Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Tradicija držanja kruha u hladnjaku postala je popularna ne tako davno, ali je već stekla brojne obožavatelje. O prednostima i štetama ove metode aktivno raspravljaju pristaše zdravog načina života i jednostavno ekonomične domaćice koje su umorne od bacanja jučerašnjeg ustajalog kruha. No, stručnjaci prehrambene industrije imaju svoje – znanstveno – mišljenje o pravilnom skladištenju kiflica i štruca. Kažu da je u redu staviti pečene proizvode u hladnjak, ali to morate učiniti kako treba.

Zašto držati kruh u hladnjaku?

Standardni period tijekom kojeg kruh ostaje prikladan za jelo određen je sanitarnim propisima i prosječno iznosi 72 sata. Možete ga produljiti promjenom temperature na kojoj se pecivo čuva.

Mogu li pohraniti kruh u glavnu komoru?

Većina domaćica koje drže kruh u hladnjaku stavljaju ga u glavni odjeljak, gdje se temperatura kreće od 0°C do +6°C - ovisno o tehničkim karakteristikama uređaja i opterećenosti komore.

Ne možete to učiniti, jer s ovakvim očitanjima termometra proizvodi od brašna brže ustajaju, okus im se mijenja na gore, a korica od meke ili hrskave postaje tvrda kamena. To je zbog procesa kristalizacije škroba, koji su puno aktivniji pod utjecajem niske temperature i stalnog kretanja zraka.

Postoje samo dva razloga za opravdanje stavljanja kruha u hladnjak:

  • velika vrućina;
  • visoka vlažnost zraka.

Oni više kvare pecivo nego hladno.

Međutim, najgora opcija je čuvati kruh koji se još nije ohladio. Da se ne namota, pažljivo se stavlja u vrećicu i veže u čvor. Istovremeno, vlaga aktivno isparava, taloži se na stijenkama vrećice u obliku kapljica, te u kombinaciji s niskom temperaturom okoline stvara idealne uvjete za razvoj plijesni. Već 4-5 sati kasnije, površina kruha će biti prekrivena dlakavim sivo-zelenim i bijelim gljivicama. Takav kruh je strogo zabranjeno jesti, čak i ako mu odrežete koru.

Koliko dugo kruh stoji u zamrzivaču?

Zamrzivač je savršeno mjesto za čuvanje kruha ako ne možete svaki dan kupovati svježe pecivo. Na temperaturama ispod -18°C može se čuvati tri tjedna, a ako hladnoća dosegne -23°C proizvod će ostati jestiv i pet tjedana kasnije.

Kada pripremate kruh za zamrzavanje, trebali biste uzeti u obzir sljedeće nijanse:

  • Odmrznuti kruh ima rok trajanja samo nekoliko sati, stoga veliku štrucu treba izrezati na porcije i spakovati u količinu koja je potrebna obitelji za jedan obrok.
  • Ako se kruh već počeo kvariti ili ustajao, mraz neće poništiti ovaj proces. Sve što treba učiniti s takvim proizvodom je poslati ga na zbrinjavanje. Možete pokušati produžiti vijek trajanja kruha, ali u drugom obliku – osušite ga. Ovdje je glavna stvar razumjeti koliko sušiti krekere u pećnici kako bi oživjeli pokvareni kruh.
  • Prilikom zamrzavanja poželjno je osloboditi kameru od ostalih proizvoda (ako je moguće bez gubitka kvalitete). Tako će se kruh brže “smrznuti” i zadržati više vlage, što će pozitivno utjecati na njegov okus nakon odmrzavanja.
  • Preporučen način zamrzavanja je u posebnoj plastičnoj vrećici, dok kriške poslažite u jednom sloju.Kada je kruh dovoljno smrznut, možete krenuti s pakiranjem u pojedinačnu ambalažu. Kada je zamrznut, nije zabranjeno držati raženi i pšenični kruh zajedno.

Sve navedeno vrijedi i za obično pečenje s kvascem i bez kvasca, i za bogato.

Važno je zapamtiti da pekarski proizvodi lako upijaju strane okuse. Kada se čuvaju pored ribe i drugih specifičnih namirnica, njihov miris prodire čak i kroz plastičnu ambalažu.

Kako odmrznuti kruh?

Postoje dva načina da kruh vratite u mekano stanje:

  • Najbrži i najlakši način je zagrijati ga u mikrovalnoj pećnici. Moći će se potrošiti za nekoliko minuta, ali komadiće koji se ne pojedu unutar pola sata morat ćete baciti. To je zbog činjenice da kod super-brzog odmrzavanja počinje ponovljeni proces fermentacije uz sudjelovanje patogene mikroflore, a takav kruh može biti štetan za zdravlje.
  • Dulji, ali ujedno i sigurniji način je prirodno odmrzavanje. Kruh treba ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Nakon što se potpuno odmrzne, bit će dobro za jelo u roku od dva sata.

Kako čuvati kiselo tijesto u hladnjaku?

Kiselo tijesto se, za razliku od već pečenog kruha, obično čuva u glavnoj komori hladnjaka, jer je temperatura od +2°C do +10°C optimalna za održavanje njegove vitalne aktivnosti. U hladnijem okruženju bakterije i kvasci koji su odgovorni za fermentaciju "zaspu" , a u toplijem se previše aktivno razmnožavaju, što dovodi do kvarenja. Ako temperatura prijeđe +30°C, starter će umrijeti.

Za dugotrajno skladištenje, starter se zamrzava. Prije toga se pomiješa s većom količinom brašna (raženog ili pšeničnog - ovisno o vrsti) i trlja rukama dok se ne dobiju sitne mrvice koje se sipaju u čistu zatvorenu vrećicu i stave u zamrzivač.Bez gubitka kvalitete, može ležati tamo na temperaturama ispod -18°C oko mjesec dana.

Nekoliko dana prije pravljenja kruha, kiselo tijesto se ulije u staklenku i ostavi na stolu nekoliko sati, nakon čega se prelije toplom vodom (omjer volumena 1:1). Zatim se starter hrani nekoliko dana prema uobičajenoj shemi kako bi dobio na snazi.

Pravila za čuvanje tijesta za kruh u hladnjaku

Postoji bezbroj recepata za kruh koji se, između ostalog, razlikuju po načinu na koji se dižu. U nekim slučajevima tijesto se drži na toplom, u drugima - na hladnom. Ipak, ne smijete ga držati u hladnjaku dulje od 12 sati, jer za to vrijeme kvasci i bakterije iskoriste sav raspoloživi šećer, uzrokujući peroksid tijesta.

Za izradu peciva od prethodno pripremljenog tijesta potrebno ga je zamrznuti stavljanjem u hermetički zatvorenu vrećicu.

Koliko dugo dizano tijesto stoji u hladnjaku:

  • na -18°C - oko 30 dana;
  • na -23°S - do 40 dana.

Prilikom skladištenja pekarskih proizvoda, kiselog tijesta i tijesta, važno je poštivati temperaturni režim, a također zapamtite da je ponovno zamrzavanje zabranjeno. Ako nakon vađenja iz hladnjaka proizvod ima neobičan okus ili miris, njegova uporaba u hrani može biti prepuna trovanja. Razlog za takve promjene, u pravilu, je povećanje temperature u komori koje vlasnik ne primjećuje.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje