Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Prilikom sječe trofejni ulov, svi žele brzo isjeckati ono što ulove i skuhati u prirodi. Za rezanje štuke ili lososa na uredne komade potreban vam je nož za riblje filete - najbolji dijelovi leđa s takvim alatom mogu se lako odvojiti od kože i kostiju. Kupnja dobrih noževa je zahtjevna, stoga je važno znati sve detalje odabira.

Omiljena sprava među ribarima i lovcima za rezanje ulovljenog plijena je nož za filete.

Kako se zove nož za rezanje ribe i njegove vanjske karakteristike

Rezni alat za obradu morskih plodova kolokvijalno se naziva "file" . Kupuje se u kompletu, ali češće od drugih koriste fleksibilni nož za pečenje. Ovaj praktični alat često je uključen u standardni pribor za pripremu mesa i ribe za kuhanje određenih jela.

Našao je svoje mjesto i kod kuhara i kod domaćica.

U većini slučajeva, među ostalim alatima za gurua, tu je kvalitetan nož za filete ribe. Njegove prepoznatljive karakteristike:

  • uska zakrivljena oštrica;
  • ručka od prirodnih materijala ergonomskog oblika (sa graničnikom oštrice ili osloncem za palac, s produžetkom ručke na kraju);
  • kožna ili platnena torbica za nošenje oštre oštrice, gdje se stavlja samo kad je čista i suha.

Koristite ga u svakodnevnom životu, u pravilu, ne tako često, ali po potrebi, kada trebate rezati meso, perad, losos na tanke ploške prilikom pripreme sendviča i drugih grickalica.

Obratite pozornost! Glavna razlika između uređaja koji je najprikladniji za filetiranje mekih dijelova ribljeg trupa je karakteristična zakrivljenost uske oštrice i drške koja čvrsto leži na dlanu.

Specijalitet noža za filete

S oštrim noževima lako je rezati meso i ribu, formirajući iste tanke komade. Kvalitetnim alatom brzo odvajaju kožu i kosti svježe ulovljene divljači za roštilj ili kuhaju ribu za riblju juhu u prirodi.

Ždrebice su zasebna kategorija pa čak i sfera sa zasebnim podskupinama.

Noževi se razlikuju po obliku, duljini i veličini oštrice. Bilo koji profesionalac ima cijeli arsenal uređaja različitih formata za rezanje narezaka mesa i ribe za svaki zahtjev.

Koristan savjet! Da bi se dobio visokokvalitetni rez s minimalnim gubitkom pulpe na hrptu, odabire se nož koji je otprilike jedan i pol puta veći od trupa.

Dobre oštrice ostaju u savršenom stanju dugo vremena, ali s vremenom ih je potrebno "vratiti u život" . Nemoguće je samostalno naoštriti japanski ili finski nož za stanjivanje, koji se smatraju najboljim među analozima za profesionalce. Za jednokratno oštrenje možete koristiti električno oštrilo, zatim koristiti usluge stručnjaka.

Nož ima dugu i tanku oštricu čija se dužina kreće od 10 do 34 centimetra.

Profesionalni alat uvijek se održava u savršenom stanju, inače nećete moći dobiti maksimalnu pulpu bez kostiju. Često se nakon kompetentne obrade čini da je volumen filea veći od samog trupa prije rezanja. Ovo je najbolja potvrda da je profesionalac radio s pravilno odabranim nožem s naoštrenom oštricom.

Kuhinjski noževi imaju usku dugu oštricu i ravan kundak.

Vrste noževa za punjenje ribe

U pravilu, tanke kriške za veliku količinu sushija Japanci u restoranima pripremaju ručno. Dobar cutter je jednostavan za rukovanje, odvaja najbolje dijelove tune i pažljivo reže filete od debele kože pastrve ili ružičastog lososa.

Ručke su im obično izrađene od drva ili polimera.

Pažnja! Za prozirne komade sushija prikladan je tanki "japanski" nož s fleksibilnom oštricom. Profesionalci imaju čitav arsenal noževa koji izvode filetiranje (savršeno rezanje mesa bez kostiju) uz minimalnu količinu otpada.

Svaki japanski majstor ima svoj nož, koji udobno leži u dlanu, njegova oštra savitljiva oštrica lako pravi ukusne tanke kriške istog oblika.

Defleksija oštrice je minimalna, tako da se lako koristi na običnoj dasci za rezanje.

U našoj kulturi dobra oprema za azijsko kuhanje tek pušta korijenje. Uz "dužnosti" japanskog noža, kvalitetni turistički, lovački i kuhinjski noževi za profesionalce od legiranog čelika dobro rade. Stručnjaci su dobro upoznati s njihovim sortama, iako nisu jeftine.

turist

Lovci i ribari također često koriste noževe za filete kako bi na licu mjesta iskasapili svježe ulovljene trofeje. Sjajno rade s izdašnim ulovom i još toplim mesom divljači.

Važno! Nije preporučljivo koristiti tanku oštricu u druge svrhe kada planinarite ili na pikniku.

Izrazito obilježje u oštrici, kod koje je tupa strana debljine 1,5 mm.

Važno je sa sobom na putu imati i druge alate - noževe, ražnjeve i sjekire. U protivnom postoji opasnost da se pokvarite, slomite ili čak ozlijedite skupim priborom za savršeno rezanje ukusnih prozirnih kriški. Dobar uređaj ima usku specijalizaciju, ne može rezati kosti, pržiti komade mesa na vatri ili planirati drva za loženje.

Profesionalac

Kvalitetan alat mora biti pouzdan, ne smije se pokvariti tijekom mukotrpnog rada u rukama majstora. Stoga Japanci preferiraju fleksibilne verzije noževa za ribu koji se samo savijaju. Svaki guru ih ima najmanje desetak i pol, ne računajući ostale uređaje za kuhanje mesa i ribe, guljenje i rezanje povrća.

Oštrenje je vrlo važno, idealno ne bi trebalo biti više od 25°, ali 15° se često koristi.

Važno! Profesionalni alat bit će oštar ako se kut oštrenja oštrice održava pod kutom od 15 °. Ne može se mijenjati prilikom obrade na bilo koji način - mehaničkim ili električnim šiljilom.

Elektrika

U tradicijama različitih zemalja određeni zahtjevi su se ukorijenili u obliku noževa, materijala za izradu oštrica i ručki, a također imaju vlastitu tradiciju sigurnog skladištenja. 20. stoljeće dalo je kuhinjskim radnicima električnu opremu, a prisutni su bili i mehanički noževi s kojima je lako preraditi brda ulova.

Prodaje se s rezervnim oštricama.

Obratite pozornost! Samo stručnjak (sa određenom vještinom ili stručnom obukom) može napraviti kvalitetan file električnim aparatom.

Japanski profesionalci ne rade tako često s električnim alatima, koji se obično koriste samo za klanje lešina na ribarnicama prije nego što se željeni dijelovi tune ili marlina pošalju u restorane.

Set električnih stolnih noževa uključuje kutiju, nekoliko izmjenjivih mlaznica različitih duljina i konfiguracija, kao i vilice za držanje proizvoda. Električni pogon spojen na ručku.

Prisustvo zareza ukazuje na to da oštrenje najbolje rade majstori.

Materijal drške datoteke

Ribolovni alati ne cijene samo fleksibilnu i tanku oštricu, već i odgovarajuću ručku.

Osnovni zahtjevi za drške noževa:

  • neklizeći materijal, po mogućnosti prirodnog porijekla s impregnacijom koja odbija prljavštinu;
  • podloga ne upija vlagu i specifičan miris ribe;
  • nož se brzo čisti čak i nakon rezanja masne ribe.

Mora je švedski alat izrađen od Sandvik specijalnog čelika.

Ručke su izrađene od tradicionalnih i modernih sintetičkih materijala.

    Impregnirano pluto drvo. Elitna baza, korištena za dugogodišnji besprijekoran rad. U procesu rada postupno se formiraju udubine ispod dlana, što cijene pravi gurui. Samo jedan kuhar radi kao takva punilica.
  1. Skupo meko drvo - noževi izgledaju vrlo respektabilno, ručka se širi prema kraju. Japanci najčešće izgledaju kao da je ovo tradicionalna oštrica fileta.
  2. Guma ili višekomponentna guma visoke tehnologije. Vrlo udobni proizvodi različitih boja i dezena, prednost je što ne klize u mokrim rukama. Drška je obično ravna s graničnicima na rubovima.
  3. Polimeri i plastika - za jeftine turističke i lovačke noževe. Jeftine su, ali udobne i praktične, lako se peru.

Idealan je za klanje srednje do velike ribe.

Pri odabiru noževa za lov, ribolov i piknik važno je odabrati model kod kojeg se ruka neće smrznuti dok baratate ulovom.

Koji se čelik koristi za filet oštrice

U davna vremena koristili su noževe od kosti dobivene cijepanjem tibije velike životinje. Bile su vrlo oštre, a uski klinasti oblik dobiven je čestim oštrenjem na kamenu, tvrde arheolozi.

Japanski model Shun - zakrivljeni oblik svojstven noževima iz zemlje izlazećeg sunca.

Koristi se današnji najkvalitetniji nehrđajući čelik, kao što je X30Cr13 (kromirana površina), koji dugo ostaje u radnom stanju bez ponovnog oštrenja.

Univerzalna punila su nepoželjna za druge kuhinjske manipulacije. Prije ili kasnije će postati dosadan zbog nepravilne uporabe. Uska specijalizacija jamči dugoročan rad. Oštricu nakon rada morate obrisati rukom, pohraniti u korice ili posebne kuhinjske podmetače.

Bez obzira na proizvođača, oblici oštrica biraju se na temelju onoga što se najčešće reže.

Skupi brendirani noževi odlikuju se legurom posebnog sastava, koja se drži u tajnosti. To je kaljeni čelik s dodacima koji daju fleksibilnost čvrstoće.Visokolegirane legure odlikuju se visokom čvrstoćom i fleksibilnošću, ne hrđaju i zadržavaju primarno oštrenje. Moguće su i druge opcije, slično pobjedničkom lemljenju na bušilicama.

Kako odabrati nož za rezanje ribe

File odavno poznaju samo stručnjaci u skupim restoranima. S popularizacijom japanske kuhinje, sushi se počeo nuditi posvuda, kuhari su se naoružali impresivnom opremom. Iako često imaju samo privid japanskih profesionalnih noževa, za neke se primjerke isplati platiti pravu cijenu.

Obrada tajni.

    Velika trupla se kolju odmah nakon ulova i gube im utrobu velikim nazubljenim nožem koji dobro radi s kožom lososa.
  1. Morska riba (smuđ, bakalar) reže se oštricom sa utorima, tada je gušće meso bolje iza glatke površine.
  2. Smrznuti proizvod - glavna količina zaliha u udaljenim regijama. Prikladno je sitno rezati rezačem, velike trupove - nožem ili nožem u obliku pile.
  3. Noževi za punjenje ribe najbolji su pomoćnici u pripremi tankih šnita i prozirnih šnita od svježih proizvoda koji nikada nisu bili zamrznuti.

Proizvodi njemačkih i japanskih majstora cijenjeni su u svijetu.

Važno! Zamrznuta pulpa ne može se koristiti za izradu visokokvalitetnih fileta i tankih prozirnih kriški za rezove.

Stručnjaci preporučuju da imate nekoliko fileta različitih veličina za svaki ulov. Klasični nož za ribu ima malu veličinu, oštrica nije veća od 32 cm.

Ručka ne bi smjela kliziti ni iz mokrih ruku.

Preporučljivo je odabrati fleksibilnu oštricu koja je otporna na lomljenje na mjestima zgloba s drškom. U čvrstom proizvodu "žila" oštrice je vidljiva odozdo i odozgo.

Kako koristiti alat za popunjavanje

Klasični pribor za klanje ribe uključuje nekoliko predmeta.Bolje je rezati, čistiti i glodati različitim uređajima. Veliki nazubljeni nož prikladan je za obradu velikih trupova s kožastim kožama. Deblje meso odmrznute pastrve ili ružičastog lososa bolje je rezati tankom oštricom pod kutom, odvajajući identične kriške od kože.

Ispravan kut između drške i kuta glavno je jamstvo praktičnosti i ergonomije noža za filete.

Japanci prakticiraju čak i takve naprave, čiju je namjenu teško pogoditi, svaka uključuje posebne vještine. Gotovi proizvodi se režu rezačem. Na posebnoj oštrici nalazi se nazubljeno oštrenje, s kojim je prikladno odrezati peraje i rep. Osnovne manipulacije u kuhanju ribe:

  • uklanjanje kamenca;
  • odsijecanje glave;
  • uklonite peraje i rep;
  • otvaranje abdomena i vađenje crijeva (vađenje unutrašnjosti, gdje često dolazi kavijar);
  • dijeljenje na dva dijela duž linije grebena;
  • filetiranje nakon čega slijedi uklanjanje rebarnih i ostalih kostiju.

Oštre se posebnim šipkama, kao i mehaničkim ili električnim oštrilom.

Da biste dobili file, potrebna vam je udobna površina - daska za rezanje ili njezin ekvivalent. Lagano rade s filetom, odrežući meso s kože i hrpta. Ako vam trebaju iste kriške, odrežite pod kutom, a zatim odvojite od kože.

Važno! Ljuske se mogu ukloniti odmah nakon hvatanja stražnjom stranom oštrice, ako pri ruci nema noža s koricama ili posebnog strugala.

Prisutnost posebnih zareza na nožu ukazuje na njegovu namjenu za čišćenje lešina od krljušti.

Da biste saznali kako pravi profesionalci rade kao file, bolje je pogledati video - vrlo je zanimljiv.No, nijedan japanski majstor ili majstor s Michelinovim zvjezdicama neće do kraja otkriti svoje profesionalne tajne. Uspiju izrezati ribu na način da je volumen komada fileta veći od težine trupa.

Najbolji noževi za filete za ribu

Finska i japanska punila visoko su cijenjena među današnjim alatima za obradu plodova mora. Za njima ne zaostaju Nijemci i Belgijanci. Domaće zanatske radionice prave prava remek-djela za elitni lov i ribolov, ako postoji najbolji čelik za noževe za filete. Danas izvrsne proizvode nude SV Blade i Russian Bulat. Naručuju ekskluzivu s monogramima vlasnika na kućištu i graviranjem na oštrici, čak i za strane safarije i ribolov na egzotičnim otocima.

U većini slučajeva noževe treba čistiti ručno, bez korištenja perilice posuđa.

Prave "finske" i izvrsne kuhinjske "rezače" proizvode Skandinavci - Marttiini i Rapala. Širok izbor proizvoda, uključujući filete raznih veličina.

Japanske tvrtke Kasumi, Guito Deta i Yanagida proglašene su najboljim proizvođačima. Što se tiče praktičnosti i trajanja rada, nema im premca. Klasik je alat Samura OKINAWA koji se priprema na carskom dvoru. Fileniki se naziva "list vrbe" , ručka od prirodnog drva bez impregnacije. Ova zemlja također proizvodi "sigurne" jeftine noževe za Europljane.

Hladna voda pomaže riješiti se neugodnih mirisa, a u vrućoj će svaka oštrica brže izgubiti oštrinu.

Nijemci imaju besprijekorne uzorke koji opskrbljuju gotovo cijelu Europu - Wusthof proizvode. Francuzi su ovladali proizvodnjom sklopivih noževa za lovce i ribare - to su proizvodi Laquiole i Opinel. Dobri Berghoff noževi proizvode se u Belgiji.

Često se brendirani kuhinjski alati nude u setovima, različitih duljina i oblika, uredno posloženi u kutiju s logotipom. Ipak, najvažniji kriterij nije čvrstoća, gravura na oštrici ili lijepa kožna navlaka, već ergonomska drška.Kada kupujete, morate isprobati stvar "pri ruci" . Japanci više vole alat s naglaskom pod prstima, neće iskliznuti iz ruku pri radu s bilo kakvim ulovom.

Samo nekoliko vrsta noževa dovoljno je za svakodnevni život, a nož za filete je jedan od njih.

VIDEO: Rezanje ribe nožem za filete Tramontina.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Posuđe