Balzamični umak je popularan i svestran kremasti začin za mnoga jela. Njegov glavni sastojak je balzamični ocat. Balsamico umak možete dodati mnogim jelima od mesa, ribe i povrća. Dobro se slaže i sa začinima. Bogatog je sastava, kao i karakterističnog mirisa i okusa. Mnogo je recepata za jela od kojih je jedan od sastojaka ovaj umak.
U koja se jela dodaju balzamični umaci
Ovaj umak od vrhnja neizostavan je sastojak brojnih jela, uključujući:
- marinade;
- meso i povrće na žaru;
- salate od povrća;
- jela od plodova mora i ribe;
- talijanske bruskete;
- pizza;
- kuhana piletina;
- elitni sirevi;
- talijanska tjestenina;
- omleti;
- juhe;
- pečeno meso.
Umak se također dodaje nekim desertima od bobičastog i voćnog voća. Odlično ide uz voćne salate u kojima su zastupljene jagode. Sladoledu se dodaje balzamični krem umak. Prelijevaju se preko slatkih palačinki i vafla.
S čim se ne može kombinirati
Budući da je ovaj umak od vrhnja univerzalan, njegov dodatak neće pokvariti nijedno jelo. Jednako dobro ide uz povrće, meso i morske plodove. Također se slaže s mnogim slasticama i ne kvari njihov okus.
Najbolje kombinacije sa ostalim začinima
Balzamični umak dobro se slaže sa svim začinima. Najbolje se slaže sa sljedećim biljem:
- kumin;
- bosiljak;
- senf;
- piskavica;
- origano;
- crni papar;
- korijander;
- mažuran;
- melisa;
- vanilija;
- menta;
- pelin;
- majčina dušica;
- ružmarin.
Umak se odlično slaže s koprom, majčinom dušicom, kaduljom. Dobro se slaže i s estragonom.
Sastojci balzamičnog krem umaka
Glavna komponenta umaka od vrhnja je balzamični ocat. Pored njega u kompoziciji se nalaze:
- dušo;
- škrob;
- brašno;
- limunov sok;
- maslinovo ulje;
- set začina;
- pulpa trešnje ili nara.
Klasični recept nalaže i obavezno dodavanje klinčića, mljevenog cimeta i smreke u umak od vrhnja. Jedan od sastojaka začina je tartuf.
Umak ima bogat kemijski sastav. Sastoji se od organskih kiselina, antioksidansa i pektina. Umak od vrhnja također je bogat vitaminima B. Dodatno sadrži vitamine A, C i E.
Miris i okus začina
Začin ima izražen okus bobičastog voća. To se postiže dodavanjem smreke ili drugog bobičastog voća, ovisno o receptu. Istovremeno, umak ima miris octa, budući da mu je glavni sastojak balzamični ocat.
Umak od vrhnja ima ugodan slatko-kiseli okus. Također ga nadopunjuje karakteristična nota octa koja čini začin blago pikantnim.
Kako odabrati kvalitetan balzamični umak
Kvalitetan umak od vrhnja ima sljedeće karakteristike:
- prodaje se u staklenoj boci, ne plastičnoj;
- ne sadrži aditive (boje, umjetne zgušnjivače, stabilizatore i konzervanse);
- ima bogatu i ujednačenu tamnosmeđu boju;
- ne sadrži talog;
- nije oblačno i pretamno;
- ima ugodan slatko-kiseli okus i ugodan naknadni okus voća i bobičastog voća s prizvukom octa;
- nema jak miris;
- nema kemijski naknadni okus;
- razlikuje se po viskoznoj i gustoj strukturi;
- ne širi se po tanjuru.
Vijeće. Preporuča se kupnja balzamičnog vrhnja od proizvođača iz Italije i Grčke. U isto vrijeme, proizvod ne bi trebao koštati previše. Niska cijena ukazuje na mogući lažni umak.
Gdje i kako pohraniti
Začine treba čuvati samo na hladnom mjestu izvan izravne sunčeve svjetlosti. Nemojte držati posudu s balzamičnim umakom na toplom. Prikladno mjesto za skladištenje su vrata hladnjaka. Začin se preporuča čuvati u staklenoj posudi. Tako će bolje zadržati svoja svojstva. Uz pravilno skladištenje, umak će s vremenom razviti još bogatiji okus.
TOP 5 najpopularnijih recepata za balsamico
Salata s rikulom, škampima i pulpom avokada
Začin je odličan preljev za laganu salatu s rikulom, škampima i pulpom avokada.
Za pripremu vam je potrebno:
- Uzmite 8 tigrastih kozica i pržite ih na maslinovom ulju 3-4 minute.
- Uzmite jedan avokado, potpuno ga ogulite i narežite na kvadrate.
- Uzmite 110 g cherry rajčica i prerežite ih na dvije polovice.
- Operite i osušite 80 g rikule.
- Na tanjur prvo stavite rikulu, zatim avokado sa cherry rajčicama. Prelijte prženim škampima.
- 60g parmezana narežite na ploške i rasporedite po salati.
- Salatu pospite 1 velikom žlicom pinjola.
- Salatu prelijte tankim mlazom klasičnog balzamičnog vrhnja.
Marinada od puretine
Puretinu možete marinirati u umaku, pa peći u foliji po sljedećem receptu:
- Uzmite 750 g purećeg filea i napravite nekoliko rezova.
- File naribati sa par stabljika svježeg ružmarina i mljevenim korijanderom (četvrtina male žličice).
- Uzmite 4 češnja češnjaka, prerežite ih na pola i stavite ih u prethodno napravljene rezove u filetu.
- Uzmite luk srednje veličine i narežite ga na kolutiće. Njima naribati file.
- U posebnu posudu ulijte 5 velikih žlica maslinovog ulja i 35 ml balzamičnog vrhnja.
- File stavite u dobivenu marinadu i ostavite sat vremena.
- Marinirani file staviti u foliju i zatvoriti. Pecite u prethodno pripremljenoj pećnici pola sata na temperaturi od 220C.
Bruschetta
Umak od vrhnja odlično ide uz bruskete. Jelo se priprema po receptu:
- Uzmite dva manja bageta i izrežite ih na 4 duguljasta dijela. Pržite bez ulja u tavi dok ne postane hrskavo.
- Narežite na ploške 3 šampinjona, pola manje tikvice i dvije rotkvice. Uzmite 55 g mladog luka i nasjeckajte ga. Pržite sve na biljnom ulju dok ne svijetlo smeđe.
- Na jednu brusketu namažite jednu veliku žlicu skute. Luk i rotkvicu izvadite iz prethodno popržene smjese i stavite preko skute na bruskete. Na vrh stavite plosnati komad malo posoljenog lososa.
- Drugu bruschette premažite sirom i na vrh stavite pržene gljive.
- Treću brusketu premažite sirom, na nju stavite pržene tikvice.
- Sve bruskete prelijte tankim slojem balzamičnog umaka.
Preljev za palačinke
Slatka verzija umaka od vrhnja odlično će upotpuniti okus domaćih palačinki. Za pripremu vam je potrebno:
- Uzmite posudu i dodajte par jaja.
- Dodajte par žlica šećera u prahu.
- Ulijte nekoliko čaša masnog mlijeka.
- Dodajte prstohvat soli.
- Ulijte par velikih žlica suncokretovog ulja.
- Umutite smjesu mikserom.
- Pospite brašnom i nastavite tući.
- Nakon što se masa zgusne, uključiti šporet, zagrijati tavu sa suncokretovim uljem.
- U tavu kuhačom sipati predjelo od palačinki i pržiti ga s obje strane dok ne porumeni.
- Gotove palačinke savijte u trokute i prelijte s malo balzamičnog umaka na bazi octa, šećerne trske, crnog papra, soka od limuna i ekstrakta vanilije.
Preljev za voćnu salatu
Umak od vrhnja daje poseban okus voćnoj salati. Recept za njegovu pripremu je sljedeći:
- Uzmite jednu jabuku, krušku, naranču i kivi te dvije feijoe. Sve sastojke narežite na sitne kockice.
- Odrezati 2 cm korijena đumbira i narendati na sitno ribež. Dodajte ga voću.
- Sastojke prelijte s dvije velike žlice maslinovog ulja.
- Iscijedite sok iz limuna. Dovoljne su dvije velike žlice. Prelijte preko salate.
- Prelijte voće umakom od balzamičnog vrhnja. Stavite listiće mente na vrh salate.
Ovu salatu je dobro jesti zimi za jačanje imuniteta.