Danas police dućana vrve od raznih morskih plodova, no tehnika njihove pripreme mnogima ostaje misterij. Nemojte se iznenaditi što su škampi ispali "gumeni" ako su se kuhali nasumično. Čak i takav naizgled jednostavan proizvod zahtijeva poseban pristup kuhanju. Pozivamo vas da saznate zašto su rakovi nakon kuhanja bezukusni i kako to možete popraviti.

4 razloga zašto su škampi gumeni

Prvo iskustvo kuhanja plodova mora za mnoge je neuspješno. Stoga se ne treba uzrujavati. Bolje je saznati zašto su škampi ispali poput gume:

    Predugo su se pripremale. Ovo je najčešći uzrok "gumene" konzistencije mesa račića. Mnogi su navikli zaključiti da što se proizvod duže kuha, to je mekši i sigurniji za jelo. Ali sa škampima ne ide. Ne možete ih kuhati duže od 5 minuta.
  1. Korištena pogrešna tehnika kuhanja. Čak i ako su se rakovi kuhali kratko vrijeme, ali su bačeni u hladnu vodu, a nakon kuhanja nisu odmah izvađeni, mogu postati "gumeni" . Stvar je u tome što se bjelančevine u mesu račića vrlo brzo sklapaju. Počinje kuhati već na temperaturi od 40 stupnjeva. Iz istog razloga, škampi ostavljeni u kipućoj vodi i dalje se krčkaju. Kao rezultat, dobivamo vrijeme kuhanja koje znatno premašuje preporučenu brzinu.
  2. Već ste skuhali gotov proizvod. Većina rakova prodaje se kuhana. Svježi škampi su sive, a kuhani ružičasti ili crvenkasti. Uopće ih ne treba kuhati. Plodove mora dovoljno je odmrznuti i staviti u rasol (posoljenu kipuću vodu) 30-60 sekundi ili zagrijati u tavi s maslacem.
  3. Proizvod je oštećen. Stari, više puta odmrzavani i smrznuti škampi mogu imati gumenastu teksturu, neugodan okus i miris. Na oštećenje ukazuje tamna mrlja ispod oklopa u području glave, ravan rep, prisutnost velikog broja slomljenih antena, različite veličine rakova u jednoj posudi.

Što učiniti s tvrdim mesom račića?

Ako su škampi postali "gumeni" , tada im neće biti moguće vratiti mekoću i nježnost. Međutim, to ne znači da proizvod treba baciti. Izbirljiva osoba može ih jesti u ovom obliku. A za posluživanje plodova mora, bolje je skuhati jelo.

Što ako su škampi ispali gumenasti?

  • Meso narežite na tanke trakice i pripremite salatu.
  • Duhajte ih u vrhnju ili vrhnju sa začinskim biljem, češnjakom i začinima po ukusu.
  • Napravite umak od kozica i poslužite uz špagete ili rižu.
  • Ispecite rakove (oguljene) na tavi dok ne porumene i poslužite kao predjelo.

Pravila za kuhanje škampa

Neuspjeh mesa gumenih račića korisna je lekcija za budućnost. Prije kuhanja rakova, morate se upoznati s nijansama kuhanja.

Recept je zapravo vrlo jednostavan:

    Odmrznite škampe. Operite pod tekućom vodom.
  1. Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru. Volumen vode trebao bi biti 3 puta veći od volumena škampa.
  2. Dok prokuha u tavu stavite sol i začine: kopar, papar u zrnu, lovorov list. Zatim stavite škampe u kipuću vodu.
  3. Ako su rakovi kuhani-smrznuti, nakon 30 sekundi isključite vatru i stavite ih u cjedilo. Svježi škampi se kuhaju ovisno o veličini: mali - 1 minuta, srednji - 2 minute, veliki tigrasti i kraljevski - 3-5 minuta.

Poželjno je kuhati škampe u ljusci jer je lakše oguliti škampe kad su gotovi, a i zato što škampi u ljusci bolje prožimaju okus mora i začine koji se dodaju u salamuri. Između ostalog, sloj hitina štiti meso od viška soli i pomaže mu da zadrži svoju prirodnu slatkoću i mekoću.

Kada se pravilno skuha, meso račića je sočno, ugodnog slatkastog okusa i arome joda. Mali škampi uvijek su nježniji od velikih predstavnika. Ali vrlo je važno ne probaviti ih. Upravo od dugog boravka u kipućoj vodi rakovi najčešće postaju tvrdi, poput gume.

Kategorija:

Savjet