Zamrzavanje mesa za buduću upotrebu omiljena je ruska tradicija. U isto vrijeme, malo ljudi zna sa sigurnošću koliko dugo se meso može čuvati u zamrzivaču. Prema GOST-u i SanPiN-u Rusije, rok trajanja smrznutog mesa i piletine vrlo je ograničen. Na temperaturi od -18 stupnjeva, koja je postavljena u većini domaćih zamrzivača, svinjetina se čuva 6 mjeseci, piletina - 10-12 mjeseci, a govedina - ne duže od godinu dana. Kuhano, sjeckano, mljeveno meso još manje možete držati u zamrzivaču.
Rok trajanja smrznutog mesa i peradi
Trajanje i uvjeti skladištenja smrznutog mesa propisani su desecima različitih regulatornih dokumenata: GOST-ovi za rezanje trupova, proizvodnju i prodaju različitog mesa, mesa i proizvoda koji sadrže meso.
Kako ne biste cijelu večer proučavali sve radove, predlažemo da se upoznate s podacima u tablici:
Rok trajanja mesa u zamrzivaču (na -18 stupnjeva) | |
Rok trajanja, mjeseci | |
12 | |
6 | |
10 | |
6 | |
6 | |
5 | |
10 | |
12 | |
3 | |
8 | |
12 | |
7 | |
10 | |
3 |
Važno. Rok trajanja se računa od datuma proizvodnje mesa.
Ova je tablica sastavljena na temelju trenutnog aneksa Pisma Glavnog državnog trgovačkog inspektorata RSFSR-a od 21.7.87 N 23-1-6 / 52n. Također možete saznati više o stanju i roku trajanja smrznutog mesa iz SanPiN 2.3.2.1324-03.
Kako pravilno zamrznuti?
Za najbolje očuvanje smrznutog mesa, morate se pridržavati sljedećih pravila:
- Odaberite svježi proizvod dobre kvalitete.
- Ostavite u hladnjaku 1 sat prije rezanja.
- Uklonite sav višak vlage papirnatim ručnikom.
- Pažljivo pakirajte. Najboljim se smatra vakuumsko pakiranje. Omogućuje produljenje roka trajanja mesa za 1,5-2 puta.
- Koristite odjeljak zamrzivača s najnižom temperaturom. Iznimka je piletina. Čuva se na temperaturi ne nižoj od -18 stupnjeva.
- Ne skladištite ribu, povrće ili hranu jakog mirisa u blizini.
- Preporučljivo je čuvati meso samo s mesom i to jednu vrstu.
- Označite prazna polja nazivom proizvoda, težinom, datumom zamrzavanja i rokom trajanja.
- Držite meso što dalje od vrata. Prilikom otvaranja dolazi do temperaturne razlike koja negativno utječe na sigurnost proizvoda.
Morate odlučiti hoćete li meso rezati na porcije ili zamrznuti u velikom komadu. S jedne strane, smrznuti cijeli trupovi i polovice bolje se čuvaju. S druge strane, zauzimaju dosta mjesta u zamrzivaču, nikako ne stanu u kućne hladnjake. Još jedan faktor "protiv" je da ćete za kuhanje morati odmrznuti 10-20 kg mesa odjednom, a prema SanPin-u, ponovno zamrzavanje je zabranjeno. Ovako:
Zamrznite meso za kućnu pohranu i konzumaciju pravilno u što većim komadima, a da pritom ne zauzimaju puno mjesta u zamrzivaču i da se mogu skuhati u jednom potezu.
Meso s kostima, rebarca
Meso s kostima težim od 500 g čuva se oko 6 mjeseci. Obično se kosti beru za juhu, a pulpa se zasebno zamrzava. To čini prazninu jednostavnom za korištenje i štedi prostor u zamrzivaču.
Nijanse:
- S janjetine treba odstraniti višak masnoće. Nakon odmrzavanja može dati karakterističan miris. Janjetina je sama po sebi ukusna, pa trebate upotrijebiti 2 pakiranja.
- Teletinu treba brzo zamrznuti. Brzo gubi sok.
- Zamrznite kosti ispravno u čvrstoj vrećici. Oštre su i često razbijaju ambalažu.
File, pulpa, odrezak
Govedina, svinjetina, janjetina i pileći file su poluproizvodi. Veliki komadi se čuvaju zamrznuti do 3 mjeseca, a mali komadi - 30 dana. Može:
- Zamrznite file, pečenicu cijeli komad. Preporuča se vakuumsko pakiranje.
- Režite filete, meso u gulaš ili odreske. Pakirajte u prozirnu foliju u porcijama od 200-500 g. Odreske možete prelagati papirom za pečenje da se ne slijepe. Kuhari često mariniraju odreske.
Ptica
Za dugotrajno skladištenje preporuča se zamrzavanje cijele ptice. Piletinu i puretinu, koje planirate jesti u naredna 3 mjeseca, najbolje je narezati i na dijelove spremiti u zamrzivač.
Kako pravilno zamrznuti pticu:
- Poljubac. Prvo je trup potrebno očupati i očistiti, ukloniti svu prljavštinu i osušiti. Pokušavaju ne oštetiti kožu. Trup mora biti upakiran u vakuumsku vrećicu ili omotan u nekoliko slojeva debele folije za hranu.
- U dijelovima. Piletinu (puretinu) oprati, osušiti i izrezati na komade: bataci, krilca, file, kostur. Noge i krila se zamrzavaju u serijama od 10-12 komada. Gusta prozirna folija se raširi na stolu, dijelovi piletine su poslagani u jednom sloju i čvrsto zamotani u 2-3 sloja. Na kostur se ostavljaju komadići mesa kako bi juha bila bogata. Za zamrzavanje se podijeli na pola po rebrima, čvrsto nabije u vrećicu i zaveže u čvor.
Vijeće. Za zamrzavanje mesa prikladno je koristiti pjenaste ladice. Kada se odmrznu, sprječavaju istjecanje tekućine. Površine ostaju čiste.
mljeveno meso
Neki dijelovi trupova mogu se provaljati kroz stroj za mljevenje mesa i zamrznuti u obliku mljevenog mesa.
Točno:
- Koristite jednu ili više vrsta mesa, peradi.
- Dodajte mast i kožu za sočnost.
- Mljeveno meso za zamrzavanje nemojte soliti niti papriti.
- Nemojte dodavati luk, jaje ili druge sastojke.
- Mljeveno meso podijeliti na porcije od 0,5-1 kg.
- Raširite u čvrste plastične vrećice.
- Rasporedite mljeveno meso u vrećice u tankom sloju.
- Okreni pakete.
- Zamrznite pravokutnike mljevenog mesa u zamrzivaču, slažući ih jedan na drugi.
Kako se odmrzava?
Meso je potrebno postepeno odmrzavati. Brzo odleđivanje će dovesti do velikih gubitaka soka. Preporučeno:
- Premjestite meso iz zamrzivača u hladnjak za 8-12-36 sati. Koliko dugo će se proizvod odmrzavati ovisi o njegovoj veličini.
- Počnite kuhati kada se radni komad potpuno odledi (ne samo na rubovima, već iu sredini).
- Zapamtite da se odmrznuto meso može držati u hladnjaku najviše 24 sata.
Opasno je ostavljati proizvod da se odledi u sobi na stolu. Bakterije se razmnožavaju na toplini, a izradak se može brzo pokvariti. Ako trebate brzo pripremiti mesno jelo, vrećicu možete odmrznuti u hladnoj vodi (bez raspakiravanja). Također, za brzo odmrzavanje koriste se kućanski aparati: mikrovalne pećnice i pećnice s funkcijom odmrzavanja.
Zamrzavanje i odmrzavanje kuhanog mesa
Kuhano meso smrzavanjem gubi aromu i okus. To se mora uzeti u obzir. Najbolje od svega je što se okus očuva kada se komadi mesa zamrznu u juhi. Praktično je koristiti spremnik za hranu. Napuni se nasjeckanim kuhanim mesom do dvije trećine i zalije juhom u kojoj se prethodno kuhalo.
Za salate se kuhana piletina sitno nasjecka ili rastavi na vlakna. Podijeljeno na porcije od cca 200 g. Pakirano u foliju bez zatvaranja.
Maksimalni rok trajanja kuhanog mesa i peradi u zamrzivaču je 2 mjeseca. Nije potrebno odmrzavati poluproizvod. Trebalo bi ga podgrijati ili odmah dodati u jelo za kuhanje.
Pitanja i odgovori
Kako zamrzavaju meso u proizvodnji?
Postoji nekoliko industrijskih metoda zamrzavanja mesa: na zraku i na metalnim pločama, u otopini soli i kipućem rashladnom sredstvu. Svježe meso zamrzava se odmah ili u dvije faze: hladi se na temperaturu od +4 stupnja, a zatim se zamrzava na -8 stupnjeva i niže. Tu su i 3 brzine zamrzavanja. Sporo se provodi na temperaturi od -18-23 stupnja, slabom strujanju zraka i vlažnosti od oko 90%. Intenzivno smrzavanje događa se na temperaturi od -23-30 stupnjeva, kretanje zraka od 0,5-0,8 m / s. Smrzavanje se smatra brzim na temperaturi od -30-35 stupnjeva i brzini protoka zraka od 1-4 m / s. Kako bi se poboljšala svojstva mesa i produžio rok trajanja u proizvodnji, koristi se tretman prehrambenim kiselinama.
Na kojoj se temperaturi meso može čuvati nekoliko godina?
U zamrzivaču sa stalnom temperaturom od -30 stupnjeva, smrznuta govedina i janjetina mogu se čuvati do 2 godine, a svinjetina - 1,5 godina. Najdulje se čuvaju konzervirani proizvodi - 2-3 godine. Ne treba joj zamrzavanje.
Kako mogu znati jesu li se smrznuta svinjetina ili piletina pokvarili?
Prije svega, morate pogledati rok trajanja naveden na pakiranju. Meso koje je pakirano i samo zamrznuto važno je označiti. Ako rok trajanja još nije istekao, proizvod treba ispitati. Svaka promjena izgleda, teksture ili mirisa ukazuje na kvarenje. Konkretno, izgubljena smrznuta svinjetina i perad postaju ljepljivi, postaju žuti ili sivi. Može postojati karakterističan miris raspadanja, gorak okus. Smrznute proizvode kojima je istekao rok trajanja ne smiju se jesti. Čak i nakon toplinske obrade može uzrokovati ozbiljno trovanje.
Kada zamrzavate meso za buduću upotrebu, morate imati na umu da je ohlađeni proizvod mnogo vrjedniji: hranjiv, mirisan, ukusan. Kada je kuhano, smrznuto meso je manje sočno i žilavije. Osim toga, kada se pohranjuju smrznuti, dio proteina se isoli.Zbog smrzavanja vode u mišićima povećava se količina soli i gubi se topljivost bjelančevina. Što se smrznuto meso duže čuva, to je veći gubitak mesnog soka tijekom odmrzavanja. Na primjer, polovica trupla koja je stajala 2 godine u zamrzivaču izgubit će 2,5 puta više soka od one koja je bila zamrznuta prije 4 mjeseca.