Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Začin za lagman sastavni je dio jela istočne i srednje Azije, koja su odavno stekla popularnost u prostranstvima naše zemlje.

Lagman se sam po sebi odnosi na ujgursku kuhinju koja potječe iz sjeverozapadnog dijela Kine, gdje živi pretežno muslimansko stanovništvo. Također, ovo jelo je uobičajeno u Kirgistanu, Kazahstanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu. I naravno, s obzirom na višenacionalni sastav Rusije, to nije ništa manje uobičajeno u našoj zemlji.

Kakva jela od lagmana?

Lagman je bogato, izdašno jelo čiji su glavni sastojci meso (najčešće janjetina), povrće i domaći rezanci. Ovo je nevjerojatna kombinacija juhe i pečenja čija je glavna prednost zasitnost. Sastav i okus mogu se razlikovati ovisno o regiji pripreme i, prije svega, zbog skupa začina i začina koji se koriste u kuhanju.

Najpopularniji začini i začini za lagman

Ima mnogo autentičnih i autorskih recepata za lagman. Razlikuju se po vrstama mesa (janjetina, junetina), setu povrća i začina.

Napomena! Budući da jelo pripada muslimanskoj kuhinji, svinjetina se ne koristi u procesu njegove pripreme.

Ako govorimo o začinima, najčešći u receptima su:

  • crni i crveni papar;
  • kurkuma;
  • đumbir;
  • zvjezdasti anis (zvjezdice);
  • zira;
  • korijander.

Češnjak, cilantro, celer, bosiljak i jusai mogu biti potrebni za zelje.

Klasični set začina

Recept za autentični lagman sastoji se od 2 dijela: domaćih rezanaca isukanih na poseban način i wajua. Waja je poseban umak koji predstavlja meso poprženo s rajčicama, začinskim biljem i začinima. Jusai, vrsta luka s jakim okusom češnjaka, uvijek se dodaje u waju.

U waju se još stavlja kurkuma, mljeveni đumbir, zira, ljute papričice (crvena i crna), korijander i zvjezdasti anis. Potonji se dodaju cijeli, a ne mljeveni. Nakon što je waja gotova, u nju se šalju gotovi rezanci i svježe začinsko bilje kako bi jelo bilo što mirisnije.

Laza-chang začin

Laza-chang je tradicionalni ljuti začin za lagman, poznat i kao "ujgurski džem" . Možete ga kupiti u trgovini ili skuhati sami, prilagođavajući količinu začina svom ukusu.

Za ovo vam je potrebno:

    Ogulite i sameljite 3 češnja češnjaka i prstohvat sjemenki korijandera u mužaru i mužaru.
  1. U smjesu dodajte jednu žlicu mljevene crvene paprike.
  2. Smjesu ulijte u tavu na vruće biljno ulje (30 ml).
  3. Brzo popržite i dodajte žlicu juhe koja je ostala nakon kuhanja rezanaca.
  4. Maknite posudu s vatre, ulijte 30 ml rižinog octa i dodajte prstohvat sezama.

Ako govorimo o receptu, onda najpoznatiji lagman na ujgurskom, tadžičkom i uzbečkom.

Lagman na ujgurskom

Lagman se na ujgurskom često naziva pretkom svih lagmana. Od ostalih se razlikuje ne samo po sastavu, već i po načinu rezanja sastojaka. U usporedbi s uzbečkom verzijom, u ujgurskom jelu nema krumpira. Za razliku od tadžikistanskog lagmana, ovdje se također ne dodaju patlidžani. Ali sadrži petsai - kulturu koja nam je poznatija kao "pekinški kupus" .

Za pripremu ujgurskog lagmana trebat će vam:

  • janjetina - 500-600 g;
  • slatka i ljuta papričica - po 1;
  • daikon - ½ kom.;
  • luk (veliki) - 2 kom;
  • petsay (jezgra) - ⅔ kom.;
  • celer (stabljika) - 1 komad;
  • paradajz - 3-4 komada;
  • zeleni grah - 5-6 kom;
  • mesna juha - 250 ml;
  • ulje za prženje.

Začin se prikuplja odvojeno, što mora sadržavati:

  • mljeveni korijander - prstohvat;
  • zvjezdasti anis - 1 zvjezdica;
  • češnjak - 5-6 režnjeva;
  • ramson - 5 stabljika;
  • mljeveni crni papar - prstohvat;
  • zira - prstohvat.

Glavne karakteristike ujgurskog jela su gustoća umaka, veliki broj povrća i način rezanja sastojaka (slamke).

Kao što vidite, u ujgurskoj verziji nema toliko začina. Njihova mala količina nadoknađuje se zelenilom: peršinom, koprom, cilantrom, češnjakom i lukom. Upravo zahvaljujući zelenilu jelo ima jedinstvenu aromu. U isto vrijeme, važno je promatrati proporcije kako sastojci ne bi ometali okus jedni drugima.

Kako kuhati:

    Janjetinu narežite na tanke trakice, posolite i pospite mješavinom mljevenog korijandera i papra.
  1. Slatku i ljutu papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na dugačke tanke ploške.
  2. Oguljeni daikon narežite na trakice, kineski kupus i luk na kolutiće.
  3. Stabljici celera skinite listove i narežite je na male trakice.
  4. Ogulite režnjeve češnjaka, operite mahune i divlji luk te sve ove sastojke sitno nasjeckajte.
  5. Rajčice prethodno opariti, odstraniti koru i narezati na velike kriške.
  6. U kotlu zagrijte biljno ulje, ubacite zvjezdasti anis i pržite ga dok ne potamni.
  7. Uklonite zvjezdasti anis i pošaljite ovčetinu u kotao.
  8. Neprekidno miješajte meso i čim promijeni boju dodajte preostalo povrće.
  9. Sve dobro izmiješati, dodati začine i juhu.
  10. Pokrijte kotao poklopcem i održavajući malu vatru ostavite da se kuha 1,5 sat.

U međuvremenu skuhajte domaće rezance. Prije posluživanja pomiješajte umak s rezancima i dodajte sitno nasjeckano zelje.

Lagman na uzbečkom

Glavna razlika uzbečke verzije jela je što sadrži krumpir, što ga čini još zasitnijim.

Potrebno:

  • govedina - 400 g;
  • luk - 2 kom.;
  • rajčice - 3 kom.;
  • mrkva - 4 kom;
  • slatka paprika - 3-4 komada;
  • krumpir - 4 kom.;
  • biljno ulje za prženje.

Začine treba napraviti zalihe:

  • češnjak - 5-6 režnjeva;
  • crni papar - po ukusu;
  • mljeveni korijander i kumin - po prstohvat;
  • bosiljak - po ukusu;
  • kopar - po ukusu.

Kako kuhati:

    Govedina osušena i narezana na male kockice.
  1. Mrkvu i luk oguliti, paprike očistiti od sjemenki, sve nasjeckati na kockice.
  2. Rajčice poparite, ogulite i također narežite na kockice.
  3. Sitno nasjeckajte češnjak.
  4. U zagrijanu dublju tavu dodati ulje pa tamo poslati meso i pržiti ga 3-4 minute (dok ne promijeni boju).
  5. Sipati povrće, začine, sve dobro promiješati i poklopiti, ostaviti da se kuha na laganoj vatri 1,5 sat (po potrebi dodati 200 ml vode).
  6. Ogulite i narežite krumpire na kockice i dodajte ih 30-40 minuta prije nego što budu gotovi.

Skuhajte rezance, ocijedite vodu i u još vruću tavu dodajte komadić maslaca. Rezance stavite u duboke tanjure, prelijte umakom od mesa i povrća i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

tadžički lagman

Tadžički recept podsjeća na ujgurski, s tom razlikom što sadrži patlidžan i slanutak.

Potrebno:

  • junetina - 500-600 g;
  • slatka paprika - 1 komad;
  • mrkva - 1 komad;
  • patlidžan - 1 komad;
  • luk (veliki) - 1 kom.;
  • slanutak - 50 g;
  • rajčice - 2 kom.;
  • zeleni grah (može i smrznut) - 100 g;
  • mesna juha ili voda - 250 ml;
  • ulje za prženje.

Od začina i začina opskrbite se sljedećim:

  • češnjak - 3 češnja;
  • zira - ½ žličice;
  • mljeveni crni papar - po ukusu.

Kako kuhati:

    Slanutak preliti vrućom vodom (kipućom vodom) i ostaviti 6 sati.
  1. Goveđe meso operite, osušite i narežite na male komadiće.
  2. Isjeckajte luk, papriku i mrkvu na trakice, patlidžan na velike kockice.
  3. Rajčice poparite, skinite koru i narežite na velike kriške.
  4. Zagrijte ulje u kotlu i pošaljite meso da se prži.
  5. Nakon 5 minuta dodajte povrće ovim redoslijedom: luk i mrkvu, zatim patlidžan, papriku, rajčicu, grah i slanutak. Razmaci između unošenja povrća su 3-5 minuta.
  6. Na kraju dodati nasjeckani češnjak, sve promiješati i poklopiti ostaviti 2-3 minute da se ugrije.
  7. U kotao ulijte juhu ili vodu tako da tekućina prekrije meso i povrće, zatvorite i ostavite 1,5 sat.

Skuhajte rezance u slanoj vodi i poslužite ih prelivajući mesnim umakom i posipajući začinskim biljem.

Unatoč impresivnoj količini sastojaka, nije tako teško skuhati bogati mirisni lagman. Osnova može biti bilo koji autentični recept, a raznolikost korištenih začina omogućit će vam da napravite jelo prema svojim ukusnim preferencijama.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Njega postrojenja