Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Danas je postalo moderno oživljavati tradiciju predaka. Stara ruska jela pojavljuju se u modernoj kuhinji, čiji su recepti, čini se, izgubljeni. Pozivamo vas da uronite u prošlost i skuhate 7 starih jela.

Ukratko o razvoju ruske kuhinje

Srednjovjekovni jelovnik uvelike se razlikovao od modernog. Kuhinja drevne Rusije bila je jednostavna i sastojala se uglavnom od povrća, ribe, gljiva i jela od brašna.

Razvoj kuharstva bio je pod velikim utjecajem pravoslavlja. Oko 200 dana u godini ljudi su postili i nisu jeli meso.

Jela su se uglavnom kuhala u pećnici - kuhana, parena, pečena, pirjana. Također su naširoko korišteni fermentacija i soljenje. Meso se kuhalo u juhama i kašama. Od mlijeka se pravio svježi sir koji se zvao sir.

Ruska kuhinja postala je raznovrsnija nakon Drugog svjetskog rata. U 19. stoljeću obogaćen je mnogim jelima koja se kuhaju i danas. Ideje su crpljene iz drugih zemalja. Počeli su se koristiti neruski nazivi: langets, beef stroganoff. Bilo je salata. Ruski "Vinaigret" i danas je poznat cijelom svijetu, kao i "Olivier" .

U sovjetsko doba, ruska kuhinja ponovno je doživjela značajne promjene. Mnogi su sastojci postali rijetki ili su izblijedjeli u pozadini. Mješovite tradicije različitih naroda SSSR-a. Na stolovima su se pojavile okruglice, razne vrste kotleta i sve ono što je svakom od nas poznato od djetinjstva.

Recepti starinskih jela

Mnoga stara ruska jela su pala u zaborav.Riblje bogatstvo Rusije znatno je smanjeno. U tom smislu, recepti s ribom izgubili su svoju važnost. Osim toga, suptilnosti kuhanja rijetko su oslikane. Kulinarska znanja prenosila su se sa starih na mlade. Vjerovalo se da svaka žena zna kuhati. Stoga je u prvim kuharicama (1547.) postojao samo popis jela. Kako kuhati neke od njih, nitko nije uspio shvatiti. Na primjer, "Schipanaa subpar" .

Ali ipak, impresivan dio recepata je snimljen i sačuvan. Evo kako su tada izgledali:

Teško je kuhati po takvim receptima u modernoj kuhinji. Oni najzanimljiviji su adaptirani. Zatim ćemo opisati kako kuhati stara ruska jela korak po korak, bez pećnice, u gradskom stanu.

Vole

Juha je tradicionalno rusko jelo. Pripremljen je u svakom trenutku. Juhe su se zvale kruh i variva.Shchi, riblja juha, kali, boršč i hodgepodge pripadali su kruhu. Samo čorba od kupusa bilo je 60 vrsta: zelena, lijena, prazna, s mesom, s gljivama, s ribom, dnevno. Postojale su čak i legende u susjednim zemljama, kažu da Rusi zamrznu juhu od kupusa za putnike, a jelo je samo boljeg okusa.

Vole je omiljena juha naših predaka. U modernoj kuhinji priprema se od sljedećih proizvoda:

  • raženo brašno - 1,5 šalica;
  • topla voda - 1 l;
  • luk - 1 komad;
  • piletina - 500-800 g;
  • sol, začini i bilje - po ukusu.

Recept:

    Dan prije kuhanja prelijte brašno vodom i stavite na toplo mjesto. Osnova jela je rašina, odnosno tzv. raženo kiselo tijesto. Mjehurići na površini pokazuju da je utrka spremna.
  1. Skuhajte juhu od piletine i luka. Po želji dodaju se češnjak, suhe gljive, papar, lovorov list.
  2. Dodajte predjelo u gotovu juhu neprestano miješajući tekućinu pjenjačom.

Juha je gusta, konzistencije poput tekuće kisele pavlake. Jede se s krutonima, mladim krumpirom, vrhnjem. Luk možete popržiti dok ne porumeni i dodati u jelo, u tanjur staviti piletinu kuhanu za juhu, nasjeckati vezicu svježeg začinskog bilja.

Punjena repa

Krompir je uvozno povrće. Prije nego što se ukorijenila na ruskom tlu, ljudi su koristili repu u velikim količinama. Dobro se držao cijelu zimu. Kuhalo se, peklo, pržilo, punilo, dodavalo juhama i pitama. A sušeno korjenasto povrće imalo je okus po suhom voću.

Za izradu punjene repe trebat će vam:

  • repa - 4 kom;
  • bijele gljive - 200 g;
  • manji luk - 1 komad;
  • maslac - 30 g;
  • kokošje jaje - 1 kom.;
  • peršin, kopar - 1 vezica;
  • papar i sol po ukusu.

Recept:

    Ogulite i skuhajte repu dok ne omekša u slanoj vodi.
  1. Uklonite vrh (1-2 cm) i izdubite pulpu žlicom, pazeći da ne oštetite rubove.
  2. Odvojeno skuhajte jaje i gljive.
  3. Gljive sitno nasjeckane i popržene sa lukom. Ogulite jaje, nasjeckajte i dodajte gljivama. Ovdje nasjeckajte zelje, posolite i popaprite dobiveni nadjev.
  4. Narepati repu, zatvoriti vrh i staviti u posudu za pečenje. Ulijte 1-2 cm vode na dno.
  5. Pecite na 180 stupnjeva dok ne bude gotovo (20-35 minuta).

Palačinke od heljdinog brašna

Bliny su jedno od najstarijih ruskih jela.Korišteni su čak iu obredima pogana. Inače, Maslenica, na kojoj se uobičajeno peku palačinke, drevni je poganski praznik. Tijesto nije napravljeno od uobičajenog pšeničnog brašna, pojavilo se malo kasnije. Ljudi su mljeli zob, raž i druge žitarice.

Za palačinke od heljdinog brašna potrebno vam je:

  • heljdino brašno - 1 žlica;
  • pšenično brašno - 1 žlica;
  • kvasac - 15 g;
  • mlijeko - 2 žlice;
  • šećer - 1 žlica. žlica;
  • kokošja jaja - 2 kom;
  • krema - 50 g;
  • maslac - 1 žlica. žlica;
  • biljno ulje za prženje.

Kuhanje u koraku:

    U veliku zdjelu uspite heljdino brašno i šećer. Dodajte 1 žlicu. toplo mlijeko s razrijeđenim kvascem. Promiješajte i stavite na vatru.
  1. Kada se tijesto počne dizati, ulijte ostatak mlijeka i dodajte pšenično brašno. Ponovno zagrijte posudu.
  2. U međuvremenu utrljati maslac sa šećerom, dodati žumanjke. Umutiti bjelanjke sa vrhnjem. Sve zamijesite sa tijestom i ostavite na toplom još 20 minuta.
  3. Pecite palačinke u podmazanoj tavi s obje strane dok lijepo ne porumene.

Botvinja

Vjerojatno svi u Rusiji znaju bajku o vrhovima i korijenima. Ali malo ljudi zna da su se u staroj Rusiji s velikim zadovoljstvom jeli "nejestivi" vrhovi. Posebno ukusnim i zdravim smatrali su se mladi vrškovi cikle. Predlažemo da pokušate skuhati drevnu rusku juhu na njegovoj osnovi - klasičnu botvinju.

Botvinya se sastoji od sljedećih proizvoda:

  • vrhovi cvekle - 150 g;
  • kiselica - 150 g;
  • svježi krastavci - 4 kom;
  • rotkvice - 6 kom;
  • luk - 1 kom.;
  • file crvene ribe - 300 g;
  • kiseli kvas - 250 ml;
  • zelje: peršin, kopar, luk;
  • list lovora, sol, papar po ukusu;
  • naribani hren - 0,5 žličice.

Recept:

    Napravite temeljac od crvene ribe, luka, lovora, soli i papra.
  1. Izrežite zelje, kiseljak i vrhove.
  2. Izvadite ribu iz juhe, dodajte zelje u tavu i kuhajte 2-3 minute.
  3. Dodajte hren i sol po ukusu. Izlijte kvas. Ohladi se.
  4. Krastavce i rotkvice narežite na trakice, posložite u zdjelice i zalijte hladnom juhom s kvasom. U svaku porciju dodajte komadić prethodno skuhanog filea.

Rybnik

Riblja pita je jelo koje je gotovo nepromijenjeno preživjelo do danas.Još uvijek je poštovan i voljen u mnogim obiteljima. U prošlosti su se pite smatrale svečanim obrokom. Sam naziv - pita - dolazi od riječi "gozba" , "gozba" . Za svaki praznik i dan postojao je recept. Punjenje je bilo najraznovrsnije. Ali posebno su u Rusiji voljeli peciva s ribom.

Sastojci za ribarnicu:

  • mlijeko - 120 ml;
  • voda - 30 ml;
  • jaja - 2 kom;
  • maslac - 4 žlice. žlice;
  • šećer - 1 žlica. žlica;
  • brašno - 350 g;
  • žumanjak za glazuru;
  • brzi kvasac - 1 žličica;
  • riblji file (losos, štuka, jajz, iverak ili burbot) - 500 g;
  • luk - 1 komad;
  • zeleni kopar i luk - 1 vezica;
  • sol i papar po ukusu.

Kako napraviti tortu:

    Rastopiti kvasac u toploj vodi sa šećerom i ostaviti ispod folije.U međuvremenu umutiti jaja s mlijekom i prstohvatom soli. Dodajte brašno i kvasac u smjesu kada počne mjehurići. Umijesiti tijesto. U to dodajte topli maslac (2 žlice) i miješajte dok ne postane plastično. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite na toplom 1 sat.
  1. File ribe narezati, posoliti i popapriti. Luk nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Kombinirajte s ribom.
  2. Dignuto tijesto lagano premijesiti, podijeliti na 2 dijela i razvaljati u krugove ili pravokutnike debljine 5-7 mm. Na prvu polovicu tijesta rasporedite riblji nadjev, ostavljajući prazan prostor na rubu (2-3 cm). Pospite ribu nasjeckanim začinskim biljem i malim kockicama maslaca. Drugom polovicom tijesta prekrijte nadjev. Rubove pite lijepo zavežite.
  3. Stavite tijesto na toplo mjesto pola sata.
  4. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Površinu pite premažite žumanjkom razmućenim u malo vode i pecite 40 minuta. Ako korica prije vremena potamni, probodite je vrhom noža na nekoliko mjesta, prekrijte folijom i nastavite s pečenjem.

Žele od zobenih pahuljica

Kiseli je tradicionalno rusko jelo. U stara vremena su se kuhale s brašnom. Za svaki praznik pripremao se žele od zobenih pahuljica i brusnica.

Za pripremu pića potrebno vam je:

  • zob - 250 g;
  • voda - 2 l;
  • crni kruh - 30 g;
  • kiselo tijesto - 1 žličica (može i bez);
  • sol - prstohvat.

Recept:

    Zob sameljite u mlinu za kavu. Što manje to bolje.
  1. Rastopite brašno, krišku kruha, kiselo tijesto i sol u toploj vodi.
  2. Ostavite smjesu na toplom preko noći.
  3. Promiješajte tekućinu i procijedite kroz krpu. Dobro ga pritisnite. Ulijte malo napitka od zobenih pahuljica u zdjelicu i umiješajte pulpu. Promiješajte i procijedite. Ponavljajte postupak dok torta ne bude poput pijeska.
  4. Stavite vodu sa zobenim pahuljicama na vrlo laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte 15-20 minuta (na 90 stupnjeva).
  5. Posolite vrući žele. Poslužite s mlijekom i medom kad je hladno.

Kolač spremite u hladnjak. Koristite ga kao predjelo sljedeći put kada odlučite napraviti žele.

Dečki

Kao takvih, u staroj Rusiji nije bilo slatkiša. Za desert su jele slatke pite i pite, kiseljake, medenjake, kao i dečke - slatko sušeno povrće.

Recept je vrlo jednostavan:

    Ogulite bundevu, ciklu ili mrkvu. Izrežite na velike trake.
  1. U gusanu ili glinenu posudu ulijte 1-2 cm vode, stavite povrće i pecite u pećnici na 170 stupnjeva dok ne omekša.
  2. Povrće sušite u električnoj sušilici 4-5 sati ili sušite u pećnici na rešetki na laganoj vatri i s otvorenim vratima. Stalno pazi na dječake i okreći se.

Staroruska jela se ne mogu nazvati profinjenim i profinjenim. Ali imaju jednu značajnu prednost: vrlo su zdravi, zasitni i sastoje se isključivo od prirodnih sastojaka. Nakon što ih pripremite u svojoj kuhinji, dobit ćete nezaboravan užitak i eksploziju emocija. I koliko će se vaši bliski iznenaditi neobičnom botviniom umjesto boršča, ribnika i bujnih palačinki od heljde!

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet