Moderno maloprodajno tržište morskih plodova odavno je zakoračilo naprijed u odnosu na čak i prošlo desetljeće, pa sada nije teško kupiti dobar ružičasti losos ili drugu plemenitu ribu, gotovo svježe ulovljenu, u običnom supermarketu. Posebno je ugodno kada kao rezultat takvog "šoping ribolova" dobijete ribu s kavijarom. Međutim, neiskusni "ribar" ima pitanje: kako očistiti kavijar od filma? Kako ga pripremate za naknadno soljenje?

Biranje ribe u trgovini

Prije svega, trebate odabrati dobar “uzorak za ribolov”. Evo 5 glavnih znakova prikladnog primjerka:

    Riba, naravno, treba imati očit znak prisutnosti kavijara: primjetno debeli "trbuh" .
  1. Obratite pažnju na oči - kod dobre ribe bit će prozirne i svježe i smrznute.
  2. Naravno, riba ne bi smjela odisati neugodan oštar miris, ali u isto vrijeme bi trebala mirisati, reklo bi se, na more.
  3. Ako uzmete svježi trup, onda kada pritisnete njegovu stranu, udubljenje bi trebalo brzo ukloniti. Drugim riječima, riba bi trebala biti prilično elastična.
  4. Još jedan važan znak kvalitetnog proizvoda su crvene, labave škrge.

Uklanjanje kavijara iz lešine

Dakle, vaš je ružičasti losos uspješno prešao s pulta trgovine u kuhinju. Gdje početi?

    Ako ste uzeli smrznutu ribu, ostavite je da se potpuno odmrzne, ali nemojte preeksponirati na sobnoj temperaturi. Lešina teška nekoliko kilograma odmrzavat će se 3-5 sati na normalnoj temperaturi - nakon toga se može početi rezati i malo smrznuta riba.
  1. Prvo, trebate razrezati trbuh ružičastog lososa, počevši od glave pa sve do anusa. Ne zabijajte nož preduboko, kako ne biste oštetili dio kavijara i unutrašnjost i ne umrljali sve krvlju.
  2. Zatim tim istim nožem lagano odvojimo kavijar od bočnih stijenki, jednostavno tako da nož zabodemo između stijenke i vrećice s kavijarom i lagano ga savijemo u stranu. Ovaj postupak se mora izvesti na obje strane vrećice.
  3. Sada biste trebali odvojiti vrećice s kavijarom i unutrašnjost od trupa ribe. Vreća i unutrašnjost su smješteni prilično čvrsto i pričvršćeni su za trup na dva mjesta: blizu anusa i na glavi. Prstima opipajte mjesta za pričvršćivanje i odvojite ih nožem ili nježnim pokretima prstiju. Ovo je prilično jednostavno.

    Vrećica s kavijarom ružičastog lososa zapravo su dvije odvojene vrećice, između kojih se nalaze sve ostale utrobe ribe.

  4. Pažljivo odvojite kavijar od unutrašnjosti. Nisu čvrsto povezani jedni s drugima, ali skliska površina, posebno u svježem trupu, može donekle komplicirati proces odvajanja kavijara. Budite oprezni i ne žurite.

Odvajanje kavijara od filma: dva načina

Prva metoda uključuje korištenje posebnog sita s velikim ćelijama:

    Odvojene vrećice kavijara moraju se pažljivo otvoriti prstima.
  1. Potom se naoružamo visokom čašom u koju stavljamo iscijepane vrećice kavijara.
  2. Umetnite štapić za sushi u čašu i brzo ga kružnim pokretima pomičite preko kavijara s folijom. Film će se postupno omotati oko vrha štapića. Za najbolje rezultate preporuča se izmjenjivati smjer kretanja štapića.
  3. Nakon što uzmemo sito sa okruglim rupama, koje će biti malo veće od jaja. Sadržaj čaše stavimo u sito i dlanom protrljamo jaja kroz sito, oslobađajući ih od ostataka filma.
  4. Foliju koja je omotana oko drvenog štapića također šaljemo u sito i iz nje istim pokretima dlanom uklanjamo preostala jaja.

Nemojte se bojati odvojiti kavijar od filma na ovaj način: jaja bilo koje crvene ribe - lososa, pastrve ili lososa - prilično su elastična kada su svježa i lako će proći kroz sito bez pucanja.

Ako nema posebnog sita, neki ljubitelji domaćeg kavijara savjetuju korištenje reketa za badminton.

Drugi način odvajanja kavijara od filma svidjet će se onima koji vjeruju toplinskoj obradi kako bi izbjegli pojavu parazita u proizvodima.

    Odvojite vrećice jaja od ribe i iznutrica, stavite ih u sito s rupicama - npr. ono kroz koje se inače prosijava brašno - i zakuhajte vodu.
  1. Stavite sito u duboku zdjelu i prelijte kipuću vodu preko kavijara s filmom u malim obrocima, odmah ga promiješajte vilicom ili žlicom. Važno je preliti vrućom vodom ona mjesta na kojima ste vidjeli pojavu uvijenog filma.Važno je i brzo i intenzivno miješanje: tako se jaja ne kuhaju, ne pucaju i ostaju netaknuta, a vruća voda će brzo otjecati kroz sito u zdjelu.


U 3-4 prolaza moći ćete popariti gotovo cijeli film koji je bio na kavijaru i ukloniti ga vilicom.

Soljenje kavijara

To je to! Kao što vidite, s kavijarom nema puno problema, a posao ne zahtijeva puno vremena. Crvena riba u tom smislu može biti izvrsna "odskočna daska" za ulazak u posao s domaćim ribljim kavijarom, da biste kasnije mogli prijeći na složenije slučajeve - na primjer, kavijar od štuke.

Soljenje je jednostavan postupak. Obično se na 200 grama kavijara koristi oko 1-1,5 žličica krupne soli.

Kako biste bili sigurni da nema ni previše ni premalo soli, možete probati kavijar sa soli odmah tijekom soljenja.

Ukiseljeni proizvod stavite u gazu, skupite u vrećicu i objesite na malu paletu oko sat vremena kako biste uklonili višak vlage.

Dobar tek!

Kategorija:

Savjet