Nismo stigli kupiti kruh ili sir, a već je "procvjetao" - ova situacija je mnogima poznata. Odmah se postavlja niz pitanja: isplati li se jesti i zašto je plijesan na proizvodima opasna? U nekim slučajevima se oštećeni dio može odrezati, au drugim morate sve baciti kako ne biste ozbiljno ugrozili svoje zdravlje.
Obilježja kontaminacije hrane
Plijesan se ne sastoji samo od vidljivog dijela - njen micelij se širi vrlo duboko, zahvaćajući cijeli proizvod. Što je više vlage i što je struktura poroznija, to je lakše i brže kvarenje hrane.Gljivice stvaraju milijune spora, inficirajući sve oko sebe. Važno je shvatiti da uklanjanje lošeg filma s površine džema neće pomoći, baš kao ni kuhanje. Toksini će i dalje ostati gotovo nepromijenjeni - takvu slatkoću ne biste trebali davati djeci, a bolje je da je ne jedete sami.
Opasnost predstavljaju mliječni proizvodi i meso životinja koje su stalno hranjene nekvalitetnom hranom zaraženom gljivicama. Toksini ulaze u mlijeko i nakupljaju se u masnom sloju - toplinska obrada, fermentacija i soljenje s dimljenjem praktički ne uništavaju opasne tvari.
Vrste plijesni
Postoje mnoge vrste plijesni i nisu sve opasne za ljude.
Sljedeće vrste se najčešće pojavljuju u hrani:
- Bijela plijesan. Tvori ga rod Mukorovs - niže plijesni. Kolonije se često pojavljuju na kruhu, korijenju iz tla i hrani bogatoj glukozom poput grožđa i drugog slatkog voća.Ima sivkasto-bež nijansu. Nisu sve vrste opasne, neke se koriste u proizvodnji fermentiranih proizvoda (tofu, tempeh) i u proizvodnji etilnog alkohola iz krumpira.
- Crna plijesan. Najčešće je to kolonija Aspergillus black - jednog od najopasnijih predstavnika roda. U početku izgleda kao čista bijela pahuljica, nalik sintetičkim vlaknima, a zatim brzo pocrni. Počinje na kruhu i mokroj hrani, često se taloži na zidovima vlažnih prostorija. Proizvode zahvaćene crnom krastavom treba odmah baciti prije nego zaraze ostatak hrane.
- Zelena plijesan. Poznati predstavnik roda Penicillium, koji voli pokvariti kruh, džem i mliječne proizvode. Manje opasan od Aspergillus-a, ali može izazvati štetne učinke i specifičnu bolest kada se sustavno konzumira kontaminirana hrana. Vrsta Penicillium camemberti koristi se u proizvodnji sira camembert i njezina kolonija je bijele boje.
- Plava, ili plemenita, plijesan. Bezopasan za ljude, pa čak i koristan - poboljšava probavu i poboljšava imunitet. Sojevi Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum koriste se u proizvodnji plavih sireva: Roquefort, Danablu i drugih sorti.
- Ružičasta plijesan. Tvore ga kolonije gljiva iz roda Fusarium. Najčešće kvari žitarice i žitarice. Predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje, uzrokujući septički tonzilitis. Proizvodi zaraženi ovom vrstom apsolutno su neupotrebljivi i moraju se uništiti.
- Siva plijesan. Botrytis sivi je još jedna opasna vrsta. Nalazi se posvuda, ali najbolje se osjeća u vlažnoj i toploj klimi. Živi na svim biljnim proizvodima, posebno onima bogatim glukozom, uzrokuje bolest sive truleži, trujući biljku svojim toksinima. Neke vrste su klasificirane kao plemenita trulež i često se koriste u proizvodnji vina.
Što se događa ako pojedete nešto pljesnivo?
Plijesni proizvode mikotoksine koji mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.
Najčešće posljedice:
- Gastrointestinalni poremećaj. Manifestira se simptomima klasičnog trovanja hranom: intenzivna bol u trbuhu, proljev, u teškim slučajevima - mučnina i povraćanje.
- Alergija. Često se javlja kod djece i odraslih sklonih takvim reakcijama. Može se manifestirati kao intenzivan svrbež, osip na koži i pogoršanje raznih kroničnih bolesti - dermatitis, psorijaza, bronhijalna astma.
- Otrovno oštećenje organa. Uz sustavnu upotrebu pljesnivih namirnica, bubrezi i jetra mogu patiti. Pacijent osjeća slabost, mučninu, gubitak apetita, bol i nelagodu u desnom hipohondriju. S oštećenjem bubrega može se primijetiti edem i neravnoteža elektrolita u tijelu. Često postoje glavobolje, umor i pad imuniteta - česte prehlade, infekcije, furunculosis. Neke vrste uzrokuju upalu grla, faringitis i gljivični dermatitis povezan s parazitiranjem gljivica na koži.
Postoje specifične bolesti uzrokovane određenim tipom - aspergiloza, peniciloza, mukormikoza i druge. Nastaju zbog čestog kontakta s plijesni i nije ih uvijek lako liječiti.
Jesti ili ne jesti, to je pitanje
Jesti ili ne proizvode s plijesni, svatko odlučuje za sebe, ali najbolje je odustati od takvih "delicija" radi zdravlja. Ako je šteta baciti hranu, možete pokušati minimizirati opasnost pomoću nekoliko pravila.
Ne može se jesti sve što je pljesnivo. Sva pokvarena hrana može se podijeliti u dvije kategorije.
- Baci odmah i bez pogovora
Opasna hrana uključuje svo meso, uključujući kuhanu hranu. Kuhane kobasice, dimljena mesa, soljena govedina s plijesni na istom mjestu - u kanti za smeće. Odbacuju se svi mliječni proizvodi, osim tvrdih sireva. Riba i sve prerađevine od nje također - nemilosrdno. Uz nju će ići pokvareno meko povrće i voće: rajčice, krastavci, marelice, breskve. Pekarski proizvodi i žitarice dotaknute plijesni također su apsolutno neprikladne za hranu.Posebno su opasni pljesnivi maslac od kikirikija i orašasti plodovi – razvijaju najotrovnije vrste gljivica. Pokvarena konzervirana hrana također je opasna za konzumiranje, jer je prepuna botulizma.
Općenito, sva mekana hrana s visokim udjelom vode koja ne može odoljeti koloniji plijesni ide u smeće. To je zbog velike sposobnosti prodiranja micelija i popratne bakterijske kontaminacije proizvoda - lako se možete zaraziti crijevnom infekcijom ili opasnijom bolešću.
- Možete koristiti uz ograničenja
Ova kategorija uključuje čvrste proizvode koji nemaju poroznu strukturu. Ovo su neke vrste povrća: mrkva, repa, kupus, slatka paprika. Tvrdi sirevi - ako se plijesan pojavila na kori i nije prodrla u pore. U tim slučajevima dovoljno je odrezati zahvaćeni dio, uhvatiti centimetarski sloj i temeljito oprati nož kako se spore ne bi raširile po proizvodu. Sir je umotan u novi pergament, preporučljivo je odmah staviti povrće u akciju ili ga prebaciti u čistu vrećicu.
Važna napomena: pokvarene jabuke su nepoželjne. Često ih pogađa siva plijesan, koja širi toksine duboko u pulpu voća.
Kako zaštititi hranu od plijesni?
Da biste izbjegli opasnost od kvarenja hrane, trebate je pravilno skladištiti i ne zaboravite na higijenu.
Slijedeći jednostavna pravila smanjit ćete rizik od plijesni:
- Hruh i žitarice čuvajte na suhim i dobro prozračenim mjestima. Ako je kuća vlažna, stavite vrećicu krupne soli ili posebnog sredstva za sušenje hrane u kutiju za kruh.
- Povrće i korjenaste kulture treba temeljito oprati i osušiti prije skladištenja.
- Mliječne, mesne i riblje proizvode čuvajte samo u hladnjaku, u čistim posudama i ambalaži.
- Skladišna mjesta treba redovito prati otopinom sode, mrvice i osušene kore ukloniti iz kutije za kruh.
I najvažnije je kuhati i kupovati hranu u količini koja je potrebna. Ostaci kaše i tjestenine ostavljeni u hladnjaku mogu biti leglo plijesni. Čuvajte svoje zdravlje!