Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Sušenje bosiljka kod kuće vrlo je jednostavno. Pa čak i ekonomično, s obzirom na razliku u cijeni između samoniklog ili kupljenog u ljeto zelenila i gotovog osušenog proizvoda iz trgovine. A ovo je sjajan razlog da odmah krenete s berbom ove mirisne biljke.
Priprema bosiljka
Prije nego počnete sušiti, bosiljak morate pravilno pripremiti. Ovaj postupak se sastoji od samo tri koraka:
- Operi se. Zeleni kupljeni na tržištu također trebaju "vodene postupke" , kao i oni prikupljeni u njihovom vrtu. Pod mlazom iz slavine uklanjaju se čestice prljavštine zalijepljene za lišće i stabljike, sitni insekti, kao i glavnina patogene mikroflore.
- Pretsušenje. Ako se riješite kapljica koje ostaju na površini trave, daljnji proces će ići brže. Najlakši način da to učinite je da bosiljak popijete lanenim ili papirnatim ručnikom i odložite ga na neko vrijeme na podlogu koja može upiti vodu (na primjer, na suhe salvete ili krpu).
- Odvajanje lišća i stabljike. Stabljike ne smijete bacati jer se i one koriste u kulinarstvu. Međutim, s obzirom na to da su puno tvrđe i deblje od listova, u većini slučajeva moraju se sušiti zasebno.
Usput, listove bosiljka morate pravilno osušiti - cijele. Režete li ih, gotovo sva eterična ulja će ispariti, a zelje će izgubiti aromu zbog koje je cijenjeno i zbog kojeg se sprema za zimnicu.
Metode sušenja
Postoji nekoliko načina za sušenje bosiljka kod kuće. Svi se razlikuju po trajanju i kvaliteti gotovog proizvoda.
Na otvorenom
Ovo je najlakši način za sušenje bosiljka kod kuće. Ne zahtijeva nikakvu opremu, ali to mu je jedina prednost. Ima više nego dovoljno nedostataka:
- Ovisno o temperaturi i vlažnosti, sušenje može trajati od nekoliko dana do tjedan dana.
- Prašina i prljavština taloži se na listovima, jer nisu ničim zaštićeni. Tada će svi ti "aditivi" završiti u hrani, jer nije običaj prati sušeno bilje prije dodavanja u tavu.
- Tijekom boravka na otvorenom većina eteričnih ulja ispari iz trave što negativno utječe na aromu gotovog proizvoda.
- Ako izravna sunčeva svjetlost pogodi zelenilo, ono će izgubiti svoju prekrasnu boju.
Bosiljak na ovaj način možete sušiti i u rinfuzi i u suspendiranom stanju. U prvom slučaju preporuča se odvojiti lišće od stabljika, u drugom je bolje ostaviti sve kako jest, jer je prikladnije skupljati zelje u grozdove i na njih pričvrstiti konop.
Svaka od opcija ima svoje karakteristike:
- Kod masovnog sušenja listovi se stavljaju na laganu i čistu pamučnu tkaninu ili na bijeli papir. Ne biste trebali koristiti novine i druge tiskane materijale - trava može upiti miris tiskarske boje. Zeleni se piju nekoliko puta dnevno.
- Ako je odlučeno da se bosiljak suši u grozdovima, oni se postavljaju na dovoljnoj udaljenosti jedan od drugog i od drugih predmeta. Preporučljivo je vezati najviše 7 stabljika - tako će se trava brže i bolje osušiti.
Za vrijeme sušenja trava se zasjeni. Dobro je ako mjesto gdje se nalazi bosiljak puše vjetar - to ubrzava proces. U sobama se kretanje zraka može stvoriti umjetno ugradnjom ventilatora.
U pećnici
Uobičajena metoda berbe bosiljka za zimu je sušenje u pećnici.Međutim, treba imati na umu da je za takav slučaj potrebna temperatura od 35 do 45 °C, a za većinu pećnica minimalno moguće zagrijavanje je 100 °C. Zbog toga se mnoge domaćice suočavaju s neuspjesima, dobivanjem presušenog, ponekad zagorjelog zelenila bez izraženog mirisa.
Listove i peteljke treba sušiti odvojeno, barem na različitim limovima za pečenje. Preporučljivo je obložiti metalnu površinu papirom (pogodan je i obični papir za papir i papir za pečenje).
Sve vrijeme dok je začinsko bilje u pećnici, vrata moraju biti otvorena - kako bi vlaga izašla van. Povremeno se bosiljak promiješa kako bi se izbjeglo neravnomjerno isparavanje soka. Sušenje traje od 2 do 6 sati, ovisno o broju listova i drugim uvjetima.
Mikrovalna
Ova metoda ima tri prednosti:
- Brzina - sa snagom od 750 W, cijeli proces ne traje više od 5 minuta.
- Očuvanje mirisa - korištenjem mikrovalne pećnice preko 80% eteričnih ulja ostaje sačuvano u listovima pa se miris zelenila ne mijenja niti slabi.
- Očuvanje boje - zbog brzog isparavanja vlage, klorofil (supstanca odgovorna za zelenu boju) i antocijani (tvari ljubičaste boje) nemaju vremena razgraditi se. Zbog toga sušeni bosiljak izgleda točno kao svježi.
Prije stavljanja bosiljka u mikrovalnu, potrebno ga je osušiti i ostaviti na stolu preko noći. Zatim ga rašire na laganu vatrostalnu ploču bez crteža, u čiju sredinu stave čašu do pola ili dvije trećine napunjenu vodom - ona će upiti višak elektromagnetske energije.
Sušenje treba provesti u nekoliko faza, svaki put postavite vrijeme mikrovalne pećnice na 1 minutu i promiješajte lišće nakon zvučnog signala. Tako će zelje ravnomjerno gubiti vlagu. U pravilu su dovoljna tri okreta mikrovalne.
Što se nikako ne smije učiniti:
- rasprostrite listove u tankom sloju - osušit će se i čvrsto zalijepiti za tanjur;
- pokrijte bosiljak poklopcem - na njemu se nakuplja kondenzat koji teče prema dolje, zbog čega se zelje smoči i nije moguće dobiti željeni rezultat;
- ostavite peteljke na lišću - kao što praksa pokazuje, one se zapale, što je krajnje nesigurno.
Zapamtite - kada sušite bosiljak u mikrovalnoj pećnici, morate kontrolirati proces od početka do kraja. Ne preporučuje se ostavljanje uređaja uključenog bez nadzora. Prije početka rada pročitajte upute za svoju mikrovalnu pećnicu.
U električnoj sušilici
Ako imate posebnu sušilicu, možete ubrati zelje u velikim količinama. Za sušenje bosiljka postavite temperaturu na 35-45°C. Prednost takvog uređaja u odnosu na pećnicu je u tome što lišće nije potrebno okretati: zahvaljujući rupama na rešetkama, trava se ravnomjerno suši.Međutim, ne smijete zloupotrijebiti ovo i rasporediti zelje u predebelom sloju.
Ostatak procesa je isti kao u pećnici. Miris bosiljka iz električne sušilice i iz pećnice se ne razlikuje. Troškovi vremena su također identični.
Potpuno osušeno zelje koje se lako mrvi među prstima treba odmah skupiti i staviti u platnene ili papirnate vrećice. Staklo je također pogodno za skladištenje. Ali plastične vrećice i plastične posude su najgora moguća opcija. Ako je bosiljak sušen na temperaturi (npr. u pećnici), trebate pričekati da se listovi ohlade prije nego ih stavite u hermetički zatvorenu posudu, inače će postati pljesniv.