Đumbir je najpopularniji začin na svijetu. Međutim, ne znaju sve domaćice kako koristiti korijen đumbira i zašto se općenito jede. Prije svega, začin se koristi kako bi jelima dao ugodnu oštrinu i svježinu. U njegovom okusu čuju se note citrusa, mljevenih listova kadulje. Škrt je, ali nije težak. Miris začina također nije oštar, već svjež i lagan.
Đumbir se naziva jednim od najsvestranijih začina. Dobro ide ne samo uz meso i plodove mora, već i uz slastice, peciva, pića. Korijen biljke odavno se koristi u medicini i kozmetologiji. Tonira, dezinficira, povećava apetit, smanjuje stres, težinu, pomaže u borbi s brojnim bolestima.
Koji je najbolji način upotrebe đumbira?
Osušeni i svježi đumbir imaju mnogo razlika. Mljeveni začin je oštriji, dok je korijen svjež i citrusan. Imaju različite kulinarske namjene, pa je nemoguće nedvosmisleno reći u kojem obliku je bolje koristiti začin. U jelima se treba pridržavati recepture i po mogućnosti ne mijenjati jednu vrstu začina drugom.
Svježi korijen često se koristi za liječenje. Sadrži više eteričnih ulja, fenolnih spojeva i drugih korisnih tvari. Dopušteno je da ga konzumiraju trudnice, a nema strogih ograničenja u doziranju. Mljeveni đumbir koristi se dozirano. U velikim količinama može uzrokovati tonus maternice tijekom trudnoće, izazvati žgaravicu i jednostavno negativno utjecati na okus jela.
Kako koristiti đumbir za hranu? Korijen se može marinirati i poslužiti uz meso i ribu. Možete ga dodati u čaj, šećer. Mljeveni začin uglavnom se koristi za umake i tijesta. Odaberite svoj omiljeni recept i skuhajte mirisno pikantno jelo s đumbirom.
Đumbir dolazi iz Južne Azije. U Europu je donesena u srednjem vijeku, gdje je odmah stekla popularnost. Međutim, root nije bio dostupan svima. Poduzetni trgovci pričali su da raste u zemlji troglodita, a oni je budno njeguju. Zato je cijena tako visoka.
Kako koristiti svježi korijen?
Postoje dvije vrste svježeg đumbira:
- crna (sirova);
- bijelo (tretirano).
Crni korijen ima oštriji i oporiji okus. Koristi se uglavnom za pripremu marinada, umaka, alkoholnih i bezalkoholnih pića. Bijeli đumbir, posebno mlad (bijeli na rezu i ne velik), je sočan i blago ljut. Osim što se koristi u napitcima i marinadama, dodaje se u salate, kandirani đumbir, džem, medenjake i muffine.U slasticama i pecivima skladno se slaže sa zvjezdastim anisom, klinčićima, cimetom.
Koja jela koriste korijen?
- U Nizozemskoj se slatki đumbir poslužuje uz gauda sir.
- U Burmi se nasjeckani korijen marinira u ulju i miješa s orašastim plodovima i sjemenkama.
- U Južnoj Indiji s njim rade bombone od đumbira - inji-murappa.
- Siljem svijeta priprema se ukusan i zdrav čaj od đumbira i limuna.
- Kava se kuha sa začinima.
- U Japanu se ukiseljeni korijen poslužuje uz sushi.
- Tanke trakice đumbira mogu se ispeći i poslužiti kao prilog mesu i ribi.
- Kandirani đumbir se umače u otopljenu čokoladu kako bi se napravili ukusni slatkiši za kavu ili čaj.
Prije upotrebe korijen se oslobađa od kožice. Zatim se nariba, reže na kriške, kockice, ovisno o receptu.
Svježi đumbir stavlja se u jelo 5-20 minuta prije nego što je gotovo. Što je veći rez, duže je potrebno za oslobađanje mirisa i okusa.
Gdje se dodaje mljeveni đumbir?
Radi praktičnosti, mljeveni začin se pravi od rizoma. Korijen se zdrobi i osuši. Sušenjem značajan dio eteričnih ulja nestaje. Ali u isto vrijeme, začin postaje oštriji.
Gdje se dodaje mljeveni đumbir:
- U Indiji se prave 4 vrste brašna od mljevenih začina. Razlikuju se po postotku đumbira.
- Od osušenog đumbira prave se umaci: chili, chutney, teriyaki i mnogi drugi.
- Đumbir u prahu glavna je namirnica u indijskom curryju, koji se dodaje juhama, prilozima i povrću.
- Začin se dodaje u tijesto od kojeg se peku medenjaci, muffini i ostala ljuta peciva.
- Mljeveni đumbir koristi se za izradu marinada za ribu i meso.
Začin se čuva u prosjeku 4 mjeseca na suhom i tamnom mjestu. Tada mu aroma i okus postupno slabe. Prašak se dodaje tekućim jelima na kraju kuhanja, u tijesto - na početku.
Koliko đumbira staviti u jelo ovisi o receptu. U indijskoj kuhinji koristi se u vrlo velikim količinama, u europskoj - oko 0,5-1 čajna žličica na 1 kg (l) gotovog proizvoda.
Koliko đumbira smijem pojesti?
Nema strogih ograničenja za svježi đumbir. Možete ga jesti u količinama koliko želite, ako nemate bolesti gastrointestinalnog trakta. Za oporavak odrasle osobe dovoljna je 1 žlica. žlice začina 3 puta tjedno, a dijete - 1 žličica. Djeci mlađoj od 10 godina đumbir se daje u ograničenim količinama, u obliku čaja, jedna šalica 1-2 puta tjedno.Za djecu mlađu od 2 godine dodatak je kontraindiciran. Suhi prah može jesti odrasla osoba u količini od 5 g dnevno.
Zašto piti napitke od đumbira?
Začin daje pićima ugodnu aromu i blagu ljutinu. S đumbirom su posebno popularne sve vrste čajeva. Na vrućini hlade, a na hladnoći griju. Dodaje se bezalkoholnim pićima. Tu su pivo od đumbira i limunada. U Australiji, SAD-u i Engleskoj od njega kuhaju Ginger Beer, a u Kini liker Domaine de Canton.
Napici od đumbira piju se ne samo zato što je ukusan, već i zato što je zdrav. Aromatični dodatak daje piću ljekovita svojstva. Kakve efekte daje:
- normalizacija metabolizma;
- mršavljenje;
- jak imunitet;
- poboljšanje raspoloženja;
- povećana laktacija;
- brz oporavak nakon treninga,fizičkog rada.
Osim toga, čaj od đumbira pomaže u liječenju prehlade, smanjuje temperaturu, svrbež i grlobolju. Pije se i za ublažavanje mučnine. Napici od đumbira pomažu ženama da izdrže toksikozu, a muškarcima povećava seksualnu aktivnost. Poslužujući piće s đumbirom uz teška i izdašna jela, nećete pogriješiti. Poboljšava probavu i pomaže zaboraviti na problem kao što je probavna smetnja.
Đumbir je poznati afrodizijak koji budi seksualnu želju. U Japanu se za vrijeme Festivala muškosti uvijek stavlja na stol.
Koja se vrsta đumbira koristi u čaju?
Svježi đumbir koristi se za pripremu čaja. Od rizoma se odreže mala kriška, ukloni se kora i zajedno s listovima čaja prelije kipućom vodom. Po želji se korijen može nasjeckati na komadiće i staviti u čajnik.Tako će on brzo dati piću okus i aromu. U prosjeku, čaj se kuha za 5-10 minuta. Preporučena doza đumbira je 3-5 grama po porciji (otprilike žličica). Ponekad se svježi korijen zamijeni prahom. U tom slučaju uzmite pola norme - 0,5 žličice po šalici. Okus i miris takve zamjene se ne odražavaju jako. Međutim, piće postaje lagano mutno.
Čaj od đumbira često se naziva jednostavnim uvarkom korijena s medom. Listići čaja nisu obavezni. Možete ga skuhati sa začinskim biljem, cimetom, klinčićima, paprom ili s crnim, zelenim, crvenim čajem. Koji god čaj da odaberete, napitak će biti jednako ukusan i mirisan.
Mogu li ga dodati u kavu?
Mnogi su čuli da se u vrućim zemljama kava kuha s paprom, cimetom, kardamomom. Začinjene note piću daju posebnu pikantnost. Ali može li se kava skuhati s đumbirom? Da.Mali komadići korijena bacaju se izravno u turčin, a kada se pjena počne stvarati, vatra se gasi i kava se ulijeva u šalice. Ili možete naribati korijen i u napitak dodati 0,5 žličice soka od đumbira.
Bolje je ne dodavati naribani korijen u piće. Inače će tvrda vlakna plutati u šalici.
Zašto kuhaju i piju đumbir s limunom?
Korijen đumbira i limun se odlično slažu i nadopunjuju okus. Stoga se često zajedno stavljaju u čaj. Mnogi ljudi prave napitak samo od đumbira i limuna. Začin okrepljuje i grije, pokreće rad želuca i crijeva. Limun zasićuje tijelo vitaminom C, tonira i uklanja višak tekućine iz tijela. Zašto piti ovo piće:
- za mršavljenje;
- za prehlade;
- s težinom u želucu;
- za vedrinu.
S đumbirom se rade i oblozi za mršavljenje. A ako s njim pripremite masku za lice, koža će postati elastična, bore će se izgladiti.
Što se događa ako juhi dodate đumbir?
Začin se vrlo često stavlja u juhu. Može se naći u receptima za azijska, meksička, indijska prva jela. Dodavanjem đumbira svaka juha samo dobiva - postaje mirisna i grijaća. Začin se može koristiti u pripremi juha od povrća, mesa, gljiva, piletine. U pravilu se u juhu stavlja korijen đumbira, prethodno oguljen i nariban. Približna doza - 20 g na 1 litru.
Jela od đumbira - recepti
Možete skuhati ogroman broj jela od đumbira kod kuće. Predstavljamo najpopularnije i najjednostavnije od njih.
Dakle, najbolji recepti za đumbir:
- Čaj od đumbira. Narežite komad đumbira od 2 cm na kriške i stavite u šalicu. Dodajte prstohvat metvice, krišku limuna, 0,5 žličice zelenog čaja. Napunite kipućom vodom. Nakon 5 minuta čaj od đumbira bit će spreman. Možete zasladiti medom (1-2 žličice).
- Ukiseljeni đumbir. Ogulite i narežite na ploške 100 g mladog đumbira. Prokuhajte 200 ml vode s 1 žličicom soli. Kriške uronite u kipuću vodu na 3 minute. U staklenoj posudi razrijedite vodom 1 žlicu. žlica šećera i 1,5 tbsp. žlice 9% octa. Dodajte 50 ml vruće vode, promiješajte. Stavite đumbir u staklenku i na vrh dodajte 2 žlice. žlice svježe cikle, narezane na kockice Nakon hlađenja staklenku stavite u hladnjak. 2-3. dan jelo se može jesti.
- Medenjak. Zagrijte na laganoj vatri u loncu 50 g maslaca, 60 g šećera, 125 g meda. Kada smjesa postane homogena, dodajte 0,5 žličice.žlice đumbira u prahu i cimeta, 0,25 žličice kardamoma, klinčića i soli, 1 žličica kakaa. Kad se ohladi, umutite 1 jaje. Uspite 250 g brašna sa 1 žličicom praška za pecivo. Zamijesite tijesto i ostavite 3 sata ispod folije. Razvaljajte krug debljine 1 cm i istisnite medenjake u oblik (šalicu). Pecite 10-15 minuta na 180 stupnjeva. Po želji ukusne i mirisne medenjake možete premazati glazurom (umućenim bjelanjcima sa limunovim sokom i prahom).
- Ulje đumbira. Ogulite i narežite na tanke ploške 100 g đumbira. Napunite ga sa 150 ml neutralnog ulja (maslinovo, suncokretovo). Posude stavite u vodenu kupelj 3 sata. Temperatura ulja ne smije prelaziti 70 stupnjeva. Procijediti i uliti u staklenu bocu s poklopcem. Držati 12 sati u hladnjaku. Ulje đumbira koristi se u preljevima za salate. Možete ga dodati u povrće, juhe, pire krompir, pripremati umake, koristiti ga kao masku za rast kose.
- Sladoled od đumbira. Uzmite 300 g kremastog sladoleda i 30 g korijena đumbira.Ostavite sladoled na sobnoj temperaturi. Kad se rastopi do gustine kiselog vrhnja, naribajte korijen i kroz gazu iscijedite sok u sladoled. Izmiješajte, ulijte u kalupe i stavite u zamrzivač. Prije posluživanja, ukrasite sladoled od đumbira komadićima čokolade, orasima i grančicama mente.
- Juha od đumbira. Sastojci: 1 l vode, 2 glavice luka, 150 g poriluka, 300 g krumpira, 2 vezice listova špinata, 150 g mrkve, 30 g korijena đumbira, crni papar i sol po ukusu. Pržite luk dok ne porumeni. Stavite kuhati mrkvu i krumpir narezan na sitne kockice. Nakon 30 minuta u juhu dodajte sitno nasjeckani đumbir, nasjeckani špinat i poriluk. Smanjite vatru i kuhajte juhu 5 minuta. Na kraju posolite i popaprite, ugasite vatru. Prilikom serviranja u tanjur bacaju žlicu zlatnog luka.
Đumbir je mirisan i zdrav začin. Po svojstvima je blizak češnjaku, ali nema tako izražen okus i miris. Svježi korijen tonizira, ublažava grčeve, poboljšava probavu, štiti od parazita i infekcija, potiče cirkulaciju krvi i vraća snagu. Jela s njim odlikuju se pikantnom pikantnošću. Možete koristiti začin za kuhanje ribe, mesa, peciva, želea, kompota, juha.Popis jela ograničen je samo preferencijama okusa. Vrijedno je priznati da mnogi ljudi vole đumbir. Nećete požaliti ako eksperimentirate s njim.