Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Bulgur nije najpopularnija žitarica na našem stolu, ali ima mnogo zanimljivih stvari: od suptilnog orašastog okusa do nutritivne vrijednosti i sigurnosti od bolesti. Trebam li bulgur prati ili namakati prije kuhanja kao i druge žitarice? Kuhari odgovaraju ne na oba pitanja, i to s dobrim razlogom.
Što je bulgur
Bulgur je prethodno osušena, usitnjena i kuhana pšenica najviše kvalitete. Žitarica ima nizak glikemijski indeks, bogata je vlaknima, kalijem, željezom i magnezijem. Izvana podsjeća na rižu kuhanu na pari.Od bulgura se često pripremaju pilav, rižoto, juhe.
Postoje tri stupnja usitnjenosti bulgura: od grubog i srednjeg, koji se koristi za prva i druga jela, do finog, koji se koristi za aromatiziranje pečenja.
Prati, namakati ili pržiti?
Budući da se bulgur izvorno radi termičkom obradom (poparen kipućom vodom), ne možete ga prati. Da biste dobili najmirisniju kašu, žitarice se ne preporučuju prati ili namakati, već lagano pržiti u biljnom ulju. To će otkriti njihov suptilni miris orašastih plodova.
Kako pripremiti bulgur za kuhanje po kuharskoj metodi:
- Podmažite dno tepsije biljnim uljem.
- Zagrijte grah nekoliko minuta dok se ne pojavi karakteristična aroma.
- Prelijte hladnom vodom i ostavite da se ohladi.
- Skuhajte griz.
Iz sigurnosnih razloga još uvijek je vrijedno podvrgnuti žitarice "vodenim postupcima" prije kuhanja, pogotovo ako su se prodavale po težini. Zajedno s jezgrom, paket može sadržavati ne samo prašinu i prljavštinu, već i velike krhotine. Ako je bulgur pakiran u porcione vrećice za kuhanje, žitarice su čiste.
Ispirite žitarice u hladnoj vodi dok ne postanu bistre. Nakon toga, ako imate vremena, osušite žitarice i zagrijte ih u tavi s uljem.
Časopis Miss Purity otkrio je da namakanje bulgura nije potrebno jer se već brzo raskuha. Neće biti suvišno držati zdrobljeno zrno u vodi oko pola sata kako bi se neutraliziralo djelovanje antinutrijenata u sastavu.
Kuhanje griza
Za kuhanje koristite omjer žitarica i vode 1:2.Ovo se odnosi i na multicooker i na tavu. Prosječno vrijeme kuhanja je 10-15 minuta nakon vrenja. Za sporo kuhalo koristite način rada "heljdina kaša" . Kada dodajete juhama, imajte na umu da je bulgur oko 2,5 puta mekši.
Usput, ako kuhate s pečenjem, možete to učiniti u jednoj posudi. Ulijte ulje u lonac, zagrijte i držite bulgur 1,5-2 minute, zatim prelijte kipućom vodom i stavite da bude spreman.
Kada je bulgur zreo, ne žurite ga vaditi iz jela. Pokrijte poklopcem i ostavite kašu da odstoji 15 minuta. Bit će još ukusnije.