Tamni noćurak, poznatiji kao patlidžan, mnogi vole kao predjelo ili prilog. Ali prije kuhanja često je potrebno ukloniti gorčinu iz patlidžana prije prženja - uostalom, najsvježije mlado voće ne ulazi uvijek u našu košaricu s namirnicama. Postoji nekoliko načina kojima se služe domaćice i profesionalni kuhari. Za vas smo odabrali 7 najučinkovitijih.

Metoda 1 - korištenje kipuće vode

Svježi patlidžan uzgojen na vlastitoj parceli uz dovoljno zalijevanja i dobru njegu ne treba dorađivati prije prženja.Samo ih trebate oprati i izrezati. Ali ako se povrće kupuje na tržnici ili u supermarketu, postoji mogućnost da već ima gorak okus. Koncentrira se u koži i pulpi za vrijeme dok se patlidžan transportira i leži na polici.

Da biste kipućom vodom proizvod oslobodili gorčine, potrebno vam je:

  • narezati pulpu na kockice;
  • stavite u cjedilo;
  • uronite u kipuću slanu vodu 2 minute;
  • izvadite iz vode i pustite da se ocijedi;
  • pa kuhaj po receptu.

Kuhanje vode pomaže vrlo brzo ukloniti okus, ali ova tehnika nije prikladna za sve recepte. Preporuča se koristiti samo za ona jela kod kojih oblik reza nije baš bitan. Ne isplati se povrće pripremati unaprijed na ovaj način - takva obrada je prikladna neposredno prije kuhanja.

Metoda 2 - u slanoj vodi

Patlidžane možete namakati u soli cijele ili u komadima. Za pripremu slane otopine koristite 1 litru hladne pitke vode i 1 žlicu soli.

Potrebno je najmanje dva sata da gorčina napusti cijeli plod. Ostavlja dijelove za otprilike 30 minuta.

Kako to učiniti ispravno?

  • Patlidžane prije kuhanja dobro oprati.
  • Svaki se reže na okrugle ili uzdužne kriške, kocke ili na bilo koji drugi način naveden u receptu.
  • Raširite u zdjelu slane vode.
  • Pritišću ih pritiskom odozgo da ne isplivaju.
  • Nakon toga isperite svježom vodom i raširite na ručnik kako biste uklonili višak vlage.

Metoda 3 - u mlijeku

Gorko povrće, narezano na komade, možete namakati ne samo u slanoj vodi, već i u mlijeku. Tehnika je vrlo slična prethodnoj:

  • povrće oprati i pravilno izrezati;
  • stavite u posudu s mlijekom (nema potrebe za soli);
  • pritiskaju ih pritiskom odozgo da ne isplivaju;
  • nakon 30-40 minuta isperite tekućom vodom i osušite na ručniku.

Metoda 4 - uklanjanjem sjemenki

Postoji verzija da su sjemenke patlidžana gorke, jer oblikom podsjećaju na sjemenke paprike.

Kada nema vremena za namakanje, kuhari uklanjaju sjemenke:

    povrće je dobro oprano;
  1. zarezati po dužini oštrim nožem;
  2. izdubite sjemenke žlicom (što je dalje moguće);
  3. isperite i osušite papirnatim ručnicima.

Metoda 5 - guljenjem

Ako se u kori nakupi gorčina, mora se ukloniti. Da biste to učinili, povrće se mora oprati, a zatim se ljuska uklanja oštrim tankim nožem ili ljuštilicom za povrće. Međutim, ogoljeni patlidžan nije prikladan za sve recepte.

Koru možete ukloniti ne u potpunosti, već u trakicama. Ova metoda je prikladna za konzerviranje. Prugasti patlidžani izgledaju spektakularno u tegli. Prije konzerviranja još se namaču u slanoj vodi oko pola sata.

Metoda 6 - suho

Ako nema želje ili vremena za namakanje povrća, gorčina se može ukloniti solju. Distribuira se ne u vodi, već izravno na kriške patlidžana. Da biste to učinili:

  • zrelo povrće oprati, narezati na komade;
  • dodaje se ravna posuda ili staklena daska, na vrh se poslažu kriške;
  • površina im je također posuta solju;
  • kada se na rezu pojavi sok, povrće je spremno za kuhanje - ispere se ili obriše papirnatim ručnikom.

U ovom slučaju bolje je koristiti krupnu morsku ili kamenu sol. Male se mogu potpuno upiti u pulpu i učiniti jelo slanim.

Metoda 7 - u zamrzivaču

Za pripremu kavijara od "prekomorskih patlidžana" , metoda uklanjanja gorčine uz pomoć hladnoće je vrlo prikladna. Koristi se kada postoji vremenska rezerva, a povrće ne mora nužno zadržati svoj oblik tijekom toplinske obrade. Oprane patlidžane po potrebi očistite, zatim narežite na komade, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač najmanje 3-4 sata.Nakon vađenja iz zamrzivača, povrće se prirodno odmrzava, a zatim se protisne kako bi se uklonio višak tekućine. Gorčina nestaje s njim.

Ukusno sezonsko povrće poput patlidžana prži se na kriške, peče, kuha kao varivo ili kavijar. A kako ne bi imali gorak okus, bolje ih je obraditi prije kuhanja. Sada to možete učiniti na jedan od sedam jednostavnih i učinkovitih načina.

Kategorija:

Savjet