Savršeno nasjeckani kupus - tanak, jednake debljine i dužine, sočan, hrskav. Nudimo vam da naučite kako pravilno i brzo nasjeckati kupus nožem. Također ćemo govoriti o posebnim uređajima: vrste uređaja za usitnjavanje, pluseve i minuse, značajke primjene.
Koji nož je bolje koristiti?
Kvaliteta i brzina rezanja kupusa 75% ovisi o pravilnom izboru noža. Ovo je prilično gusto povrće. Nož mora biti dovoljno težak da s lakoćom proreže.
Iskusni kuhari koriste veliki kuharski nož od 25-30 cm za rezanje kupusa.
Rijetko u profesionalnoj kuhinji možete pronaći poseban japanski nož kyabeshikiri (kyabeshikiri). Velika je, sa širokom polukružnom oštricom dužine 18-22 cm i jednostranim oštrenjem.
Kod kuće se rijetko koriste veliki noževi. Morate odabrati između onoga što je:
- kuharski nož opće namjene dužine 20 cm;
- japanski santoku nož;
- bilo koji drugi nož s debelom oštricom.
Teški noževi lako i precizno režu debelu hranu zahvaljujući svojoj težini. Također, uz njihovu pomoć prikladno je rezati mrkvu, krumpir na trakice, rezati odreske i izvoditi mnoge druge manipulacije.
Kako tanko narezati kupus nožem?
Ako je nož za sjeckanje pravilno odabran, ostalo je stvar tehnike. Za vješto i brzo rezanje kupusa potrebno vam je:
- Pripremite radno mjesto: stavite veliku dasku na stol i pripremite veliku zdjelu za slamke od kupusa.
- Provjerite pravilan hvat noža. Trebate uhvatiti dršku i palcem i kažiprstom stisnuti ravninu oštrice. Kažiprst treba biti savijen.
- Glavicu kupusa podijeliti na dijelove i izrezati peteljku. Velika glava je podijeljena na 4 ili više dijelova, mala se može podijeliti na pola.
- Uzmite jedan od dijelova i odlijepite 5-7 listova, ovisno o debljini.
- Stavite hrpu listova na ploču s konveksnom stranom prema gore, lagano pritisnite.
- Nožem izrežite slamke željene debljine. Pokreti trebaju biti lelujavi, a vrh oštrice ne smije se dizati, već kliziti po dasci.
- Kratke slamke za salatu dobivaju se poprečnim rezanjem listova kupusa, duge za soljenje - kada se listovi kelja režu dijagonalno.
Video lekcija: kako pravilno i brzo nasjeckati kupus nožem:
Naše su prabake danima i tjednima rezale kupus kako bi ga fermentirale za zimu. Žetva se skupljala zajedno i također skupljala. "Kupus" je nastavio od Vozdvizhenye do Pokrova.
Danas moderni uređaji omogućuju sjeckanje nekoliko kilograma povrća u jednom dahu. Različiti uređaji omogućuju vam da pronađete najbolju opciju za potrebe određene obitelji.
Rende
Za sjeckanje kupusa možete koristiti onu stranu ribeža s dugim prorezima ili kupiti posebnu. Uređaj izgleda kao daska s ugrađenim rezačima, može biti od plastike, drveta, rjeđe od metala.
Rende se razlikuju po broju rezača (od 1 do 3), kvaliteti oštrica i, prema tome, cijeni (od 150 do 3000 rubalja). Najskuplje ribeži imaju nekoliko umetaka za mlaznice, kao i držač za voće, koji štiti prste od ozljeda.
Kako brzo narezati kupus na Borner ribež, prikazano u videu:
Princip je sljedeći:
- Povrće je izrezano na nekoliko komada koji su ugodni za držanje u ruci.
- Rende je nagnuto.
- Kupus se trlja po površini rezačima.
- Kada komadić postane premali, bocka se na držač za voće.
Protiv | |
Metoda ozljeda ako se ne koristi držač | |
Električni rezač povrća
Kompaktna alternativa kuhinjskom procesoru je električni rezač povrća ili, kako ga još zovu, multi-cut (električni ribež). Uređaj obavlja gotovo sav posao umjesto domaćice.
Prijava:
- Instalirajte nastavak za sjeckanje srednje ili tanke slamčice u multi-cutter.
- Kupus narežite na male komadiće.
- Stavite komade povrća u odjeljak.
- Pritisni potiskivač.
- Stavite duboku zdjelu.
- Pritisnite tipku "ON" .
Primjer sjeckanja kupusa na električnom rezaču povrća Moulinex DJ905:
Električni rezač povrća | |
Protiv | |
Bučan pri radu | |
Potrebno održavanje | |
Kvalitetan rezač povrća je skup, loše kvalitete - brzo se lomi, nema najoštrije noževe | |
Poseban nož za sjeckanje
Posebno za sjeckanje kupusa razvijen je nož s dvije oštrice smješten na sredini radne površine. Zapravo, to je pokretna ribež s drškom.
Sjeckalica za kupus sa posebnim nožem | |
Protiv | |
Veliki rizik od ozljeda ako se ne rukuje pažljivo | |
Ne možeš sjeckati cijelu glavu | |
Kako se koristi nož za kupus:
- Odrezati "kapu" sa kupusa.
- Povlačite nož gore-dolje po rezu.
Vijeće. Da ne biste slučajno dodirnuli prste, možete zabiti nož u gustu glavicu kupusa i držati kupus za dršku noža, kao držač.
Mehanička sjeckalica
Izgledom, ručna sjeckalica izgleda kao stroj za mljevenje mesa. Radi kao električni rezač povrća. Razlika je u tome što trebate okrenuti ručicu umjesto da pritisnete gumb.
Potrebno:
- Kupus narežite na male komadiće.
- Postavite posudu pored mehaničke sjeckalice.
- Spustite komade u gornji odjeljak.
- Kupus protisnuti stiskalom.
- Okrenite ručicu dok se odjeljak ne isprazni.
Kako utakmica izgleda:
Mehanička sjeckalica za kupus | |
Protiv | |
Narezani kupus prosječne kvalitete: slamka je stisnuta i nije previše hrskava | |
Ljuštilica
Kupus možete nasjeckati mašinom za guljenje povrća. Jednostavan uređaj radi ovako:
- Glavicu kupusa prerežite na pola.
- Vozite gulilicu za povrće gore-dolje po rezu.
Sjeckalica za ljuštenje | |
Protiv | |
Srednja brzina usitnjavanja | |
Prikladno za male količine | |
Video:
Pitanja i odgovori
Koji nastavak odabrati za sjeckanje veće količine kupusa?
Profesionalni kuhari radije koriste dobar kuharski nož. Uz pravu tehniku, brzina usitnjavanja je ogromna, a kvaliteta slame idealna. Ako želite uložiti najmanje truda, velika količina kupusa pomaže u usitnjavanju procesora hrane s posebnom mlaznicom ili električnog rezača povrća. Važno je odabrati kvalitetan model kako kombajn ne bi propustio komadiće lišća i kako ne bi istisnuo sok iz povrća.
Koji je kupus lakše narezati?
Sočan i svjež kupus lakše je narezati nego uvenuli (odležati). Rano povrće uglavnom se sjecka za salate, dok je srednje i kasno zrelo povrće pogodno za kiseljenje i soljenje.
Pravilnim pristupom možete sjeckati kupus brzinom od 1 kg u minuti. U ovom slučaju nije potrebno koristiti posebne uređaje. Sve što je potrebno je dobar kuharski nož i malo vježbe.