Kako piskavicu nazivaju u različitim dijelovima svijeta: kamila trava, čaman, piskavica, šambala, kozja djetelina. Hindusi ovaj začin zovu methi, Egipćani ga zovu helba. Ova biljka je sastavni dio mnogih aromatičnih začina. Bez piskavice neka kulinarska remek djela ne bi imala tako fin okus i istančan miris.

Gdje dodati

Helba sjemenke se najčešće koriste za kuhanje:

  • kuhano - može i kao zasebno jelo;
  • cijelo prženo - dodano jelima od graha ili povrća;
  • pržena mljevena - koristi se kao sastojak za izradu začinskih mješavina;
  • proklijalo - dodaje se salatama.

Neprerađeno sjeme helbe koristi se u pripremi prvih jela i salata.

Napomena. Cijele sjemenke piskavice imaju poseban okus koji se ne sviđa svima. Stoga se kao samostalan sastojak u pripremi jela najčešće koristi u dijetnoj prehrani. Inače, cijela piskavica koristi se kao sastojak začinskih mješavina. Iznimka je sir s piskavcom i basturmom. Cijela piskavica dodaje se ovim jelima i smatra se jednim od ključnih sastojaka.

Osim sjemenki, mogu se jesti i listovi Shambhale. Svježi se koriste kao slani dodatak umacima, tekućim jelima i salatama. Ova komponenta daje gotovim kulinarskim remek-djelima nenadmašnu gorčinu.Osušeni listovi dodaju se jelima od povrća, ribe i mesa.

S čim se ne može kombinirati

Shambhala se gotovo nikad ne dodaje ribljim jelima i plodovima mora. Ovaj začin ne ide dobro uz plodove mora.

Okus i miris piskavice je specifičan i neće se svidjeti svima. Stoga se sjemenke ove biljke rijetko koriste za peciva i slastice. Ovakvi slatkiši će se svidjeti samo ljubiteljima egzotičnih delicija.

Najbolje kombinacije sa ostalim začinima

Shambhala je dio poznate začinjene mješavine karija. Ovdje ova komponenta sadrži 10-15%. Začin se također koristi u hmelju suneli i drugim egzotičnim mješavinama začina: zhugi, sambaar go, berebere, panchporana, garam masala.

Piskavica se može kombinirati s mnogim začinima. Mirisne kombinacije mogu se stvarati samostalno - nema strogih pravila za određivanje proporcija. Ali neki začini posebno ističu izvorni miris i okus piskavice:

  • ružičasti papar;
  • češnjak;
  • korijander;
  • kumin;
  • cilantro.

Kompozicija

Shambhala sadrži mnoge stvari korisne za ljudsko tijelo:

  • kalcij;
  • kalij;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • selen;
  • apigenin;
  • genistein;
  • kvercetin;
  • vitamini B i PP.

Helba također sadrži alkaloide i trigonelen - prvi usporava razaranje moždanih stanica, a drugi ih hrani i obnavlja.

Miris i okus začina

Jela koja sadrže piskavicu zahvaljujući ovom začinu poprimaju slatkasti okus sa suptilnim orašastim notama.Ima okus pomalo poput javorovog sirupa. Ali postoji određena gorčina u Shambhali. I iako se gorčina u listovima obično eliminira nakon kuhanja, ona ostaje u sjemenkama. Stoga će gotova jela imati originalan, gorak okus čak i nakon dugog kuhanja.

Aroma Shambhala sjemena, naprotiv, je oštra i slatka, i što je najvažnije - vrlo postojana. Nakon kuhanja s ovim začinom, specifičan miris će ostati u kuhinji cijeli dan.

Kako odabrati kvalitetnu piskavicu

Shambhala se prodaje u trgovinama na policama odjela sa začinima.

Ovaj začin dolazi u nekoliko oblika:

  • sjemenke (u prahu ili cijele);
  • pasta (obično vakumirano).

Najbolje je kupiti cijele sjemenke.Morale su biti čvrste na dodir, zlatno žute boje i ispuštati suptilni miris javora. Sjemenke ne smiju biti usitnjene, površina im mora biti ravna i glatka. Cijelu piskavicu možete sami samljeti u prah, koristeći mlin za kavu.

Savjet! Ne biste trebali kupovati sjeme Helba, čiji je rok valjanosti već prošao ili se bliži kraju. Takvi primjerci mogu postati pljesnivi tijekom skladištenja.

Gdje i kako pohraniti

Nakon kupnje sjemenke Helbe bolje je sipati u staklenu posudu i zatvoriti nepropusnim poklopcem. Zatvorenu posudu najbolje je staviti na hladno i suho mjesto. Ovdje se začin može čuvati do 2 godine.

Shambhala prah, čak i u zatvorenim posudama, zadržat će svoja blagotvorna svojstva samo 2-3 mjeseca.

TOP 5 najpopularnijih Shambhala recepata

Riža sa piskavicom

Riža s mirisnom shamballom neobičan je prilog.

Sastojci:

  • riža (basmati) - 1 žlica;
  • piskavica - 2 žličice;
  • maslac - 50 g;
  • sol;
  • voda.

Kuhanje:

    U tavi rastopite maslac, pržite sjemenke helbe dok ne porumene.
  1. Dodajte suhu rižu u začin, sol. Pržite smjesu 2 minute. Riža se treba zagrijati i natopiti uljem.
  2. Rižu preliti kipućom vodom, kuhati dok ne omekša 5-10 minuta.

Helba čaj

Mirisni čaj od sjemenki piskavice odličan je osvježavajući napitak u hladnoj sezoni.

Sastojci:

  • sjemenke helbe -1 žličica;
  • voda - 1 žlica;
  • svježi đumbir - 1g

Kuhanje:

    Pomiješajte vodu, đumbir i sjemenke piskavice u loncu.
  1. Stavite smjesu na vatru, pustite da prokuha i kuhajte još 5 minuta.
  2. Dobiveni napitak procijedite kroz sito.
  3. Mirisni čaj je spreman za piće.

Basturma

Piskavica je bitan sastojak koji se koristi u pripremi basturme.

Sastojci:

  • meso (junetina) - 1 kg;
  • voda - 1 žlica;
  • sol - 1 žlica;
  • češnjak - 5-7 režnjeva;
  • piskavica - 70 g;
  • crna i ljuta crvena paprika.

Kuhanje:

    Komad junetine operite, osušite, izbockajte vilicom na nekoliko mjesta.
  1. Pospite meso solju, stavite u posudu, ostavite u hladnjaku dva dana.
  2. Temeljito isperite sol pod tekućom vodom.
  3. Osušite meso, zamotajte ga u krpu i stavite na dva dana pod pritiskom.
  4. Provucite čvrstu nit kroz komad mesa, pošaljite da se suši 4 dana.
  5. Napravite začinsku mješavinu od dvije vrste papra i piskavice.
  6. Ostavite smjesu na hladnom jedan dan.
  7. U začine dodajte nasjeckani češnjak, dobivenom smjesom natrljajte meso.
  8. Pošaljite govedinu u hladnjak na deset dana.
  9. Izvadite meso, osušite, objesite da se suši na konac 4 dana.

Krumpir s pastom od piskavice

Krumpir pripremljen po ovom receptu ne samo da je mirisan, već je i iznenađujuće mekan i sočan.

Sastojci:

  • krumpir - 10 kom;
  • piskavica (mljevena zrna) - 2 žličice;
  • kiselo vrhnje - 1 pakiranje;
  • peršin, kopar;
  • sir;
  • sol, papar.

Kuhanje:

    Krumpir oguliti, staviti u kalup namazan biljnim uljem. Pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 ° C. Pecite dok ne omekša, 15-20 minuta.
  1. Naribati sir, pomiješati sa solju i začinima, sjediniti sa kiselim vrhnjem.
  2. Izvadite kuhani krumpir iz pećnice. Poslužite s pastom od piskavice.

Dhal

Dhal - ljuta indijska krem juha s lećom i začinima.

Sastojci:

  • leća (crvena) - 1 žlica;
  • biljno ulje - 4 žlice. l.;
  • luk - 1 komad;
  • češnjak - 3 češnja;
  • ukiseljeni đumbir - 8g;
  • piskavica - 1 žličica;
  • korijander - 3 žlice. l.;
  • cimet - 1 žličica;
  • mljeveni čili - 0,5 žličice;
  • ljuskice kokosa - 2 žlice. l.;
  • voda - 1 žlica.

Kuhanje:

    Očistite leću od ljuske, temeljito isperite.
  1. U tavi zagrijte biljno ulje, popržite nasjeckani luk.
  2. U smjesu dodajte češnjak, đumbir i sve začine, pržite 5 minuta.
  3. Pečeno istresite u tavu zajedno s lećom.
  4. U tavu ulijte vodu i dodajte kokosove ljuskice.
  5. Kuhajte dhal 20-30 minuta.
  6. Gotovu juhu pospite nasjeckanim cilantrom.

Piskavica je začin nježnog okusa i bogate arome. Ovaj začin posebno dobro ide uz jela od mesa i povrća. Piskavica daje gotovom proizvodu originalnu gorčinu i zanimljiv okus.

Kategorija:

Njega postrojenja