Čitatelji nas često pitaju kako provjeriti prirodnost vina jer sumnjaju u kvalitetu ovog proizvoda. Nažalost, nemoguće je provesti nikakve testove kod kuće - da biste identificirali krivotvorinu, morate provesti istraživanje u laboratoriju. Međutim, postoji mnogo narodnih metoda za provjeru vina pomoću improviziranih sredstava - posebno vode i sode. Odlučili smo ih pogledati sa znanstvenog gledišta i objasniti zašto pokazuju lažan rezultat.

Provjera vina kod kuće

Sve uobičajene metode provjere iz nekog su razloga usmjerene na vino od tamnog grožđa. Nismo uspjeli pronaći način testiranja bijelog vina.

Mit 1 - otapanje u vodi

Ovaj test se popularno smatra najpouzdanijim - njime se utvrđuje prirodnost vina. Za testiranje su vam potrebne dvije posude - čaša crnog vina i zdjela čiste vode. Ako je nakon uranjanja čaše u zdjelu vino "izašlo" i obojilo vodu, onda je napravljeno od "praha" .

Međutim, ako takav eksperiment razmotrimo sa znanstvenog stajališta, pokazat će se potpuno besmislenim:

  • Prvo, ovdje je važna gustoća. Obično je za suha vina ta brojka 993 kg/m3, za vodu - 997 kg/m3, za poluslatka i slatka vina - preko 1000 kg/m3 Odnosno, suha vina su u početku lakša, pa ih voda lako istiskuje iz čaše, ispunjavajući oslobođeni prostor.Poluslatka i slatka vina u početku su teža, što otežava vodi da ih izgura do vrha.
  • Drugo, temperatura svih tekućina je važna, jer ovaj parametar utječe na gustoću. Što su vino i voda hladniji, to su gušći i obrnuto. Dobro ohlađeno suho vino neće istisnuti voda sobne temperature, dok će zagrijano slatko vino momentalno “izaći” iz čaše i obojati vodu.
  • Treće, važan čimbenik su poremećaji i vibracije koje stvara ruka kada se staklo uroni. Primjetno utječu na ponašanje vina u vodi.
  • Četvrto, postoji takav proces kao što je difuzija - miješanje tekućina na molekularnoj razini. Ostavite li čašu vrlo slatkog i, prema tome, gustog vina u posudi s vodom najmanje jedan dan, vidjet ćete da će voda postati crvena.

Zaključak: ova metoda nije prikladna za određivanje kvalitete vina kod kuće. Ne ukazuje ni na prirodnost ni na "praškastost" vina i može se koristiti samo kao zabava za stolom ako gostima iznenada dosadi.

Pokus s vodom možete pogledati u videu poznatog vinskog stručnjaka Denisa Rudenoka.

Mit 2 - promjena boje

Jedan popularan način testiranja vina je miješanje vina sa sodom bikarbonom. Prema ljudima koji prakticiraju ovu metodu, visokokvalitetno crno vino će promijeniti boju u plavo, dok će krivotvoreno zadržati svoju izvornu boju.

Ova je teorija djelomično točna, jer antocijanini koji se nalaze u ljusci plavog grožđa daju boju vinu. To su pigmenti čija boja uvelike ovisi o acidobaznoj ravnoteži medija:

  • na pH 1,5-2 svijetlo su crvene;
  • na pH 3,5-5 - ljubičasto;
  • na pH 6,5-8 - plavo;
  • na pH 9 - zeleno;
  • pri pH 10 - žuto.

Kao što svi znaju iz školskog tečaja kemije, soda pomiče kiselo-baznu ravnotežu otopina na alkalnu stranu.Kada uđe u čašu vina, djeluje na potpuno isti način - kiselina u piću se neutralizira, pH postaje alkalni, a antocijani mijenjaju boju iz crvene u plavu. Sličan proces, iako bez sudjelovanja sode, događa se tijekom zrenja plavih bobica - borovnica, borovnica, kupina, bazge, duda i drugih. Prvo postanu kiseli i crveni, a kako sazrijevaju gube kiselost i postaju plavi.

Zaključak: crno vino se može testirati sodom, ali plavilo pića nije pokazatelj njegove kvalitete. Promjena boje samo ukazuje na prisutnost antocijana u sastavu vina. Koje vrste antocijanina - prirodne pigmente grožđa ili antocijaninske prehrambene boje (na primjer, E163ii) - mogu utvrditi samo stručnjaci nakon niza laboratorijskih studija.

Mit 3 - svojstva bojanja

Postoji mišljenje da ako vino boji jezik, onda ono nije prirodno, već se sastoji od vode, alkohola, aroma i bojila.No, potpuno istu osobinu ima i plavo grožđe - dovoljno je pojesti nekoliko bobica da zubi i jezik pocrne. A u davna vremena, komina grožđa se koristila za davanje lila i plave nijanse tkaninama.

Razlog metamorfoza boja leži u već spomenutim antocijanima. Budući da je kiselinsko-bazna ravnoteža u ljudskim ustima pomaknuta na alkalnu stranu, antocijani se mijenjaju iz crvene u plavu i u tom obliku se fiksiraju na zubnoj caklini i na jeziku. Sličan proces događa se kada osoba jede borovnice, crni ribiz, kupine, aroniju.

Zanimljivost: znanstvenici su odavno naučili izolirati antocijane iz biljaka i sada se naširoko koriste za stvaranje prehrambenih i industrijskih boja.

Zaključak: tamnjenje jezika i zuba ukazuje na prisutnost antocijana u vinu, ali ne ukazuje na to kako su tamo dospjeli - prirodnim putem tijekom fermentacije grožđa ili umjetnim putem prilikom stvaranja krivotvorine. Podrijetlo pigmenata može se utvrditi samo u laboratoriju.

Kako razlikovati vino u prahu od prirodnog?Za početak se mora pronaći ovo vino u prahu. A to nije tako lako kao što se mnogima čini, jer proizvodnja bilo kakvih koncentrata zahtijeva ogromne financijske troškove. Osim toga, da biste dobili vinski prah, prvo morate pripremiti samo vino - čak i ako je loše kvalitete. I sa gledišta logike i sa stajališta ekonomije, bit će mnogo isplativije odmah ga natočiti u vreće ili boce i poslati na prodaju.
Ako započnete sljedeću fazu proizvodnje - isparavanje tekućine - to će automatski povećati troškove i, sukladno tome, povećati troškove . Tada će se gotov prah morati razrijediti vodom i dodati mu šećer - to će još više povećati troškove. Rezultat će biti loš i vrlo skup proizvod koji nitko neće kupiti zbog niske kvalitete i visoke cijene.Iza natpisa "suhi vinski materijali" , koji se može vidjeti u sastavu vina, ne krije se neki tajni prah, već obično suho vino, nazvano istim suhim činovničkim jezikom.
Zašto ima toliko krivotvorina u trgovinama?Zapravo, krivotvorina se vrlo rijetko nalazi na policama. Ali u trgovinama ima doista puno neukusnog vina, a za to nisu krive krivotvorine, već želja proizvođača da zadovolje potražnju za jeftinim proizvodima. Naravno, pića za 100 rubalja i za 1000 imat će značajne razlike u okusu.Je li domaće vino bolje od vina iz trgovine?Sve ovisi o tehnologiji proizvodnje, sorti grožđa, uvjetima uzgoja i mnogim drugim čimbenicima. Visokokvalitetno industrijsko vino će u većini slučajeva biti bolje i po organoleptičkim i po fizičko-kemijskim pokazateljima.Zašto ne mogu testirati vino alkometrom?Suština alkoholometra temelji se na gustoći tekućina. Stoga mogu testirati samo alkohol koji se sastoji od vode i etilnog alkohola s minimalnim nečistoćama. Vina, konjaci i druga žestoka pića sadrže mnoge tvari koje mijenjaju gustoću, pa očitanja uređaja neće biti točna.

Ako ste kupili vino u čiju kvalitetu sumnjate, bilo bi ispravno dati ga na analizu u ovlašteni laboratorij ili potražiti pomoć Rospotrebnadzora. Nemoguće je isprobati vino kod kuće.

Kategorija:

Savjet