Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kralj svih alata u kuhinji je nož. Niti jedan kulinarski proces ne može bez njega, a različite vrste kuhinjskih noževa pomažu u stvaranju pravih remek-djela. Postoji preko 30 varijanti instrumenta, a svaki ima svoju svrhu i značajke.

Koliko je noževa potrebno da budeš potpuno sretan?

Većina domaćica u svakodnevnom životu koristi tri noža: pomoćni nož, nož za kruh i mali nož za čišćenje povrća. Ovo je minimum koji je potreban u kuhinji. Naravno, možete imati samo jedan univerzalni alat. Ali postoji jedan "ali" .Što je veća svestranost noža, to je manje prikladan za određene operacije. Osim toga, s jednim nožem teško je poštivati higijenske standarde. Prema pravilima, alat se mora oprati nakon svake uporabe. Morat ćete prečesto posjećivati sudoper, pogotovo tijekom praznika: nakon rezanja mesa, krumpira, zelja, ribe, kobasica, sira i tako dalje.

" Kuhinjska trojka"

Neke domaćice imaju velike setove noževa u kuhinji - više od 15 komada. Međutim, većina vrsta često ostane skupljati prašinu u kutiji čekajući posebnu priliku. U svakodnevnom kuhanju koriste se tri noža:

  • univerzalni kuhinjski ili kuharski nož;
  • kruh;
  • za guljenje povrća.

Kuharski nož protiv univerzalnog

Dva najpopularnija višenamjenska noža su kuharski nož i pomoćni nož. Odlične su za većinu vrsta kuhinjskih poslova:

  • rezanje;
  • rezanje;
  • sjeckalica;
  • čišćenje.


Kuharski nož i onaj univerzalni pogodni su za rad s bilo kojom vrstom hrane: meso, sir, kobasice, povrće, začinsko bilje, voće, kruh. Obje imaju relativno široku oštricu i srednju duljinu. Razmotrite značajke svakog alata:

  • kuharski nož


Velika, ima široku zaobljenu oštricu dugu 20-25 cm. Njena oštrica je vrlo jaka, što vam omogućuje da radite čak i sa zamrznutom hranom. Alat se odlikuje impresivnom težinom - oko 200 g. Ali, unatoč tome, prikladno im je raditi, posebno za usitnjavanje. Ruka se praktički ne umara. Laganim i kratkim pokretima možete nasjeckati povrće i začinsko bilje u samo nekoliko sekundi. A drškom noža može se razbiti ljuska rakova i istući meso.Češnjak je zgodno protisnuti sa strane. Jedino što će biti teško je guljenje povrća.

Popularni proizvođači: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.

  • Univerzalno


Križanac je rezača i kuharskog noža. Ima kraću duljinu - otprilike 13-16 cm.Oštrica je tanja od oštrice kuharskog noža i manje zaobljena. Pogodno im je obavljati bilo koju vrstu rezanja, rezati meso, ribu, povrće. Istina, “kuhinja” ne reže kruh tako savršeno kao poseban nož.

Na tržištu se kvalitetom ističu noževi sljedećih tvrtki: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.

Nemoguće je reći koji je od ovih tipova kuhinjskih noževa bolji. Oba su univerzalna i jednako se dobro nose sa zadacima.Izbor između njih više je stvar ukusa, pogodnosti i spola. Kao što praksa pokazuje, muškarci više vole kuharske noževe, a žene preferiraju "kuhinjske noževe" . Najvjerojatnije je razlog tome različita veličina i težina alata.

Odabir univerzalnog (kuharskog) noža shvatite ozbiljno. Proizvod mora biti visoke kvalitete, siguran, prikladan. S njima ćete obaviti 80% posla u kuhinji. Zato ne štedite. Ovdje djeluje izreka "škrtac plaća dva puta" .

Kruh

Nož za kruh lako je prepoznati zahvaljujući nazubljenoj oštrici. Obično ima duljinu od 20-26 cm i izgleda poput pile. Zubi noža za kruh su u istoj ravnini, zahvaljujući čemu savršeno reže slojevite i vlaknaste proizvode bez stvaranja mrvica. Malo ljudi zna da je njegova namjena opsežnija od pukog rezanja kruha. Idealan je za rezanje namirnica kao što su:

  • punđa;
  • slojeve pite;
  • ostali pekarski proizvodi;
  • povrće i voće.


Male oštre izbočine omogućuju brzo prodiranje u površinu proizvoda. Kruh se ne gužva, a povrće i voće ne dopuštaju sok. Nož delikatno reže tanku kožicu rajčice, breskve, šljive.

Profesionalni kuhari savjetuju da ne trošite puno novca na ovaj alat. Glavna stvar je odabrati nož s optimalnom visinom zuba. Ne smiju biti preveliki ili mali.

Aparat za guljenje povrća

Nož za povrće ima kratku oštricu dugu 8-10 cm za praktičnost pri obavljanju malih poslova: većina povrća i voća je još malo. Nezgodno ih je čistiti i rezati dugim nožem (osim lubenica i dinja). Druga posebnost ove sorte je debljina oštrice. Vrlo je tanak, jer rezani proizvodi imaju prilično labavu strukturu.Snažan pritisak i dodatna tvrdoća ovdje su beskorisni. Namjena takvih noževa:

  • čišćenje voća i povrća;
  • ljuštenje;
  • rezanje.

Valja napomenuti da noževi za guljenje dolaze u različitim oblicima i veličinama:

  • Univerzalno. Imaju ravnu oštricu, pogodnu za rezanje i guljenje svih vrsta povrća i voća.
  • Sa zaobljenom oštricom. U narodu se zbog karakteristično zaobljenog profila naziva "kandžama" . Najprikladnije za guljenje i guljenje okruglog povrća.
  • Nazubljeno. Dizajniran za rezanje mekog voća.
  • Multifunkcionalan. Imaju oblik slova Y i obično se nazivaju "ljuštilice" . Uređaj vam omogućuje brzo i ekonomično čišćenje. Također ima prednost što je siguran za korištenje.Neke domaćice ga uspiju koristiti i za rezanje, ali ovaj nož je prikladniji za guljenje.
  • Specijalizirano. Tu su cik-cak noževi za dekorativno rezanje povrća i voća, alati za rezanje jabuka, rajčica, dinja, grejpa, krastavaca, te za rezanje kore. Svi oni imaju modificiranu oštricu, koja je idealna za obradu određenih vrsta voća.

Noževi za meso

Vrlo popularna grupa noževa. Meso je dosta specifičan proizvod u preradi. Sadrži kosti, kožu, vezivna tkiva, vene. Da bi se što kvalitetnije isecalo, koriste se različiti noževi: sjekirica, rezbarski, pečenica, za rezanje mesa s kosti. Ovo je standardni set za domaću kuhinju.

slanica

Ima tanku, dugu (20-30 cm) i vrlo fleksibilnu oštricu. Namijenjen je za odvajanje mesnih i ribljih filea od kostiju i kože.Zbog svoje fleksibilnosti, nož kao da klizi po kostima ne ostavljajući na njima niti jedan gram pulpe. Također je vrlo zgodno očistiti meso i iznutrice od filmova nožem za filete.

Za rezanje mesa s kosti

Svrha noža je jasna iz samog naziva. Naziva se i nožem za otkoštavanje. Otkoštavanje je priprema mesa za prodaju:

  • odvajanje od kosti;
  • uklanjanje žice;
  • uklanjanje vezivnog tkiva.


Oštrica noža je tanka, ali relativno jaka. Linija rezne oštrice je na osi rotacije noža, što čini alat lakim za upravljanje. Vrijedno je okrenuti četku - i nož će zauzeti željeni kut, ostajući na mjestu. Lako zaobilazi kosti, ali se ne savija toliko kao pečenica.

Jako je dobro ako nož za rezanje mesa s kosti ima malu izbočinu na dnu oštrice (štitnik). Služi za zaštitu ruke. Uostalom, rad s mesom na kostima i žilama zahtijeva određeni napor, a krv, sok i masnoća koji izlaze povećavaju vjerojatnost skliznuća dlana.

Rezanje

Još jedan nož za otkoštavanje. Odlikuje se relativno velikom veličinom - 20-26 cm i izdržljivom oštricom. Nož za rezbarenje svestrani je alat za meso. Zbog dvosjeklog kraja oštrice, ima izvrsna svojstva prodiranja. Može se koristiti u različite svrhe:

  • odvojite meso od kostiju i hrskavice;
  • skidaj pramenove;
  • narežite meso na porcije.

Sjekirica

Sjekire se koriste za klanje mesa koje sadrži kosti. Alat ima masivnu, debelu oštricu. U isto vrijeme, njegova oštrina je manje važna od ozbiljnosti i debljine oštrice. S teškom sjekirom s prosječnim stupnjem oštrenja oštrice, brže i bolje režete meso nego s malom i oštrom. Važno je napomenuti da ne režu sjekirom, već rade samo u dubinu.

Hatchet je koristan u obitelji koja ima svoje kućanstvo. Ako je meso kupljeno u supermarketu, možete i bez ovog alata.

Specijalizirani noževi

Postoje mnoge vrste kuhinjskih noževa dizajniranih za jednu operaciju. Nisu toliko popularni među laicima i obično se koriste u proizvodnji ili profesionalnim kuhinjama. Ali ako je vaša obitelj strastveni ljubitelj jabuka ili pizze, visoko specijalizirani nož dobro će vam poslužiti.

Što tražiti pri odabiru noža?

Prije kupnje bilo kojeg noža važno je pažljivo pročitati sve njegove karakteristike. Jednostavnost korištenja ovisit će o pravom izboru. To znači brzinu kuhanja, kao i izgled jela.

  • Prava oštrica. Uslužni nož je gladak, dok je nož za kruh nazubljen. Također, nazubljena oštrica može imati nož za povrće. Obratite pozornost na prisutnost zareza na oštrici. Oni će vas spasiti od problema lijepljenja hrane, što je vrlo zgodno, na primjer, kada režete sir.
  • Materijal oštrice. Najbolji materijal je srednjelegirani i visokolegirani čelik. Dugo ne postaje dosadna i ne propada od vode i kemije.
  • Premaz. Neki noževi imaju dodatni premaz protiv korozije. Ovo je nedvojbeno korisna opcija jer je alat dulje vrijeme u vlažnom okruženju.
  • Materijal i oblik drške. Prije kupnje morate okretati nož u rukama. Bitno je da udobno leži u dlanu i da ne klizi. Trebali biste se osjećati kao da je instrument produžetak vaše ruke. Obratite pažnju na anatomski oblikovanu ručku srednje veličine. Najbolji izbor bi bili noževi s drvenom ručkom ili s gumenom presvlakom.

Čelik ili keramika?

Keramički noževi polako ali sigurno stječu popularnost. Prednosti keramike teško je osporiti:

  • eko;
  • ne reagira kemijski s proizvodima;
  • bez mirisa;
  • svjetlo;
  • održava oštrinu duže od čelika;
  • moderan izgled - može se bojati u različite boje.


Ali postoje i značajni nedostaci:

  • Unatoč svojoj tvrdoći, keramička oštrica je krhka. Može se slomiti kad padne ili prilikom rezanja mesa ako udari u kost.
  • Keramički nož će koštati više od prosječnog jednoslojnog čeličnog noža.
  • Nemoguće je naoštriti keramičku oštricu kod kuće.
  • Keramička oštrica se ne savija, pa se ne može koristiti za rezanje fileta.

Ukratko, imamo da keramika nije u mogućnosti u potpunosti zamijeniti čelik. Takav nož može biti izvrstan dodatak glavnom setu. Pogodno je za rezanje povrća, začinskog bilja, kruha, voća, sira, mesa i ribljih fileta. Ali za rezanje nečeg tvrdog, a pogotovo mesa, bolje je koristiti klasični alat sa čeličnom oštricom.

Kvalitetan, dobro naoštren nož garancija je sigurnosti u kuhinji. Suprotno uvriježenom mišljenju, većinu posjekotina uzrokuje tup nož, za koji je potrebna veća sila. Alat sklizne, a sve završava ozljedom. Stoga je povremeno bolje opskrbiti se brusnim kamenom i naučiti nauku o tome kako naoštriti nož s blokom.

Brzina kuhanja i točnost jela uvelike ovise o pravilnom izboru noža.Dobar alat, čak iu rukama amatera, sposoban je činiti čuda. Slažem se, rezanje stvari. Puno je ugodnije na tanjuru vidjeti savršeno oblikovan riblji file ili uredno meso s povrćem od nasjeckanih komadića i štapića zelja. Obavezno iskoristite stečeno znanje. Kulinarski uspjeh i zahvalni degustatori!

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet