Od djetinjstva su mnoge od nas učili da prije nego nešto stavimo u usta, to je nešto što moramo oprati. Međutim, neke se namirnice ne mogu prati neposredno prije kuhanja. Na popisu: sirovo meso, riba, jaja, gljive i tjestenina. Pranje ovih proizvoda običnom vodom učinit će više štete nego koristi.
Pranje mesa i peradi
Prije svega, ne preporučuje se pranje sirovog mesa i peradi prije kuhanja:
- piletina;
- govedina;
- svinjetina;
- ovčetina;
- teletina.
Bakterije, koje mnogi žele isprati, ne uklanjaju se običnom vodom. Čvrsto su pričvršćeni za površinu. Za njihovu neutralizaciju potrebna je toplinska obrada - temperatura unutar mesa mora doseći 75 stupnjeva Celzijusa.
Pranje mesa nije samo beskorisno, već je i štetno. Uz prskanje vode, neke od bakterija, uključujući Salmonella, Campylobacter i Listeria, završe na rubovima sudopera, rukama, odjeći i stolu. Svi oni uzrokuju crijevne infekcije. Stoga, ako niste zadovoljni mogućnošću da uđete u bolnički krevet, bolje je ne prati meso i piletinu. Umjesto toga, obrišite proizvod jednokratnim papirnatim ručnikom i dobro prokuhajte ili pržite. Ako trebate pripremiti juhu, nakon vrenja morate isušiti vodu i uliti novu. Ovo će puno bolje očistiti meso.
Pranje jaja
Nema apsolutno nikakvog smisla ispirati jaja prije kuhanja.Prvo, postoji rizik da ih jednostavno pobijedite - sirova ljuska je vrlo krhka. Drugo, tijekom kuhanja, bakterije na površini će i dalje umrijeti. Treće, protein i cijeli jestivi dio jaja pouzdano su zaštićeni od prodiranja mikroba ljuskom i filmom. Jaja ima smisla prati samo kada planirate kuhati kajganu: kada razbijete prljavu ljusku, bakterije mogu ući u protein. A on, kao što znate, ponekad ostane vlažan u kajgani.
Pranje ribe
Pravilo o mesu vrijedi i za ribu. Nije ni sterilna. Pranje običnom vodom neće ubiti bakterije, ali će zaraziti okolne površine.
Riba se očisti od unutrašnjosti i krljušti, odrežu se peraje - i to je to. Kako očistiti ribu tako da se ljuske lako uklone? Lešinu u kuhinjskom sudoperu samo trebate preliti kipućom vodom, a zatim je prebaciti u novine i povući nož od repa do glave.Opečene ljuskice lako se uklanjaju. Otpad se baca s novinama, a riba se odmah kuha.
Pranje gljiva
Šampinjone i bukovače prije kuhanja očistite blago navlaženom krpom. Posebno prljava mjesta mogu se ostrugati nožem. Šumske sorte obično se namaču, a neke se odmah kuhaju.
Ne možete prati gljive. Stvar je u tome što gotovo svi imaju poroznu strukturu, pa brzo upijaju tekućinu i postaju vodenasti. U vodi gljive potamne, oksidiraju i gube svoju hranjivu vrijednost.
Ovdje morate napraviti amandman - gljive namijenjene sušenju i prženju ne možete prati prije kuhanja. Prije kuhanja juhe, čorbe, kiseljenja još uvijek se peru.
Pranje tjestenine
Mnogi imaju naviku pranja tjestenine još od Sovjetskog Saveza.Tada su bile loše kvalitete i bez pranja su se slijepile u jednu grudicu. Danas se tjestenina radi uglavnom od durum pšenice, pa je nije potrebno prati ni prije ni poslije kuhanja. Voda uklanja škrob iz proizvoda, što pomaže da se umak bolje upije. Iz istog razloga kus-kus se ne pere. Križanac je kaše i tjestenine i radi se od pšenične prekrupe.
Postoje različiti načini čišćenja hrane. Pranje spada u primarni tretman i preporučuje se za gotovo sve proizvode. Međutim, postoje iznimke od svakog pravila. Najmanje 5 namirnica ne treba prati neposredno prije kuhanja. Koristite alternativne metode čišćenja i zapamtite da se štetni mikroorganizmi ubijaju samo toplinskom obradom!