Suprotno neskladnim raspravama, kineski kupus je potrebno oprati prije upotrebe - ali morate znati kako i kada.
Odakle dolaze različita mišljenja
Činjenica je da je pekinški kupus, kao i bijeli kupus, višeslojan, a gornji listovi štite unutarnje. Stoga se čini logičnim jednostavno odrezati vanjske pokrove. Međutim, ako bolje pogledate, Peking ima vrlo kovrčavo lišće i ne prianjaju čvrsto jedno uz drugo - to znači da je barem vrh povrća slobodno obrastao prašinom tijekom zrenja.
To podrazumijeva: potrebno je temeljito oprati pod mlazom vode ili u lavor staviti cijelu glavicu kupusa. Ova odluka kategorički nije odgovarala kuharima.
Prosudite sami: ako puno nabora i listova labavo stisnutih jedno uz drugo polijete s puno vode. Hoće li tada sva voda moći iscuriti? Ne. Primjetna količina će otići u jelo. Stoga časopis Miss Clean ne preporučuje pranje cijelog bok choya za salatu.
Važno Ne možete oprati cijelu glavicu kupusa ako je dio ostavljen za skladištenje: voda u naborima izaziva truljenje povrća, izlazi van i postaje utočište bakterija.
Rezultati i rješenja
Hostesa je pronašla dva izlaza:
- Ako nema povjerenja u čisto povrće, treba ga rastaviti na listiće i svaki posebno oprati ili dva po dva i staviti na ručnik - teku okolo.
- Operite tako da dobro rasporedite krunu i koristite prokuhanu vodu. Zatim okrenite glavu naopako i lagano tapkajte dlanom da istresete vlagu bez prskanja.
Prva metoda je posebno zgodna ako se kineski kupus uzima kao dio salate: listovi se operu za kuhanje, a glavna glavica se vrati u odjeljak za svježu zonu.
Savjet Najbolje od svega, svako povrće, uključujući kineski kupus, čuvajte svježim u staklenoj posudi s poklopcem.
Prije kuhanja, ako listovi kupusa budu cijeli, operu se po želji, makar i pod mlazom vode. Prilikom kuhanja ili pirjanja nekoliko kapi sirove vode pomiješat će se s onom već ulivenom u tavu i neće igrati nikakvu ulogu. Ako se kupus treba pržiti ili peći, listove treba oprati jedan po jedan i osušiti - inače će se povrće pirjati.
Gornje listove i stabljiku, kao i bijelu glavicu, kuhari preporučuju ukloniti - na njima se taloži glavni sloj prašine i pesticida.
Pekinški ili kineski kupus - blagog okusa, hrskav i sočan, a osim toga izgleda impresivno u salati. Kipućom vodom prelijte ili isperite pod mlazom vode samo onaj dio glavice kupusa koji svakako koristite u kuhanju. Ostatak omotajte pergamentom tako da diše, ali ne gubi vlagu. A onda možete sigurno uživati u ukusnom povrću više od jednog dana.