Većina znanstvenika slaže se da jaja treba oprati prije kuhanja, a posebno temeljito prije nego što se jedu sirova. Međutim, postoje različiti, oprečni stavovi o tome je li potrebna dezinfekcija prije stavljanja u inkubator i prije skladištenja.
Ukratko o prirodi opasnosti
Kao što znate, jaja se pojavljuju iz anusa ptica, to vas samo po sebi tjera da ih operete do sjaja. Opasnost zapravo leži u onim infekcijama koje dospiju na ljusku zajedno s prirodnim otpadnim proizvodima:
- salmonela,
- helminti,
- mikoplazme.
Ne ulaze u jaje dok ljuska nije netaknuta. Ali, čim se pojavi pukotina, infekcija je sasvim sposobna zaraziti proizvod ili izleženo pile.
Postoje li sigurna jaja?
Teško je dati definitivan odgovor. Svako jaje koje snese 100% zdrava ptica, bila to guska ili minijaturna prepelica, sigurno je. Problem je u tome što nijedna tvrtka, a kamoli farma ili kućanstvo, ne može jamčiti takvo zdravlje za sve svoje ptice.
Treba li prati prepeličja jaja?
Ove ptice nisu jake kao patke ili guske, ali su ipak osjetljive na salmonelozu, plus imaju mikoplazme i helminte. Stoga prepeličja jaja zahtijevaju potpuno isto rukovanje kao i kokošja jaja. Razlika je u tome što je rizik nešto manji.jer, prema zapažanjima uzgajivača, imunitet malih ptica je veći nego kod dugotrajno pripitomljenih pilića.
Zanimljivost Na prvom mjestu po riziku od salmoneloze uopće nisu kokošja jaja, nego pačja i guščja.
Dva pristupa skladištenju i uzgoju
Zašto štetni mikroorganizmi ne zaraze žumanjak i protein dok se ljuska ne napukne? Uostalom, ono je prekriveno mikroporama.Sve je u zaštitnom filmu koji izvana obavija jaje - kutikulu. To je snažna barijera između svih bakterija i unutrašnjosti jajeta. Ako jaje temeljito operete, oštetit ćete kutikulu - svaka infekcija lako će prodrijeti kroz pore u proizvod. Stoga ruski znanstvenici vjeruju: nemoguće je oprati jaja prije skladištenja.
Strani stručnjaci imaju drugačije mišljenje: čak iu tvornici ljuska se mora dezinficirati, a prije dugotrajnog skladištenja - oprati i staviti u čistu ladicu namijenjenu samo za jaja.No, ni najčišće posuđe nije sterilno, inače se hrana u hladnjaku nikad ne bi pokvarila.
Isti dvostruki pristup inkubaciji. Zagovornici dezinfekcije smatraju da je potrebno zbrinuti piliće i dekontaminirati jaja prije polaganja u inkubator. Inače, čim se izlegu, pilići su izloženi riziku da se zaraze, a njihov je organizam još preslab da se odupre infekcijama.
Protivnici pristupa inzistiraju na tome da dekontaminacija ljuske ometa prirodno stvaranje imuniteta. Rezultat je slaba populacija otporna na bolesti.
Zanimljivost U laboratorijskim uvjetima iz dekontaminiranih jaja izleže se više pilića. Međutim, iskustvo s farme ne potvrđuje ove rezultate.
Prije kuhanja
Resurs mschistota.ru, analizirajući sve prednosti i mane, snažno preporučuje čitateljima da uvijek operu jaja prije kuhanja. Pogotovo ako su jaja kupljena na tržnici ili uzeta s domaćeg grgeča.
Ako se na jajetu nađu pukotine ili ono nije svježe (prema znanstvenicima, zaštita zanoktica slabi 5 dana nakon polaganja, skladištenje u hladnjaku samo djelomično usporava proces), tada se preporučuje ne samo temeljito čišćenje oprati ljusku, ali i kuhati proizvod ne manje od 10 minuta, te ispeći kajganu ili kajganu s obje strane.
Što oprati
Prije konzumacije jaje se opere sapunom za pranje rublja, nakon toga preporuča se baciti ubrus ili spužvicu. Kao kompromis, prikladan je deterdžent za pranje posuđa, toaletni ili antibakterijski sapun. Važna nijansa je da tvar ne smije ući u proizvod, stoga je apsolutno nemoguće uzeti jake mirisne, osobito otrovne tvari u tehničke svrhe.
Za inkubator, školjka se najčešće tretira posebnim sredstvima: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept ili drugi.Prikladno za rad i jednostavniji vodikov peroksid (do 1,5%) i kalijev permanganat. Jaja se namoče u otopinu, a zatim se nakupljena prljavština ukloni mekom četkom ili spužvom. Zatim pustite da se ljuska osuši na čistoj krpi.
Važno Namočite jaja za inkubaciju u toplu otopinu, od 30 do 36 stupnjeva Celzijusa.
Općenito, sva jaja su biološki prljav proizvod, ako govorimo o vanjskoj ljusci. Nije dobro prati jaja prije skladištenja, jer taj postupak oštećuje kožicu, a štiti unutrašnjost proizvoda bolje od bilo kakvog posuđa ili umjerene hladnoće.
Prije kuhanja jaja obavezno operite, i to ne odmah pod mlazom vode, nego prvo prebrišite spužvicom sa sapunom ili namočite u otopinu za dezinfekciju pa tek onda pospite čistom vodom. Tvornička jaja uglavnom dolaze u trgovine već čista od izmeta i na sebi uvijek imaju sigurnosnu oznaku, no oprez nikad nije suvišan.