Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Pojavom hladnjaka s prostranim zamrzivačima, zamrzavanje hrane postalo je popularnije nego ikada. Gospodarice zamrzavaju ne samo meso i ribu, već i zelje, voće, povrće, med, mlijeko. Ponekad se na mreži pojavljuju pitanja, je li moguće zamrznuti sirovi krumpir? U zamrzivaču čak ima mjesta za to. Međutim, kuhari ne preporučuju ovaj način skladištenja. Sirovi krumpir se kvari na niskim temperaturama. Njegov okus, struktura se pogoršava, pojavljuju se tamne mrlje. Zamrzavanje krumpira moguće je samo nakon prethodne obrade.

Što se događa sa sirovim krumpirom kada se zamrzne?

Nudeći zamrzavanje sirovih gomolja, "stručnjaci" iz nekog razloga zaboravljaju što se događa s krumpirom koji čak i nakratko bude izložen negativnim temperaturama. I dogodi joj se sljedeće:

  • Kao voda, krumpir se smrzava na temperaturama ispod 0 stupnjeva. Točnije, točka smrzavanja krumpira je -1,7 stupnjeva.
  • Nakon nekoliko sati na negativnoj temperaturi, pulpa potamni kao na jabukama.
  • Škrob koji se u velikim količinama nalazi u krumpiru pretvara se u šećer.
  • Pulpa krumpira postaje tvrda kao kamen.
  • Prilikom odmrzavanja postaje jako mokar i opušten.

Podsjetimo da je optimalna temperatura za skladištenje sirovog krumpira +3+5 stupnjeva.Na nižim temperaturama povrće se smrzava. Rizik od gljivičnih bolesti naglo se povećava. Na temperaturama iznad +6 + 10 stupnjeva, gomolji počinju klijati, postupno gube elastičnost, postaju zeleni.

Mogu li pržiti ili kuhati sa smrznutim krumpirom?

Na temelju činjenice da sirovi krumpir povećava sadržaj šećera na temperaturama ispod ništice, neki "stručnjaci" preporučuju da se namjerno zamrzne za izradu slatkog pirea. Žurimo razotkriti ovaj mit.

Sirovi krumpiri koji su bili u zamrzivaču stvarno postaju slađi. Ali postoje i drugi procesi koji utječu na njegov okus i strukturu. Smrznuta jela od sirovog krumpira su nejestiva.

Smrznuti krumpir se može pržiti samo ako je posebno pripremljen: izrezan na komade, potopljen u vodi i blanširan.

Može li se skuhati nešto drugo od smrznutog krumpira? Sa specifičnom obradom, da. Proizvod se može koristiti za pripremu pomfrita, pečenog krumpira, variva i nekih drugih jela. Ali od toga nećete dobiti ukusan i homogen pire. Komadići predobro drže oblik zbog činjenice da sadrže malo škroba. Smrznuti krumpir možete skuhati za salatu ili dodati u juhu.

Rok trajanja smrznutog krumpira

Mnogi su ljudi navikli na činjenicu da se smrznuta hrana čuva mjesecima. Ali krumpir je iznimka. Čak i ako se zamrzne prema svim pravilima, rok trajanja teško će premašiti 4 mjeseca. Trajanje skladištenja ovisi o temperaturi u zamrzivaču.

Temperatura-6 stupnjeva-12 stupnjeva-18 stupnjeva
Rok trajanja smrznutog krumpira
1 tjedan
1 mjesec
2-4 mjeseca

Kako pravilno zamrznuti krumpir?

Krompir se najčešće šalje u zamrzivač iz jednog jednostavnog razloga: jelo je kuhano, a nekoliko oguljenih gomolja pokazalo se suvišnim. Ako se od toga ne planira ništa kuhati idućih par dana, krumpir bi stvarno trebao biti zamrznut.

Kako to učiniti ispravno:

    Prije zamrzavanja krumpir treba narezati na trakice, kriške, kockice ili štapiće (po izboru).
  1. Zatim se mora potopiti u otopinu šećera i soli. Za 1 litru vode uzmite 1 žlicu. žlica jednog i drugog sastojka. Vrijeme namakanja - 10-20 minuta. Ovaj tretman pomaže u ispiranju viška škroba, koji tamni kada se smrzne i pretvara se u šećer.
  2. Sljedeća stavka je blanširanje.Dok se komadići krumpira namaču, potrebno je zakuhati vodu u loncu. Napunite drugu posudu hladnom vodom i dodajte led. Kada je sve spremno, krumpir je potrebno 5 minuta spustiti u kipuću vodu. Ne možete ga kuhati kako ne biste uništili korisne tvari. Nakon 5 minuta stavite krumpire u cjedilo i isto vrijeme stavite u ledenu vodu.
  3. Hladan krumpir treba osušiti papirnatim ručnicima ili staviti na čistu krpu i ostaviti da se sam osuši.
  4. Krumpir namijenjen prženju prije zamrzavanja umočite u zagrijano biljno ulje 1-2 minute ili ga lagano pospite brašnom. Tada se ne lijepi, ispadne hrskavo i zlatno.
  5. Važno je brzo zamrznuti krumpir. Potrebno je odabrati najhladniji odjeljak u zamrzivaču, a komade raširiti u tankom sloju (na pladanj ili poseban pleh).
  6. Nakon 3 sata potpuno tvrdi krumpir možete sipati u čvrstu plastičnu vrećicu ili plastičnu posudu. Spremnik za skladištenje mora biti čist i dobro zatvoren.

Kako se odmrzava?

Smrznuti krumpir smatra se poluproizvodom. Ne morate ga odmrzavati prije kuhanja. Prilikom odmrzavanja jako omekša i postane bezukusan. Smrznuti krumpir je odmah kuhan. Ako je proizvod prekriven slojem inja, možete ga isprati na cjedilu hladnom tekućom vodom i zatim osušiti papirnatim ručnikom.

Što se može skuhati od smrznutog krumpira - 3 recepta

Ako je krumpir bio zamrznut bez prethodne obrade, bolje ga je ne jesti. Svako jelo s njim imat će neugodan okus. U ekstremnim slučajevima, možete koristiti prazninu za kuhanje kotleta. Svijetli začini će ubiti neugodnu slatkoću. Nakon vađenja krumpira iz zamrzivača, treba ga odmah naribati i umijesiti tijesto u kotlete. Preporučeni omjer s mesom je 1 prema 5. U tijesto je potrebno dodati i 1 dio luka, jaje i malo brašna.

Sirovi krumpiri smrznuti nakon toplinske obrade uglavnom se koriste za izradu pomfrita.

Ali možete malo eksperimentirati i skuhati mesnu tepsiju ili neko drugo jelo koje ne zahtijeva puno biljnog ulja.

pomfrit

Smrznuti pomfrit možete kupiti u supermarketu na odjelu za smrznuto povrće. Zamrzava se na isti način kako smo gore opisali. Narezane slamčice debljine 1 cm.

Lako kuhanje:

  • U fritezi. Potrebno je napuniti zdjelu biljnim uljem tako da su sve slamke krumpira pokrivene. Na ulju možete uštedjeti prženjem krumpira u malim porcijama. Temperaturu stroja treba namjestiti na 175 stupnjeva, a kada se ulje zagrije, u posudu staviti smrznute krumpire.Nakon 3-4 minute prva porcija će biti gotova. Pomfrit je potrebno staviti na tanjur prekriven papirnatim ubrusom kako bi se višak masnoće upio u njega.
  • U tavi. Prvo morate zagrijati 100 ml biljnog ulja u tavi. Smrznuti pomfrit prži se na srednjoj vatri u obrocima od 80-150 g. Nekoliko puta lagano promiješajte. Vrijeme prženja je 10-15 minuta. Gotov krompir se stavlja na ubrus, inače ispadne previše mastan.
  • U pećnici. Za pečenje smrznutog krumpira u pećnici nije potrebno ulje. Loša strana je što izlazi suha. Morate ga poslužiti s umakom. Pećnicu treba zagrijati na 220 stupnjeva. Na pergament papir rasporedite trakice krumpira u tankom sloju. Kuhajte 18-20 minuta. Promiješajte nekoliko puta.

Lijeno smrznuti krumpir i vrhnje za griniranje

Smrznuti kolutići krumpira dobri su za pripremu izdašnog i ukusnog obroka.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

  • krumpir - 500 g;
  • luk - 150 g;
  • pavlaka - 50 g;
  • voda - 50 g;
  • jaje - 1 kom.;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • sol, crni papar i ostali začini po ukusu.

Recept:

    Nadjev pripremiti od jaja,pavlake,vode i 1 kašičice soli (promiješati).
  1. Isecite luk na pola kolutića.
  2. Smrznuti krumpir posolite, popaprite, dodajte omiljene začine.
  3. Namažite posudu za pečenje.
  4. Rasporedite pola krumpira, zatim luk, pa opet krumpir.
  5. Izliti nadjev na vrh,i posuti naribanim sirom.
  6. Prekrijte folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 60 minuta.
  7. Odstranite foliju i ostavite u pećnici još 20-30 minuta da se napravi zlatna korica.

Krumpir s piletinom u rukavu za pečenje

Još jedno brzo i ukusno jelo koje se može pripremiti od smrznutog krumpira i za blagdanski stol.

Trebat će vam:

  • 1 kg pilećih bataka, bataka ili bataka;
  • 2 kg smrznutog krumpira;
  • 3 sv. žlice začina za piletinu;
  • 50 ml biljnog ulja;
  • 30 ml soja umaka (po izboru);
  • 4 režnja češnjaka;
  • 1 vezica svježeg začinskog bilja;
  • navlaka za pečenje.

Recept:

    Pomiješajte biljno ulje, začine, protisnuti češnjak i soja umak (ako postoji) u zdjeli.
  1. Izvadite piletinu i umijesite je rukama u mirisnu smjesu.
  2. Prebaci na rukav.
  3. Dodaj krumpir.
  4. Mirisnu smjesu ulijte u rukav, zavežite.
  5. Lagano protresite da se začini dobro rasporede.
  6. Pecite u pećnici na 230 stupnjeva 60 minuta.
  7. Prilikom posluživanja pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Pitanja i odgovori

Kako čuvati oguljene krumpire bez smrzavanja?

Oguljeni krumpir možete preliti hladnom vodom i staviti u hladnjak u zonu svježine. U takvim uvjetima ne čuva se više od 1-2 dana.

Mogu li zamrznuti cijele sirove krumpire?

Da, ako je mali, veličine oraha ili malo veći. Veliki krumpiri se ne smrzavaju, jer ih čak ni prethodna obrada ne spašava.Bez rezanja je teško isprati škrob, a dobro je proizvod blanširati. Skuhano će biti ukusno samo izvana, ali u sredini će biti sklisko i neugodno slatko.

Zamrzavanje sirovog krumpira nije dobra ideja. Bez posebne obrade u zamrzivaču, kvari se. A nakon blanširanja krumpir postaje više kuhan nego sirov. Takav se proizvod stvarno može pohraniti u zamrzivač i koristiti kao prazan za pomfrit. Ali imajte na umu da je rok trajanja poluproizvoda kratak i u prosjeku iznosi 1 mjesec.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Njega postrojenja