Da biste znali kako pravilno koristiti ulje crnog kima, morate otkriti koje začine i jela je najbolje koristiti, a koje ne, te razmotriti nekoliko recepata u kojima se koristi ovaj proizvod.

Domovina crnog kima (nigella) je Daleki istok, no danas se ovaj začin koristi u gotovo svim zemljama svijeta. Nigella, dobivena hladnim prešanjem sjemenki crnog kima, nije ništa manje popularna. Aktivno se koristi u kozmetologiji, kuhanju i medicini, budući da je glavna komponenta kumina timokinon, koji ima izražena protuupalna, imunostimulirajuća, antibakterijska i analgetska svojstva.

Gdje se dodaje ulje crnog kima

Obično se lijek koji se razmatra koristi u kozmetičke i medicinske svrhe, a sjemenke se češće koriste u kulinarstvu. Kao začin dodaje se salatama, jelima od mesa, umacima, marinadama za perad, janjetinu, svinjetinu.

S čim se ne može kombinirati

Važno: Ulje kima ima izražen okus i miris, pa ga morate pažljivo dodavati hrani tijekom kuhanja kako ne bi pokvarili okus jela.

Iako se začin dobro slaže s većinom drugih začina i namirnica, ne smije se dodavati ribljim jelima i miješati sa šafranom.

Prilikom prženja, soljenja ili pripreme marinada za pastrve, losos, roza losos, oslić, poljoku i druge vrste ribe, morate koristiti bilo koje druge začine.

Jedna od najnesretnijih kombinacija ulja kima su jela koja sadrže vaniliju.

Najbolje kombinacije sa ostalim začinima

Svima koji žele uvesti ulje crnog kima u prehranu preporučamo da ga kombiniraju sa sljedećim začinima i proizvodima:

  • crni papar;
  • koromač;
  • dušo;
  • anis;
  • cimet;
  • zira;
  • karanfil;
  • sjemenke kopra;
  • češnjak.

Možete probati i kombinaciju crnice s kurkumom, muškatnim oraščićem, korijenom đumbira ili bosiljkom.

Ulje kumina začinjava juhe, jela od povrća i salate, peciva. Prilikom preljeva salate treba imati na umu da se preporuča razrijediti maslinovim ili suncokretovim uljem kako bi se ublažio gorak okus i specifičan okus kumina.

Kompozicija

Ulje crnog kima sadrži ogromnu količinu korisnih tvari, zahvaljujući kojima se ovaj proizvod aktivno koristi kao medicinski i kozmetički proizvod.

Dakle, sadrži sljedeće tvari:

  • vitamini skupine B, A, C, E, B, PP;
  • folna, linolna, oleinska, kaprilna, heksadekanska, tetradekanska kiselina;
  • kalcij, kalij, željezo, mangan, selen, cink, natrij, magnezij;
  • fitosteroli;
  • tanini;
  • alkaloidi;
  • monosaharidi i polisaharidi;
  • triterpenski saponini i saponini;
  • enzimi.

Miris i okus začina

Ulje crnog kima ima izražen, jak i pomalo opor okus. Neki vjeruju da u svom čistom obliku ovaj proizvod nalikuje okusu kemijskog otapala. To je zbog činjenice da sadrži velike količine eteričnih ulja, fitosterola, tanina.

Izgleda, proizvod je zelenkasto-smeđa tekućina, koja ima opor, trpki okus i pikantnu, prilično oštru aromu.

Vjeruje se da etiopsko ulje ima najljuću aromu i okus, koji je toliko oštar i opor da peče sluznicu i zaustavlja disanje. Najmekšu aromu i okus odlikuje nigella, dobivena iz sjemenki uzgojenih u Siriji. Ulje kraljevskog kima također ima blag okus.

Ponekad proizvođači dijele ulja na masna i eterična ulja. Ovako rafinirani proizvod ima neutralan okus, ali ne sadrži one blagotvorne tvari koje sadrži izvorno, prirodno ulje crnog kima.

Kako odabrati kvalitetno ulje crnog kima

Nigella je vrlo učinkovit lijek koji pomaže u jačanju imunološkog sustava, stimulira metaboličke procese i ukupno povoljno djeluje na zdravlje.Budući da danas na tržištu postoji toliko ulja crnog kima različitih proizvođača, mnogi se pitaju: kako odabrati kvalitetan proizvod?

Kada birate nigelu, uzmite u obzir sljedeće kriterije:

    Zemlja proizvođača.
  1. Kompozicija.
  2. Kvaliteta pakiranja.
  3. Način izrade proizvoda.
  4. Cijena ulja i marka proizvođača.

zemlja proizvođača

Jedan od najvažnijih kriterija odabira je zemlja porijekla. Ovisno o klimatskim uvjetima i mjestu rasta, sastav ulja crnog kima može varirati, što utječe na njegova svojstva. Da biste saznali koji je proizvođač bolji, trebali biste proučiti značajke proizvoda proizvedenih u svakoj zemlji.

Etiopija

Sjemenke uzgojene u Etiopiji sadrže najmanje vlage u usporedbi s drugim vrstama crnog kima.

Odlike nigele, koja se pravi od etiopskih sjemenki, su:

  • udio eteričnih ulja u sastavu je 2-3%;
  • ovaj proizvod sadrži najveću količinu timokiniona - od 2 do 4%;
  • nigella ima žuto-smeđu boju, a nijansa može varirati od svjetlije do tamnije ili crne;
  • Ulje etiopskog kima je najgorče, ima oštar miris i okus;
  • proizvod je pogodan za vanjsku i unutarnju upotrebu.

Indija

Ulje indijskog crnog kima smatra se najpopularnijim i najtraženijim na tržištima različitih zemalja svijeta, uključujući Rusiju. To je zbog činjenice da se ovaj proizvod proizvodi u Indiji u velikim količinama i, prema tome, jeftiniji je od analoga iz drugih zemalja.

Glavne karakteristike indijske crnice uključuju:

  • ima blag okus, aroma crnog kima nije previše izražena u proizvodu. Gotovo da nema gorčine;
  • sadržaj eteričnih ulja u sastavu je 0,2-0,5%;
  • idealno za kozmetičku upotrebu;
  • može se koristiti za liječenje ne samo odraslih, već i djece;
  • Indijska crnica je savršena za kuhanje.

Sirija

Sjemenke iz Sirije po popularnosti nisu niže od indijskih i etiopskih. Proizvod možete prepoznati po sljedećim karakteristikama:

  • ima prosječnu gustoću u konzistenciji;
  • prilično je blagog okusa i mirisa, zbog čega ga najčešće koriste egipatski proizvođači;
  • nema previše izražene note gorčine;
  • uprkos blagom okusu i mirisu, sjemenke sadrže dovoljnu količinu korisnih tvari, što ulju daje izražena ljekovita svojstva.

Egipat

Proizvod od sjemenki egipatskog crnog kima je tamno smećkaste boje, izraženog okusa kima i može izazvati opekotine na sluznici kod unutarnje upotrebe.

Važno je napomenuti da egipatski proizvođači za proizvodnju nigele češće koriste sjemenke uzgojene u drugim zemljama - Etiopiji, Siriji, Saudijskoj Arabiji.

Türkiye

Proizvod je prilično blagog okusa i mirisa, svijetle je boje i u usporedbi sa sjemenkama drugih zemalja sadrži manje eteričnih ulja i drugih korisnih tvari. Sukladno tome, u smislu korisnosti, takav alat je donekle inferioran u odnosu na proizvode od etiopskih, indijskih, egipatskih, sirijskih sjemenki.

Saudijska Arabija

Svojstva sjemena podsjećaju na sirovine uzgojene u Siriji. Ulje od takvog kima srednje je gorčine i konzistencije, blagog okusa i mirisa. Proizvodi na bazi saudijskog kima prikladni su za ljude koji ne podnose oštar okus i miris etiopskih sorti, ali istovremeno žele izvući maksimalnu korist od upotrebe.

Kumin se također uzgaja u Kazahstanu, Uzbekistanu, Ukrajini i nekim drugim zemljama, međutim, proizvodi dobiveni od takvih sirovina znatno su lošiji u kvaliteti od sorti napravljenih od kumina iz zemalja s vrućom, sušnom klimom.

Savjet: Prilikom odabira nigele preporuča se dati prednost proizvodima tvrtki čija se proizvodnja nalazi u blizini mjesta uzgoja sirovine.

Kako odabrati po sastavu, kvaliteti, cijeni

Kompozicija

Prilikom odabira treba voditi računa da su u prodaji kako ulja 100% napravljena od jedne vrste sjemenki kima, tako i miješane opcije, na primjer, mješavina sirijskih i etiopskih sjemenki.

Jedna od najpopularnijih vrsta ulja crnog kima na tržištu - Royal, sadrži 70% sirijskog kima i 30% etiopskog sjemena.

Neki proizvođači dodaju ekstrakte kokosa, češnjaka, riblje ulje i druge sastojke.

Kvaliteta pakiranja

Najbolje je kupiti proizvod u tamnom staklu koje ga štiti od sunčeve svjetlosti i time sprječava kvarenje. Poželjno je da pakiranje ima sigurnosne elemente (utiskivanje, hologram, termalni film). To će vam pomoći da izbjegnete kupnju lažnjaka.

Pakiranje mora sadržavati podatke o roku valjanosti i datumu proizvodnje proizvoda. Uobičajeni rok trajanja je 2 godine, ali ova brojka može varirati ovisno o prisutnosti dodatnih komponenti u sastavu proizvoda ili o tome kako je napravljen.

Način izrade

Nigella se dobiva hladnim prešanjem ili ekstrakcijom. Potonja metoda uključuje korištenje baznog ulja i ekstrakta kima, koji se ulijeva maslinovim ili sezamovim uljem, ako govorimo o arapskim proizvođačima. U Rusiji, Ukrajini, Kazahstanu, Uzbekistanu se sjemenke sezama prelijevaju suncokretovim uljem, što smanjuje cijenu konačnog proizvoda i kvalitetu.

Metoda hladnog prešanja temelji se na prešanju sjemenki na niskim temperaturama, što pomaže u očuvanju maksimalne količine hranjivih tvari.

Hladno prešano ulje crnog kima je najvrjednije i najkorisnije, ali je njegova cijena znatno veća u odnosu na proizvod dobiven ekstrakcijom.

Vrijednost i brend tvrtke

Najjeftinija ulja su uzbekistansko, kazahstansko, indijsko, tursko, ukrajinsko, poljsko. Njihov prosječni trošak ne prelazi 1000 rubalja. za 100 ml.

Među najpopularnijim brendovima koji proizvode ulja u jeftinom segmentu su:

  • Vivio (Poljska);
  • El Hawag (Türkiye);
  • MD (Ukrajina);
  • Hemani Premium (Pakistan);
  • El Hawag (Egipat).

Najskuplja ulja dobivaju se na visokokvalitetnoj, modernoj opremi i odabranim sjemenkama bogatim timokinonom. Njihov trošak, u pravilu, prelazi 2500 rubalja. za 100 ml.

Tvrtke specijalizirane za proizvodnju visokokvalitetnih skupih ulja:

  • Bionatal (Etiopija);
  • Shifa (Etiopija);
  • El Karnak (Egipat);
  • Royal El Hawag (Sirija);
  • El Baraka (Egipat).

TOP 5 najpopularnijih recepata s uljem crnog sjemena

Dodavanjem ovog vrijednog proizvoda raznim jelima i njegovom redovitom upotrebom povećat ćete imunitet, poboljšati stanje središnjeg živčanog sustava, bubrega, kože, kose, zglobova, vena s proširenim venama, riješiti se edema, gastrointestinalnih bolesti i mnogi drugi zdravstveni problemi.

1. Mađarski goveđi gulaš

Sastojci:

  • junetina 0,5 kg;
  • krumpir ―0,5 kg;
  • luk, mrkva, paprika - po 1;
  • pasta od rajčice - 1 žlica. žlica;
  • češnjak - 2 režnja;
  • ulje crnog kima - 5 ml;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • paprika - 1 žlica. žlica;
  • sol po ukusu;
  • voda - 1 l.

U lonac s debljim dnom ulijte biljno i kimovo ulje, zagrijte na vatri i dodajte nasjeckano meso, luk, mrkvu i češnjak. Lagano popržiti, dodati paradajz pastu, papriku i 300 ml vode. Sve sastojke dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko 2 sata.

Zatim dodajte krumpir, papriku i krumpir narezan na kockice te zalijte preostalom vodom. Kuhajte gulaš 10 minuta pa posolite.

2. Salata od rajčice i avokada

  • 1 komad ―avokado;
  • 3 kom ― rajčica;
  • 1 komad ― luk;
  • 0,5 kom ―limun;
  • 1 sv. žlica ― maslinovo ulje;
  • 2-3 kapi ulja crnog kima;
  • sol, papar - po ukusu.

Avokadu skinite koru, meso narežite na kockice i prelijte limunovim sokom, dobro promiješajte. Luk narezan na kolutove potopite na nekoliko sekundi u kipuću vodu i stavite u cjedilo da se ocijedi od vode.

Ogulite rajčice i narežite ih na kriške. Sve sastojke sjediniti, začiniti maslinovim i kimovim uljem, posoliti, popapriti i promiješati.

3. Janjetina s rižom

  • 400 gr. janjetina;
  • 0,5 šalice riže;
  • 1,5 šalica crnog graha;
  • 1 kom. čili i paprika;
  • 2 rajčice;
  • 2 režnja češnjaka;
  • 1 žarulja;
  • 1 žličica čili umaka;
  • 3 sv. žlice biljnog ulja;
  • 0,5 žličice ulja crnog sjemena;
  • 0,5 žličice sjemenki kumina;
  • 0,5 žličice kadulje;
  • 1 žličica bosiljka;
  • 3 kom paprika;
  • sol po ukusu.

U kotao ulijte biljno ulje, dodajte sitno nasjeckanu janjetinu. Pržite dok ne porumene.

U posebnoj tavi propržiti luk narezan na kolutiće, papriku, sitno nasjeckani češnjak, čili papričicu i paradajz. Zatim dodajte kadulju, bosiljak, ulje i sjemenke kima te crni papar. Sadržaj tave dinstajte na laganoj vatri 10 minuta pa sjedinite sa prženom janjetinom.

Dodajte rižu, grah i 200-300 ml vode. Uz povremeno miješanje kuhajte jelo 3 sata.

4. Mliječno-medni shake

  • 200 ml mlijeka;
  • ¼ žličice ulja crnog sjemena;
  • st. žlica meda.

Dodajte med i maslac u mlijeko na sobnoj temperaturi, dobro izmiješajući sve sastojke.

5. Marinada za svinjetinu

  • 1 kg - svinjetina;
  • 1 sv. žlica čili umaka;
  • 1 sv. žlica - balzam;
  • 3 sv. žlice - soja umak;
  • 3 zuba ― češnjak;
  • 1 sv. žlica ― med;
  • ¼ žličice ulja crnog kima;
  • 1 žličica morske soli.

Pomiješajte čili umak, balsamico, soja umak, ulje kima, protisnuti češnjak i med u zdjeli. Sve dobro izmiješajte.

Svinjetinu narežite na komade srednje veličine i stavite ih u posudu s marinadom 2 sata. Meso se zatim može peći u pećnici, na roštilju ili roštilju.

Pravilno odabrano ulje i njegovo pravilno doziranje dat će nezaboravan okus jelu. Ali ako dodate previše ili kupite proizvod niske kvalitete, možete pokvariti i najbolje proizvode.

Kategorija:

Njega postrojenja