Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Prije godinu dana nitko se ne bi sjetio čuvati med u zamrzivaču. Pitanje je li moguće zamrznuti med počelo se postavljati nakon pojave još jednog popularnog trenda na TikToku. Jedan od tiktokera snimio je video u kojem s apetitom jede smrznutu poslasticu koja izgleda poput želea od jantara. Eksperiment je vrlo jednostavan, svatko ga može ponoviti. Proizvodu se neće dogoditi ništa strašno, u smislu da neće postati opasan po zdravlje. Ali za skladištenje velikih količina meda ne biste trebali koristiti zamrzivač.

Što se događa ako zamrznete med

Poznato je da se različiti proizvodi različito ponašaju kada su zamrznuti. Obična voda se pretvara u led, dok se slana i morska voda ne smrzavaju na istoj temperaturi. Voćni sokovi i mliječni proizvodi postaju tvrdi, ali manje čvrsti od leda.

Ako zamrznete med, njegova konzistencija će se promijeniti. Kada se zamrzne, proizvod će postati viskozan, sličan želeu.

Što je deblji, to mu je duže potrebno da se zamrzne. U tom slučaju neće doći do potpunog otvrdnjavanja. To je zato što neke namirnice imaju puno nižu točku smrzavanja od konvencionalnog zamrzivača.

Točka smrzavanja meda

U kućnom hladnjaku med se ne smrzava u čvrsto stanje. Zamrzivač nije dovoljno snažan. Točka smrzavanja proizvoda je -36 stupnjeva, au standardnom zamrzivaču temperatura je -12-22 stupnja.

Smrznuti med kao u TikToku

Videozapisi sa smrznutim medom na TikToku stekli su stotine milijuna pregleda. Po prvi put ideja o zamrzavanju proizvoda pala je na pamet tiktokeru Daveyu (Davey RZ blog). Jednostavno ga je natočio u malu plastičnu bočicu, neko vrijeme držao u zamrzivaču i snimio kratki video. Prikazuje Daveya kako iz boce cijedi jantarnu tvar koja izgleda poput gustog želea i s apetitom odgriza veliki komad.

Recept je jednostavan: potrebno je uzeti tekući med, uliti ga u plastičnu bocu od 0,25-0,33 litre i ostaviti u zamrzivaču preko noći. Ujutro će rashladni desert biti spreman za jelo.

Daveov primjer slijedile su tisuće tiktokera iz cijelog svijeta. Svoje dojmove podijelili su na videu:

  • " Ovo izgleda sjajno. Također je ukusno."
  • " Ima okus običnog hladnog meda. Preslatko.”
  • " Nisam mislio da će mi se svidjeti. Ali sada razumijem zašto su ti videi toliko popularni. Neobičan desert za sladokusce.”
  • " Moja kći to zove sladoled od meda. Ne dijelim njezin entuzijazam. Ja to polako. Još jedan trend koji će uskoro svi zaboraviti.”
  • " Očito ovo možete jesti po vrlo vrućem danu. Pomaže u hlađenju i energiziranju.”

Iz komentara je jasno da se najbolja konzistencija može postići zamrzavanjem proizvoda na 5 sati. Ljubitelji neobične hrane mogu u bocu dodati boju za hranu. Možete eksperimentirati s dodacima poput malih obojenih slatkiša. No, prema većini, najukusniji desert dolazi od prirodnog meda bez ičega drugog.

Važna stvar je boca. Plastika mora biti dovoljno mekana da istisne tvrdu tvar.

Video:

Kako pravilno čuvati med

Pčelinji proizvodi imaju dugi rok trajanja i ne zahtijevaju posebne uvjete.

Med se čuva u staklenoj posudi pod najlonskim poklopcem u ostavi ili podrumu.

Preporučeni uvjeti, prema GOST-u:

TemperaturaKapacitetOsvjetaVlažnost
Kako čuvati med?
+8+15 stupnjeva
zapečaćena, staklena, keramička ili plastika za hranu
nedostaje
60-70%

Što još trebate znati o skladištenju proizvoda:

    Med upija mirise. Ne možete ga čuvati pored ribe, češnjaka, luka, gotovih jela, začina. Bolje je odabrati policu s konzervacijom ili ormarić sa žitaricama.
  1. Dodir s metalom treba biti ograničen. Oksidira i kvari okus meda, dok cink i bakar čine proizvod toksičnim.
  2. Sunčeva svjetlost uzrokuje razgradnju hranjivih tvari. Tama je važan uvjet za čuvanje pčelinjih proizvoda.
  3. Spremnik za skladištenje treba dobro oprati sodom bikarbonom. Kontaminacija unutar staklenke može izazvati reakciju fermentacije.
  4. Temperatura u prostoriji u kojoj se čuva med mora biti stabilna. Uz oštre fluktuacije, vjerojatno će se pojaviti kondenzacija unutar limenke i proizvod će se brzo pokvariti.

Vijeće. Pri kupnji veće količine meda preporuča se pretočiti u staklene posude zapremine 0,5-1 l. Svaki otvor povlači za sobom ulazak štetnih bakterija. U malim posudama proizvod se duže čuva.

Zamrzavanje kao način usporavanja kristalizacije

Poznato je da se prirodni med vremenom ušećeri ili drugim riječima kristalizira.

Vrijedi objasniti da je kristalizacija prirodan proces. Samo u košnicama u zatvorenim saćima na temperaturi od +20+30 stupnjeva med uvijek ostaje tečan.

Nakon berbe prolazi kroz kemijske promjene. Molekule glukoze skupljaju se oko nečistoća (pelud, itd.), postupno se povećavaju i talože.

Različite vrste kandiranog meda u različitim omjerima:

  • od bijelog, žutog bagrema, kestena, vrbovice, medljike - od 6 mjeseci i više;
  • lipa, slatka djetelina, anđelika, mjehur - 3-6 mjeseci;
  • heljda, uljana repica, suncokret, korijander, livada - 4-5 tjedana;

Temperatura skladištenja također utječe na brzinu kristalizacije. Proces se odvija najbrže na +15 stupnjeva. Na +20 stupnjeva i više, kao i na +8 stupnjeva i niže, šećer se usporava, ali se uništavanje korisnih tvari ubrzava.

Što još smanjuje brzinu kristalizacije:

  • uobičajeno miješanje;
  • veliki postotak vode u sastavu - preko 17%;
  • nezrelost;
  • dodavanje šećernog sirupa;
  • nizak sadržaj peludi.

Pitanja i odgovori

Na kojoj temperaturi proizvod gubi hranjive tvari?

Korisne tvari brzo se uništavaju kada se zagriju na +45 stupnjeva i više. Procesi uništenja su neizbježni, ali pod pravilnim uvjetima skladištenja odvijaju se sporo.

Koliko traje med?

Med se najduže čuva u zatvorenim staklenim posudama - do 2 godine. U plastičnoj posudi, rok trajanja se smanjuje na 1 godinu. U otvorenoj staklenci, kao i uz dodatak ostalih sastojaka, proizvod se čuva 8 mjeseci. Teško je reći koliko dugo med može stajati u zamrzivaču. Način skladištenja nije preporučljiv, stoga ispitivanje nije provedeno.

Da rezimiramo. Med možete zamrznuti ako želite isprobati novi neobičan desert od meda. Uz kratko zamrzavanje, proizvod će ostati jednako koristan i ukusan. Za dugotrajno skladištenje bolje je odabrati prikladnije mjesto - suho, hladno i tamno. Ipak, med je vrlo skupa poslastica i bila bi šteta da se pokvari prije vremena.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje