Hoće li kiseli krastavci biti ukusni i hrskavi ne ovisi samo o receptu. Važna točka je priprema voća. Namakanje krastavaca prije soljenja za zimu potrebno je u većini slučajeva. Kao standard, plodovi se prebacuju u emajlirani bazen i drže u hladnoj vodi 2-3 sata. Ali u praksi ovo vrijeme možda neće biti dovoljno. Osim toga, postupak ima svoja pravila.

Kako namočiti krastavce prije soljenja - 5 pravila

Namakanje krastavaca može imati upravo suprotan učinak. Umjesto da postanu elastični i hrskavi, mogu se pokvariti - postati kiseli, pljesnivi, fermentirati. Kako bi postupak imao koristi, morate se pridržavati 5 pravila:

    Jako zaprljano povrće treba prvo oprati. Ako primijetite grudice prljavštine, ljepljive vlati trave i suho cvijeće, potrebno je krastavce nakratko spustiti u vodu i obrisati čistom krpom. Nedopustivo je da se namaču u mutnoj vodi sa smećem.
  1. Namočite netaknute, cijele krastavce. Važno je osigurati da nema oštećenja na koži, inače se voće može brzo pokvariti. Stražnjice treba odrezati neposredno prije soljenja!
  2. Koristite hladnu vodu. Što je voda hladnija, to je učinak bolji. Plodovi posebno dobro reagiraju na ledenu vodu. Led možete dodati svaka 3-4 sata. Ali od tople, a posebno tople vode, povrće će, naprotiv, uvenuti.
  3. Namočite krastavce na hladnom mjestu izvan izravne sunčeve svjetlosti. Toplina i sunčeva svjetlost ubrzavaju proces fermentacije.
  4. Nakon namakanja, isperite voće tekućom vodom. Soljenje zahtijeva maksimalnu sterilnost. Prilikom namakanja, na ovaj ili onaj način, u vodi se razmnožavaju bakterije.

Ja osobno namačem krastavce u kupaonici. Kupujem ih rano ujutro, oko 7-8. U ovom trenutku povrće je najsvježije, nema vremena da se osuši na suncu. Kod kuće odmah stavim krastavce u kadu, isperem i napunim vodom. Ako je količina mala, koristim emajlirani lavor ili tavu. Iz nekog razloga, plastični bazeni se ne preporučuju za namakanje. Tako moji krastavci mogu stajati do večeri, a ponekad i do sljedećeg jutra.

Koliko sati namakati krastavce?

Kao što rekoh, obično se krastavci prelijevaju hladnom vodom nekoliko sati. Dok se namaču, domaćica priprema staklenke i začine za soljenje, oslobađa prostor itd. Ali postoji jedno upozorenje:

2-3 sata je minimalno vrijeme namakanja za krastavce. Tako se za soljenje pripremaju samo svježi, elastični i sitni plodovi. Ostatak treba držati u vodi mnogo duže.

Gorko

Krastavci koji su jako gorki mogu se spasiti namakanjem. Gorčina se gotovo potpuno neutralizira. Ako ostaje gorak okus, soljenje ga potpuno uklanja.

Da bi se uklonila gorčina, voće se mora namakati 10-12 sati.

Savjetujem vam da ne štedite vodu. Što je više tekućine, to je bolji rezultat. Neki od mojih krastavaca čak su postali blago slatki bez ikakvog gorkog okusa.

Izgubi čvrstoću

Nije tajna da su krastavci gotovo u potpunosti voda (90% ako se ne varam). Nakon žetve iz vrta, odmah počinju isparavati vlagu i venuti. Prva 2-3 sata venuće nije previše vidljivo, ali do večeri krastavac se može pristojno naborati, posebno na velikim vrućinama. U isto vrijeme, iznutra se stvaraju šupljine, voće postaje mekano.

Kako biste oživjeli trome krastavce, potopite ih u hladnu vodu 3-24 sata. Što su mekši i veći, postupak bi trebao biti duži.

Najbolje je voditi se izgledom ploda. Možete prerezati jedan krastavac i procijeniti elastičnost i hrskavost.

Kupljeno na tržnici ili u trgovini

Ako postoji sumnja da su krastavci tretirani kemikalijama, namaču se 8-10 sati prije kiseljenja. Za to vrijeme, plodovi su dobro očišćeni, sva blato se ispere s kože. Ostaje samo ispustiti lošu vodu i isprati krastavce pod slavinom.

Veliko

Za soljenje pokušavaju odabrati najbolje plodove - jarko zelene, elastične, srednje veličine. Vjeruje se da su za berbu za zimu idealni krastavci dužine ne više od 13 cm, a istovremeno bi trebali biti iste veličine. Ali ponekad za zimu morate ubrati takozvano "nelikvidno" - veliko povrće. Posolim ih narezane na krugove.Voće pažljivo namačem prije soljenja.

Veliki krastavci se namaču u vodi najmanje 12 sati, ponekad i cijeli dan.

Maksimalno vrijeme namakanja je 24 sata. Pribjegavaju mu se ako plodovi nisu samo veliki, već i malo letargični. Kako se krastavci ne bi pokvarili, bolje je promijeniti vodu nakon 12 sati - iscijediti staru, isprati plodove i namočiti ih na novi način.

Kvaliteta vode je važna!

Preporuča se namakanje povrća u izvorskoj ili bunarskoj vodi, a ne u kloriranoj vodi iz slavine. Stanovnici gradova mogu koristiti flaširanu ili filtriranu vodu. Nažalost, nemam filtere, a kupovna voda je preskupa. Zato koristim obični. Nisam primijetio nikakve nuspojave.

Važno! Voda tijekom namakanja krastavaca treba ostati bistra i čista. Ako se zamuti, pojave se bijeli krugovi na vodi, plodove treba odmah izvaditi i oprati.

Učinite li sve kako treba, krastavci namočeni u vodi se transformiraju - postaju njegovani, elastični. Praznine nestaju iznutra, zbog čega salamura ne omekšava jezgru, a krastavci nakon kiseljenja hrskaju poput svježih. Namakanje s krastavcima čini čuda, uvjerila sam se iz vlastitog iskustva. Međutim, ovo nije lijek za sve. Morate shvatiti da se prerasli, požutjeli plodovi, posebno rani s tankom korom, više ničim ne mogu reanimirati. Takvi krastavci se mogu koristiti samo za salatu, ili bolje, staviti u hranu za kućne ljubimce.

Kategorija: