Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Cijeli život izbacujem vodu iz konzerviranog graška i graha. U ekstremnim slučajevima sam ga dodala u juhu, radi okusa. Ali prijatelj mi je otkrio tajnu! Ispada da je takva tekućina savršeno tučena! Ništa gore od bjelanjaka.

Tekućina od konzerviranih mahunarki zove se aquafaba. Sadrži mnogo škroba. Nakon termičke obrade postaje viskozan i pretvara se u slabi žele.

Prijatelj koristi aquafabu za pravljenje posne majoneze. Ja sam otišla još dalje - i od toga radim tijesta, kreme, pa čak i meringe.

posna majoneza za 5 minuta

Za izradu majoneze uzimam:

  • 60ml aquafaba;
  • 200 ml biljnog ulja (bolje od maslinovog);
  • sok od limuna - 25 ml;
  • sol, crni papar - po ukusu.

Ako uzimate aquafabu ispod graha, birajte bijele sorte. Crvena majoneza postaje tamna. Okus je potpuno isti, ali ružan.

Vrlo je lako kuhati.

    Umutiti aquafabu dok ne postane čvrst.
  1. Ulijte biljno ulje i nastavite tući. Postupno dodavati ulje. Pomalo dodajte - tucite do homogene pjene. Više dodano - više tučenog.
  2. U umak stavite limunov sok i začine. Koristite bilo koji - sušeni češnjak, muškatni oraščić, slatku gorušicu, kopar-peršin.

Gotovu majonezu čuvam u hladnjaku, ali ne duže od tjedan dana. Ovo je prirodni proizvod bez konzervansa, tako da se lako može ukiseliti.

Kako koristiti vodu od graška za tijesto

Općenito pravilo je: 2 žlice. l. aquafabs zamjenjuju 1 bjelanjak srednje veličine. Ako recept zahtijeva žumanjke, koristite prirodna jaja. Aquafaba kod nas ne radi! Ali meringue su izvrsne.

Za kuhanje će vam trebati:

  • 100 g šećera (ili 150 ako volite jako slatke deserte);
  • 150 ml aquafaba;
  • 1 žličica sok od limuna;
  • prstohvat soli;
  • vanilin.

Umutiti aquafabu do vrha. Postupno dodajte šećer, limunov sok, sol i vaniliju.

U ovoj fazi dobije se vrlo ukusna beze krema. Možete puniti eklere i ukrašavati torte. Nastavite tući još 5-7 minuta. Krema bi trebala postati jako gusta. Provjeravam izvlačenjem miksera iz pjene. Ako nakon mutilica ostanu stabilni oštri vrhovi, gotovo je.

Pečem meringue na 100oC u konvekcijskom modu.

    Prekrivam lim papirom za pečenje ili silikonskim plehom.
  1. “Zvjezdice” kreme iz slastičarske vrećice rasporedim na maloj udaljenosti jednu od druge. Meringue se ne povećava tijekom pečenja pa se kolačići sigurno neće slijepiti.
  2. Stavim lim u pećnicu i čekam oko sat vremena. Kolači se ne peku toliko koliko suše.

Gotov meringue je lagan, gust i hrskav.

Ovakvi kolači se mogu otvoriti čokoladnom glazurom ili karamelom. Čini ukusan desert. I možete skupljati u "piramidi" , razmazujući svaki sloj kremom. Ja koristim kremu ili umutim kuhano kondenzirano mlijeko s maslacem. Ispadne brz i vrlo elegantan kolač bez grama brašna.

Usput, potpuno sam zaboravio. Ako volite orašaste plodove - dodajte u gotov meringue prije pečenja. Meringue s lješnjacima ili bademima - ukusne.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet