Poznavatelji morskih plodova dobro su svjesni koliko je važno odabrati prave sastojke za njih. Uspješan začin za škampe pružit će izražajan okus i dati izvrsnu aromu. Dodavanjem mesa riječnog ili morskog raka odgovarajućim proizvodima, moći ćete ga učiniti još ukusnijim i u potpunosti uživati u živopisnim gastronomskim senzacijama.
Najpopularniji začini i začini za škampe i rakove
Prilikom kuhanja škampa i rakova potrebno je koristiti dodatke koji neće narušiti njihov poseban okus. Začine i začine treba unositi malo po malo, ne prekoračujući preporučenu količinu. Sljedeći su glavni proizvodi koji se koriste u procesu kuhanja.
Kopar
Za škampe, ova vrsta zelenila je najbolja. Prilikom kuhanja mogu biti uključene različite opcije:
- svježi kopar;
- sušeno;
- sjemenke.
Uglavnom se začini dodaju kad se meso kuha. Kao rezultat toga, moguće je maksimalno očuvati prirodni okus i unijeti laganu začinsku notu.
Lovorov list
Spada u univerzalne aditive. Koristi se u pripremi plodova mora češće od drugih opcija. Lovor naglašava okus morskih proizvoda, daje im uzbudljivu aromu.
Većina kuhara preporučuje dodavanje lovora prilikom kuhanja. Ako se vrši prženje, koriste se u zdrobljenom obliku. Ovaj se začin obično koristi u početnoj fazi kuhanja.
češnjak
Mala količina povrća učinit će jelo pikantnim, zavodljivim mirisom. Takva poslastica će se svidjeti čak i pravom gurmanu.
Češnjak se uglavnom koristi za prženje škampi u tavi. Koristite ga u zdrobljenom ili osušenom obliku.
muškatni oraščić
Začini imaju osebujan okus, izazivaju simpatije kod mnogih ljubitelja morskih plodova. Dovoljno ga je uzeti u maloj količini i jelo će ispasti jedinstveno.
Muškatni oraščić ima mnogo koristi:
- u marinadi prije prženja;
- u umaku od paprikaša;
- za posipanje gotovih poslastica.
Najčešće se muškatni oraščić koristi za meso škampa. Ljubitelji neobičnih poslastica koriste ga i pri kuhanju rakova.
paprika
Da biste sačuvali nježnost okusa, birajte manje goruće sorte. Najprikladnija opcija za škampe i rakove je bijeli papar, koji ima profinjen miris.
Ako želite jelu dati veću izražajnost, možete koristiti druge vrste proizvoda. Prikladni su crni, piment, crveni papar, mješavine nekoliko sorti.
Prema stručnjacima, slatke vrste nisu najbolji dodatak plodovima mora. Ne preporučuje se korištenje paprike ili paprike u procesu kuhanja.
Agrumi
Daje ugodnu kiselost i svježinu. Limunov sok uglavnom se koristi u preradi rakova i škampa. Da biste dobili pristojan rezultat, trebate koristiti svježe iscijeđenu tvar iz zrelog voća.
Kako napraviti gotove mješavine začina za škampe i rakove
Kombinacijom nekoliko začina možete dobiti odličan dodatak mesu škampa i rakova. Ispod su najbolji načini za pripremu gotovih mješavina i nekoliko jednostavnih preporuka za njihovu upotrebu.
Kombinacija biljaka
Začinske biljke pomoći će poboljšati okus morskih proizvoda i učiniti ih skladnijim. Koristite kombinaciju sljedećih sastojaka:
- listovi estragona;
- sjemenke kopra;
- sušeni bosiljak;
- svježa menta (melisa).
Navedene komponente se dodaju tijekom procesa kuhanja. Za ukrašavanje već pripremljene delicije možete koristiti još jednu mješavinu aromatičnih sastojaka - mladi češnjak i svježe začinsko bilje (peršin, kopar).
Univerzalni začin
Ova je opcija prikladna za sva jela koja koriste plodove mora. Komponente:
- list lovora i suhi kopar - po 5 g;
- crni i piment u grašku - po 5 g;
- sjeme kopra - 2g;
- estragon - 3 g;
- češnjak u prahu - 5g;
- sol (po mogućnosti morska).
Listovi lovora, zrna papra, sjemenke kopra dobro se zgnječe i pomiješaju. Pomiješajte s češnjakom u prahu, malim dijelovima kopra i estragona. Po ukusu se dodaje sol, nakon čega se smjesa stavlja u čistu posudu s poklopcem koji se čvrsto zatvara.
Dodatak kopra
Postoji još jedan način da napravite mirisni začin kod kuće. Da biste to učinili, morate imati pri ruci samo jednu komponentu - sjemenke kopra.
Proizvod se mora pažljivo samljeti, postižući praškasto stanje. Nakon toga se posipaju već kuhanim jelima. Kao rezultat, bit će moguće sačuvati izvrstan okus i dati lagane, nenametljive note.
Začini za umak
Morske kozice postat će puno ukusnije ako ih poslužite s umacima. Jedna od najboljih opcija je dresing od češnjaka u koji se dodaju sljedeći sastojci:
- 4-5 režnjeva češnjaka;
- 1g mljevenog crnog papra.
Navedene komponente se stave u čistu posudu, dodaju se 50 ml biljnog ulja, malo soli i šećera. Koristite blender za miješanje.
Češnjak i crni papar također se koriste u pripremi kremastog umaka koji se često poslužuje uz plodove mora. Osnova za takav preljev bit će krema od 30% masti, uzeta u količini od 100 ml. Dodati im 2 detaljna režnja češnjaka, 0,5 g mljevenog crnog papra, 3 g šećera. Posolite po ukusu, dobro promiješajte.
Recepti za škampe i rakove sa začinima
Morska hrana, pravilno pripremljena kod kuće, praktički ni po čemu nije inferiorna restoranskim delicijama. U nastavku su recepti pomoću kojih možete napraviti prava kulinarska remek-djela.
Savjet! Ako planirate jesti rakove i želite u potpunosti uživati u izvrsnom okusu, kuhajte ih samo žive. Takvi člankonošci mogu se kupiti ili sami uhvatiti u vodenim tijelima. Prije nego što pošaljete rakove u tavu, morate ih držati u čistoj vodi najmanje sat vremena. Potreban je sličan postupak kako bi se uklonila sva kontaminacija.
Kuhani škampi
Sastojci jela:
- škampi - 1 kg;
- glavica luka;
- list lovora - 2 kom;
- piment - 2 zrna graška;
- svježi kopar;
- osušeni klinčići.
Morski proizvodi se odmrznu i sva tekućina se ocijedi. Stavite lonac napunjen s ½ vode na štednjak. Sve navedene komponente se dodaju u posudu, posole po ukusu i prokuhaju.
Kada masa počne da ključa u nju staviti škampe, poklopiti i ugasiti vatru. Nakon toga meso kozica treba biti u tavi još 2-3 minute. Zatim se voda ispusti, kuhani proizvodi se izvade i posluže za stol.
Pečeno meso od račića
Poslastice uključuju:
- škampi - 1 kg;
- svježe iscijeđeni sok od limuna;
- crni papar u zrnu;
- kopar (po mogućnosti svježi).
Odmrznuti škampi se oslobađaju od ljuski, šalju se marinirati zajedno sa svim navedenim sastojcima. Nakon pola sata počinju se pržiti.
Trševi se drže u tavi 3-5 minuta. Možete koristiti bilo koje ulje, ali najbolje je imati pri ruci maslinovo.
Pečenje u pećnici
Pečeni plodovi mora ne samo da su vrlo nježni i mirisni, već zadržavaju i maksimum korisnih svojstava. Oprane škampe rasporedimo po limu za pečenje i prelijemo umakom. Za preljev zagrijte malo maslaca i biljnog ulja, pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, paprom, limunovim sokom, soli.
Proizvod punjen umakom peče se 5-10 minuta na temperaturi od +200 °C. Prije jela jelo možete posuti omiljenim začinskim biljem ili naribanim muškatnim oraščićem.
Klasični recept za kuhane rakove
Mnogi gurmani jednoglasni su u mišljenju - za kuhanje rakova nije potrebno koristiti puno začina. Dovoljno je primijeniti tradicionalne, vremenom provjerene komponente.
Za kuhanje će vam trebati:
- rakovi - u prosjeku oko 20-25 komada;
- kopar - 1 vezica;
- list lovora - 5 kom;
- piment - 10-15 zrna graška.
U posudi prokuhajte 2 litre vode, u nju uspite nasjeckani kopar, lovorov list i papar. Također dodajte dvije žlice soli. Tekućina treba još malo prokuhati, nakon čega se rakovi šalju u tavu.
Kuhanje traje oko 10-15 minuta. O potpunoj spremnosti poslastice svjedoči intenzivno crvenilo ljuski. Nakon toga se ugasi vatra i ostave rakovi u vodi još 10 minuta. Prije konzumacije jelo se pospe začinskim biljem i ukrasi tankim kriškama limuna.
Rakovi u pikantnom umaku
Sastojci ove ljute delicije:
- 1 kg rakova;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1\3 žličice mljeveni crni papar;
- 200 ml suhog bijelog vina;
- jedna glavica luka;
- nekoliko rajčica srednje veličine.
Rajčice kojima je ogoljena kora pasiraju se u pire. Nasjeckajte luk i češnjak, popržite ih na biljnom ulju. Poprženom povrću dodajte masu od rajčice, posolite i popaprite po vlastitom nahođenju. Zatim držite komponente na laganoj vatri još 10 minuta.
Dok se priprema ljuti umak, rakovi se kuhaju u kipućoj vodi. Vadeći ih iz tave, prelijemo umakom od rajčice, dodamo suho bijelo vino i kuhamo na srednjoj vatri 10-15 minuta.
Nakon što pripremite plodove mora na željeni način, morate ih i pravilno koristiti. Škampi se jedu tako da se drže za glavu i odstrane im se noge. Kuhani rakovi se jedu od repa, zakolju se pandže i leđa, odstrane se želudac i crijeva koji imaju gorak okus.