Sušenje bosiljka kod kuće vrlo je jednostavno. Pa čak i ekonomično, s obzirom na razliku u cijeni između samoniklog ili kupljenog u ljeto zelenila i gotovog osušenog proizvoda iz trgovine. A ovo je sjajan razlog da odmah krenete s berbom ove mirisne biljke.

Priprema bosiljka

Prije nego počnete sušiti, bosiljak morate pravilno pripremiti. Ovaj postupak se sastoji od samo tri koraka:

    Operi se. Zeleni kupljeni na tržištu također trebaju "vodene postupke" , kao i oni prikupljeni u njihovom vrtu. Pod mlazom iz slavine uklanjaju se čestice prljavštine zalijepljene za lišće i stabljike, sitni insekti, kao i glavnina patogene mikroflore.
  1. Pretsušenje. Ako se riješite kapljica koje ostaju na površini trave, daljnji proces će ići brže. Najlakši način da to učinite je da bosiljak popijete lanenim ili papirnatim ručnikom i odložite ga na neko vrijeme na podlogu koja može upiti vodu (na primjer, na suhe salvete ili krpu).
  2. Odvajanje lišća i stabljike. Stabljike ne smijete bacati jer se i one koriste u kulinarstvu. Međutim, s obzirom na to da su puno tvrđe i deblje od listova, u većini slučajeva moraju se sušiti zasebno.

Usput, listove bosiljka morate pravilno osušiti - cijele. Režete li ih, gotovo sva eterična ulja će ispariti, a zelje će izgubiti aromu zbog koje je cijenjeno i zbog kojeg se sprema za zimnicu.

Metode sušenja

Postoji nekoliko načina za sušenje bosiljka kod kuće. Svi se razlikuju po trajanju i kvaliteti gotovog proizvoda.

Na otvorenom

Ovo je najlakši način za sušenje bosiljka kod kuće. Ne zahtijeva nikakvu opremu, ali to mu je jedina prednost. Ima više nego dovoljno nedostataka:

  • Ovisno o temperaturi i vlažnosti, sušenje može trajati od nekoliko dana do tjedan dana.
  • Prašina i prljavština taloži se na listovima, jer nisu ničim zaštićeni. Tada će svi ti "aditivi" završiti u hrani, jer nije običaj prati sušeno bilje prije dodavanja u tavu.
  • Tijekom boravka na otvorenom većina eteričnih ulja ispari iz trave što negativno utječe na aromu gotovog proizvoda.
  • Ako izravna sunčeva svjetlost pogodi zelenilo, ono će izgubiti svoju prekrasnu boju.

Bosiljak na ovaj način možete sušiti i u rinfuzi i u suspendiranom stanju. U prvom slučaju preporuča se odvojiti lišće od stabljika, u drugom je bolje ostaviti sve kako jest, jer je prikladnije skupljati zelje u grozdove i na njih pričvrstiti konop.

Svaka od opcija ima svoje karakteristike:

  • Kod masovnog sušenja listovi se stavljaju na laganu i čistu pamučnu tkaninu ili na bijeli papir. Ne biste trebali koristiti novine i druge tiskane materijale - trava može upiti miris tiskarske boje. Zeleni se piju nekoliko puta dnevno.
  • Ako je odlučeno da se bosiljak suši u grozdovima, oni se postavljaju na dovoljnoj udaljenosti jedan od drugog i od drugih predmeta. Preporučljivo je vezati najviše 7 stabljika - tako će se trava brže i bolje osušiti.

Za vrijeme sušenja trava se zasjeni. Dobro je ako mjesto gdje se nalazi bosiljak puše vjetar - to ubrzava proces. U sobama se kretanje zraka može stvoriti umjetno ugradnjom ventilatora.

U pećnici

Uobičajena metoda berbe bosiljka za zimu je sušenje u pećnici.Međutim, treba imati na umu da je za takav slučaj potrebna temperatura od 35 do 45 °C, a za većinu pećnica minimalno moguće zagrijavanje je 100 °C. Zbog toga se mnoge domaćice suočavaju s neuspjesima, dobivanjem presušenog, ponekad zagorjelog zelenila bez izraženog mirisa.

Listove i peteljke treba sušiti odvojeno, barem na različitim limovima za pečenje. Preporučljivo je obložiti metalnu površinu papirom (pogodan je i obični papir za papir i papir za pečenje).

Sve vrijeme dok je začinsko bilje u pećnici, vrata moraju biti otvorena - kako bi vlaga izašla van. Povremeno se bosiljak promiješa kako bi se izbjeglo neravnomjerno isparavanje soka. Sušenje traje od 2 do 6 sati, ovisno o broju listova i drugim uvjetima.

Mikrovalna

Ova metoda ima tri prednosti:

  • Brzina - sa snagom od 750 W, cijeli proces ne traje više od 5 minuta.
  • Očuvanje mirisa - korištenjem mikrovalne pećnice preko 80% eteričnih ulja ostaje sačuvano u listovima pa se miris zelenila ne mijenja niti slabi.
  • Očuvanje boje - zbog brzog isparavanja vlage, klorofil (supstanca odgovorna za zelenu boju) i antocijani (tvari ljubičaste boje) nemaju vremena razgraditi se. Zbog toga sušeni bosiljak izgleda točno kao svježi.

Prije stavljanja bosiljka u mikrovalnu, potrebno ga je osušiti i ostaviti na stolu preko noći. Zatim ga rašire na laganu vatrostalnu ploču bez crteža, u čiju sredinu stave čašu do pola ili dvije trećine napunjenu vodom - ona će upiti višak elektromagnetske energije.

Sušenje treba provesti u nekoliko faza, svaki put postavite vrijeme mikrovalne pećnice na 1 minutu i promiješajte lišće nakon zvučnog signala. Tako će zelje ravnomjerno gubiti vlagu. U pravilu su dovoljna tri okreta mikrovalne.

Što se nikako ne smije učiniti:

  • rasprostrite listove u tankom sloju - osušit će se i čvrsto zalijepiti za tanjur;
  • pokrijte bosiljak poklopcem - na njemu se nakuplja kondenzat koji teče prema dolje, zbog čega se zelje smoči i nije moguće dobiti željeni rezultat;
  • ostavite peteljke na lišću - kao što praksa pokazuje, one se zapale, što je krajnje nesigurno.

Zapamtite - kada sušite bosiljak u mikrovalnoj pećnici, morate kontrolirati proces od početka do kraja. Ne preporučuje se ostavljanje uređaja uključenog bez nadzora. Prije početka rada pročitajte upute za svoju mikrovalnu pećnicu.

U električnoj sušilici

Ako imate posebnu sušilicu, možete ubrati zelje u velikim količinama. Za sušenje bosiljka postavite temperaturu na 35-45°C. Prednost takvog uređaja u odnosu na pećnicu je u tome što lišće nije potrebno okretati: zahvaljujući rupama na rešetkama, trava se ravnomjerno suši.Međutim, ne smijete zloupotrijebiti ovo i rasporediti zelje u predebelom sloju.

Ostatak procesa je isti kao u pećnici. Miris bosiljka iz električne sušilice i iz pećnice se ne razlikuje. Troškovi vremena su također identični.

Potpuno osušeno zelje koje se lako mrvi među prstima treba odmah skupiti i staviti u platnene ili papirnate vrećice. Staklo je također pogodno za skladištenje. Ali plastične vrećice i plastične posude su najgora moguća opcija. Ako je bosiljak sušen na temperaturi (npr. u pećnici), trebate pričekati da se listovi ohlade prije nego ih stavite u hermetički zatvorenu posudu, inače će postati pljesniv.

Kategorija:

Savjet