Mnogi će se ljudi iznenaditi koliko malo znaju o kompotima i voćnim napicima. U Velikoj sovjetskoj enciklopediji kompot je desertno jelo (ne piće!) Od bobica i voća, kuhano u vodi sa šećerom. Sada o tome kako se voćni napitak razlikuje od kompota: nikada se ne priprema od sušenog voća, ne kuha se, uvijek sadrži sok od svježeg bobičastog voća ili voća. Razlika između njih je ogromna.
Kako razlikovati voćni napitak od kompota?
Vrijedi jednom probati oba pića i neće biti teško razlikovati jedno od drugog. Popis razlika koje prve upadaju u oči:
- voćni napitak je bogatiji, često s pulpom;
- prozirni kompot, sadrži cijele bobice ili komadiće voća;
- okus bobičastog i svježeg voća u voćnom napitku, kuhano u kompotu.
Da biste bolje razumjeli razliku između kompota i voćnog napitka, usporedimo proizvode na fotografiji:
Usporedba u tablici:
| Morse | Kompot | |
| svježe i smrznuto voće i bobičasto voće;
sok ili pire sa ili bez cijeđenog bobičastog voća; | svježe i smrznuto voće, bobičasto voće, povrće;
sušeno voće |
|
| da, od 15 do 40% | ništa | |
| ne | da, najmanje 15% | |
| tekućina, možda s pulpom | bistri sirup s neprokuhanim, čvrstim ali mekanim bobicama, voćem, povrćem | |
| prirodno za voće i bobice;
dopuštena je mala prirodna gorčina i naknadni okus eteričnih ulja za sok od citrusa | svojstveno kuhanom voću i povrću | |
| svojstveno bobicama i voću od kojih se pravi | nije oblačno, boja kuhanog voća ili povrća | |
| brusnica;
malina; brusnica; ribizl; miks šumskog voća | trešnja;
jabuka; mješavine voća i bobičastog voća; od mješavine suhog voća |
|
| vađenje | kuhanje u vodi sa šećerom | |
| za svježu konzumaciju za gaženje žeđi tijekom cijele godine;
kao pomoć kod prehlada i drugih bolesti; sastojak alkoholnog koktela | za svježu potrošnju ljeti;
čuvanje za zimu |
Morse - što je to?
Morses su negazirana bezalkoholna pića napravljena od sokova bobičastog i voćnog voća. Tradicionalni su za rusku kuhinju i pripremaju se od pamtivijeka. Svježe ubrane brusnice, ribizli, brusnice samljevene su kroz sito, natopljene u velikoj posudi s vodom, a zatim filtrirane.
Šumsko voće za voćne napitke sakupljalo se nakon mraza, kada je postalo slatko. U to vrijeme nije bilo šećera. U piće se može dodati med. Referenca u književnosti (roman I. Shmeleva "Ljeto Gospodnje" , napisano 1927.-1948.):
" Već ga je vuklo na hranu, - a to je više istina nego istina, da je zdrav, - inače mu se sve gadilo: samo je sok od brusnice pio na gutljaje i srknuo limun, a progutao dva žlice želea od badema."
Kako se danas pripremaju voćni napici (jedna od opcija):
- Sirovina je svježe ili smrznuto bobičasto i voće.
- Iz njih se zagrijavanjem na 50-55 stupnjeva odvaja sok. Masa ne sme da prokuha.
- Zatim se sirovine usitnjavaju kako bi se dobila kaša i stavljaju najmanje 10 sati u čistu vodu. Postupak se naziva ekstrakcija. Kada se infuzira, sirovina zasićuje vodu, ispušta sve mirise, okuse i korisne tvari.
- Osnova za voćne napitke pažljivo se filtrira i cijedi.
- Rezultirajući koncentrat se razrijedi sa već zaslađenom čistom vodom i pasterizira na temperaturi od 93-98 stupnjeva.
Što je kompot?
U ruskom se riječ "kompot" pojavila nakon 18. stoljeća, a došla je iz Francuske. Priča je prilično zbunjujuća, s obzirom na to da je francuska riječ za "kompot" voćna kaša. Kompoti su u Rusiji bili više poput uzvara. Bilo je to voće i bobice kuhane u zaslađenoj vodi. Kompot se jeo i pio u isto vrijeme. Desert je bio vrlo popularan i pripremao se u svakoj obitelji.
Danas se kompoti zovu:
- bobice i voće konzervirano u slatkom sirupu;
- voćni osvježavajući napitak, kuhan s vodom i šećerom, od bobičastog i voća (svježeg, sušenog, smrznutog).
Kompot se kuha dok voće ne omekša, ali da se ne raskuhaju i raspadnu. Višnje, šljive, kruške, jabuke, dunje koje su gušće kuhaju se 10-ak minuta nakon što voda proključa. Osjetljivije lubenice, banane, citrusi, jagode, grožđe, maline i ribizli stavljaju se u kipuću vodu, a vatra se odmah gasi.Prije pijenja, piće se inzistira tako da njegov okus, boja i miris postanu svjetliji.
Pitanja i odgovori
Što je zdravije?
Morse se smatra zdravijim od kompota. Zbog minimalne toplinske obrade zadržava više vitamina i hranjivih tvari. Upravo se voćni napici preporučuju kao pomoćno sredstvo za liječenje bolesti. Sok od brusnice snižava temperaturu, tonizira, djeluje protuupalno i tonično, sok od brusnice - smanjuje razinu šećera u krvi, poboljšava apetit, sok od ribiza - jača krvne žile i zdravlje općenito, sok od višnje - normalizira razinu kolesterola i može se koristiti za prevenciju crijevnih oboljenja. infekcije.
Koja je razlika između kompota i uzvara?
Uzvar se pripremao i mnogo prije nego što se u Rusiji pojavila riječ kompot. Ovo je svečano piće koje se uvijek služilo na Badnjak. Uzvar se od kompota razlikuje po obaveznom sadržaju suhog voća.Suhe jabuke, kruške, suhe marelice trebale bi dominirati popisom sastojaka. Osim toga, piće se ne kuha, već samo prokuha, a zatim se ulije.
Razlika između voćnog napitka i kompota bolje se osjeti kada se kuhaju kod kuće po klasičnim receptima. Kupovna pića mogu sadržavati arome i konzervanse koji mijenjaju okuse i arome. Ali čak iu ovom slučaju, teško je zbuniti proizvode. Vrlo su jedinstveni, sa svojim karakteristikama!