Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Na Kavkazu ne pomišljaju kuhati masno meso bez soli od nara. Gdje dodati: jela s janjetinom, marinada za roštilj, prov-plav (pilav s narom). U Indiji se grah i chutney umak pripremaju sa začinima. A možete eksperimentirati i mirisnom mješavinom začiniti varivo od povrća, toplu salatu ili ribu. Začin pomaže omekšati tvrdu i grubu hranu, pomaže boljoj probavi i daje dašak začina jelima.

Gdje se dodaje sol od nara?

Začini se mogu dodati svim jelima koja trebaju sol, a gdje je prikladna i blaga kiselost:

  • jela od mesa;
  • morska i riječna riba;
  • plodovi mora;
  • jela od piletine, patke i druge peradi;
  • pečena divljač;
  • marinade i umaci;
  • žitna kaša;
  • salate od svježeg povrća;
  • nezaslađeno tijesto, uključujući i kao nadjev na kruhu;
  • jela od sira;
  • juhe;
  • mješavine za kruh;
  • pite s mesom (punjene);
  • topla jela od povrća i mahunarki.

Ali sol od nara najviše se koristi za mariniranje masnog mesa i kuhanje divljači. Kiselina u začinima uništava gruba vlakna i poboljšava probavljivost "teške" hrane. Koristi se na Bliskom istoku, pakistanskoj, indijskoj kuhinji.

Popis jela koja se najčešće kuhaju sa solju od nara:

  • marinada za roštilj;
  • gulaš od janjetine;
  • meso na žaru;
  • janjeći komad;
  • pilav;
  • lobio;
  • chutney umak.

Za one koji ne vole žutiku u pilavu, začin od nara je pravo otkriće!

S čim se ne može kombinirati?

Sol od nara vrlo je svestran začin. Može se koristiti umjesto obične soli u većini svakodnevnih i blagdanskih jela. Nepoželjno ga je koristiti osim u desertima. Iako se sam sušeni nar često koristi za izradu džemova, želea, slatkih umaka, marmelada i istočnjačkih slatkiša.

Najbolje kombinacije sa ostalim začinima

Sol od nara često se koristi u društvu drugih začina. Savršeno ga nadopunjuju pikantni i gorući dodaci:

  • đumbir;
  • češnjak;
  • mljeveni crni papar;
  • kajenski papar;
  • kumin;
  • azhgon;
  • naklon.

U salatama i laganim jelima od povrća začin se kombinira s mentom, cilantrom, mažuranom. Ako se priprema meso ili grah, koristi se uz kardamom, ružmarin, muškatni oraščić, sjemenke komorača i kurkumu.

Miris i okus

Rubin obojen solju pravo je čudo u kuhinji. Ne privlači samo svojim izgledom, već i mirisom i okusom:

  • Okus je osvježavajući, blago trpki, slankasto-kiselkast s laganom voćnom notom, pomalo podsjeća na višnje.
  • Miris je voćni, blago pikantan ako nema drugih začina.

Kompozicija

Glavni sastojci soli od nara su krupna kamena ili morska sol i sušeni šipak.

Za začin se koriste sušene sjemenke nara izrazito kiselih sorti. Zrele sočne sjemenke suše se na suncu, prže kako bi se poboljšao okus i melju u prah. U istočnjačkoj kuhinji prah nara zamjenjuje sok od limuna, limete i limunsku kiselinu.

Vrlo često sol od nara sadrži dodatne začine u svom sastavu. Začin može sadržavati do 14 različitih sastojaka:

  • kuhinjska sol;
  • morska sol;
  • sušeni šipak;
  • muškatni oraščić;
  • đumbir;
  • menta;
  • majčina dušica;
  • mažuran;
  • šafran;
  • hmelj-suneli;
  • bijeli papar;
  • slano;
  • ružmarin;
  • češnjak.

Kako odabrati kvalitetnu sol od nara?

Kvalitetan začin bogate rubin boje, mrvičast, mirisan, bez gorčine. Treba obratiti pažnju na brušenje:

  • Sol treba biti krupna, a šipak i sušeno bilje fini.
  • Cijela smjesa treba biti homogena, bez grančica, zrna i drugih inkluzija.

Gdje i kako pohraniti?

Kao i obična sol, sol od nara čuva se na sobnoj temperaturi u kuhinjskoj ladici ili smočnici. Važno je da soba bude suha, s vlagom koja ne prelazi 75%. Temperatura skladištenja - do +25 stupnjeva.

Kako se začin ne bi zgrudvao, preporučljivo ga čuvati u papiru, kartonu ili glinenoj posudi. Papirnato pakiranje treba staviti u dobro zatvoren spremnik. Začin se ne smije čuvati otvoren, inače će izgubiti okus i miris.Ako su ispunjeni svi uvjeti, rok skladištenja će biti 12 mjeseci.

4 najpopularnija recepta za sol od nara

Možete skuhati mnogo ukusnih jela sa začinima. Ali postoje recepti koji su posebno popularni. Sol od nara čini savršen kebab, janjeći gulaš, lobio i ajvar.

Ražnjići od svinjskog vrata

Ljubitelji sočnih svinjskih ražnjića posebnu pažnju trebaju obratiti na sol od nara. Čini meso mekanim i vrlo ukusnim. Roštilj se doslovno topi u ustima.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • 2 kg svinjskog vrata;
  • 1 kg luka;
  • 2 sv. žlice soli od nara;
  • 1 žličica mljevene čili papričice;
  • 2 žličice crnog papra u zrnu;
  • 1 vezica cilantra i peršina

Recept:

    Svinjski vrat narežite okomito na vlakna na komade debljine 2 cm, usput uklanjajući foliju.
  1. Mljeti crni papar. Pomiješajte s crvenom paprikom. Naribajte komade mesa.
  2. Luk narežite na pola kolutiće, posolite i izgnječite rukama. Dobro pomiješajte s mesom. Tamo pošaljite grubo nasjeckano zelje. Prekid.
  3. Stavite kebab da se marinira u frižider na 1,5 sat.
  4. Ispecite meso na roštilju, ogulite luk i začinsko bilje.

Pečena janjetina

Jako ukusna janjetina koju rado jedu i djeca. Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • 1 kg janjetine;
  • 3 luka;
  • 3 mrkve;
  • 50 ml biljnog ulja;
  • 3 žličice soli od nara;
  • 2 žličice zire;
  • 0,5 žličice mljevenog crnog papra.

Proces kuhanja:

    Luk narežite na pola kolutića, mrkvu na trakice.
  1. Janjetinu narežite na srednje komade.
  2. Zagrijte ulje u dubokoj tavi sa debelim stijenkama.
  3. Pecite meso dok ne porumeni.
  4. Dodajte mrkvu, luk i sve začine.
  5. Krujati na laganoj vatri poklopljeno 2 sata.

chutney umak

Ljuti ukusni umak možete jesti uz rižu, meso, somun, grah i sve što želite.

Popis sastojaka:

  • 2 rajčice;
  • 1 čili;
  • 2 režnja češnjaka;
  • 1 sv. žlica soli od nara;
  • 2 sv. žlice maslaca;
  • 2 žličice šećera;
  • 3 sv. žlice vode;
  • 1 žličica sjemenki kumina;
  • 0,5 žličice mljevenog crnog papra.

Recept:

    Na maslacu popržite kumin i sitno nasjeckani češnjak.
  1. U tavu dodati pelate, sitno sjeckani čili, šećer, šipak sol.
  2. Prekrijte zgnječenjem i paprom.
  3. Ulijte 3 žlice. žlice vode.
  4. Kriti uz povremeno miješanje.
  5. Kad se umak zgusne maknite tavu s vatre i ostavite ajvar da odstoji 10 minuta.

Lobio sa solju od nara

Pun, mirisan, začinjen lobio vrlo je popularan u Zakavkazju. Priprema se jelo od crvenog graha, obilno začinjeno začinima.

Popis potrebnih sastojaka:

  • 2 šalice crvenog graha;
  • 2 velike mrkve;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 2 sv. žlice biljnog ulja;
  • 3 sv. žlice paste od rajčice;
  • hrpica zelenila: peršin, cilantro, kopar, bosiljak;
  • 1 sv. žlica soli od nara;
  • 0,5 žličice soli;
  • 1 žličica suneli hmelja;
  • Po 0,5 žličice kurkume, ljute crvene i crne mljevene paprike.

Recept korak po korak:

    Namočiti grah u hladnoj vodi 7-8 sati (preko noći).
  1. Operite, prelijte svježom vodom i stavite kuhati na malu vatru. Kuhajte dok ne omekša (1,5-2 sata). Posolite 5 minuta prije kuhanja kuhinjskom soli.
  2. Mrkvu ogulite, narendajte na krupnije ribe ili narežite na sitne trakice. Bacite u vruću tavu s uljem. Pržite na jakoj vatri 2 minute.
  3. Mrkvi dodajte kuhani grah, 1 čašu juhe, kurkumu i pastu od rajčice.
  4. Kruhajte poklopljeno 20 minuta. Smanjite vatru na minimum.
  5. Nasjeckajte zelje, nasjeckajte češnjak na kašu, sve zgnječite u mužaru sa 1 žličicom biljnog ulja i začinima.
  6. Začinite grah. Nakon 5 minuta ugasite vatru. Ostavite poklopac 10 minuta.
  7. Poslužite lobio s grančicom cilantra. Jelo možete posuti mljevenim orasima.

Pitanja i odgovori

Mogu li sam napraviti sol od nara?

Da. Da biste to učinili, potrebno je veliki nar oguliti od kore i opne, posuti zrna u tankom sloju i osušiti na suncu, u pećnici ili električnoj sušilici. Kada se stisnu, trebali biste koristiti mlin za kavu. Mljevena zrna se pomiješaju sa krupnom soli u omjeru 1 prema 3. U smjesu se po želji mogu dodati i drugi začini.

Koji začin ili začin može zamijeniti sol od nara u receptu?

Često se umjesto nara u jela dodaju obična sol i sok od nara. Također možete koristiti limunov sok i limunovu koricu, sušeni šipak (anardana) ili začin ruj.

Sol od nara je aromatizirana vrsta. Zamjenjuje uobičajenu sol i sok od nara koji se često koristi u orijentalnoj kuhinji. Začin ima ugodnu kiselost i voćno-ljutu aromu. Ako nemate pri ruci sok od limuna ili nara, možete koristiti sol od nara. Gdje ga dodati, obično se pitanje ne isplati. Ide uz svaku hranu i jelo osim uz slatka.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Njega postrojenja