Začin estragon je začin koji se koristi u kuhanju diljem svijeta. Začin se koristi i u medicinske svrhe. Primjerice, estragon se dodaje u čaj kako bi poboljšao kvalitetu živčanog i probavnog sustava, ublažio upale i ojačao imunološki sustav. Također se vjeruje da ako jelima dodate začin, onda ne možete koristiti ocat, sol i papar.

Gdje dodati

Zeleni dio biljke našao je veliku primjenu u svježem kuhanju kao pikantno-aromatični začin. U kuhinjama različitih naroda svijeta estragon se koristi za pripremu jela od janjetine, ribe i govedine. Bujoni, juhe, okroshka posipaju se začinskim biljem.

Listovi biljke koriste se za namakanje jabuka, kiseljenje krastavaca, rajčica, kiselog kupusa, kiseljenje gljiva. Potrebno je nekoliko grančica estragona da bi se dobio jedinstven okus praznina.

Sitno nasjeckani listovi mogu se dodati kao začini jajima, piletini, salatama, umacima. Osušeni estragon koristi se u mnogim jelima, ali se dodaje tek na kraju kuhanja jer će se inače izgubiti okus začina.

Estragon omogućuje dodavanje profinjenog okusa raznim umacima (majoneza, tartar, burnaise, rajčica, vrhnje), sirevima, mliječnim proizvodima, uključujući jogurt.

Estragon se često koristi za izradu tinktura na bazi alkoholnih pića. Svežanj grančica estragona - svježih ili osušenih, odležanih u boci s votkom 7-10 dana dat će mu poseban okus i miris. Ekstrakt estragona koristi se za aromatiziranje proizvoda od vina i bezalkoholnih pića, poput popularne sode od estragona.

Što zamijeniti

U nekim slučajevima nema estragona pri ruci, ali je naznačeno u receptu. Ne morate odmah ići u trgovinu po začin. U većini umaka začine uspješno zamjenjuju komorač, menta, anis, ružmarin.

U receptu za kućno konzerviranje estragon se može zamijeniti listovima hrena, trešnje i trešnje. Također imaju sposobnost ubijanja bakterija i očuvanja prirodne boje kuhanih jela.

Ali kada radite limunadu, ne možete zamijeniti estragon. Jer bez njega će ispasti potpuno drugačije piće.

Najbolje kombinacije sa ostalim začinima

Estragon ide odlično uz:

  • peršin;
  • kopar;
  • jebote;
  • senf;
  • kleka;
  • kumin;
  • citrusi;
  • mudrac.

U kombinaciji s ovim začinima estragon gubi svoj dominantni miris te jelu daje dodatnu aromu.

Primjena biljke u svakom receptu je posebno naznačena. Doza se ne smije prekoračiti, jer kuhana jela mogu dobiti neugodan okus. Prilikom samostalne pripreme napitaka, sušeni estragon preporuča se zamijeniti svježim listovima.

Kompozicija

Vrijednost estragona daje visoka koncentracija eteričnog ulja koje se nalazi u lišću, naime:

  • askorbinska kiselina;
  • karoten;
  • kumarin.

Svježa trava sadrži vitamine A, B, C i korisne minerale: fosfor, cink, magnezij, kalij, kalcij, željezo, jod, tanine.

Za razliku od drugih ljekovitih biljaka, estragon nema puno ljekovitih svojstava.Ali postoji ogroman koristan i jedinstven sastav. Estragon je obogaćen folatima, ugljikohidratima, vitaminima, raznim mikro i makro elementima. Energetska vrijednost estragona je približno 296 kcal na 100 g proizvoda.

Miris i okus začina

Estragon pripada obitelji pelina, koji se u shvaćanju mnogih ljudi snažno povezuje s gorkim okusom. Ali estragon se izdvaja iz ove klase posebnim okusnim kvalitetama, zbog čega se nalazi u skupini kultiviranih biljaka.

Okus estragona je sladak, s malo gorčine, notama svježine i pikantnosti. Mnogi ovu biljku uspoređuju s komoračem, sladićem, anisom, ali u isto vrijeme originalnog je okusa i mirisa. Male količine estragona dodaju se tijekom kuhanja jer može prigušiti druge okuse.

Također se razlikuje okus svježeg i sušenog estragona. Da bi se poboljšao okus biljke, dodaje se mala količina soka od limuna.Tijekom procesa zagrijavanja, biljka postaje gorka, pa se mora kuhati bez termičke obrade ili dodati u kuhano jelo.

Aroma estragona je slatko-oporkasta, izražena, duboka, s notama hladnoće. Pomalo sličan anisu, ali ima naznake mentola.

Kako odabrati kvalitetan estragon

Teško je pronaći i kupiti estragon. Ovo nije uobičajeni kopar ili peršin. U malim mjestima začine morate tražiti u posebnim trgovinama. U velikim gradovima, gdje ima puno hipermarketa i raznih začina, obično nema problema s kupnjom estragona.

Ako je pronađena trgovina u kojoj možete kupiti estragon, onda biste trebali dati prednost biljci koja ima bogat miris. Treba izbjegavati travu s uvelim, promijenjenim lišćem.

Ako ne možete pronaći svježe začine, uvijek možete kupiti sušeni estragon. Miris u ovom slučaju nije jako zasićen, okus je prilično opor, ali to je sasvim dovoljno za kuhanje. U ovom slučaju morate obratiti pažnju na datum proizvodnje.

Gdje i kako pohraniti

Travu možete skladištiti na različite načine: sušenu, svježu ili smrznutu. Svježa biljka može se prenijeti u hladnjak. To će omogućiti očuvanje svih korisnih svojstava biljke. Najčešće se to radi s mladim lišćem. Mora se omotati u dva sloja: prvi je navlažena krpa, drugi je plastična vrećica. Estragon se mora iskoristiti unutar 7 dana.

Druga opcija za čuvanje estragona u hladnjaku, zahvaljujući kojoj se također čuvaju korisna svojstva, je zamrzavanje. Trava se opere, ostavi da se ocijedi, umota u polietilen i stavi u zamrzivač.

Osušeni estragon sipa se u papirnate vrećice, staklene posude ili vrećice od prirodnog platna i prenese na hladno mjesto, zaštićeno od izravnog sunčevog svjetla i vlage. Vrijeme skladištenja - ne više od 2 godine. Postoji samo jedan uvjet - u blizini ne bi trebalo biti ljekovitih biljaka, jer je estragon obogaćen eteričnim uljima, koja se vremenom prenose.

TOP 5 najpopularnijih recepata s estragonom

Biljka je neizostavna u kulinarstvu. Cijenjen je zbog posebnog okusa. Postoji mnogo načina za korištenje estragona.

limunada

Glavne komponente:

  • mljeveni estragon - 3 žlice;
  • gazirana voda - 1 l;
  • kuhana voda - 2 šalice;
  • limun - 1 komad;
  • šećer - 7 žlica

Upute korak po korak:

    Šećer se razmuti u vodi, stavi na štednjak i uz miješanje prokuha.
  1. Nakon što se u pripremljeni sirup doda estragon.
  2. Sve se zatvori poklopcem i infuzira nekoliko sati.
  3. Smjesa se pažljivo dekantira gazom i iscijedi.
  4. Pripremljeni slatki sirup treba dodati u sok u isto vrijeme kada i sok od limuna.

Kotleti s krumpirom i estragonom

Glavne komponente:

  • dimljena prsa - 70 g;
  • svinjetina - 250 g;
  • češnjak - 4 režnja;
  • korijen đumbira - 8g;
  • krumpir - 350 g;
  • ulje - 70 ml;
  • luk - 1 glavica;
  • estragon - po ukusu.

Upute korak po korak:

    Prsa i svinjetina su mljevena.
  1. Nasjeckajte zelje i češnjak i dodajte ulje.
  2. Luk, korijander, đumbir potrebno je preliti sa dvije žlice ulja i samljeti u blenderu. Dobiveni sastav mora se dodati u meso, sol, papar i staviti u hladnjak na pola sata.
  3. Krompir se izreže na ploške, stavi u lim za pečenje, pospe začinskim biljem i prelije uljem. Pecite 20 minuta.
  4. U zagrijanu tavu ulijte 2 žlice. maslinovo ulje, oblikovati i ispeći kotlete.
  5. Skuhano jelo se slaže u isto vrijeme kad i krumpir i prelije se sokom koji je ostao na plehu nakon kuhanja.

Piletina s umakom od estragona

Glavne komponente:

  • pileća juha - 2 žlice;
  • pileći file - 4 kom;
  • bijelo vino - 0,5 čaše;
  • estragon - 1 vezica;
  • senf - 0,5 žlice;
  • pavlaka - 200 g;
  • luk - 1 komad;
  • češnjak - 1 režanj.

Upute korak po korak:

    Na malo zagrijanog biljnog ulja popržite sitno nasjeckani luk dok ne poprimi zlatnu boju i dodajte češnjak narezan na sitne ploške.
  1. U tavu ulijte juhu (uredno) i vino. Zagrijte 4-6 minuta.
  2. File se može malo zamrznuti radi lakšeg rezanja i narezati na komade debljine 10 mm.
  3. Stavite zelje, senf, kiselo vrhnje u umak. Neka se okusi izmiješaju 2-3 minute ispod poklopca na najslabijoj vatri.
  4. Stavite komade na tavu i pirjajte 20 minuta.

Umak za haringe sa estragonom

Glavne komponente:

  • granulirani šećer - 2 žličice;
  • kuhani žumanjak - 3 komada;
  • sol - izborno;
  • ocat - 60 g;
  • ulje - 1 žlica;
  • senf - 2 žličice;
  • estragon - 3 grane;
  • limunov sok - 1 žličica

Upute korak po korak:

    Izmiksati žumanjke, kristalni šećer, senf i sol uz prelijevanje s malo ulja.
  1. Zatim dodajte sok od limuna i sitno sjeckani estragon.

Béarn umak s estragonom

Glavne komponente:

  • pileća juha - 2 šalice;
  • sušeni estragon - 4 žlice;
  • ocat - 50 g;
  • suho bijelo vino - 150 g;
  • kuhani žumanjak - 3 komada;
  • maslac - 150 g;
  • sol i papar - po želji.

Upute korak po korak:

    Lagano otopite maslac, bez miješanja, na laganoj vatri. Ukloni pjenu.
  1. Paprike, pola porcije estragona, sol pomiješana s vinom, juhom i octom.
  2. Pustite da sastav prokuha 2 puta. Ohladi i ekspresno.
  3. Ulijte juhu u žumanjke, stavite na štednjak i tucite 60 sekundi.
  4. Sklonite s vatre, dodajte maslac i miksajte dok ne dobijete majonezu.
  5. Ulijte preostali estragon.
  6. Ako se smjesa ne zgusne dobro dodajte malo brašna.

Korisna svojstva, okus i miris estragona u najboljem izdanju. Začin se koristi kao protuupalni, sedativ, anthelmintik, tonik. Estragon se koristi i svjež i suh. Dodavanjem začina u proizvode dobivaju se zdrava i ukusna jela.

Kategorija:

Njega postrojenja