Ove sam godine probala sušiti rajčice u pećnici bez konvekcije. Mislio sam da ništa neće uspjeti - u svim receptima su potrebni ili posebni sušači, ili načini rada, ili Bog zna što još. A ja imam staru pećnicu, bez zvona i zviždaljki, Jamie Oliver ovo nije vidio ni u svojim noćnim morama.

Prvi put stvarno nisam uspio. Razmišljao sam, smislio, napravio promjene - i pokušao ponovno. Opet promašaj. Pokvarila sam pet kilograma rajčice - a ipak sam našla ISTI RECEPT.

Stvarno radi.

Ubacio sam dio nasjeckanih rajčica u staru pećnicu i dobio tako ukusnu stvar koju ne možete probati ni u talijanskom restoranu.

Pitam se? Sjedni bliže, sad ću ti sve reći.

Prvo trebate odabrati rajčice

Ne uzimajte sočno, mekano voće - ono se mumificira u pećnici. U takvim rajčicama ima malo pulpe, ali puno vode. Kad tekućina ispari, ostaju samo kožica i sjemenke.

Kroz pokušaje i pogreške, shvatio sam: najbolja sorta za sušenje je gusta, mesnata krema. Na pauzi takvo voće izgleda srebrnasto-šećerno i suho.

Nemojte uzimati prezrelo vrhnje - ima previše vlage.

Najbolje rajčice su veličine kokošjeg jajeta. One manje se skupe da se nema što jesti. A s velikima je previše frke.

Priprema voća

Peri-suši - neću o tome ni pričati, sve znaš i sama. I tada počinju poteškoće.

Rajčice sam prerezao na pola. Peteljka je pažljivo izrezana vrhom noža - da se ne zgnječi plod.

Pokušala sam sušiti rajčice na ploške - pokazalo se da je to besmislica. Sok iz njih brzo je istekao, a sami komadi su se osušili, poput mumije egipatskog faraona. Ali s polovicama nije bilo problema.

Na internetu sam naišao na savjet: sjemenke i “extra” tekućinu nabavite žlicom da plodovi brže uvenu. Pokušao sam ovo - i opet sam dobio "mumije" .

Zato moj savjet: ostavite sjemenke i sok, s njima je bolje.

Tajni sastojci

Da rajčice budu stvarno ukusne, kuhajte:

  • češnjak;
  • ljubičasti bosiljak;
  • omiljeni zacini - uzela sam mjesavinu paprika i set "Talijansko bilje" .

Obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Ne štedite novac: trgati sušene rajčice, a zatim prati lim je ispodprosječan užitak. I praznina se skida s pergamenta jednim pokretom ruke.

Svaku krišku posoliti i posuti sa malo šećera. Internetski recepti rijetko govore o šećeru, ali moje mišljenje je da je bolji okus. Na našim prostorima svježe rajčice nisu osobito slatke. U procesu sušenja voda ih napušta, ali kiselina ostaje. Gotov proizvod je slano-kiseo. Za moj ukus nema dovoljno slatkoće u pripremi pa dodam malo šećera.

Češnjak narežem na tanke ploške, bosiljak natrgam na listiće. Pomiješam začine sa začinima i pospem po rajčicama.

I počni polako

Što je konvekcija? Uglavnom, to je samo normalan bug. U modernim pećnicama kretanje zraka stvaraju posebni ventilatori. I jednostavno sam odlučila ne zatvoriti pećnicu.

I to je bilo dosta!

    Moja vrata imaju oprugu, pa sam samo ubacio drveni odstojnik dug oko 5 cm.
  1. Rajčice sam odmah stavila u komoru, nisam čekala da se pećnica ugrije.
  2. Temperaturu postavljam "na oko" . Konvekcijske pećnice se preporuča zagrijavati do 100oS. Ali moja vrata su otvorena, što znači da je regulator temperature beskoristan. Pa sam samo gurnuo ruku u pećnicu: zrak bi trebao biti topao, kao u kadi, ali ne pržiti.
  3. U mojoj pećnici možete odabrati način grijanja: donja spirala, gornja ili oba. Uključio sam donju i stavio tavu više - dalje od izvora topline i bliže propuhu.

Moja pećnica se neravnomjerno zagrijava: temperatura uz stijenke je viša nego u sredini. Stoga se kriške iste veličine suše različitim brzinama. Nema veze - one rajčice koje su već bile gotove, skinula sam s lima za pečenje, a na njihovo mjesto stavila nove.

Dešavalo se i da neke kriške zagore po rubovima. Nema problema! Samo sam odrezala crne rubove, nije utjecalo na okus.

Savjet iskusnog sušara ukratko, shvatili ste

Vaš cilj je izvući većinu vlage iz rajčica. Pretjerajte na vrijeme - uzmite krutone. Pretjerali temperaturu - bit će obične pečene rajčice.

Pažljivo promatrajte postupak barem prva 2-3 puta. Onda napuni ruku, i sve će ispasti samo od sebe.

U prosjeku se rajčice suše 6-8 sati. Vrijeme ovisi o vrsti voća, temperaturi, brzini kretanja zraka u pećnici.

Gotove rajčice su tanke, lagane, ali nisu suhe. Mekani su na dodir i lako se savijaju.

Postoje 3 načina za čuvanje osušenih rajčica

Probala sam sve.

1. U platnenim vrećicama na propuhu.

Moja baka je ovako spremala suho voće: slagala ga je u “vreće” i vješala ispod greda. Da, u seoskoj kući postoji takvo čudo arhitekture kao što su grede.

Prednosti

On je jednostavan. Uzeo sam vreću, nasuo paradajz, objesio. Svi.

Protiv

Teško je pronaći mjesto za objesiti torbe u gradskom stanu. Osim toga, jednom sam pogriješio - nisam osušio par rajčica. Upljesnivile su se u vrećicama, zaraza se proširila na susjedne kriške, morala sam sve baciti.

2. Zamrzni

Stavite rajčice u plastične posude i stavite ih u zamrzivač.

Prednosti

Nije lako. Super je jednostavno.

Protiv

Odmrznute sušene rajčice više nisu iste. Postaju mlohavi, okus se mijenja - daje malo vode. Nije kao svježe smrznuto povrće, ali je ipak neugodno.

3. Sačuvano u ulju

Rajčice se stave u teglu, dodaju se začini i preliju vrelim uljem.

Prednosti

Ovo je nevjerojatno ukusno. Osim toga, ulje koje ostane nakon rajčice možete koristiti kao preljev za salatu ili jednostavno namočiti kruh.

Protiv

Morat ću petljati. Ali vjerujte mi, isplati se.

Kako napraviti preljev od maslaca

Rajčice spremam u staklenke od 0,5l.

    Na dno posude stavim nasjeckani češnjak, bosiljak, crni i piment, list celera, peršin ili kopar.
  1. Zatim rasporedite sušene rajčice u sloju visine oko 1 cm.
  2. Stavio sam opet začine. Opet imaju rajčice.
  3. Ponavljajte dok se staklenka ne napuni. Zatim protisnem rajčice - i napravim još par slojeva.
  4. Zagrijavanje ulja. ne kuham! Ulje bi se trebalo samo dobro zagrijati.
  5. Napunim staklenku dresingom, začepim je i stavim u hladnjak.

Recepti preporučuju maslinovo ulje. Stvar ukusa, naravno, ali pokušao sam - i nije mi se svidjelo. Gorki okus maslinova ulja nadvladao je nježni okus rajčica. Pa cijena - na našim prostorima ovaj proizvod nije jeftin.

Zato rajčice prelijem mješavinom rafiniranog suncokretovog i maslinovog ulja u omjeru 70 prema 30. I talijanski okus je dostupan, i ekonomičnost, i nema gorčine.

Nadam se da ćete uživati u mom receptu!

Kategorija:

Njega postrojenja