Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Ova neobična jela kao što je kotlovina danas su vrlo tražena. Izvana izgleda kao polukružni šešir crne ili tamnosive boje. U prijevodu s turskog, riječ "kotao" znači "ostrugana posuda" . Kazan ima niz vrijednih svojstava koja ga čine univerzalnim spremnikom za kuhanje gotovo svake hrane.

Uzbečki kotao je jedinstven proizvod koji bi trebao biti u svakoj kuhinji.

Prednosti uzbekistanskih kotlova od lijevanog željeza

Namanganski kotao je jelo osebujnog oblika i drevnog porijekla. Hrana kuhana u njoj odlikuje se izvrsnim okusom i sočnošću, jer tijekom kuhanja nigdje ne gori, ne suši se, već ravnomjerno kuha. Gdje god se hrana nalazila: na samom dnu ili ispod poklopca, sigurno će biti iste konzistencije. Da biste zadovoljili goste ili kupce restorana, trebali biste koristiti uzbečki kotao.

Pomaže kuhati ukusna jela srednjoazijske kuhinje u skladu sa svim potrebnim pravilima.

Povijest kotla počinje prije više od jednog stoljeća, kada su se u gradu Namanganu počeli proizvoditi kotlovi od lijevanog željeza. Izliveni su iz velike količine materijala, tako da su zidovi proizvoda bili debeli, što se vlasnicima jako svidjelo. Veliko i teško jelo dobro je zadržalo toplinu, što je omogućilo da se domaća hrana ne zagrijava dugo vremena. Suvremeni čovjek jednostavno je usvojio ovu divnu tradiciju.

Pravi uzbekistanski kotao od lijevanog željeza ima karakteristične značajke.

Za i protiv kotlova iz Uzbekistana

Uzbekistanski kotao ima mnogo nedvojbenih prednosti. Prvo, vrlo je multifunkcionalan, odnosno pogodan je za pripremu velikog broja jela. Drugo, za razliku od drugog posuđa, kotao je izuzetno izdržljiv. Ako ga ispustite, neće se deformirati. Pouzdan materijal otporan je na bilo koji mehanički stres. Treće, kao što je ranije spomenuto, ovo posuđe je intenzivno zagrijavanje. Četvrto, vrlo ga je lako njegovati - dovoljno ga je temeljito oprati bilo kojim deterdžentom tvrdom spužvom.

Glavnom značajkom smatra se visoka razina gustoće zidova.

Međutim, oni koji redovito koriste kotao primijetit će da postoji niz nedostataka koji malo zasjenjuju proces kuhanja.To je zbog velikih dimenzija posuđa: teži oko deset kilograma, plus zauzima puno prostora u ormaru. Zbog toga je potrebno skladištiti samo u sigurno pričvršćenim policama i pažljivo rukovati - ako takav kolos padne, na primjer, na nogu, tada se ne mogu izbjeći ozbiljne ozljede.

U pravilu se originalni kotlovi proizvode u gradu Namanganu. Tamo se procesu proizvodnje pridaje dužna pažnja.

Jedinstvene karakteristike uzbekistanskih kotlova

Osim gore navedenih značajki, Namanganski kotlovi izrađuju se ručno. Svaki Uzbek će reći da nema boljeg načina. Zbog toga su zidovi tako debeli - na nekim mjestima njihova debljina doseže centimetar. Za izradu ovakvog posuđa koristi se čisto lijevano željezo bez aditiva i nečistoća.

Koje su karakteristike razlikovanja uzbekistanskog kotla od lijevanog željeza od običnog aluminijskog?

Mnogi ljudi kod kuće imaju aluminijsko posuđe za kuhanje na otvorenom. Koja je njegova razlika od kotla od lijevanog željeza? Ima ih nekoliko. Najočitija razlika je materijal. Aluminijski kotao ima drugačiju boju, svjetliji je. Zbog toga u takvom kotlu neće biti moguće dugo kuhati jela - toplina jednostavno nestaje. Hrana može zagorjeti - stijenke su tanke, a dio koji je bliže vatri će se brže pržiti. Ima, naravno, i pluseva. Aluminijski kotao možete ponijeti sa sobom na planinarenje, jer je njegova težina tri puta manja od kotla od lijevanog željeza. Može kuhati juhe, lagman i gotovo sve vrste jela koja su prikladna za njegov pandan od lijevanog željeza.

Funkcionalnost posuđa ovisi o kvaliteti izrade.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Kada idete u kupovinu, potrebno je razjasniti neke točke kako bi kupljeni proizvod donio samo radost i korist. Prvi kriterij bit će veličina zidova. Što deblji to bolji. Kotlove tankih stijenki bolje je uopće ne gledati.

Što su stjenke proizvoda gušće, toplina ostaje duže tijekom kuhanja i hlađenja.

Važno! Ako kotao ima ikakav premaz iznutra. Događa se da proizvođači nadopunjuju lijevano željezo teflonom. Ne biste trebali uzimati takav proizvod - intenzivnim prženjem, nakon čega slijedi pranje tvrdom spužvom, takva neprijanjajuća zaštita će odletjeti u trenu.

Druga važna točka je veličina posuđa. Sve ovisi o osobnim preferencijama osobe i budućem cilju. Ako planirate kuhati za obitelj od nekoliko ljudi, tada je dovoljan kotao od 3-5 litara. Velika tvrtka treba veću. Svatko tko ima vikendicu može si priuštiti ogromnu bačvu od 15-18 litara. Treba joj posebno mjesto, daleko od stambenih zgrada i zapaljivih predmeta.

Koriste se i na ringli i na vatri.

Oblik je također važan.Tradicionalno se hrana kuha na otvorenoj vatri u poluloptastoj posudi. Zahvaljujući ovom dizajnu, moguće je postići ravnomjerno zagrijavanje. Ali u kuhinji, korištenje kotla ovog oblika neće raditi. Što uraditi? U trgovini se prodaju kotlovi s ravnim dnom, koji podsjećaju na teške tave. Proizvode i posebne podmetače, na koje stave kotao i kuhaju na štednjaku. Ako štednjak ima indukcijsku ploču umjesto plamenika i plamenika, odaberite model s dnom od feromagnetske legure.

Dno posude ima dvije vrste - okruglo ili ravno. Promjer dna ovisi o mjestu gdje se kotao koristi: pećnica, vatra ili štednjak.

Kupac također treba pregledati unutrašnjost kotla. Ne bi trebalo biti čipova, dubokih jama (dopuštena je mala kolotraga od jednog milimetra ili lagana hrđa), hrapavosti i drugih nedostataka. Ako u kompletu postoji poklopac, trebao bi čvrsto i ravnomjerno pristajati uz rubove kotla, bez razmaka.Možete kupiti posebnu rukavicu za poklopac da se ne opečete.

U proizvodnji pravih uzbekistanskih posuda koristi se visokokvalitetno lijevano željezo.

Kako obraditi i pripremiti kotlić za kuhanje

Kotlić koji je tek kupljen ne može se odmah koristiti. Treba ga pripremiti, jer unutra ne mogu ostati samo prašina i prljavština, već i tragovi strojnog ulja koje se koristi u proizvodnji.

Početni korak je pečenje na vatri. Kotao se opere toplom vodom, osuši. Kad prestane dim, snaga plamena se smanji i na dno se ulije pola litre biljnog ulja. Potrebno je da se tijekom kuhanja ništa ne zalijepi za stijenke posude.

Na tržištu kotlovi iz Namangana dolaze u različitim veličinama: od tri do dvjesto litara.

Tijekom postupka, kotao je potrebno pažljivo rotirati, pokušavajući osigurati da ulje prodre u sve pore i bude raspoređeno u ravnomjernom sloju.Sve se to radi dok stijenke ne postanu crvenkaste. Nakon što je kotao već ohlađen, ponovno ga operite bez sapuna i osušite krpom ili papirnatim ručnikom.

Paljenje kod kuće se provodi na drugačiji način. Pećnica se zagrijava na dvjesto stupnjeva. Posuđe se stavlja unutra. Uskoro bi iz pećnice trebao izaći sivi dim neugodnog mirisa. Sagorijeva mast. Kad se proces zaustavi, kotao je spreman. Zatim isto - ispiranje i sušenje.

Odaberi model prema broju porcija koje namjeravaš kuhati u budućnosti.

Već je teže kalcinirati na štednjaku. Na dno se sipa nekoliko pakiranja soli. Tijekom zagrijavanja, sol se mora kretati po posudama, tuširati njome stijenke kako bi se ulje upilo u nju. Kada bijela sol postane smeđa, proces je završen.

Da biste pripremili kotlovinu, ne morate imati posebne sposobnosti i vještine. Samo se trebate strogo pridržavati uputa i pridržavati se sigurnosnih mjera: ne stajati blizu vatre, koristiti držače za lonce, ručnike ili debele rukavice.

Stručnjaci preporučuju kupnju kazana s poklopcem.

Koja se jela mogu kuhati u uzbekistanskim kotlovima

Ovako kuhana hrana je puno ukusnija i zdravija. Proizvodi se ne prže ili kuhaju, već se pirjaju, čuvajući elemente u tragovima i opskrbu hranjivim tvarima. Zbog uljnog neljepljivog sloja hrana nema okus zagorenog.

Proizvodi od lijevanog željeza nikada nisu savršeno glatki. Karakteriziraju ih manje nepravilnosti, ali ozbiljna udubljenja i pukotine nisu prihvatljivi.

Kuhanje na vatri ima svoje nijanse.

  • Prije stavljanja hrane potrebno je otopiti mast ili uliti ulje da se zagrije.
  • Budite sigurni da koristite puno luka. Sok od luka isparava i cirkulira kroz kotao.
  • Kuhanje se odvija pod dobro zatvorenim poklopcem.
  • Jaka vatra je važna.

Originalna srednjoazijska jela su ručno rađena. U proizvodnji se ne koristi automatizirana oprema.

Popis mogućih jela je ogroman. Jedna od prvih stvari koja vam pada na pamet je pilav. Za pripremu se koriste isti sastojci kao i obično:

  • pet glavica luka;
  • kg mesa;
  • tri šalice riže;
  • češnjak;
  • četiri čaše vode;
  • začini, sol;

Dalje se kotao zagrijava, u rastopljenu mast se stavlja meso i povrće. Sve se prži petnaestak minuta, dodaju se sol i začini. Nakon što riža već zaspi. Da bude mekša, namačite je dvadesetak minuta. Nemojte miješati rižu s mesom. Sve se napuni vodom i čami ispod poklopca pola sata. Nakon skidanja s vatre ostavite jelo da odstoji još neko vrijeme.

Stvaranje takvog kuhinjskog pribora uključuje korištenje čistog lijevanog željeza bez dodavanja metalnih legura i drugih elemenata.

Ovako pripremljen pilav je posebno sočan, rastresit i nevjerojatne arome.

Osim pilava, u kotlu je dobro kuhati lagman, krumpir s mesom, razne juhe (i riblje), variva od povrća, rezance s govedinom, samo pečenje. Značajke kotlića svakom proizvodu daju neusporediv okus i miris.

Potreban je napor da se podigne kotao od lijevanog željeza, pogotovo kada se radi o trodimenzionalnom modelu.

Kao i kod čišćenja kotla, morate se pridržavati sigurnosnih pravila i paziti na vatru.

Može li se kod kuće koristiti kotao na štednjaku

Da, izvedivo je. Umjesto okrugle kace uzima se kaca ravnog dna, stavlja se na peć, grije se na plamenu.Prvih 10-20 minuta trebao bi biti velik. Zatim se postupno smanjuje. Set jela je potpuno isti kao za logorsku vatru: juhe, prženo meso i perad, riba, tradicionalna azijska jela.

Također možete kuhati pilav u uzbekistanskom kotlu na štednjaku.

Kako se brinuti za uzbekistanski kotao od lijevanog željeza

Svaki kuhinjski pribor treba održavanje. Kazan nije iznimka. Da bi trajao što je duže moguće, morate slijediti popis pravila.

  • Nakon završetka kuhanja, kotao se čisti od ostataka hrane.
  • Moderni deterdženti su vrlo korozivni, pa ih je bolje ne koristiti prilikom pranja. Dovoljno je temeljito ispiranje vodom. Zalijepljeni komadići hrane uklanjaju se krpom.
  • Zatim ulijte vodu u kotao i pustite da prokuha.
  • Kada sav višak ode sa zidova, voda se ispusti, a kotao ohladi. Suhe stijenke se namažu uljem, a kotlić se skloni do idućeg pečenja.

Ne zaboravite da se kotao mora zapaliti prije prve upotrebe.

Ako se hrana pokazala "ljepljivom" i ne može se očistiti običnom vodom, tada joj se doda nekoliko žlica kuhinjske soli. I soda bikarbona puno pomaže, ali je u redu i ulazi u pore posuđa.

Osim pravila za pranje, postoje pravila za čuvanje kotlića.

  • Kotao treba stajati samo na suhom mjestu. Vlaga je loša za lijevano željezo - pojavljuje se hrđa.
  • Preporuča se podmazivanje zidova biljnim uljem iznutra. Štiti kotao od oksidacije, sprječava zagorijevanje hrane.

Zbog gustoće struktura proizvodi se dulje dinstaju, a kuhana hrana dobiva jedinstven okus koji vole gurmani.

Da biste izbjegli užegli miris i stvaranje prašine, kotao treba čuvati u dobro prozračenom prostoru, redovito brisati prašinu.

Proizvod možete prati toplom vodom bez praškova, vila, sapuna i ostalih proizvoda. Lako prodiru u pore posuđa, što nije sigurno za zdravlje. Osim toga, tijekom kuhanja će se osjetiti jak miris sapuna. Nemojte "grebati" stijenke kotlića jako tvrdim, željeznim spužvama. Dovoljna je i obična kuhinjska spužvica s tvrđom stranom.

Općenito, kako biste izbjegli probleme s pranjem, to treba učiniti odmah nakon što se hrana pojede.

Pridržavanje jednostavnih savjeta spasit će kotao mnogo godina.

Zaključak

Kazan je jedinstven i praktičan pribor za kuhanje svake hrane. Unatoč veličini, ima više pluseva nego minusa. Da biste pravilno koristili kotao, morate znati niz pravila i pridržavati se tehnike zaštite od požara. Jela kuhana u kotlu odlikuju se nenadmašnim okusom i blagodatima za zdravlje. Kotao možete koristiti i na ulici i kod kuće.

Kombinacija azijske tradicije i modernih mogućnosti čini kuhanje u kotlu uzbudljivom i zanimljivom stvari.

VIDEO: Kako pravilno ložiti novi kotao od lijevanog željeza.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Posuđe