- Vrste japanskih kuhinjskih noževa
- Nijanse dizajna noževa iz Japana
- Ocjena najboljih japanskih kuhinjskih noževa
- VIDEO: Japanski santoku nož od Damask čelika.
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Svaki kuhar zna da se japanski kuhinjski noževi odlikuju posebnom kvalitetom i namjenom. Do danas postoji više od 800 vrsta. Japanski nož nije običan kuhinjski pribor, već poseban alat koji zahtijeva posebne vještine za korištenje.
Oštrice iz Zemlje izlazećeg sunca uvijek su privlačile pozornost.
Vrste japanskih kuhinjskih noževa
Trenutno postoji veliki izbor različitih vrsta japanskih kuhinjskih noževa. Ali mogu se podijeliti u četiri glavne skupine.
Moderni japanski kuhinjski noževi još uvijek se proizvode u skladu sa standardima primjenjivim u pretprošlom stoljeću.
Deba nož
Ako doslovno prevedete, dobit ćete debeli nož, drugim riječima, govorimo o satari. Njegova razlika od ostalih uređaja je masivnost, koju prati velika težina i široka oštrica. Izgledom ova oštrica podsjeća na trokut. Širina baze može doseći od 45 do 65 mm. Dužina same oštrice može doseći 200 mm.
Deba - kombinezonski noževi dizajnirani za rezanje ribe i plodova mora.
U pravilu se ova vrsta noža koristi za kuhanje ribe ili mesa bilo koje vrste. Ova oštrica je jedna od najpopularnijih u svakoj kuhinji. Svestran je, praktičan i vrlo jednostavan za korištenje. Stoga postoji veliki izbor varijanti takvog noža.
Imaju široku, tešku oštricu.
Santoku nož
Doslovni prijevod izgleda prilično čudno, ali u isto vrijeme originalno. Zvuči kao "tri dobre stvari" . Ovo ime pokazuje koliko je ovaj nož svestran i praktičan. Broj tri govori o njegovoj svestranosti, jer je dizajniran za rezanje, sjeckanje, mljevenje.
Santoku je svestrani uređaj koji može sjeckati, sjeckati i rezati.
Najviše će odgovarati ribi, mesu bez kostiju i povrću. Ovaj nož je dobio alternativno ime koje zvuči kao "japanski kuhar" .
Oštrica je jedinstvena po tome što je prilično široka i ima ravnu oštricu. Oblik noža vrlo podsjeća na sjekiru jer je linija kundaka zaobljena na dnu. Stoga je pogodnost sječe jedna od glavnih prednosti.
Duljina oštrice može doseći 22 cm.
U pravilu proizvođači prave posebna udubljenja na oštrici, koja ne samo da daju efekt i originalnost, već i smanjuju lijepljenje proizvoda.
Iako nož izgleda dosta masivno i široko, njegova drška ostaje uska i savršeno leži u ruci. Razlika između širine oštrice i drške pruža pogodnost koju prostor stvara.
Nož za sashimi
Ova vrsta oštrice dizajnirana je posebno za kuhanje posebnog nacionalnog japanskog jela čiji su sastojci riba i meso.
Pravi japanski kuhinjski noževi mogu se kupiti u odgovarajućim trgovinama s detaljnim uputama za upotrebu.
File se reže na tanke ploške tako da se može koristiti štapićima.Ovaj se alat odlikuje dugom i uskom oštricom, koja pomalo podsjeća na mač. Duljina noža može doseći 320 mm, a širina 32 mm. Uređaj je jedan od najoštrijih, što vam omogućuje da od jela napravite pravo remek-djelo.
Osim takvih proizvoda, postoje posebne navlake koje štite oštricu od oštećenja.
Nož za povrće
Takvi kovani japanski noževi imaju najneobičniji oblik i djeluju vrlo neobično. Njihov oblik najviše podsjeća na trapez ili pravokutnik. Oštrica je široka do 60 mm i duga oko 180 mm.
Usuba - poseban nož za rezanje povrća, bilja ili voća.
Ovaj proizvod je jedan od najoštrijih, ali njegova oštrica nije namijenjena za klanje ribe ili mesa. Ovaj alat je dizajniran za sjeckanje povrća i začinskog bilja.
Jedna od glavnih varijanti takvih noževa su Usuba i Nakiri, koji se gotovo ne razlikuju po izgledu. Ali profesionalci znaju da je Nakiri izoštren s obje strane, što vam omogućuje da komade povrća napravite savršeno ravnomjerno. Usuba se ističe svojom masivnošću i zaoštrena je samo s jedne strane. Ovaj nož se obično koristi u profesionalnim kuhinjama, jer su kriške takvog noža posebno tanke.
Za domaće uvjete bolje je odabrati neku vrstu Nakiri noža s obostranim oštrenjem, a za profesionalne kuhare Usuba s oštricom naoštrenom samo s jedne strane.
Nijanse dizajna noževa iz Japana
Kao i svi drugi noževi, japanski modeli imaju dršku i oštricu. Dizajn japanskih vrsta je da mogu imati i dvostrano i jednostrano oštrenje. Jednostrano oštrenje napravljeno je posebno za profesionalne kuhare pod lijevom ili desnom rukom.
Svaki nož ima svoju funkciju. Nepoželjno je koristiti npr. rezač mesa za čišćenje povrća.
Materijal izrade je čelik s visokim udjelom ugljika, koji ima postavu od mekanog metala. Inače se ovaj proces naziva laminacija. Ova tehnika pridonosi činjenici da predmet postaje izdržljiviji, a time i pouzdaniji.
Profesionalac jako pazi na svoje alate i oštri ih barem jednom dnevno. Nijedan kuhar koji poštuje sebe ne može skuhati nijedno jelo s tupim nožem.
Noževi se moraju čuvati na određenom mjestu. U idealnom slučaju, bolje je kupiti poseban blok za noževe.
Oštrenje se u pravilu izvodi posebnim vodenim kamenom. Ovaj kamen omogućuje mekše oštrenje i eliminira rizik da se nož pokvari.Najbolja opcija za dobru obradu bio bi prirodni kamen. Ali trebali biste znati da kada obrađujete oštricu, morate to učiniti kako treba, inače možete samo uništiti svoj alat, koliko god dobar i skup bio.
Ocjena najboljih japanskih kuhinjskih noževa
Danas u svijetu postoji veliki broj različitih proizvođača, ali mogu li se svi oni nazvati profesionalcima? Postoje tvrtke koje posluju već dosta dugo, a s godinama kvaliteta njihovog rada postaje samo bolja.
Japanski modeli ne koriste keramičku dasku za rezanje. Da, brzo otupe. Najbolji izbor je ploča od tvrdog drveta.
Japanski kuhinjski noževi “Matsuri” od Damask čelika
Oštrice tvrtke Matsuri odlikuju se oštrinom oštrice koja je izrađena od specijalnog Damask čelika. Odlikuju se svojom izdržljivošću i mogu vam dugo služiti.
Svojstva rezanja ovog proizvoda mogu se nazvati posebnima. Oštrica s takvom oštricom i ručkom postat će nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji. Tvrtka brine o svojim kupcima, čineći svoje proizvode ergonomskim, udobnim i lijepim.
Pribor za jelo se čisti odmah nakon rezanja.
Matsuri noževi odlikuju se posebnom gracioznošću i elegancijom. Kad ste barem jednom vidjeli ovaj proizvod, već je nemoguće odvojiti pogled od njega i želite ga što prije isprobati u praksi.
Odabirom noža ove tvrtke jednostavno ne možete požaliti svoju odluku u budućnosti. Dizajn ovog uređaja omogućuje vam da radite bez oštrenja prilično dugo.
Ostaci hrane ili produljeni kontakt s vodom u obliku namakanja uzrokovat će hrđu.
Ova tvrtka nikada nije obraćala pažnju na konkurenciju jer im jednostavno nema ravnih. Svaki nož je napravljen s posebnom ljubavlju i vještinom izrade.
Kasumi noževi
Noževi ove tvrtke doista su jedinstveni jer imaju vlastitu završnu obradu koju je vrlo teško zamijeniti s bilo kojom drugom. Njihovi proizvodi imaju chic print koji naglašava upadljivost i estetiku kuhinjskog aparata. Karakteristike njihovih japanskih noževa nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Prilikom pranja posebnu pozornost treba obratiti na spoj oštrice s drškom.
Utori napravljeni na oštrici imaju posebnu svrhu da se hrana ne lijepi za oštricu. Nož je laminiran u tri sloja za dodatnu čvrstoću kako bi se značajno produžio vijek trajanja.
Ovaj proizvod izrađen je od Damask čelika, koji je jedan od najfinijih materijala.
Japanske oštrice ne vole vruću vodu, bolje je pustiti toplu vodu.
Japanski noževi “Tojiro”
Danas ova tvrtka zauzima jedno od vodećih mjesta na svjetskom tržištu. Oštrice ove tvrtke imaju višestupanjsku obradu, što osim snage daje i fleksibilnost kuhinjskom proizvodu. Ovi noževi će vam dugo služiti i neće se odmah otupiti.
U pravilu je bolje proces oštrenja povjeriti stručnjacima.
Moći ćete kuhati uz pravi užitak. Ova tvrtka koristi najnoviju tehnologiju u svijetu tehnološkog napretka. Materijal koji koriste je ekološki prihvatljiv i siguran.
A ručka uređaja je vrlo udobna i, što je najvažnije, ergonomska. Tome pridonosi poseban premaz koji sprječava klizanje u ruci.
Postoje japanski kuhinjski noževi sa 69 slojeva, zbog čega izgledaju kao Damask čelik.
“Yaxell”
Ovaj proizvođač je u rangu najboljih u proizvodnji kuhinjskih noževa. Tvrtka iznenađuje s posebnom pažnjom na kvalitetu svoje robe, zbog čega kupci cijene tvrtku.
Japanci su se jako potrudili da ručka proizvoda bude udobna.
Yaxell slijedi načelo da je priznanje kupaca najveća nagrada za njegove aktivnosti. Svaki put tvrtka pokušava slušati mišljenje potrošača. Tvrde da se proizvodnja svih proizvoda odvija prema znanju koje su prenijeli davni preci.
Svaki nož prolazi poseban test i ne pušta se u prodaju dok se ne usavrši.
Univerzalni dodatak omogućuje rad s različitim vrstama fileta, različitim voćem, tvrdim povrćem.
Oštrice su napravljene s naglaskom da postanu ne samo alat, već samim time i produžetak ruke.
Ako tražite odličan aparat za kuhanje, onda će vam japanske oštrice biti najbolji pomoćnici. Vaša profesionalna karijera ili put domaćice trebali bi započeti s ovim osnovnim alatima.
Pažljivo rukovanje i pravilnu njegu japanskih oštrica neće dugo izgubiti svoju nevjerojatnu oštrinu i šik izgled.