"Khmeli-suneli" je doslovno preveden s gruzijskog kao "suhi začin" . Ovo je složeni začin koji uključuje 6-13 sastojaka. Možemo reći da je suneli hmelj za gorštake isto što i curry za Indijce. Tradicionalno se koristi u Zakavkazju. Začin karakterizira visok udio suhog zelenog bilja. Mljevenje je gotovo uvijek fino, praškasto. Miriše jako, specifično, ali ima ugodan pikantan, pomalo pikantan okus.

Gdje se dodaje suneli hmelj?

Začini se uglavnom koriste u nacionalnim gruzijskim jelima. U Zakavkazju se smatra univerzalnim. Dodaje se mesu, ribi i povrću. Konkretno, kuhaju sa suneli hmeljom:

  • chakhokhbili;
  • satsivi;
  • adžika;
  • kharcho juha;
  • lobio;
  • i ostala jela.

S čim se ne može kombinirati?

Odvojene komponente začina često se dodaju pecivima, slatkim jelima, desertima. No, zajedno su spojene u prilično specifičan buket.

Hmeli-suneli se ne kombinuje sa slatkim jelima,ne prave se slastice,medenjaci sa njim.

Osim toga, s oprezom se koristi pri kuhanju plodova mora, ribe. Ima "jak" okus koji može nadjačati "osjetljivu" hranu.

Najbolje kombinacije sa ostalim začinima

Unatoč činjenici da suneli hmelj sadrži širok spektar začina, često se kombiniraju u kuhanju:

  • s ljutim crnim i pimentom;
  • sa paprikom;
  • s uchi-suneli (piskavica);
  • s klinčićima;
  • s ružmarinom;
  • s komoračem;
  • s kurkumom;
  • s estragonom;
  • s kuminom.

U europskoj kuhinji popularni su hmelj suneli sa sušenim češnjakom, senfom, kaduljom, limunovom koricom, kuminom.

Kompozicija

Khmeli-suneli nema odobrenu kompoziciju na državnoj razini. Može varirati ovisno o različitim proizvođačima i miješalicama u trgovinama sa začinima. Najčešći hmelj-suneli sa sljedećim sastojcima:

  • Sastojak br. 1: bosiljak, piskavica, suhi korijander, izop, mažuran, kopar, peršin, celer, baštenska čubar, menta, ljuta crvena paprika, imeretski šafran, lovorov list.
  • Sastojak 2: bosiljak, mažuran, suhi korijander, kopar, imeretski šafran (neven), ljuta crvena paprika.

Posljednji set začina smatra se bazom za hmelj suneli. Na Kavkazu se začini često prave ručno. Svi sastojci, osim šafrana i papra, pomiješaju se u jednakim omjerima i samelju u prah. Na kraju se u smjesu doda 0,1% šafrana i 1-2% ljute crvene paprike.

Kakav je okus i miris?

Začin od hmelja suneli je dobro prepoznatljiv. Gurmani njegovu aromu uspoređuju s aromom paprenog sijena.

  • Miris začina je specifičan, vedar i ne sviđa se svima. Ima tople zeljasto-orašaste note.
  • Okus suneli hmelja je ugodan, pikantan, blago gorući.

Kako odabrati kvalitetan suneli hmelj?

Kupujući začin u neprozirnoj ambalaži, bit će teško procijeniti njegovu kvalitetu. U tom se slučaju skladba čita i uspoređuje u kojoj mjeri odgovara originalu.

Kvalitetni suneli hmelj ne sadrži sol i pojačivače okusa.

Gurmani odlaze u trgovinu začinima kako bi odabrali dobre suneli hmelje. Odaberite je po izgledu:

  • Zeleno-smeđi začin u kojem dominira puno kopra, bosiljka, peršina ili mente. Europljanima je poznatiji okus.
  • Crvenkasta nijansa začina ukazuje na to da sadrži puno crvene paprike i korijandera. Bit će ljuto, vrlo specifičnog okusa.
  • Zeleno-narančasti hmelj-suneli smatra se najskupljim. Šafran daje narančastu nijansu. Fino mljevenje također se smatra znakom dobre kvalitete. Prašak treba biti ujednačen, a okus začina uravnotežen.

Gdje i kako pohraniti?

Obično se začin hmelj-suneli pakira u zatvorena pakiranja od folije, u kojima se može čuvati do dvije godine. Ako je pakiranje otvoreno, preporuča se smjesu uliti u staklenu posudu s čepom na navoj. Isto vrijedi i za začine kupljene na težinu u prodavaonici začina. Ostavite li suneli hmelj u otvorenom pakiranju ili papiru, okus i miris će mu brzo oslabjeti.

Prozirne staklenke za začine čuvamo na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi +15+20 stupnjeva 12-24 mjeseca.

TOP-3 recepta sa suneli hmeljom

Začini se najbolje otkrivaju u gruzijskim jelima. Najpopularniji recepti s njom su adjika, satsivi i chakhokhbili.

gruzijska adžika

Prava gruzijska adjika je vrlo ljuta. Treba biti oprezan pri dodavanju u hranu. Osim toga, ne biste ga trebali uzimati rukama. U stanju je ostaviti opekotine na koži.

Sastojci:

  • 0,5 kg ljute papričice;
  • 300g svježeg cilantra;
  • 100 g svježeg peršina;
  • 100 g češnjaka;
  • 100 g oguljenih jezgri oraha;
  • 3 sv. žlice soli (po ukusu);
  • 50 g hmelja suneli;
  • 15g mljevenog korijandera.

Recept:

    Papriku dobro operite i sušite 5-7 dana u prirodnim uvjetima da poprimi ljutinu.
  1. Prepržite jezgre oraha u tavi.
  2. Paprici izvadite peteljke i sjemenke, usitnite u blenderu (provucite kroz mašinu za mljevenje mesa).
  3. Nasjeckajte zelje.
  4. Nasjeckajte češnjak na kašu.
  5. Pomiješajte nasjeckano zelje s češnjakom, pomiješajte s paprom.
  6. Začini i sol, pomiješajte.

Gruzijska gotova adjika čuva se u hladnjaku u staklenci. Rok trajanja - do 3 mjeseca. Adjikom se začinjavaju jela od mesa, povrća i žitarica, a ponekad i riba.

Pileći satsivi

U prijevodu s gruzijskog "satsivi" znači "hladno jelo" . Obično se prvo servira na stol i ne podgrijava se prije posluživanja. Popis sastojaka za kuhanje satsivija od piletine:

  • 1,5 kg piletine (cijela, krilca, batak ili fileti);
  • 300g svježih oraha;
  • 2 žarulje;
  • 2 mrkve;
  • 1,5 žlica žlice kukuruznog brašna;
  • 20 g maslaca;
  • 50g biljnog ulja;
  • 4 režnja češnjaka;
  • 3-4 lista lovora;
  • 5 zrna crnog papra;
  • 1 žličica suneli hmelja;
  • po 0,5 žličice mljevenog klinčića, korijandera, paprike, ljute crvene paprike;
  • sol po ukusu;
  • svežanj cilantra, peršina, kopra, luka.

Recept korak po korak:

    Skuhajte juhu. U lonac s 3 litre vode stavite 1 glavicu luka isječenu na 4 dijela, 2 mrkve na krupnije komade, piletinu, vezicu zelja, lovorov list, biber u zrnu, sol po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri najmanje pola sata skidajući pjenu. Na kraju kuhanja u juhu baciti oguljeni češnjak.
  1. Nakon hlađenja piletinu izvadite iz juhe i po potrebi narežite na porcije.
  2. Procijedite juhu od začina.
  3. 1 glavicu luka narezati na kockice i popržiti na biljnom ulju. Samljeti u blenderu zajedno s orasima, oguljenim i oljuštenim (sirovim).
  4. U tavi rastopite maslac, dodajte brašno, miješajte 1 minutu. Dodajte pastu od oraha i luka, suhe začine i 1-2 šalice pileće juhe. Umak treba biti konzistencije kiselog vrhnja.
  5. Umak dobro promiješati i preliti preko kuhane piletine. Ostavite Satsivi piletinu da se namače 1-2 sata.

Chakhokhbili

Vrlo ukusna gruzijska začinjena piletina s povrćem. Glavna tajna chakhokhbili je korištenje niza začina. Popis sastojaka:

  • 800g piletine;
  • 3 žarulje;
  • 4 rajčice;
  • pola paprike;
  • polovica chilli papričice;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 1 sv. žlica hmelja suneli;
  • po 1 žličica sunelija i mljevenog korijandera;
  • 0,5 žličice mljevenog crnog papra;
  • vezica cilantra i peršina;
  • sol po ukusu.

Recept korak po korak:

    Piletinu narežite na komade, isperite i osušite.
  1. Popržite u suhoj tavi na laganoj vatri s obje strane (15-20 minuta).
  2. Umiješajte nasjeckani luk i nastavite pržiti (10 minuta).
  3. Rajčice oguljene i zgnječene vilicom. Pomiješajte sa mljevenim češnjakom i paprikom.
  4. Sipati masu u pleh. Sol. Kuhajte 20 minuta.
  5. Začinite chakhokhbili suhim začinima, nasjeckanim čilijem i začinskim biljem.
  6. Ugasite vatru nakon 3 minute.

Pitanja i odgovori

Što se osim gruzijskih jela može kuhati s hmeljom suneli?

Začini se mogu dodati svim jelima od mesa od svinjetine, junetine, janjetine i peradi. Od hmelja suneli možete kuhati ukusnu začinjenu rižu, složence od povrća, variva, pilav. Od njega rade marinade i umake. Oni koji vole začine dodaju ih u doslovno svako slano jelo.

Kako dodati suneli hmelj jelima, na početku ili na kraju kuhanja?

Mirisna mješavina dodaje se jelima 3-5 minuta prije kuhanja i pusti se da se malo prokuhaju.

Khmeli-suneli - začin "za amatera" . Neki je jednostavno obožavaju, drugima je jaka aroma previše specifična. Vrijedno je pokušati skuhati mesno jelo s hmeljem-sunelijem i sami izvući zaključak.

Kategorija:

Njega postrojenja