Osnova koja daje okuse mediteranske kuhinje popularnim u Grčkoj laganim predjelima od povrća je ukusni preljev za grčku salatu. Okus, miris i kalorijski sadržaj gotovog jela ovisi o skupu sastojaka koji su uključeni u njegov sastav.
Najpopularniji grčki preljevi za salatu
Osnova je umak od limuna i masline sličan sicilijanskom salmarillu. Priprema se od ulja dobivenog hladnim prešanjem zrelih maslina, svježe iscijeđenog soka limuna, morske ili obične kuhinjske soli, crnog papra, te u ograničenim količinama i neposredno prije konzumacije.Dodavanjem raznih začina, začinskog bilja, možete eksperimentirati s neobičnim umacima, a time i novim vrstama vašeg omiljenog zalogaja.
Gastronomsko remek-djelo moguće je ponoviti kod kuće, a za to uopće nije potrebno briljirati posebnim kulinarskim talentom. Da biste voljene zadovoljili ukusnim zalogajem, dovoljno je znati nekoliko suptilnosti.
- Osnova umaka je maslinovo ulje. Za kuhanje se koristi svježi, nerafinirani ekstra djevičanski proizvod.
- Preljev je osmišljen kako bi naglasio prirodni okus sastojaka, stoga je nepoželjna upotreba začina s izraženim ljutim okusom i bogatom aromom. Takvi začini mogu beznadno pokvariti okus zalogaja.
- Posebnost pripreme umaka je korištenje isključivo svježeg začinskog bilja - bosiljka, origana, ružmarina. Suhe mješavine se dodaju u preljev ako postoji povjerenje u njihovu kvalitetu.
- Grčku salatu možete začiniti ne samo uljem, već i prirodnim jogurtom. To će jelo učiniti lakšim i smanjiti sadržaj kalorija. Prednost treba dati domaćim proizvodima.
Čak i kuhari početnici trebaju znati da su umak, začini i začini svrha poboljšanja okusa grčke salate, a ne način da se popravi pokvareno jelo. Izrada vlastitog dressinga otvara prostor za kreativnost i maštu.
Ljuti origano pesto umak
Osušeni origano i pinjoli savršeni su sastojci za preljev u mediteranskom stilu. Vrlo brzo se kuha, ispadne ukusno i mirisno.
Što trebate:
- 120 ml maslinovog ulja;
- 2 velika režnja češnjaka;
- 30g pinjola;
- ½ žličice suhog bosiljka i origana;
- sol, papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- U zdjelu blendera ulijte ulje, dodajte orahe, češnjak.
- Sastojci se pažljivo buše dok se ne dobije pasta.
- Ulijte mješavinu bilja, začina i lagano promiješajte.
- Ljuti umak priprema se pola sata prije posluživanja da se okusi pomiješaju, čuva na hladnom mjestu.
Preljev od bosiljka s Dijon senfom
Senf i bosiljak pomoći će unijeti svježe note u uobičajeni okus grčke salate. Začini su ti koji zasićuju ulje aromama, naglašavaju bogat okus jela.
Što trebate:
- 120 ml maslinovog ulja;
- po 75 ml octa od grožđa i soka od limuna;
- 1-2 češnja češnjaka;
- 1-2 žlice Dijon senfa sa zrncima;
- svježi zeleni listovi bosiljka;
- šećer, sol, papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Ocat, limunov sok, češnjak, bosiljak šalju se u zdjelu blendera i izbijaju dok ne postanu glatki.
- Dodajte senf, dobro promiješajte.
- Na kraju, uz neprestano miješanje, ulijte tanki mlaz ulja.
- Gusti umak ulijemo u staklenu posudu, zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak na sat vremena.
Preljev od prirodnog jogurta
Umak na bazi kiselog mlijeka široko se koristi u kavkaskoj kuhinji. Grčka salata začinjena ovim umakom dobiva nježan okus i lokalni okus.
Što trebate:
- 300 ml prirodnog jogurta (idealno od ovčjeg mlijeka);
- 2 svježa krastavca;
- 75 ml biljnog ulja;
- 100 ml balzamičnog octa (prikladan je i jabučni, grožđani);
- 2-3 češnja češnjaka;
- 20 g svježeg kopra;
- sol, papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Krastavci se ogule, nasjeckaju na sitno rende, pomiješaju sa jogurtom i dobro izmiješaju.
- Češnjak propušten kroz prešu, tamo se šalju i sitno sjeckane grančice kopra.
- Ocat, ulje, začini se dodaju u dobiveni izradak.
- Masa se buši dok se ne dobije gusta pasta.
- Gotov umak se sipa u staklenu posudu i hladi pola sata.
- Jelo se začini prije posluživanja.
Maggi's Honey Senf umak
Umak je dobio ime po istoimenoj mješavini začina: bosiljak, origano, mažuran. S ovim preljevom jelo ispadne toplo i mirisno.
Što trebate:
- 120 ml maslinovog ulja;
- 75ml soka od limuna;
- 1 žlica tekućeg meda;
- 2 žličice senf;
- Maggi vrećica začina.
Kako kuhati:
- Svi sastojci se izbuše mikserom dok ne postanu glatki.
- Nastavljajući tući, u tankom mlazu ulijevati maslinovo ulje.
- Preljev se priprema 30 minuta prije posluživanja i šalje u hladnjak
Da bi umak dobio svjetliji okus i miris, umjesto suhe smjese koriste se svježi origano (origano) i zeleni bosiljak.
Kako napraviti gotove mješavine začina za grčku salatu
Grčka salata je zaštitni znak mediteranske kuhinje. Gotovo sve biljke koje rastu u ovoj regiji savršeno se kombiniraju s njim. Neće biti pogreška koristiti sušeno bilje iz Italije, Sicilije, Provanse. Mnogi proizvođači danas proizvode takve mješavine, međutim, možete napraviti svoj vlastiti začin miješanjem nekoliko odgovarajućih biljaka i začina.
- Origanum, bosiljak, peršin, kopar. Pomiješajte istu količinu suhih biljaka i sameljite ih u prah. Po želji možete dodati malo sušenog češnjaka, morske soli, crnog papra.
- U duboku zdjelu stavite 20 g peršina, 10 g origana i mente, dobro promiješajte. Samljeti smjesu, sipati u zatvorenu staklenu posudu. Mješavina paprika obogatit će okus.
- Jednaki dijelovi sušenog peršina i kopra u prahu, zatim pomiješani s 1 žličicom gorušice u prahu i prstohvatom smeđeg šećera od trske.
- U zdjeli pomiješajte osušeno i mljeveno povrće u jednakim dijelovima: češnjak, luk, papriku. Dodajte im pola količine kurkume. Za obogaćivanje okusa dodajte malo suhog peršina.
Da bi začini "djelovali" , treba uzeti u obzir nekoliko stvari.
- Bilje se suši u toploj, dobro prozračenoj i zaštićenoj od sunčeve svjetlosti prostoriji.
- Koristim mlin, mlinac za kavu ili blender za mljevenje začina.
- Suhe smjese dodaju se postepeno, počevši od male količine.
Ako ne želite sami praviti kitice od začinskog bilja, možete kupiti gotove mješavine u trgovini. Na akciji su proizvodi domaćih i stranih proizvođača. Najpopularnije mješavine začina su:
- " KATANYI" ;
- " Maggi" ;
- " KAMIS" ;
- " MINOS" ;
- " Indiana" ;
- " Čarobno drvo" .
Začine je preporučljivo dodati u preljev, a ne posipati po samom jelu.
Recepti za grčku salatu sa začinima
Grčku salatu je jednostavno napraviti. Glavni uvjet su svježi kvalitetni proizvodi i veliki rezovi. Razlika između jela i ostalih salata je u tome što su sastojci proizvoljno poslagani na tanjur i ne miješaju se. Uz tradicionalni recept, postoje i neobičnije mogućnosti salate. Za njihovu pripremu koristi se nježno pileće meso, riblji ili mesni fileti. A tradicionalna feta zamijenjena je sirom, mozzarellom, tofuom.
Klasični recept
Salata izgleda elegantno i svijetlo u prozirnoj zdjeli za salatu.
Sastojci:
- 3-4 zrele rajčice;
- 2 svježa krastavca;
- 1 srednji crveni luk;
- 1 vezica zelene salate;
- 100 g maslina bez koštice;
- 100 g feta ili fetax sira;
- mješavina suhih talijanskih biljaka;
- sok od ½ limuna;
- 50 ml maslinovog ulja.
Kuhanje:
- Svo povrće oprati, po potrebi oguliti, ostaviti da se osuši.
- Rajčice, krastavce narezane na velike kocke.
- Luk prepolovite i nasjeckajte na tanke polu kolutove.
- Fetaxa se izvadi iz salamure, pusti da se ocijedi, nareže se na kockice.
Stavite listove zelene salate u zdjelu za salatu, nakon što ih rukama natrgate na velike komade. Šalju povrće, luk, masline, sir. Jelo se prelije dresingom od limunovog soka, maslinovog ulja, začinskog bilja.
Važno! U preljev treba dodati začine i začinsko bilje i ostaviti 10-15 minuta. Posute po hrani ostat će suhe, au procesu jedenja neugodno će “škripati” na zubima.
Grčka salata sa škampima, kaparima i avokadom
S novim sastojcima i originalnim preljevom, lagani zalogaj dobit će neobične note okusa.
Proizvodi:
- 10 malih zrelih rajčica;
- 3 jaja;
- 400 g oguljenih škampa;
- 2 crvena luka;
- ½ pečena paprika;
- 1 Romaine zelena salata;
- 250g feta sira;
- 3 zrela avokada;
- 100g kapara u konzervi;
- 5 grančica peršina;
- 200 ml maslinovog ulja;
- 80 ml vinskog octa;
- 1½ žličica Dijon senf;
- sol, crni papar - po ukusu.
Kuhanje:
- Tvrdo kuhana i oguljena jaja naribati, biber sitno sjeckati. Proizvodi se poslažu u duboku zdjelu i dodaju nasjeckani kapari (zajedno s nadjevom), ulje, ocat, senf, nasjeckani peršin. Dresing izmiksati, staviti u hladnjak.
- Škampi se kuhaju u kipućoj slanoj vodi 2-4 minute, ohlade.
- Rajčice su izrezane na velike kriške, luk - na pola prstena.
- Avokado se izreže na male kockice, koje se prethodno oslobode od kore i koštice.
- U duboku staklenu zdjelu rasporedite listove zelene salate natrgane na komadiće, zatim povrće, škampe i kockice fete.
Prije posluživanja jelo pospite začinima, dodajte ohlađen dresing, lagano promiješajte.
Grčka salata s bosiljkom i pečenom ciklom
Lagani ljetni međuobrok za one koji broje kalorije. Špageti od cikle daju draž jelu.
Sastojci:
- 2 velike cikle;
- 1 svježi krastavac;
- 1 žuta paprika;
- 1 hrpa ledene salate:
- 50g zelenih maslina;
- 60g feta sira;
- 5-6 grančica zelenog bosiljka;
- 1 srednji crveni luk;
- 3 sv. l. maslinovo ulje;
- 2 sv. l. sok od limuna;
- 1 sv. l. naribana korica limuna;
- ½ žličice Dijon senf;
- 2 žličice sušeni origano;
- 1 režanj češnjaka;
- sol, papar - po ukusu.
Kuhanje:
- Cveklu očistiti, oprati i rezačem za povrće narezati na tanke spirale. Dobiveni "špageti" položeni su na lim za pečenje prekriven pergamentom, poprskani uljem i poslani u pećnicu zagrijanu na 200 ° C 7-10 minuta. Cikla bi trebala biti mekana, ali pomalo hrskava.
- Priprema preljeva od ulja, senfa, sitno nasjeckanog češnjaka, limunove korice i soka, svježeg origana, začina.
- Luk, krastavac, očišćenu papriku narežite na sitne kockice, fetu nasjeckajte rukama ili narežite na proizvoljne ploške.
- U dublju zdjelu sipajte komade nasjeckanih ili natrganih listova zelene salate, dodajte povrće, masline, fetu. Po vrhu rasporedite špagete od cikle. Prelijte dresingom i složite na pladanj za posluživanje. Ukrasite listićima bosiljka.
Grčka salata popularna je kako u zemlji tako i daleko izvan njenih granica.Svi ga kuhari sa zadovoljstvom kuhaju i poslužuju u skupim restoranima i popularnim kafićima. Međutim, pokušaji pripreme iste salate kod kuće nisu uvijek uspješni. A najčešće je problem u nemogućnosti odabira pravog recepta i pripreme preljeva za svježe povrće. Ovaj članak ima za cilj ispraviti ovaj nedostatak i učiniti kulinarski proces jednostavnim i zabavnim.