svaku hranu i jelo osim uz slatka.