Kumin se u Rusiji povezuje sa zirom i kimom. Čak i na pakiranjima začina često piše "Jeera (kumin)" . Unatoč određenim vanjskim sličnostima i okusima, ipak ih je ispravno razdvojiti.
Kumin - što je to?
Kumin se češće shvaća kao sjeme biljke Cuminum nigrum. Ovo je višegodišnja zeljasta vrsta roda Kmin iz obitelji Umbelliferae. Veličina grma jedva prelazi 0,5 m. Cvjetovi su bijeli i crveni, složeni u dvostruke kišobrane s omotima. Kumin je najvažniji začin u Indiji, Bliskom istoku, Africi i Latinskoj Americi. Tamo se dodaje gotovo svakom jelu.
Otok Comino u m alteškom arhipelagu, koji je doslovno prekriven poljima mirisne trave, dobio je ime po začinu.
Izgled i okus
Kumin - ljut, oštar, gorući, orašast, gorak s kiselinom. Ako uzmete par zrnaca u usta i žvaćete, prvo što osjetite je uljasti okus oraha, težak, pomalo zemljast, koji ubrzo prelazi u gorčinu. Okusom i mirisom začin najviše podsjeća na kim. Međutim, sjemenke kima su tamnije i manje – 3 mm. Tanke su, zaobljene, tamnosmeđe.
Za razliku od zire (Cuminum cyminum), sjemenke kumina imaju izraženiji miris i okus. Oni su oštriji. Ponekad se nazivaju crnim i bijelim kimom. Drugo se razumije kao zira.
Od kumina, na koji su Rusi navikli, začin se mnogo značajnije razlikuje. Aroma kumina je tanka, delikatna. Ima citrusne note svježine, ali nema orašasto-zemljani okus i miris.
Jedan od sanskrtskih naziva za začin je sugandhan, što se doslovno prevodi kao "dobro miriše" .
Kim u jelima
Mora se priznati da je kumin, kao i zira, "amaterski" začin. Ne vole svi njegov svijetli okus i miris. Začin je čak iu maloj količini u jelima jasno uočljiv i može prekinuti hranu koja je mekanog okusa i mirisa.
Jela koja se preporučuju s dodatkom kima:
- pilav;
- gulaš od povrća;
- juhe od povrća;
- janjetina i ostalo meso;
- nacionalna jela indijske kuhinje.
Vjeruje se da su začini najprikladniji za ova jela. Rjeđe se koristi u pripremi kobasica, peciva, nekih vrsta čajeva, sireva, jela od ribe i riže, piletine s povrćem, pekmeza. Neke domaćice pripremaju rasol sa žitaricama za konzerviranje rajčica, krastavaca, paprika.
Sjemenke se koriste sirove ili pečene. Nakon pečenja postaju aromatičniji i gube zemljanu notu. Sjemenke se također samelju i zgnječe. Kumin u prahu je oštriji od cijelog zrna.
Začin možete koristiti u različitim fazama kuhanja: dodajte dok pržite luk i mrkvu, 10 minuta prije nego je jelo gotovo, gotovim proizvodima.
Kumin u kuhinjama svijeta
Začin je najpopularniji u kuhinjama Bliskog istoka i Sjeverne Afrike.
- U Indiji se crni kim koristi cijeli, sirov i pečen. Dodaje se u jogurte, chutney, curry, biryani, kormu, lassis, garam masalu, ćevape, a na sjeveru zemlje i u kruh.
- U Meksiku se sjemenke melju u prah i koriste zajedno s čili papričicama u raznim umacima i juhama. Kumin je uključen u recept za poznati chili con carne, sjemenke se ubacuju u burrito.
- U Nizozemskoj i Francuskoj kuhaju sir s ovim začinom.
- U Africi se začin dodaje shakshuki, magrebskoj salati s kus-kusom.
- U Iranu se koristi za poboljšanje okusa mesnih jela, posebice janjetine.
- U Grčkoj kuhaju dolmu, stifato, smirnske kobasice s kuminom.
Mljeveni začin je sastavni dio humusa. Humus je popularno jelo na Bliskom istoku. Pravi se od pirea od slanutka, paste od sezama, maslinovog ulja, limuna i ljutih začina.
Dobrobiti za tijelo
Sjemenke kima su bogate eteričnim uljima, flavonoidima, smolastim i taninima, kao i mineralima: kalcijem, fosforom, magnezijem.
Prednosti začina:
- Najizraženija blagotvorna svojstva kima su dezinfekcijsko (antiseptičko), stimulirajuće apetita, okrepljujuće, zagrijavajuće.
- Pozitivno djeluje na organizam kod živčane iscrpljenosti, nesanice, grčeva u želucu, nadutosti.
- Redovita konzumacija začinjene hrane sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuje vjerojatnost srčanog udara, kardiovaskularnih bolesti.
- Sjemenke kumina poboljšavaju vid i aktiviraju rad mozga.
Kumin je začin koji nalikuje kuminu i ziri poznatim Europljanima, ali ima bogatiji okus, miris i pikantnost.No, ne treba propustiti da proizvođači pod kimom često shvaćaju kumin. To znači da kupujete manje ljut začin. Ako je tako, nemojte se uzrujavati. Oba začina dodaju se istim jelima. U pilavu, povrtnim varivima i juhama razlika između njih je jedva primjetna.