Jetrica je specifična namirnica koju ne zna svatko skuhati. Glavna tajna ukusnog jela je da prvo morate namočiti goveđu jetru u mlijeku. Jednostavna manipulacija poboljšava okus iznutrica: uklanja gorčinu, dodaje sočnost i nježnost. A ako mlijeko nije pri ruci, u pomoć će doći bilo koji drugi mliječni i kiselo-mliječni proizvodi - ili čak voda sa začinima i solju. Pozivamo vas da naučite sve suptilnosti namakanja i kuhanja ukusne jetre.

Zašto namakati jetru?

Potreba da jetra bude mekana glavni je razlog zašto se prije kuhanja drže u mlijeku. Vjeruje se da namakanje također ublažava gorčinu i neugodne mirise. Postupak je posebno poželjan ako je proizvod kupljen od nepoznatog prodavatelja i postoji sumnja u njegovu kvalitetu.

Koje se vrste jetrica namaču i zašto?

  • Svinjetina. Najmasniji je i ima izražen miris, nakon kuhanja lagano gorči. Za poboljšanje okusa i mirisa reže se na porcije i natapa u mlijeku ili vodi uz dodatak začina i soli. Neki kuhari prije prženja komade posipaju cimetom. Ovo jelu daje jedinstven okus.
  • Govedina. Kada se prži bez namakanja, ispada suha i često neugodno miriše. Goveđa jetra mora biti namočena. Obično koristite toplo mlijeko sa začinima. Prije kuhanja proizvod se ocijedi.
  • Pileća, guščja i pureća jetrica se ne namaču. Prilično su mekani i bez ovoga.

Vrijedi uzeti u obzir da se jetra ne moraju namakati za sve recepte. Obično se čuva u mlijeku neposredno prije prženja. Tijekom pirjanja i kuhanja, vlaga se nakuplja tijekom procesa kuhanja, a nusproizvod ispada mekan. Kod prženja, naprotiv, jetra se isušuje, postaje tvrda.

Kako pravilno namočiti jetru?

Prilično je jednostavno. Ispravno namočite jetru na sljedeći način:

    Ako su iznutrice zamrznute, ostavite ih da se odmrznu.
  1. Temeljito isperite jetru, uklonite film i žučne kanale.
  2. Izrežite na porcije (po želji).
  3. Jetrica prelijte mlijekom tako da budu potpuno prekrivena.
  4. Čekaj pravo vrijeme.
  5. Stavite jetricu u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
  6. Počni kuhati.

Kako bi jelo od jetrica bilo sočno i ukusno, morate pažljivo ukloniti sve žilice i ukloniti film. Iskusni kuhari koriste jedan trik: film će lakše i brže zaostati ako se komad jetre popari kipućom vodom ili drži u vrućoj vodi 20-30 sekundi.

Vrijeme namakanja

Trajanje namakanja ovisi o veličini jetre i prisutnosti ili odsutnosti mirisa. Koliko ga u prosjeku treba držati u mlijeku?

  • Ljupci - 3-4 sata.
  • Rezano - 30-40 minuta.

Radi praktičnosti, mnoge domaćice ostavljaju jetra u mlijeku preko noći da se ujutro brzo skuhaju. U marinadi ga možete držati dugo, do 8 sati.Vjeruje se da što više vremena bude u tekućini, to će se bolje hraniti i postati mekše. Naravno, ostaviti namočene iznutrice tako dugo može biti samo u hladnjaku.

Recept za pržene jetrice

Jetrica pržena s lukom je sočna i bez namakanja. Luk otklanja neugodan miris i poboljšava okus.

Jelo se priprema ovako:

    Isprati jetru pod mlazom vode, odstraniti film, izrezati na porcije.
  1. Na 500 grama iznutrica uzimaju se 2 glavice luka, sitno nasjeckane i pržene na srednjoj vatri.
  2. Zatim se prženje malo skloni i u istoj tavi na jakoj vatri 5 minuta prži komade jetrica uvaljane u začine, sol i brašno.
  3. Nakon navedenog vremena, sipajte luk tamo i smanjite vatru. Jelo se kuha 5 minuta pod zatvorenim poklopcem.

U što ga još možete namakati osim u mlijeko?

Često se dogodi da prženu jetricu treba sad skuhati, a mlijeka, srećom, nije bilo pri ruci. Srećom, postoji mnogo opcija zamjene.

U što možete potopiti jetricu osim u mlijeko?

  • Kiselo mlijeko, kefir i sirutka dat će jetricama blagu kiselost.
  • Namakanje u fermentiranom pečenom mlijeku dat će suptilnu notu pečenog mlijeka, kremastost.
  • Jetrica će se marinirati i postati mekša ako ih potopite u vodu s nasjeckanim lukom i soli.
  • I obična voda može ukloniti gorčinu. U to se odmah stavlja sol i začini: ružmarin, majčina dušica, bosiljak, mažuran, papar, muškatni oraščić, menta (po želji ili mješavina).

Kada vrijeme istječe, možete koristiti suhu metodu za omekšavanje goveđe i svinjske jetre. Trebate ga izrezati na komade, oprati, lagano posuti sodom i ostaviti 5 minuta. Prije kuhanja preostaje dobro isprati iznutrice.

Jetrica namočena u mlijeku se mogu pržiti, kuhati, peći, pirjati, praviti paste, kolače, mesne okruglice. Iznutrice su dio mnogih gurmanskih jela. Nemojte se bojati eksperimentirati s njim! Namakanje u različitim marinadama omogućit će vam da svaki put iznenadite kućanstva i goste novim pikantnim notama. Kombinirajte jetricu s povrćem, gljivama, začinskim biljem, jajima, kruškama i uživajte u nezaboravnom okusu!

Kategorija:

Savjet