Začin zira (kumin) je istočnoazijski začin koji se dobiva od istoimene biljke. Sjemenke se koriste za pripremu začina, a jelima se mogu dodavati mljevene ili cijele. U kulinarstvu, zira je začin koji se koristi u mnogim istočnjačkim jelima. Na primjer, pilav bez njega gubi svoj glavni okus.

Gdje dodati

Sjemenke kima obično se koriste kao hrana. Ovaj začin ima jaku aromu i orašast, pomalo gorak okus. Zira se često koristi u raznim jelima, posebno u orijentalnoj kuhinji.Cijele sjemenke nezamjenjive su prilikom pripreme pilava. Kumin će biti odličan dodatak mesnim jelima. Često se koristi u marinadama za meso.

Sjemenke su dio popularnog indijskog začina - mješavine "garam masale" , koja ima mnogo različitih varijacija. Osim toga, kumin se dodaje curry i chili umacima. U Armeniji se mljeveni ziri naziva "chaman" , začin se koristi za izradu posebne vrste ravne suhe kobasice - sujukh. Ovaj začin može savršeno nadopuniti razna variva od povrća.

Kim se koristi za aromatiziranje jela od mliječnih proizvoda, slastica i pekarskih proizvoda. Salate začinjene sjemenkama, ribe i juhe, gulaši i pržena janjetina dobivaju pikantan i bogat okus.

Odnosno, mogu se razlikovati sljedeće primjene kima:

  • zira je idealna za pilav: ovaj začin će zamirisati jelo, dati mu jedinstven i neponovljiv pikantan ukus;
  • kumin može biti sjajna komponenta drugih začina (na primjer, curry umaka);
  • začin se ponekad koristi za pripremu raznih pića, posebno milkshakeova, kuhanog vina, čaja;
  • zira odlično ide uz meso, a dodaje se i raznim proizvodima (npr. kobasicama, šunki) ili se koristi za pripremu pikantnih marinada za meso;
  • začin se dodaje grahu, žitaricama i povrću;
  • prikladno za hladne zalogaje;
  • možete dodati par sjemenki u pekmez ili pekmez;
  • često se koristi za pečenje, na primjer, za čebureke, kolače, kruh, pa tijesto postane vrlo ukusno i dobije poseban okus;
  • konzerviranje je u tijeku, a zatim možete koristiti začin za davanje jedinstvenog mirisa ukiseljenim proizvodima.

Zanimljivost: Kumin se koristi u kozmetologiji jer ima pomlađujuće, antiseptičko i protuupalno djelovanje. Dodajte mljevene sjemenke u maske, kreme ili druge proizvode.

S čime se ne može kombinirati, a čime zamijeniti

Budući da je kumin jedna od glavnih komponenti složenih začina, savršeno se kombinira sa svim komponentama začina, ali ako iz nekog razloga nije moguće nabaviti ziru, onda se može zamijeniti sljedećim začinima:

  • korijander - okusom blago podsjeća na ziri, ali stvara blagu kiselost;
  • curry - omogućuje da jelo bude žuto i blago slatkog okusa;
  • čili - ima oštar miris i okus, u ovom slučaju jela često mijenjaju boju u crvenu.

Sve začine je potrebno sitno samljeti i dodati umjesto kima, smanjivši količinu za pola. Inače će jela ispasti vrlo začinjena i začinjena. Čili papričicu treba koristiti u omjeru 1:3 od izvorne količine zirija.

Najbolje kombinacije sa ostalim začinima

Sjemenke kumina se miješaju sa bilo kojom vrstom slatke, aleve i ljute paprike. Žitarice se savršeno kombiniraju s mljevenom žutikom, šafranom, začinskim biljem, dodaju se suhom luku i češnjaku.

Nije neuobičajeno u supermarketima pronaći začin curry koji također sadrži kumin. Ovo je najbolja kombinacija za kuhanje piletine ili svinjetine.

Kompozicija

Sjemenke su popularne na Istoku ne samo zbog svog jedinstvenog okusa i mirisa, već i zbog ljekovitih komponenti koje se nalaze u sastavu, a koje su poznate od davnina. Žitarice sadrže veliki broj tvari korisnih za ljudski organizam:

  • kemikalije: željezo, kalcij, fosfor, magnezij, jod, selen, cink;
  • vitamini A, B, PP;
  • aldehid, timol, guma;
  • razna eterična ulja.

Upravo zbog značajne količine eteričnih ulja (do 5%) kumin ima tako izražen miris. Ostale komponente određuju ljekovito djelovanje začina na ljudski organizam.

Miris i okus začina

Kumin ima dosta specifičan okus i miris. Njegov ljuto-opor okus prilično je jak. Ovisno o sorti, razlikuju se različiti okusi. Sjemenke imaju orašast miris i blago gorak okus. Ako koristite začine u malim količinama, tada će jelo dobiti tanku i nježnu nijansu. Aroma i okus graha počinju se intenzivirati kada se zdrobe ili prže.

Ako žvaćete sjemenke crnog kima, u ustima će se pojaviti izražen jak gorući smolasti okus po dimljenom mesu. U isto vrijeme, miris iranske zire je mnogo mekši, dat će polet svim kuhanim jelima.

Sjemenke imaju ljutu toplu aromu i opor okus. Kada se zagriju, oslobađaju oštriji miris.

Kada koristite žitarice u kuhanju:

  • smanjite miris ribljih i mesnih jela;
  • dajte im ugodan miris;
  • imaju antiseptički učinak.

Važno: U obliku praha, začin je najbolje dodati na kraju kuhanja kako bi zadržao sav okus.

Kako odabrati kvalitetnu ziru

Ovaj začin će biti zaista koristan i mirisan ako odaberete prave žitarice. Tijekom kupnje morate obratiti pozornost na sljedeće glavne točke:

  • sve sjemenke moraju biti netaknute, nedeformirane i približno istog oblika;
  • miris treba biti pikantan i izražen, ako je aroma gorka ili pokvarena, onda je začin ustajao;
  • paket mora biti čvrsto zapakiran.

Gdje i kako pohraniti

Preporuča se kupovina začina u sjemenkama. Morate ih čuvati u hermetički zatvorenim staklenkama, na tamnom mjestu i dalje od štednjaka. Tako će žitarice moći sačuvati aromu i okus 1-1,5 godinu.

Vlastito samljeveno sjeme ili kupljeni gotovi sastav pogodan je za korištenje do 6-8 tjedana. Zatim miris nestane.

Mljevene žitarice su hirovite u skladištenju, kratko zadržavaju miris. Zato je najbolje sjemenke sameljeti neposredno prije upotrebe ili začin sipati u zatvorene posude i staviti u zamrzivač.

TOP 5 najpopularnijih recepata s kimom

Kumin se često koristi za povrće, meso, konzerviranje. Ipak, postoje jela koja se ne mogu pripremiti bez ovog začina. Mnogi od njih su zaštitni znak azijskih i istočnih zemalja: plov, pileća krilca, ćevapi, kinkali i mnogi drugi.

Plov

Pravi gurmani za kuhanje ne koriste miješane sastave istočnjačkih začina, već ih biraju zasebno. Klasični recept za pilav s kurkumom i kuminom.

Komponente:

  • junetina - 500 g;
  • kumin - 2 žličice;
  • ulje - 100 ml;
  • riža - 500 g;
  • žutika - 10 komada;
  • mrkva - 500 g;
  • kurkuma - 1 žličica;
  • češnjak - 1 režanj;
  • luk - 300g

Kuhanje:

    U kotao sipati ulje, zagrijati, dodati junetinu izrezanu na komade od 5-6 cm. Sve se prži na jakoj vatri dok ne porumeni.
  1. Luk se nasjecka na trakice, doda mesu, nakon 1 minute sipa se nasjeckana mrkva. Povrće se kuha s mesom na jakoj vatri oko 4-6 minuta. Treba ih pustiti da "posmeđe" .
  2. Sipati žutiku, kurkumu, kumin, dodati 2 žlice. kipuće vode. Zatvorimo kotao, smanjimo vatru, pripremimo osnovu za pilav 60 minuta. Potrebno je ne dozvoliti da prevri, zirvak treba da odstoji na laganoj vatri.
  3. Riža se pere najmanje 7 puta. Nakon toga se ostavi u slanoj vodi pola sata da nabubri.
  4. Otvoriti temeljac, posoliti, sipati rižu, u sredinu staviti češnjak i dodati kipuće vode toliko da bude 3 prsta više od hrane.
  5. Dalje se kotao poklopi, pilav se kuha 30 minuta na laganoj vatri, isto toliko vremena mora stajati. Poklopac kotla se ne smije dizati.

Krilca u jogurtu

Sastojci:

  • jogurt - 200 g;
  • krilca - 1 kg;
  • curry - 1 žličica;
  • kumin - 1 žličica;
  • mljeveni đumbir i papar - prstohvat;
  • paprika - 1 žličica;
  • sol;
  • češnjak - 2 češnja.

Kuhanje:

    Krilca treba dobro oprati, osušiti i natrljati solju. Češnjak, začini, jogurt se miješaju u posebnoj posudi. Krilca se utrljaju ovim sastavom, zamotaju u foliju i ostave da odstoje jednu noć u hladnjaku.
  1. Krilca su najbolja pečena na roštilju. U ekstremnim slučajevima prikladna je jednostavna tava. Na laganoj vatri krilca se okreću i kuhaju dok ne omekšaju. Na isti način se peku i kisela krilca u pećnici.

Khinkali

Ovo jelo za mnoge nema nikakve veze s uobičajenim okruglicama. Khinkali imaju određenu draž i neizostavno se prave sa začinima, posebno sa zirom.

Komponente:

  • meso - 1 kg;
  • brašno - 500 g;
  • majčina dušica - 2 g;
  • kumin - 3g;
  • ulje - 50 ml;
  • papar - 0,5 žličice;
  • voda - 500 ml;
  • luk - 300 g;
  • češnjak - 15 g.

Kuhanje:

    Brašno se pomiješa sa 0,5 žličice. soli, napravi se rupa, ulije čaša hladne vode i 50 ml ulja. Tijesto se zamijesi i stavi u hladnjak na 60 minuta.
  1. Meso se uvija u stroju za mljevenje mesa, najbolje je izabrati 2-3 vrste, dodaju se sitno nasjeckani češnjak i luk, majčina dušica i kim, sve se posoli, prelije čašom tople vode. Meso se dodaje u dijelovima, sve se miješa, čeka se da se tekućina upije u mljeveno meso.
  2. Tijesto se koristi za izradu kobasica koje se režu na komade veličine 40 mm i debljine oko 10 mm. Pogačice se razvaljaju, poslaže se meso sa začinima, skupljaju se nabori preko ruba mljevenog mesa.
  3. Khinkali umočite u kipuću vodu. Ovdje možete dodati i par zrna zire. Sve je gotovo za 15-tak minuta. Izvadite i pospite paprom.

Lula-kebab

Ljut miris zire može savršeno naglasiti okus janjetine. Ako u ovom receptu kumin trebate zamijeniti drugim začinima, onda možete koristiti začine za roštilj.

Komponente:

  • janjetina - 1 kg;
  • korijander - 2 žličice;
  • sol;
  • kumin - 1 žličica;
  • luk - 300g

Kuhanje:

    Luk je potrebno jako sitno isjeckati, moze i masina za mljevenje mesa. Meso oprati i sitno izrezati. U nekim slučajevima, janjetina se okreće kroz mlin za meso, ali se postavlja rešetka s velikim ćelijama.
  1. Doda se mljeveni kumin i korijander, sve se posoli i meso dobro izmiješa sa začinima. Preuredite u hladnjak na 60 minuta da se stisne.
  2. Od dobivene smjese na ražnjiće se oblikuju kobasice. Najvažnije je da ih čvrsto pritisnete uz podlogu.
  3. Sve kuhaju na roštilju, ali ponekad koriste i obični roštilj u pećnici. Pošto se koristi mljeveno meso ćevap će se brzo skuhati.

Tepsija od leće

Komponente:

  • voda - 350 ml;
  • leća - 250 g;
  • đumbir - 0,5 žličice;
  • ulje - 50 ml;
  • prašak za pecivo - 2 žličice;
  • kumin - 0,5 žličice;
  • sol;
  • karanfil - prstohvat;
  • orasi - 3 žlice;
  • špinat - 150 g.

Kuhanje:

    Leću samljeti u mlincu za kavu i pomiješati s praškom za pecivo. Kumin i klinčić zdrobimo tučkom u mužaru, začine pomiješamo s lećom. Samljeti i dodati korijen đumbira. U smjesu se ulije voda, posoli se i zamijesi tijesto.
  1. Orašaste plodove (orahe ili kikiriki) i špinat samljeti u blenderu. U smjesu dodajte ulje. Zatim koristite kalupe gdje tijesto stane otprilike u sredinu. Na vrh stavite sastav orašastih plodova i špinata. Nakon toga poslaže se sloj tijesta od leće. Jelo se peče u pećnici 30 minuta dok ne porumeni na temperaturi od 170-190C.

Upozorenje: Kumin se mora koristiti oprezno jer ovaj začin ima prilično jak miris. U jelo za 6 osoba ne smijete dodati više od 2 žlice žitarica. Za mljevene začine doza je prepolovljena.

Začin kumin može se koristiti u gotovo svim jelima koja zahtijevaju istočnjačke začine. Univerzalna zira pogodna je za deserte, prva i druga jela. Što je najvažnije, upotrijebite svoju maštu i ne bojte se eksperimentirati.

Kategorija:

Savjet