Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U nacionalnim kuhinjama europskih zemalja (Mađarska, Španjolska, Njemačka) i Rusije paprika je vrlo popularna. Iako se Južna Amerika smatra rodnim mjestom ovog mirisnog začina. Crveni začin se dobiva od različitih sorti Capsicum annuum capsicum. Reći ćemo vam u koja jela možete dodati papriku kako biste diverzificirali svoju prehranu.

Boja, okus i miris

Za dobivanje začina paprike se polagano suše i melju u homogeni prah. Boja, okus i miris začina ovise o tome koja je sorta Capsicum annuum korištena u proizvodnji. Neke vrste paprike se dobijaju od slatkih paprika, a druge od mekih.

Oštrina začina određena je udjelom sjemenki i pregrada u sastavu. Sadrže kapsaicin - tvar koja daje ljutinu.

Želite li dobiti jela slatkog okusa i tople, blage arome, odaberite sljedeće vrste paprika:

  • delikatesa;
  • poluslatko;
  • poseban;
  • nježan.

Tamno crvena plemenita i ružičasta imaju svijetlu točku. Na akciji ima i ljute paprike. Boja mu varira od žućkaste do crveno-smeđe, aroma je jaka, a okus gorući.

Što je dimljena paprika?

Prava dimljena paprika proizvodi se u Španjolskoj. Paprike se temeljito osuše, zatim dime 2 tjedna na hrastovim granama i na kraju samelju. Mljeveni začin daje jelima jedinstven okus dima.

Da bi se smanjila ljutina paprike tijekom procesa proizvodnje uklanja se dio sjemenki. Ovisno o stupnju ljutine, razlikuju se sljedeće vrste dimljene paprike:

  • dulce - slatko;
  • el agridulce - srednje ljuto;
  • el picante - vruće.

Kvalitetan dimljeni začin je skup. Iako u prodaji možete pronaći jeftine analoge, u čijoj je proizvodnji korišten tekući dim. Međutim, ovaj začin ima manje intenzivan okus i brzo gubi okus tijekom skladištenja.

Kako pravilno dodati papriku jelima?

Paprika se sastoji od dijetalnih vlakana, ugljikohidrata i hlapljivih spojeva. Potonji su djelomično uništeni tijekom toplinske obrade. Stoga iskusni kuhari dodaju mljevenu papriku na kraju kuhanja ili čak u gotova jela. Osim toga, neke vrste začina sadrže puno šećera.Kada se zagriju, karameliziraju se, što rezultira užeglim okusom.

Iznimka je pirjanje i pečenje u pećnici. Kod ovih metoda kuhanja temperatura nije dovoljno visoka da uništi okus začina.

Udio začina u gotovim jelima ovisi o vašim preferencijama ukusa. Obično je 1 čajna žličica dovoljna za 2 porcije variva. Začin se u pečenje dodaje u minimalnim količinama.

Mljevena paprika može dobiti prekrasnu kestenjastu boju. Da biste to učinili, morate ga pržiti u suhoj tavi uz stalno miješanje 30-60 sekundi.

Kako koristiti sušenu papriku?

Suha paprika odlično se slaže uz gotovo svako slano ili slano jelo. Ali najčešće se dodaje varivima (osobito svinjetini, govedini, peradi), riži, mahunarkama, prženom povrću, domaćim umacima i marinadama, juhama.Začin je popularan u mađarskoj, španjolskoj, njemačkoj, meksičkoj i korejskoj kuhinji. U nastavku pogledajte recepte za nevjerojatne recepte za paprike.

Paprikaš

Nacionalno jelo Mađarske. Za izradu su potrebni sljedeći sastojci:

  • meso (bolje je uzeti nemasne sorte, na primjer, pileći file) - 1 kg;
  • slatka paprika - 3 kom;
  • luk - 2 kom;
  • češnjak - 4 režnja;
  • brašno - 1 žlica. žlica;
  • kiselo vrhnje - 1 šalica;
  • mesna juha ili sok od rajčice - 1 šalica;
  • biljno ulje - za prženje;
  • mljevena paprika - 3 žlice. žlice;
  • crni papar i sol po ukusu.

Meso narežite na srednje komade i brzo pržite u biljnom ulju dok se ne stvori korica. Sol i papar. Izvadite meso iz tave i ostavite sa strane.

Na istom ulju popržiti luk, komadiće slatke paprike. Zatim dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka, papriku, zalijte mesnom juhom (sok od rajčice). Zakuhajte smjesu.

Stavite meso u tavu, smanjite vatru na minimum. Sadržaj kuhajte oko 20-30 minuta. Dodajte kiselo vrhnje, brašno. Sve dobro promiješajte i kuhajte 10 minuta. Dobit ćete vrlo zadovoljavajuće i hranjivo jelo.

Goveđa juha sa paprikom

Ova ljuta juha koja se lako priprema bit će dostojna alternativa kharchou. Pripremite sljedeće sastojke:

  • govedina - 300 g;
  • slatka paprika - 2 kom.;
  • krumpir - 3 kom.;
  • češnjak - 1 režanj;
  • luk - 1 komad;
  • mesna juha - 600 ml;
  • suvo crno vino - 120 ml;
  • pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
  • začinska paprika - 2 žlice. žlice;
  • naribana limunova korica - 1 žličica;
  • biljno ulje - za prženje;
  • kumin i sol po ukusu.

Narežite luk i govedinu. Brzo pržite u biljnom ulju. Dodajte komadiće slatke paprike i ostavite sastojke u tavi još 1 minutu.

Stavite sastojke u lonac. Ulijte pastu od rajčice, mesnu juhu, vino i papriku. Zakuhajte smjesu. Smanjite vatru, poklopite lonac i kuhajte 20 minuta.

Krumpir narežite na kockice. Dodajte u lonac i kuhajte juhu još 20 minuta. 5 minuta prije kuhanja dodajte koricu limuna i kim. Poslužite goveđu juhu s vrhnjem i svježim začinskim biljem.

Začinjeni seoski krumpir

Krumpir u pećnici je sam po sebi zdrav, a ukusnim ga čini i paprika. Uzmite nekoliko gomolja, ogulite i narežite na kriške. Svaku premažite maslinovim uljem, posolite i popaprite, pospite začinima.

Zagrijte pećnicu na 180-200 stupnjeva. Položite kriške krumpira na lim za pečenje, prekrijte folijom. Pecite pola sata. Zatim maknite foliju i ostavite krumpire u pećnici još 10 minuta da se pojavi zlatna korica.

Kako se koristi dimljena paprika?

Dimljena paprika je dozvoljena u istim jelima kao i obična mljevena paprika. Gurmani mogu eksperimentirati i dodati originalni začin pecivima, salatama pa čak i medu.

Začinjene pileće nogice

Ako volite piletinu na žaru, onda će vam se svidjeti i jelo opisano u receptu. Za pripremu marinade za 10 pilećih bataka pomiješajte sljedeće sastojke:

  • kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
  • sol - 1 žličica;
  • sušeni češnjak - 2 žličice;
  • mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
  • smeđi šećer - 2 žličice;
  • ljuta mljevena paprika - 2 žličice;
  • dimljena paprika - 2 žličice

Premažite piletinu i ostavite da se marinira 3-4 sata. Potom krakove staviti u lim za pečenje i peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 35-45 minuta.

Topla salata s piletinom, bisernicom i brokulom

Ova salata je toliko izdašna da lako može zamijeniti vaše glavno jelo za ručak. Pripremite sljedeće namirnice:

  • pileći file - 800 g;
  • smrznuta brokula - 300g;
  • tikvice - 200 g;
  • ječam - 400 g;
  • prženi orasi (bademi, lješnjaci ili orasi) - 20 g;
  • svježi peršin - 1 vezica;
  • zeleni luk - 3 pera;
  • dimljena paprika - 1 kašika;
  • Dijon senf - 1 žlica. žlica;
  • sušeni češnjak - 0,5 žličice;
  • mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
  • maslinovo ulje, balzamični zalogaj, limunov sok i sol po ukusu.

Pileći file narežite na srednje komade, posolite, premažite dimljenom paprikom i ostalim začinima. Ostavite da se marinira 1 sat.

Brokulu stavite u kipuću slanu vodu, kuhajte 8-10 minuta, ohladite i nasjeckajte. Tikvice narežite na duge ploške i popržite uz zalogaj (najbolje na rešetki roštilja). Zatim ih narežite na kockice.

Skuhajte biserni ječam.Dodajte brokulu, tikvicu, nasjeckano svježe začinsko bilje, promiješajte. Pokapati uljem i limunovim sokom. Piletinu ispecite na roštilju, ohladite i narežite na tanke ploške. Stavite u sredinu salate. Ukrasite jelo mljevenim orasima i poslužite.

Glazura od mesa

Samo dodajte prstohvat dimljene paprike na svaku žlicu meda. Smjesu preliti preko mesa pred kraj pečenja.

Jelo će postati mekano, sočno i estetski privlačno. Glazura se posebno dobro slaže s govedinom i janjetinom.

Kako odabrati papriku u trgovini?Bolje je kupovati mljevenu papriku u hermetički zatvorenoj ambalaži otpornoj na masnoću. Na primjer, metalizirani papir ili staklena posuda. Ako kupujete na težinu, nemojte uzimati tamno smeđi začin. Tipično, takav znak signalizira kršenje uvjeta skladištenja ili istekao rok trajanja.Koliko dugo se čuva paprika?Mljevena paprika ostaje svježa 2 godine od proizvodnje. Ali morate ga čuvati na suhom i tamnom mjestu. Pod utjecajem UV zračenja pogoršavaju se okusna i aromatična svojstva proizvoda.

Dakle, mljevena paprika je pristupačan i svestran začin. Uvijek će mu biti primjena u vašoj kuhinji. U prodaji postoje mnoge sorte koje se razlikuju po okusu, mirisu, boji i stupnju pikantnosti. No, bez obzira na to što ste odabrali pri kupnji, zdravstvene prednosti bit će osigurane. Najvažnije je pravilno koristiti začin.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet