Za pripremu zdravih i ukusnih kotleta, mesnih okruglica, gulaša potrebno je koristiti samo svježe namirnice. Ali kako shvatiti da se meso pokvarilo i bolje ga se riješiti, ne zna svaka domaćica. Ponekad nakon kupnje zaborave na njega nekoliko dana, stave ga u hladnjak na samo nekoliko sati - do večeri, kada će biti više slobodnog vremena.
Glavni indikatori
Prije nego počnete stvarati ukusna i mirisna kulinarska remek-djela, važno je uvjeriti se u kvalitetu sastojaka. Domaćice početnice koje žele iznenaditi svoje voljene nečim ukusnim češće se suočavaju sa sličnim problemom.Iskusni kuhari razlikuju nekoliko parametara koji ukazuju na kvalitetu komada mesa, bilo da se radi o svinjetini, govedini ili peradi.
- Boja.
Meso treba biti svijetlo ružičasto (piletina) do tamnosmeđe (junetina). Bilo kakve mrlje, sive mrlje su neprihvatljive. Ako u komadu ima kostiju, njihova bi boja trebala biti bijela, poput zglobova. Masni jastučići mogu biti žuti ili gotovo bijeli.
- Miris.
Kvalitetan proizvod gotovo da i nema mirisa. Neke vrste mesa mogu imati suptilan okus mlijeka. Ako postoje strani mirisi, to znači da su u proizvodu započeli nepovratni procesi raspadanja. Ako je svježe meso bilo u plastičnoj vrećici, poprima specifičan miris, nije pokvareno, ali prije kuhanja bolje je proučiti načine kako se riješiti mirisa iz mesa.
- Struktura.
Elastičnost, gustoća - karakteristike svježeg mesa. Pritisnite pulpu. Ako nastala rupa odmah nestane, proizvod je dobre kvalitete. I sam prst bi trebao "ući" u njega skoro kao u puter.
Kada kupujete meso na tržnici, komad se isplati držati u ruci: svježe nikada neće biti ljepljivo ili sklisko.
Određivanje svježine prema stupnju mesa
Meso različitih životinja ima svoje karakteristike. Ako je za svinjetinu samo ružičasta boja norma, onda je za piletinu prihvatljiva čak i mala količina sivkaste boje. Kod pripreme mesa za daljnju preradu, dijelove s ovom bojom potrebno je samo odrezati.
Svinjetina
Boja će vam pomoći da prepoznate ustajalost komada mesa. Svježi proizvod dobiven od mlade životinje trebao bi biti blijedo ružičast. Tamnije nijanse ukazuju na njegovu istrošenost.Ako se pečenica dobije nakon klanja stare svinje, tada će jelo za koje se proizvod kupuje biti pokvareno. Stara svinjetina je lošeg okusa.
Dešava se da je meso, naprotiv, vrlo lagano. To može ukazivati na dodavanje hormona rasta hrani za životinje. Nije sigurno konzumirati takvu pečenicu.
Ako komad izvana izgleda sjajno, morate ga pomirisati i opipati. Ponekad se na policama nađe meso posuto začinima. Trebali biste odbiti takvu kupnju: beskrupulozni prodavači mogu sakriti neugodnu aromu koja se pojavila na ovaj način.
Piletina
Uz dugotrajno i nepravilno skladištenje, trup piletine, kao i njegovi pojedinačni dijelovi, mogu postati neupotrebljivi. U pokvarenom filetu ružičasta boja se mijenja i postaje siva. Ako je takvih područja malo, meso možete spasiti tako da ih izrežete na zdravo tkivo i lagano prokuhate preostali komad.
Pokvarena piletina ima karakterističan neugodan miris koji se ne može prikriti.
Još jedan parametar koji ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda, odnosno njegovu neprikladnost, je ljepljiva i skliska koža. Na površini se stvara blagi premaz u obliku tankog sjajnog filma. Ako je gotova piletina dugo ležala u hladnjaku, po stanju možete utvrditi je li prikladna za konzumaciju. Miris sumpora, pojava zelenkaste boje - signal da je vrijeme za bacanje proizvoda.
Govedina
Budući da je govedina kvarljivi proizvod, važno je pravilno odrediti stanje mesa. Postoje tri glavna parametra za određivanje. Ali ako nedoumice ostanu, mogu se uzeti u obzir pomoćni znakovi.
Detekcija svježine govedine
| Parametar | Opis |
|---|---|
| Miris | Okus govedine najbolje karakterizira riječ "neutralan" .Ako je kiselo, slatko ili neugodno, ne biste trebali kupovati takav komad jer izgleda kao visokokvalitetni goveđi file, može biti razlog za kupnju proizvoda "druge svježine" . Dobro meso treba biti duboko crveno. Ako komad ima korice i tamne mrlje, predugo je stajao, sjajan i elastičan. Pritiskom meso brzo vraća svoj prvobitni oblik. |
| Ostalo | Svježi proizvod treba imati laganu masnoću bez nijansi sive. Cjevaste kosti gusto su ispunjene srži. Tetive su elastične. |
Turska
Boja svježeg mesa može varirati. Vrsta ptice igra ključnu ulogu u ovom slučaju.
Znakovi kvalitetnog i svježeg proizvoda:
- površina svijetle suhe kože bez oštećenja, podljeva, modrica,
- jedva primjetan miris;
- bez sluzi i ljepljivog sloja;
- na pritisak brzo vraćanje oblika i bez tekućine;
- zdravi sjaj i ujednačena boja;
- svijetli slojevi masnoće (mast potamni kod starijih ptica);
- ispupčene oči bez zamućenja na rožnici (ako domaćica planira kupiti cijelu puricu.
Svježinu mljevenog mesa određuju iste karakteristike kao i za cijeli komad mesa: izgled, miris.
Pokvareno meso je opasan proizvod. Njegova uporaba može dovesti do tužnih posljedica. Ako domaćica ne planira kuhati nešto od mesa u bliskoj budućnosti, onda je bolje staviti čak i najsvježiju pečenicu u zamrzivač.