Berba gloga za zimu povezana je s potrebom da se pravilno osuši. U tu svrhu glog možete sušiti u pećnici – električnoj ili plinskoj, kao i koristiti posebnu električnu sušilicu – dehidrator. Prilikom samostalne berbe gloga kod kuće potrebno je savladati znanje kada, kako i na koji način je to bolje činiti.

Nijanse pripreme gloga

Pravilna priprema plodova biljaka za sušenje ključna je za očuvanje njihovih dragocjenih svojstava cijelu godinu, a možda i duže.Bobice gloga možete sakupljati od druge polovice rujna do studenog, odnosno prije nego što se pojave prvi mrazevi. U to vrijeme plodovi dobivaju maksimum korisnih tvari i vitamina.

Branje bobica preporučuje se po suhom i vedrom vremenu. S visokom vlagom - s rosom ili nakon kiše - plodovi će apsorbirati puno vlage, što će dovesti do povećanja vremena za njihovo sušenje. Osim toga, postoji mogućnost pojave plijesni i truleži na njima.

Potpuno zrele bobice gloga treba dobro osušiti na sljedeći način:

    kod branja plodova zgodnije je brati ih četkama, vrtnim škarama ili rezačicama;
  1. tada biste trebali sortirati bobice, ukloniti pokvareno i nezrelo voće;
  2. odvojite stabljiku i izljev;
  3. ne treba vaditi kosti, potreba za tim se javlja kada se koristi glog za kompot;
  4. operite glog pod tekućom vodom, pa ostavite da se osuši na salveti ili ručniku;
  5. 2 - Dovoljna su 4 sata za prethodno sušenje gloga.

Zrele bobice razlikuju se od nezrelih. Imaju jarko crvenu ili izraženu narančastu boju. Poluzrelo voće se ne koristi za sušenje.

Značajke sakupljanja i berbe lišća i cvjetova

Osim bobica, listove i cvjetove gloga možete osušiti za čaj za zimu. Ali treba ih brati najkasnije do svibnja. Sušiti ih je mnogo lakše i brže od bobičastog voća. U ovom slučaju prirodni uvjeti se mogu izostaviti. Odnosno, odaberite dobro prozračeno mjesto za sušenje bez izravne sunčeve svjetlosti.

Opće preporuke za sušenje u pećnici

Kao što je već spomenuto, glog se može sušiti u električnoj ili plinskoj pećnici. Postoje određeni pokazatelji za provođenje postupka:

  • Na vrijeme. Za sušenje velikih bobica za zimu trebat će 5 do 7 sati. Dok lišće i cvatovi imaju vremena da se osuše za sat i pol. Ovi pokazatelji ovise o veličini samih plodova i specifičnom udjelu sirovine. Stoga je potrebno usredotočiti se na spremnost bobica u svakom pojedinačnom slučaju.
  • Prema temperaturnom režimu. U pećnici je dopušteno uspostavljanje umjerenog ili čak niskog temperaturnog režima. Nježni plodovi gloga na visokim temperaturama se suše, crne i postaju beskorisni.
  • Prema temperaturi. Maksimalni temperaturni raspon je od 50 do 70 stupnjeva Celzijusa. Ovo su prosječne brojke, budući da vrijednosti ovise o značajkama kućanskog aparata. Ako je snaga pećnice slaba, možete povećati temperaturu. Stoga se preporuča sušiti bobice u pećnici s prethodno ispitanom snagom.

Vijeće. Važno je uzeti u obzir da je zrak u pećnici obično suh. Zbog toga se plodovi mogu osušiti i izgubiti svoja korisna svojstva. Stoga se preporuča malo otvoriti vrata.

Kako sušiti glog kod kuće

Osušeni glog čuva gotovo sve korisne komponente. Da biste osušili bobice, možete koristiti nekoliko metoda. Međutim, kvaliteta i dobrobiti proizvoda izravno ovise o ispravnom izvođenju tehnološkog procesa. Stoga sušenje bobičastog voća treba provoditi strogo poštujući preporuke o kojima ovisi konačni rezultat.

Kod kuće, osim prirodnog, ali prilično dugotrajnog načina, možete koristiti plinsku ili električnu pećnicu. U nekim slučajevima pribjegavaju sušenju proizvoda u zračnom roštilju, električnoj sušilici (dehidratoru), pa čak iu mikrovalnoj pećnici. Ispod su korak po korak recepti za sušenje gloga.

Prerada sirovina u električnoj pećnici

Jedna od najpraktičnijih metoda sušenja je korištenje električne pećnice. Uspijeva održavati istu temperaturu, osiguravajući ravnomjerno isparavanje vlage. Listovi i cvjetovi gloga mogu se osušiti za samo 60 - 90 minuta. Bobicama će trebati više vremena. Treba imati na umu da postupak uključuje korištenje režima niske temperature.

Napredak je sljedeći:

    Zagrijte pećnicu na 60 - 70°C
  1. Dok se grije, pripremite limove za pečenje: obložite ih papirom za pečenje. Ovo je neophodno kako bi se spriječilo lijepljenje fruktoze i šećera za površinu tave.
  2. Rasporedite bobičasto voće u ravnomjernom sloju, držeći mali razmak između njih.
  3. Stavite pleh s voćem u pećnicu.
  4. Držite glog na zadanoj temperaturi pola sata.
  5. Tada se temperaturni režim preporuča spustiti na 40 - 45°C. U ovom načinu rada, glog se dovodi do spremnosti.
  6. Prosječno vrijeme sušenja je 3 do 5 sati.
  7. Ako oprema ima način ventilacije, uključite ga.

Važno! Kako se bobice ne bi presušile i kako bi se postiglo ravnomjerno otpuštanje vlage, vrata pećnice treba lagano otvoriti.

Za kvalitetno sušenje gloga u pećnici preporuča se povremeno miješanje plodova drvenom kuhačom. To će eliminirati mogućnost gorenja odozdo.

U pećnici na plinskom štednjaku

Sušenje gloga u takvoj pećnici je slično gore opisanoj metodi. Jedina bitna razlika je koliki razmak trebate ostaviti na vratima pećnice. Ako će u električnoj pećnici biti dovoljno otvoriti ga za 5 - 5 cm, tada u pećnici na plinskom štednjaku treba biti najmanje 10 - 18 cm.Ako je model opremljen posebnom konvekcijom, tada nema potrebe ostavljati prazninu u vratima.

Sljedeći koraci su slični:

    Pećnica se zagrijava na otprilike 65 stupnjeva Celzijusa.
  1. Sirovine (plodovi, cvatovi ili listovi) stavljaju se u tankom sloju na lim za pečenje.
  2. Ako ima puno bobičastog voća, ponoviti postupak nekoliko puta ili koristiti dva-tri pleha.
  3. Nakon stavljanja ladice sa sirovinama u pećnicu, temperatura pada na 40°C.
  4. Vrijeme sušenja održava se u rasponu od 5 - 7 sati, ovisno o dovođenju bobica u željeno stanje.

Prilikom obrade važno je promiješati glog barem jednom u sat vremena.

Obratite pozornost! Ne preporučuje se sakupljanje gloga u blizini ceste. Ekološki prihvatljive sirovine mogu se brati u šumi ili u njihovoj ljetnoj kućici.

Prednosti korištenja digestora

Električna sušilica je posebna oprema dizajnirana za ravnomjerno uklanjanje vlage. Dehidrator možete kupiti u trgovini za prodaju kućanskih aparata.

Korištenje električne sušilice za sušenje gloga je najprikladniji način žetve za zimu.

Algoritam akcije je vrlo jednostavan:

    Unaprijed pripremljene sirovine polažu se na nekoliko paleta odjednom.
  1. Palete se mijenjaju s vremena na vrijeme. U tom slučaju svaki od njih postupno se diže za jednu razinu više, a gornji lim za pečenje stavlja se na donju stepenicu. Ovaj princip osigurava maksimalnu ravnomjernost sušenja bobičastog voća.
  2. Temperaturni režim u digestoru je inicijalno postavljen na 60°C. Nakon dva sata temperatura se spušta na 40 stupnjeva. Nakon 2 sata trebali biste ga vratiti na prethodni indikator.

Cijeli proces ne traje više od 6 sati. Glavna prednost korištenja električne sušilice je mogućnost sušenja velike količine gloga u isto vrijeme.

Osim navedenih načina sušenja gloga kod kuće u pećnici i dehidratoru, možete koristiti air grill. Ovo je prilično zgodan uređaj koji omogućuje jednostavno upravljanje pomoću gumba instaliranih na ploči. Ali metoda ima značajan nedostatak - u nju se može staviti mali dio sirovina. A trajanje sušenja gloga je od 8 do 9 sati.

Kako odrediti spremnost proizvoda

Utvrđivanje spremnosti moguće je po više osnova. Ovo je:

  • izgled;
  • tvrdoća pulpe;
  • prisustvo/odsustvo ljepljivosti;
  • veličina gotovog proizvoda;
  • boja.

Dobro osušeni plodovi gloga postaju više od 2 puta manji. Smežurane su i puno tamnije od sirovih bobica.

Spremnost se može provjeriti jednostavnim taktilnim osjećajima. Da biste to učinili, uzmite šaku bobica i iscijedite ih. Ako se pojavi sok, potrebno je nastaviti sušenje. Ako se bobice lijepe jedna za drugu, onda nisu dovoljno osušene. Glatki plodovi bez nabora ukazuju na nepotpunu spremnost i potrebu za nastavkom postupka.

Ali dobro osušeni glog je savitljiv. Bobice su čvrste i kestenjaste boje. Ali ako su se počeli mrviti kada se pritisne, proizvod je previše suh. Njihova korist je minimalna.

Kako pravilno skladištiti gotove proizvode

Trajanje skladištenja suhog gloga uvelike ovisi o uvjetima koji zahtijevaju poštivanje određenih zahtjeva. Među njima:

  • Bobice gloga preporuča se čuvati u debelim papirnatim vrećicama koje će ih pouzdano zaštititi od štetnika. Također neće dopustiti da na njih negativno utječu vlažan ili pretjerano topao zrak, mirisi trećih strana i prašina.
  • Kartonske kutije obložene pergamentom ili lanene vrećice prikladne su za skladištenje.
  • Skladištenje suhog voća moguće je u dobro prozračenom prostoru, po mogućnosti tamnom i hladnom.
  • Suho bobičasto voće dobro se čuva u tamnim staklenim posudama i termosicama.
  • Plastične posude i plastične vrećice nisu prikladne za čuvanje sušenog bobičastog voća. U njima, glog može postati mekan, postati mokar. Osim toga, celofan lako izgrizaju moljci.

Omogućavanjem odgovarajućih uvjeta za suhe bobice, moguće je dugo održati njihovu prikladnost za konzumaciju uz zdravstvene dobrobiti.

Rok valjanosti

Osušene bobice gloga, ako se pravilno čuvaju, zadržavaju svoja blagotvorna svojstva dvije godine. Alkoholna tinktura od njih je prikladna za 1 godinu. Ali infuzije i dekocije prikladne su samo 2 - 3 dana nakon njihove pripreme.

Povezana pitanja i odgovori

P: Mogu li se sušene bobice čuvati više od 2 godine?

A: Da, osušeni plodovi gloga dobro se čuvaju do 8 godina. Međutim, oni gube svoja korisna svojstva.

P: Koje su prednosti sušenja u pećnici u odnosu na prirodno sušenje na zraku?

A: Ovaj proces dovodi proizvod do spremnosti mnogo brže. Pritom su sačuvana sva njegova korisna svojstva.

P: Na što obratiti pažnju kod sakupljanja cvatova i listova namijenjenih sušenju u pećnici?

A: Važno je sakupljati samo neotvorene pupoljke. Preporuča se rezati ih posebnim škarama. Također biste trebali pažljivo rezati lišće. Oni se, kao i cvatovi, beru u zadnjem tjednu svibnja i prva dva tjedna lipnja. Sa svake grane može se odrezati samo trećina ukupnog broja listova. U tom slučaju, cvjetovi i lišće moraju biti zdravi, bez oštećenja plijesni ili insekata.

Pravilnom pripremom bobica gloga za sušenje te pridržavanjem preporuka o temperaturi i vremenu obrade dobivate vrhunske proizvode. Pritom su sačuvane sve korisne tvari voća i pozitivan učinak na organizam.

Kategorija:

Savjet