Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Rižina krupica najpopularnija je na svijetu. Ali, unatoč tome, ostaje otvoreno pitanje: je li potrebno prati kuhanu rižu za pilav, rižoto, prilog i druga jela? Ne može se odgovoriti jednom riječju. U jednom slučaju potrebno je oprati žitarice, u drugom je to strogo zabranjeno.

Zašto uopće prati rižu?

Mnogi se još od svojih baka i prabaka sjećaju instalacije pranja rižine krupice u 7 voda. Ovaj proces je dug i nije baš ugodan. Prvo se riža prelije hladnom vodom, a zatim pažljivo trlja rukama. Na kraju se mutna tekućina ocijedi, a postupak se ponovi još nekoliko puta.Ponekad se čini da voda neće postati prozirna. Je li potrebno i zašto?

Zašto trebate prati rižu prije kuhanja:

    Za ispiranje prašine, prljavštine, kemijskih elemenata (na primjer, talka, koji se ponekad posipa po žitaricama da pobijele). Doista postoji potreba za pranjem ako su žitarice loše kvalitete ili se prodaju po težini u vrećama. Ali ako je robna marka poznata, a proizvođač prati kvalitetu svojih proizvoda, onda možete sigurno uliti rižu iz pakiranja izravno u tavu i kuhati je ovako.
  1. Da riža bude pahuljasta. U početku bijela riža prekriva sloj škroba. Zato prilikom pranja voda poprima mliječnu boju. Ako se škrobna ovojnica ne ukloni, ona će se u dodiru s vodom pretvoriti u gluten, zrna će se slijepiti i kaša će biti homogena. Naravno, ovo je dobro za mliječno jelo ili desert, ali ne i za pilav.

Koja je razlika između kuhane riže i obične riže i treba li je prati?

Kuhana riža nije vrsta žitarice, već način njezine obrade. Proizvodnja parboiled riže uključuje prvo namakanje sirovog zrna, a zatim kuhanje na pari pod visokim pritiskom. Nakon kuhanja na pari riža se suši i polira. Izlaz je prozirno zrno sive ili jantarne nijanse. Obična riža se ne kuha na pari, već se odmah polira.

Kuhanje na pari ima nekoliko prednosti:

  • Prvo, omogućuje vam da sačuvate do 80% korisnih svojstava žitarica. Činjenica je da se većina vitamina i minerala nalazi u gruboj ljusci zrna, koja se odmah uklanja tijekom proizvodnje obične bijele polirane riže. Parboiled riža prerađuje se neoguljena. Od učinka pare, čini se da su vrijedne tvari zapečaćene i ulaze duboko u zrno.
  • Drugo, visoke temperature uzrokuju djelomičnu želatinizaciju škroba. Prilikom kuhanja takve se žitarice ne raspadaju, dobro drže oblik i ne lijepe se. Kaša ispadne mrvičasta, kako kažu, "riža do riže."

Trebam li prije kuhanja prati kuhanu rižu? Ne, ako su žitarice dobre kvalitete. Na to ukazuje odsutnost nečistoća, krhotina. Sva zrna moraju biti istog oblika i boje, bez komadića.

Rezultati - kada se peremo, a kada ne?

Postoji mnogo vrsta riže:

  • Camolino,
  • Basmati,
  • crveno,
  • crni Tibetanac,
  • smeđa divlja,
  • Arborio,
  • Valencia,
  • Jasmine itd.

Ne razlikuju se samo po obliku (dugi ili okrugli), već i po boji, okusu pa čak i sastavu. Svaka sorta sadrži različitu količinu škroba, kuhanog u većoj ili manjoj mjeri.

A riža kao što je Arborio uopće sadrži 2 vrste škroba - amilopektin na vrhu, a amilazu unutra.Tijekom kuhanja sredina zrna ostaje malo tvrda (al dente), ali se istovremeno Arborio dobro raskuha i upija sve okuse i mirise. Upravo to svojstvo čini ga nezaobilaznim u pripremi rižota. Naravno, takva riža, da ostane ljepljiva, ne može se prati. Kao što se ne preporučuje ispiranje škroba pri kuhanju mliječnih kaša, sluzavih juha, rižine vode, temelja za peciva, slatkih deserta. Riža se pere samo kada je potrebno da nakon kuhanja postane mrvičasta. Konkretno, ispravno je prati rižu za pilav i za garniranje mesa ili ribe.

Dakle, riža kuhana na pari se ne kuha i ne lijepi zajedno zahvaljujući posebnoj tehnologiji proizvodnje. Uvijek ispadne mrvičasto. Preporučljivo je prati ga tek kada su žitarice izrezane ili prljave. Od nje je nemoguće skuhati mekanu homogenu kašu - za to je bolje uzeti bijelu sortu okruglog zrna.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet