Potrebno je vrijeme i iskustvo da naučite pravilno oštriti noževe. U ovom postupku postoje mnoge nijanse i specifične točke, tako da svaki majstor odabire metodu prema svojim osobnim preferencijama. Ali općenito svladati tehnologiju, tako da imate dovoljno vještina za elementarne operacije poput oštrenja kuhinjskih noževa, možete prilično brzo. Pogledajmo osnove ove umjetnosti i dajmo korisne savjete.

Pravilna priprema

Započnite proces oštrenja određivanjem materijala oštrice. Ako oštrite nož bez uzimanja u obzir karakteristika legure od koje je napravljen, nećete postići idealan rezultat.

  • Najčešće oštrice u kući izrađene su od ugljičnog čelika. Ova legura željeza i ugljika lako se oštri. Ovi proizvodi su također jeftini. Glavni nedostatak je sklonost oksidaciji i hrđanju.
  • Čelik otporan na koroziju s niskim udjelom ugljika i dodacima za legiranje (krom, rjeđe molibden ili nikal) ne boji se korozije, ali mu je tvrdoća manja. Stoga proizvodi izrađeni od ove legure brzo gube oštrinu i potrebno ih je redovito oštriti.
  • Noževi izrađeni od visokougljičnog čelika, legiranog vanadijem ili kob altom, imaju veliku tvrdoću, dobro se oštre i ostaju oštri dugo vremena. Također se ne boje korozije. Jedini nedostatak oštrica ove klase je visoka cijena.
  • Damask čelik koristi se za izradu oštrog oružja i lovačkih noževa. Takva se oštrica kuje iz paketa šipki ili traka s različitim sadržajem ugljika i aditiva za legiranje. Proizvodi od Damask čelika savršeno se oštre.Sofisticirana tehnologija proizvodnje i izvrsne performanse određuju visoku cijenu takvih proizvoda.
  • Keramički noževi ostaju oštri dugo vremena. Ali takva je oštrica vrlo krhka i može se slomiti ako se nestručno naoštri ili ako padne s visine.

Ako prvi put pokušavate naoštriti nož, za vježbanje koristite jednostavan kuhinjski alat od ugljičnog čelika. Ako je oštrica oštećena, neće uzrokovati takvu štetu kao da je oštećen skupi kolekcionarski ili lovački nož.

Nož koji se oštri mora se temeljito očistiti od prljavštine. Oštrica se zatim pregledava na jakom svjetlu. To vam omogućuje da identificirate sve nedostatke: strugotine, pukotine itd. Nakon pregleda shvatit ćete koji dio oštrice treba intenzivno oštriti, a koji samo malo dotjerati.

Određivanje kuta oštrenja

Da bi nož jednako dobro rezao bilo kojim dijelom oštrice potrebno je postići isti kut nagiba oštrice cijelom dužinom. Odabir ovog kuta jedna je od glavnih točaka ispravnog oštrenja.

Postoje dva pravila:

  • Što je manji kut oštrenja, to je oštrica oštrija.
  • Što je veći kut oštrenja, to se nož duže neće tupiti.

Idealan kompromis između oštrine oštrice i trajnosti oštrenja je u rasponu od 25° do 45° (naznačena je vrijednost kuta koji čine dva ruba oštrice). Da bi se dobio ovaj kut, nagib oštrice prema brusu mora biti dvostruko veći. Na primjer, ako planirate oštriti oštricu na 35°, tada bi nož trebao biti nagnut 17,5° od šipke.

Preoštar nož je opasan za ruke, ručnike pri brisanju i sl. pa je nezgodan za rukovanje. Za kuhinjski nož optimalno je oštrenje na 40-45 °.

Običan list papira pomoći će u postavljanju standardnih kutova. Kut između duge i kraće stranice lima je 90°. Savijanjem lista dijagonalno 1 put, dobivamo kut od 45 °. Drugi nabor će dati kut od 22,5°. S jednim rubom plahte uz šipku, postavite oštricu preko druge strane plahte. Pokušajte zadržati dobiveni kut tijekom cijelog procesa oštrenja.

Kako naoštriti nož: pregled alata

Odabir alata za oštrenje druga je komponenta vještine. Tisućama godina čovječanstvo je izumilo mnoge uređaje koji vam omogućuju uređivanje oštrice. Vrsta uređaja odabire se na temelju ciljeva oštrenja, kao i osobnih preferencija. Za početnike je najbolji obični brus iz trgovine hardverom: ne znaju svi kako brusiti noževe brusnim kamenom, ali to će biti odličan početak za razvoj profesionalnih vještina. A u budućnosti, kako se vještina razvija, red će doći na skuplje i naprednije uređaje.

Touchstone (brus)

Kamen za brušenje koristi se i za grubo oštrenje i za konačnu završnu obradu oštrice. Sposobnosti svakog proizvoda određene su promjerom čvrstih čestica koje ulaze u njegov sastav - abrazivnih zrnaca.

Kućanstvu su potrebne dvije šipke:

  • s velikim zrncima - za grubo oštrenje;
  • fina granulacija - za završno poliranje.

Pri odabiru šipki vodite se duljinom oštrice. Šipka ne bi trebala biti kraća, ali bolje - 1,5-2 puta duža.

Pregledajte površinu, uvjerite se da na njoj nema krhotina, udubljenja ili izbočina. Širina i oblik trake nisu važni.

Mehaničko šiljilo

Mehanička oštrila proizvode kako "bezimene" tvrtke iz Kine tako i poznati proizvođači.Ovaj uređaj omogućuje vam brzo izoštravanje oštrice, čak i ako nemate vještinu. Ali može se preporučiti samo za oštrenje kuhinjskih noževa, jer će oštrice vrlo brzo izgubiti oštrinu. Osim toga, potreba za čestim odijevanjem brzo onesposobi oštricu. Za skupe lovačke i sakupljačke noževe bolje je odabrati drugi alat.

Električno šiljilo

S električnim oštrilom noževa možete postići visokokvalitetne oštrice. Moderni modeli mogu automatski odrediti kut oštrice, tako da vam ovaj stroj omogućuje oštrenje ne samo standardnog kuhinjskog noža, već i noževa za filete.

Na rasprodaji možete pronaći automobile čija cijena varira za red veličine ili više. Da biste postigli bolje rezultate, trebali biste odabrati naprednije modele bez jurnjave za niskom cijenom.

Musat

Ovaj uređaj podsjeća na turpiju s okruglim radnim dijelom, samo što je veličina zrna puno manja - to je samo čvrsta čelična šipka. Musat je uključen u neke setove noževa, također se može kupiti u željezariji ili specijaliziranoj trgovini.

Musat nije naoštren, nego je naoštrena samo oštrica koja je malo izgubila na oštrini.

Oštrenje na abrazivnom kamenu

Brusno kamenje može biti umjetnog i prirodnog porijekla. To su učinkoviti alati za oštrenje, ali se ne mogu nazvati pristupačnima. Stoga ih obično kupuju profesionalci koji žele postići idealne rezultate. Oni koriste brus na gotovo isti način kao i brus.

Brusni papir ili tkanina

Brusni papir se zalijepi na čvrstu podlogu (npr. drveni blok), a zatim se njime oštri nož na isti način kao brusnim kamenom. Profesionalci obično odbacuju ovaj način oštrenja, ali za obične noževe njegova izvedba je sasvim zadovoljavajuća.

Lansky šiljilo

Ovaj uređaj je koristan za oštrenje srednjih i malih oštrica. Omogućuje vam vrlo precizno održavanje kutova nagiba rubova oštrice, tako da je dobro prilagođen za lov i kolekcionarske noževe. Dva kuta istovremeno služe za stezanje oštrice i podešavanje nagiba kamena. Brus se stavlja na šipku provučenu kroz rupu u kutu. Oštrilo dolazi s nekoliko bruseva različitog stupnja zrnatosti.

Strojevi za oštrenje i brušenje (brusilica, električni šmirgl)

Princip je ovdje isti: brusni kotač (napravljen je, poput brusa, od abrazivnih zrnaca i veziva) vrti se velikom brzinom na osovini.

Glavna prednost oštrenja na stroju je velika brzina svih operacija. Ali u isto vrijeme, početnike se snažno obeshrabruje da počnu s ovom metodom: dovoljna je jedna pogreška da nepopravljivo ošteti oštricu.

Pračni alati

Ovi se alati koriste za oštrenje noža ako pri ruci nema šipke ili drugog posebnog alata. U vještim rukama, čak i obična kaldrma s ravnom površinom može zamijeniti probni kamen. Naravno, na ovaj način neće biti moguće postići savršenu oštrinu, ali sasvim je moguće vratiti oštricu u radno stanje.

  • Drugi nož

Ako imate dva noža, možete bez ikakvih dodatnih sredstava. Noževi se oštre jedan o drugi 10 minuta, držeći po jedan u svakoj ruci. Nakon takvog postupka, oštrice će postati oštrije, a noževi se već mogu koristiti.

  • Stakleni predmeti

Hrapava i gruba površina stakla ili keramike također može zamijeniti kamenčić. Na terenu se može oštriti na dnu keramičke šalice za čaj, komadu pločice itd.

  • Kožni remen

Za doradu se obično koristi debeli kožni remen. Ali ako nemate ništa prikladno pri ruci, pomoći će vam da napravite malo oštriju i temeljito tupu oštricu. Remen mora biti dobro zategnut, pričvrstiti na jednom kraju. Ako dovoljno dugo vozite oštricom po remenu, oštrica će biti ulaštena do sjaja i oštrija.

Preporučujemo da saznate više o tome kako izoštriti nož kod kuće drugim improviziranim sredstvima i metodama.

GOI pasta pomoći će povećati učinkovitost poliranja. Remen s pastom za poliranje savršen je alat za završnu obradu ravnih žileta, noževa za filete itd.

Metode za provjeru ruba oštrice

Posljednji korak u ispravnom oštrenju noževa je provjera oštrine. Mnoge metode takve provjere poznate su dugo vremena. Korištenje jedne ili dvije provjere pomoći će u prepoznavanju nedostataka oštrenja ili osiguravanju savršenog rezultata.

  • Na papiru

List papira (prikladan je, na primjer, list iz bilježnice) drži se u suspenziji. Oštar nož izrezat će tanke trake bez gužvanja papira. Ako ne možete napraviti rez blizu ruba lista, tada je oštrici potrebna dodatna završna obrada.

  • Na rajčici

Savršeno nabrušena oštrica postavljena na zrelu rajčicu može je prerezati vlastitom težinom. Osim toga, kvaliteta oštrenja može se vidjeti iz debljine rezova.

Umjesto rajčice, kao testni objekt prikladan je kuhani krumpir.

  • Testiranje na dlakama na rukama

Ovu metodu već dugo vjeruju stručnjaci za oštrenje. Vjeruje se da ako je nož dovoljno dobro naoštren, može se koristiti umjesto britve. Čistoća brijanja ukazuje na kvalitetu oštrenja.

Koje noževe ne možete sami naoštriti?

Na kraju ćemo vam reći koje je noževe bolje ne oštriti sami.

Najteže vrste noževa za oštrenje:

  • Keramički noževi. Za njihovo oštrenje ne možete koristiti obične brusne kamenje i brusilice. Ove ultratvrde oštrice naoštrene su dijamantnim kamenjem koje se rijetko nalazi u arsenalu hobista.
  • Damask čelik, Damask čelik je materijal koji se teško oštri. Jako je dugo i mukotrpno oštriti damast nož običnom šipkom, a kod oštrenja na dijamantnoj šipki oštrica koja je heterogenog sastava će se smrviti.
  • Oštrice s pilastim rubom uopće se ne mogu ponovno oštriti. Jedino što se može napraviti s takvim nožem je naoštriti ga na običnu oštricu (ako kvaliteta čelika i oblik oštrice dopuštaju).

Početnicima se također ne preporučuje oštrenje omiljenih noževa (nezaboravni darovi, uzorci jednostavni za korištenje itd.). Ako vještina nije dovoljno visoka, postoji značajan rizik od oštećenja oštrice.

Izvana se može činiti da je preteško svladati tehnologiju oštrenja. Međutim, ako krenete sa strpljenjem i bez prevelike žurbe, sasvim je moguće savladati ovu vještinu. A onda će vaši noževi i ostali alati za rezanje uvijek biti u izvrsnom radnom stanju.

Kategorija:

Savjet