Kao mnoge velike obitelji, u svojoj kući imam mnogo starog posuđa koje se desetljećima koristilo za kuhanje i spremanje hrane. Nikad prije nisam razmišljao zašto hranu ne treba čuvati u aluminijskom posuđu, iako su me na to upozoravale mama i baka. Sve generacije naše obitelji koristile su aluminijsku posudu za kuhanje mlijeka, ali nikad ga nisu ostavljale u njoj preko noći. Ali muž je nekako nesvjesno ostavio u njoj juhu od kiselog kupusa - jao, morala sam ih izliti. Sad ću ti reći zašto.
Svojstva aluminija
Nakon pohađanja školskog tečaja anorganske kemije, lako je razumjeti kako su preporuke da se kuhana jela ne spremaju u aluminijske posude povezane sa sposobnošću materijala da ulazi u kemijske reakcije s raznim tvarima.
Aluminij ostaje stabilan samo u neutralnom okruženju, a kada se promijeni kiselost, ulazi u kemijsku reakciju:
- u alkalnoj otopini - uz stvaranje aluminata;
- u kiseloj otopini - uz stvaranje aluminijevih soli.
Kada se kisela ili alkalna otopina ostavi u aluminijskom spremniku dulje vrijeme, zaštitni oksidni film se otapa - zbog toga metal reagira s tekućinom i prelazi u otopinu.
Aluminij također može dobiti pristup hrani ako je površina mehanički oštećena, na primjer, kada se jelo intenzivno miješa metalnom žlicom. Unos aluminija u hranu može promijeniti okus hrane, a konzumacija takve hrane može nepovoljno utjecati na zdravlje.
Ne preporučuje se korištenje aluminijskih vilica i žlica u svakodnevnom životu, ali možete kuhati u loncima i tavama od ovog materijala.
Preporuke za kuhanje u aluminijskom posuđu
Možete sigurno kuhati u tavama i drugim aluminijskim posudama sa zaštitnim premazom protiv prianjanja. Metal je zaštićen od kontakta s hranom izdržljivim kompozitnim ili drugim slojem i ne ulazi u kemijsku interakciju s proizvodima. Takve posude mogu poslužiti i za spremanje gotovih jela.
Ako na unutarnjoj površini nema zaštitnog sloja, pripremljena hrana se ne može čuvati u takvoj posudi.
Koristim svoje lonce i tave za kuhanje, slijedeći ova pravila:
- U njima ne kuham jako kiselu hranu, poput juhe od kiselog kupusa, želea od brusnice ili voćnog napitka;
- koristite drvenu žlicu ili plastičnu lopaticu za miješanje;
- Gotovo jelo odmah rasporedim na tanjure ili premjestim u staklenu ili plastičnu posudu za čuvanje.
Nakon oslobađanja od hrane, suđe treba odmah oprati. Kako ne bih oštetio metalnu površinu, koristim samo mekane spužve od pjenaste gume i obični deterdžent. Nemoguće je postići isti sjaj aluminijskih posuda kao nehrđajućeg posuđa, a posebni proizvodi za sjaj mogu kemijski reagirati i oštetiti površinu.
Prednosti i mane aluminija
Aluminijski kuhinjski pribor ima svoje prednosti i nedostatke, znajući koje možete pravilno koristiti u svojoj kuhinji.
Glavne karakteristike:
- lakoća - tave teže mnogo manje od onih od lijevanog željeza;
- brzo zagrijavanje i hlađenje;
- relativno niska cijena.
Negativne strane:
- metal može reagirati sa sadržajem lonca ili tave;
- zbog visoke toplinske vodljivosti hrana može zagorjeti;
- ne bi trebalo postići zrcalni završetak, pogrešna uporaba može uzrokovati mrlje.
I dalje koristim aluminijsko posuđe koje sam naslijedio od starijih generacija, ali pokušavam poduzeti mjere opreza i nikad ne ostavljam kuhana jela u posuđu u kojem su se pripremala.
Katerina Ozerova