Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Zamrzavanje mesa za buduću upotrebu omiljena je ruska tradicija. U isto vrijeme, malo ljudi zna sa sigurnošću koliko dugo se meso može čuvati u zamrzivaču. Prema GOST-u i SanPiN-u Rusije, rok trajanja smrznutog mesa i piletine vrlo je ograničen. Na temperaturi od -18 stupnjeva, koja je postavljena u većini domaćih zamrzivača, svinjetina se čuva 6 mjeseci, piletina - 10-12 mjeseci, a govedina - ne duže od godinu dana. Kuhano, sjeckano, mljeveno meso još manje možete držati u zamrzivaču.

Rok trajanja smrznutog mesa i peradi

Trajanje i uvjeti skladištenja smrznutog mesa propisani su desecima različitih regulatornih dokumenata: GOST-ovi za rezanje trupova, proizvodnju i prodaju različitog mesa, mesa i proizvoda koji sadrže meso.

Kako ne biste cijelu večer proučavali sve radove, predlažemo da se upoznate s podacima u tablici:

PogledajGoveđe meso u polovicama i četvrtinamaGoveđe iznutriceJanjetina u trupovimaJanjeće iznutriceSvinjetina u polovicamaSvinjski nusproizvodiNezapakirani leš piletine i puretinePakirani leš piletine i puretineDijelovi trupa piletine i puretineTrušovi pilića i tovnih pilića, nepakiraniPakirani pilići i tovni pilićiLešine guske i patke, nepakiranePakirani trup guske i patkeDomaće mljeveno meso i piletina (bez regulatora kiselosti i modificirane atmosfere)
Rok trajanja mesa u zamrzivaču (na -18 stupnjeva)
Rok trajanja, mjeseci
12
6
10
6
6
5
10
12
3
8
12
7
10
3

Važno. Rok trajanja se računa od datuma proizvodnje mesa.

Ova je tablica sastavljena na temelju trenutnog aneksa Pisma Glavnog državnog trgovačkog inspektorata RSFSR-a od 21.7.87 N 23-1-6 / 52n. Također možete saznati više o stanju i roku trajanja smrznutog mesa iz SanPiN 2.3.2.1324-03.

Kako pravilno zamrznuti?

Za najbolje očuvanje smrznutog mesa, morate se pridržavati sljedećih pravila:

    Odaberite svježi proizvod dobre kvalitete.
  1. Ostavite u hladnjaku 1 sat prije rezanja.
  2. Uklonite sav višak vlage papirnatim ručnikom.
  3. Pažljivo pakirajte. Najboljim se smatra vakuumsko pakiranje. Omogućuje produljenje roka trajanja mesa za 1,5-2 puta.
  4. Koristite odjeljak zamrzivača s najnižom temperaturom. Iznimka je piletina. Čuva se na temperaturi ne nižoj od -18 stupnjeva.
  5. Ne skladištite ribu, povrće ili hranu jakog mirisa u blizini.
  6. Preporučljivo je čuvati meso samo s mesom i to jednu vrstu.
  7. Označite prazna polja nazivom proizvoda, težinom, datumom zamrzavanja i rokom trajanja.
  8. Držite meso što dalje od vrata. Prilikom otvaranja dolazi do temperaturne razlike koja negativno utječe na sigurnost proizvoda.

Morate odlučiti hoćete li meso rezati na porcije ili zamrznuti u velikom komadu. S jedne strane, smrznuti cijeli trupovi i polovice bolje se čuvaju. S druge strane, zauzimaju dosta mjesta u zamrzivaču, nikako ne stanu u kućne hladnjake. Još jedan faktor "protiv" je da ćete za kuhanje morati odmrznuti 10-20 kg mesa odjednom, a prema SanPin-u, ponovno zamrzavanje je zabranjeno. Ovako:

Zamrznite meso za kućnu pohranu i konzumaciju pravilno u što većim komadima, a da pritom ne zauzimaju puno mjesta u zamrzivaču i da se mogu skuhati u jednom potezu.

Meso s kostima, rebarca

Meso s kostima težim od 500 g čuva se oko 6 mjeseci. Obično se kosti beru za juhu, a pulpa se zasebno zamrzava. To čini prazninu jednostavnom za korištenje i štedi prostor u zamrzivaču.

Nijanse:

  • S janjetine treba odstraniti višak masnoće. Nakon odmrzavanja može dati karakterističan miris. Janjetina je sama po sebi ukusna, pa trebate upotrijebiti 2 pakiranja.
  • Teletinu treba brzo zamrznuti. Brzo gubi sok.
  • Zamrznite kosti ispravno u čvrstoj vrećici. Oštre su i često razbijaju ambalažu.

File, pulpa, odrezak

Govedina, svinjetina, janjetina i pileći file su poluproizvodi. Veliki komadi se čuvaju zamrznuti do 3 mjeseca, a mali komadi - 30 dana. Može:

  • Zamrznite file, pečenicu cijeli komad. Preporuča se vakuumsko pakiranje.
  • Režite filete, meso u gulaš ili odreske. Pakirajte u prozirnu foliju u porcijama od 200-500 g. Odreske možete prelagati papirom za pečenje da se ne slijepe. Kuhari često mariniraju odreske.

Ptica

Za dugotrajno skladištenje preporuča se zamrzavanje cijele ptice. Piletinu i puretinu, koje planirate jesti u naredna 3 mjeseca, najbolje je narezati i na dijelove spremiti u zamrzivač.

Kako pravilno zamrznuti pticu:

  • Poljubac. Prvo je trup potrebno očupati i očistiti, ukloniti svu prljavštinu i osušiti. Pokušavaju ne oštetiti kožu. Trup mora biti upakiran u vakuumsku vrećicu ili omotan u nekoliko slojeva debele folije za hranu.
  • U dijelovima. Piletinu (puretinu) oprati, osušiti i izrezati na komade: bataci, krilca, file, kostur. Noge i krila se zamrzavaju u serijama od 10-12 komada. Gusta prozirna folija se raširi na stolu, dijelovi piletine su poslagani u jednom sloju i čvrsto zamotani u 2-3 sloja. Na kostur se ostavljaju komadići mesa kako bi juha bila bogata. Za zamrzavanje se podijeli na pola po rebrima, čvrsto nabije u vrećicu i zaveže u čvor.

Vijeće. Za zamrzavanje mesa prikladno je koristiti pjenaste ladice. Kada se odmrznu, sprječavaju istjecanje tekućine. Površine ostaju čiste.

mljeveno meso

Neki dijelovi trupova mogu se provaljati kroz stroj za mljevenje mesa i zamrznuti u obliku mljevenog mesa.

Točno:

    Koristite jednu ili više vrsta mesa, peradi.
  1. Dodajte mast i kožu za sočnost.
  2. Mljeveno meso za zamrzavanje nemojte soliti niti papriti.
  3. Nemojte dodavati luk, jaje ili druge sastojke.
  4. Mljeveno meso podijeliti na porcije od 0,5-1 kg.
  5. Raširite u čvrste plastične vrećice.
  6. Rasporedite mljeveno meso u vrećice u tankom sloju.
  7. Okreni pakete.
  8. Zamrznite pravokutnike mljevenog mesa u zamrzivaču, slažući ih jedan na drugi.

Kako se odmrzava?

Meso je potrebno postepeno odmrzavati. Brzo odleđivanje će dovesti do velikih gubitaka soka. Preporučeno:

  • Premjestite meso iz zamrzivača u hladnjak za 8-12-36 sati. Koliko dugo će se proizvod odmrzavati ovisi o njegovoj veličini.
  • Počnite kuhati kada se radni komad potpuno odledi (ne samo na rubovima, već iu sredini).
  • Zapamtite da se odmrznuto meso može držati u hladnjaku najviše 24 sata.

Opasno je ostavljati proizvod da se odledi u sobi na stolu. Bakterije se razmnožavaju na toplini, a izradak se može brzo pokvariti. Ako trebate brzo pripremiti mesno jelo, vrećicu možete odmrznuti u hladnoj vodi (bez raspakiravanja). Također, za brzo odmrzavanje koriste se kućanski aparati: mikrovalne pećnice i pećnice s funkcijom odmrzavanja.

Zamrzavanje i odmrzavanje kuhanog mesa

Kuhano meso smrzavanjem gubi aromu i okus. To se mora uzeti u obzir. Najbolje od svega je što se okus očuva kada se komadi mesa zamrznu u juhi. Praktično je koristiti spremnik za hranu. Napuni se nasjeckanim kuhanim mesom do dvije trećine i zalije juhom u kojoj se prethodno kuhalo.

Za salate se kuhana piletina sitno nasjecka ili rastavi na vlakna. Podijeljeno na porcije od cca 200 g. Pakirano u foliju bez zatvaranja.

Maksimalni rok trajanja kuhanog mesa i peradi u zamrzivaču je 2 mjeseca. Nije potrebno odmrzavati poluproizvod. Trebalo bi ga podgrijati ili odmah dodati u jelo za kuhanje.

Pitanja i odgovori

Kako zamrzavaju meso u proizvodnji?

Postoji nekoliko industrijskih metoda zamrzavanja mesa: na zraku i na metalnim pločama, u otopini soli i kipućem rashladnom sredstvu. Svježe meso zamrzava se odmah ili u dvije faze: hladi se na temperaturu od +4 stupnja, a zatim se zamrzava na -8 stupnjeva i niže. Tu su i 3 brzine zamrzavanja. Sporo se provodi na temperaturi od -18-23 stupnja, slabom strujanju zraka i vlažnosti od oko 90%. Intenzivno smrzavanje događa se na temperaturi od -23-30 stupnjeva, kretanje zraka od 0,5-0,8 m / s. Smrzavanje se smatra brzim na temperaturi od -30-35 stupnjeva i brzini protoka zraka od 1-4 m / s. Kako bi se poboljšala svojstva mesa i produžio rok trajanja u proizvodnji, koristi se tretman prehrambenim kiselinama.

Na kojoj se temperaturi meso može čuvati nekoliko godina?

U zamrzivaču sa stalnom temperaturom od -30 stupnjeva, smrznuta govedina i janjetina mogu se čuvati do 2 godine, a svinjetina - 1,5 godina. Najdulje se čuvaju konzervirani proizvodi - 2-3 godine. Ne treba joj zamrzavanje.

Kako mogu znati jesu li se smrznuta svinjetina ili piletina pokvarili?

Prije svega, morate pogledati rok trajanja naveden na pakiranju. Meso koje je pakirano i samo zamrznuto važno je označiti. Ako rok trajanja još nije istekao, proizvod treba ispitati. Svaka promjena izgleda, teksture ili mirisa ukazuje na kvarenje. Konkretno, izgubljena smrznuta svinjetina i perad postaju ljepljivi, postaju žuti ili sivi. Može postojati karakterističan miris raspadanja, gorak okus. Smrznute proizvode kojima je istekao rok trajanja ne smiju se jesti. Čak i nakon toplinske obrade može uzrokovati ozbiljno trovanje.

Kada zamrzavate meso za buduću upotrebu, morate imati na umu da je ohlađeni proizvod mnogo vrjedniji: hranjiv, mirisan, ukusan. Kada je kuhano, smrznuto meso je manje sočno i žilavije. Osim toga, kada se pohranjuju smrznuti, dio proteina se isoli.Zbog smrzavanja vode u mišićima povećava se količina soli i gubi se topljivost bjelančevina. Što se smrznuto meso duže čuva, to je veći gubitak mesnog soka tijekom odmrzavanja. Na primjer, polovica trupla koja je stajala 2 godine u zamrzivaču izgubit će 2,5 puta više soka od one koja je bila zamrznuta prije 4 mjeseca.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje